Çfarë është një shuplakë? Historia e shfaqjes

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Shërbimi i ushqimit me shuplakë gjendet tashmë në shumë komplekse restorantesh dhe hotelesh, i praktikuar në shumë festime. Kjo është për shkak të shumë faktorëve: si komoditeti, kursimet në shërbimet e stafit, ashtu edhe shfaqja e besimit te klientët.

Por çfarë është një shuplakë? Kur u shfaq ky sistem në fushën e të ushqyerit dhe ku aplikohet?

Çfarë është kjo?

Bufeja është një mënyrë servirjeje, e cila konsiston në servirjen e një numri të konsiderueshëm pjatash, nga të cilat vizitorët zgjedhin atë që duan. Variacionet e pjatave vendosen në një tryezë të përgatitur veçmas ose jepen në një linjë të veçantë shpërndarjeje.

Vizitori mbledh numrin e dëshiruar të pjatave në një tabaka dhe transferon në tryezën e tij, fillon vaktin. Nuk ka kamerierë, vetë-shërbim i plotë. Dhe ajo që është më interesante, nuk keni nevojë të paguani ekstra për çdo qasje të re në tryezë, e gjithë kostoja e vaktit përfshihet në çmimin e biletës.

Çuditërisht, përkufizimi i "shuplakës" është vetëm në Rusisht. Vetë koncepti është i zakonshëm në të tjerëtgjuhë, por të quajtura me emra të ndryshëm. Kështu, për shembull, në Azi dhe një numër vendesh evropiane, një sistem i tillë ushqimor quhet "bufe", por në vetë Suedi - "tavolinë sanduiç".

Koncepti mund të interpretohet si një mbulesë tavoline vetë-montuar e njohur për popullin rus.

Historiku i emrit

Bufeja si term ekziston ekskluzivisht tek njerëzit që flasin rusisht. Por pse ndodhi kjo? Ka disa versione të këtij shpjegimi.

Sipas një prej versioneve, ky koncept u shfaq në Rusi, "i sjellë" nga lundërtarët rusë nga vendet skandinave. Puna është se banorët e huaj, për të ushqyer mysafirët e huaj, përgatitën sasi të mëdha ushqimesh me jetëgjatësi të gjatë nga mishi, peshku, kërpudhat, perimet dhe gjëra të tjera. Populli skandinav ishte gjithmonë gati për vizitën e detarëve.

Sipas një versioni tjetër, ushqimi në shuplakë e ka origjinën në Rusi nga koncepti i "vodka-snack". Por ky mendim nuk është aq i zakonshëm, pasi një servirje e tillë e pjatave nuk bazohet në servirjen e pijeve alkoolike.

Suedezët i quajnë shërbime të tilla si "tavolinë sanduiçësh", ku "sanduiçe" nënkupton një shumëllojshmëri ushqimesh të përzemërta. Për më tepër, ushqimi duhet të ketë një jetëgjatësi të gjatë.

Sipas një versioni tjetër, koncepti u shfaq midis popujve të Skandinavisë, të cilët i përmbaheshin parimit të vetëorganizimit dhe mungesës së kontrollit të jashtëm. Kjo është ajo që dikur i godiste dhe i kënaqte udhëtarët rusë.

KarakteristikeVeçoritë

Kateringu me bufe është një opsion i preferuar i servirjes jo vetëm për pronarët e restoranteve, por edhe për vizitorët. Dhe të gjitha për shkak të pranisë së veçorive:

• kostoja e vakteve është më e ulët se me mënyrën tradicionale të të ngrënit;
• një përzgjedhje e gjerë e pjatave me kosto të ulët është një faktor tërheqës për vizitorët;
• mungesa e kamerierëve që ndonjëherë mund të vonojnë shërbimin;
• kursim kohë si për vizitorët ashtu edhe për stafin;
• numër i pakufizuar afrimesh në tryezën me pjata.

Formimi i bufesë ndikohet nga pikëpamjet fetare dhe kulturore të një kombi të vetëm. Kështu, për shembull, disa popuj "nuk mund të jetojnë" pa erëza, të tjerët përjashtojnë përdorimin e mishit të derrit ose viçit. Si rregull, menuja e shuplakës përbëhet nga pjata evropiane, por disa kuzhinierë mund ta plotësojnë menunë sipas gjykimit të tyre. Po, dhe sasia, dhe nganjëherë cilësia e ushqimit ndryshon.

Shuplaka e restorantit të hotelit varet nga vlerësimi i yjeve të këtij të fundit. Si rregull, në hotelet me pesë yje ekziston një sistem gjithëpërfshirës ("all inclusive"), i cili gjithashtu përfshin një tryezë të gjerë vetë-shërbimi me një shumëllojshmëri të madhe. Meqë ra fjala, ky sistem ndikon edhe në servirjen e pijeve.

Pra, nëse në hotel nuk ofrohet all inclusive, atëherë të gjitha pijet, përfshirë ujin, ofrohen me para. Përjashtim është koha e mëngjesit.

Variantet

Shuplaka ka një sërë klasifikimesh, bazuar në mënyrën e pagesës për vaktin dhe formatin e servirjesenët.

Ana financiare e çështjes e ndan këtë lloj ushqimi në dy lloje:

1. Vizitorëve u jepet mundësia të zgjedhin çdo lloj pjate dhe të bëjnë një numër të pakufizuar afrimesh për ushqim për një çmim.
2. Vizitorët hanë sipas të ashtuquajturit sistemi i pjatave. Kjo do të thotë, pagesa llogaritet në bazë të madhësisë së pjatës, sasisë së ngrënë ose numrit të grupeve.

Formatet e shërbimit e ndajnë shuplakën në varietetet e mëposhtme.

• gatimet kombëtare;
• ushqim "sallatë bar" për ata që e anashkalojnë mëngjesin: supa të lehta, sallata, ushqime të thjeshta dhe sanduiçe;
• Tavolinë amerikane, e cila përbëhet kryesisht nga ushqime të shpejta, kola dhe ushqime të yndyrshme (linja të tilla shpërndarjeje praktikohen shpesh në zonat e plazhit);
• drekë-bufe e organizuar në orën e drekës;
• pauzë kafeje që shërben pije të nxehta dhe ushqime shoqëruese (të organizuara ndërmjet vakteve kryesore);
• darkë familjare e shërbyer në fundjavë;
• tavolinë me ushqim deti;
• banket: një tipar dallues është se alkooli, lëngjet dhe uji mineral shërbehen nga kamarierët.

Si shërbehet?

Organizimi i bufesë i nënshtrohet një sërë rregullash për servirjen. Kushti kryesor është shpërndarja e ushqimit në grupe:

• snacks;
• pjata të nxehta;
• ëmbëlsirë;
• fruta.

Për shembull, në një tryezë të gjatë, fillimisht shfaqen kurset, pastaje dyta, e ndjekur nga ëmbëlsirat, etj. Është rreptësisht e ndaluar vendosja e pjatave në mënyrë të rastësishme, të përziera. Mishi duhet të mbahet i ndarë nga peshku, perimet - nga frutat dhe manaferrat. Peshku dhe prodhimet e detit duhet të jenë në të njëjtin sektor.

Nëse vizatoni një analogji, paraqitja e ushqimit në një shuplakë mund të krahasohet me paraqitjen e produkteve në një tezgë tregu.

Çgrupimi vlen edhe për pjatat, pijet dhe salcat. Duhet të respektohen rregullat e mëposhtme të servirjes:

• tabaka dhe enët e gjera vendosen në të njëjtën distancë;
• për çdo pjatë kërkohet prania e pajisjes së saj për mbivendosje, prej druri ose inoksi, por jo plastike;
• është e detyrueshme të organizohen tavolina të veçanta për pije (zakonisht të vendosura më afër hyrjes), si dhe për pjatat e përdorura (ato hiqen larg tryezës së përbashkët dhe më afër kuzhinës);
• salcat dhe erëzat vendosen në enë speciale dhe vendosen pranë ushqimit për të cilin janë të përshtatshëm;
• rozetat qeramike përdoren për mj altë, kos dhe reçel.

Në restorantet e hoteleve dhe në banketet e organizuara veçmas, ekziston një sistem ndryshimi i pjatave. Pra, në hotele të gjitha ushqimet shtrohen në tavolinë menjëherë dhe në bankete kërkohet frekuenca e ndërrimit të pjatave.

Renditja e pjatave

Pra, darkat me shuplakë, dreka dhe mëngjeset në banket shërbehen me ndryshim të pjatave.

1. Snacks dhe sanduiçe shërbehen që në fillim të banketit dhe nuk hiqen deri në fund. Por 1-2 herë në orë ato përditësohen, zëvendësohen memë shumë servirje të freskëta.
2. Vaktet e nxehta shërbehen pak para ngrënies për t'i mbajtur ato të ngrohta.
3. Mezet shtrohen në enë metalike që të ftohen dhe sallatat, si rregull, shtrohen në enë qeramike.
4. Buka dhe produktet e pjekura janë të renditura në shporta thurje.
5. Pllakat me nivele përdoren shpesh për të kursyer hapësirë në tavolinë.
6. Pijet tashmë shërbehen në gota dhe shërbehen nga kamarierët në tabaka. Duke qenë se ato shiten shpejt, kjo kursen hapësirë në tavolina dhe pijeve nuk mbarojnë avulli.

Dekorimi i tavolinës

Shuplaka duhet të jetë e dekoruar, edhe ky është një nga kushtet e dizajnit të saj.

1. Nëse banketi mbahet në një atmosferë solemne, atëherë prania e luleve në tryezë është e nevojshme. Për më tepër, ato duhet të ndërrohen disa herë në natë.
2. Mbulesa e tavolinës duhet të jetë e gjatë dhe e gjerë, por në të njëjtën kohë të mos prekë dyshemenë dhe të mos e arrijë atë 10 cm.
3. Për këtë lloj vakti përdoren peceta letre. Kjo shpjegohet me faktin se është e përshtatshme t'i hidhni menjëherë dhe të mos vendosni peceta të ndotura në tavolinë, duke e rrëmuar kështu.
4. Tavolina duhet të jetë e dizajnuar në kombinim me brendësinë e përgjithshme të sallës, duhet të dallohet vetëm me një bollëk pjatash.
5. Nuk është e ndaluar, madje ndonjëherë edhe e përshtatshme, përdorimi i shandanëve të lartë ose shandanëve. Rregullimi i tyre kryhet përgjatë skajeve të tavolinës.

Përmbajtja e menysë në hotele

Ka festime me suedishttryezë, kur në të mund të vendosen vetëm ushqime të lehta dhe sallata të lehta ose, anasjelltas, ushqime më të rënda. Por në të dyja rastet, ushqimi duhet të shërbehet tashmë në porcione në mënyrë që të jetë e lehtë për ta marrë atë në pjatën tuaj.

Për shkak se bufeja praktikohet shpesh në hotele dhe bujtina, duhet të ketë një menu. Dhe nuk ka kufij.

Menyja përbëhet nga kategoritë e mëposhtme të pjatave:

• snacks dhe sanduiçe;
• vakte të lëngshme të nxehta;
• gatimet me mish dhe peshk të servirura të nxehta;
• pjata anësore;
• ëmbëlsirë;
• pije.

Por për mëngjes, drekë dhe darkë, menyja është e ndryshme, ku mund të përjashtohen disa kategori gatimesh.

Si të silleni kur jeni në bufe për herë të parë?

Kështu që për herë të parë përballë një tavoline të mbushur me ushqime, njeriu mund të ngatërrohet, pasi është mësuar me servirjen tradicionale të pjatave. Si të sillemi në këtë rast?

1. Shikoni me vëmendje: në tavolinë janë të gjitha pjatat (e para, e dyta, meze, etj.). Vendosni se çfarë dëshironi të shijoni.
2. Pjatat dhe takëmet janë ose në një tavolinë të veçantë, ose në të njëjtën tryezë, por disi të ndara.
3. Merrni një pjatë, thikë dhe pirun në dorën tuaj të majtë dhe vendosni ushqimin në pjatën tuaj me të djathtën. Mos u bëni të pangopur, aplikoni pak nga pak.
4. Përpara se të hani, në disa vende është zakon të pini një gotë lëng. Pra, merrni edhe atë dhe mos harroni bukën.
5. Uluni në tryezën e zgjedhur, vendosni një pjatë dhe shtrini takëm në të dyja anët e saj:pirun në të majtë, thikë në të djathtë. Vendoseni lëngun përpara jush dhe bukën në të majtë.
6. Sapo të mbaroni së ngrëni, vendosini takëm paralelisht me pjatën, me thikën drejt pirunit dhe pirunin me pjesën konkave drejt enëve. Kjo do t'i sinjalizojë kamarierit se takëmet mund të hiqen.

Përfundim

Shuplaka është bërë kohët e fundit mënyra më e porositur për të shërbyer ushqim në festime sepse është e përshtatshme: liron hapësirën, zgjeron zgjedhjen, kursen kohë, kursen buxhetin duke eliminuar nevojën për staf.

Por nga erdhi kjo mënyrë servirjeje nuk dihet me siguri.