Teknologjia e ndarjes së qumështit në shtëpi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Problemi i ruajtjes afatgjatë të çdo ushqimi për njerëzit ka qenë gjithmonë i rëndësishëm. Por si të ruani produktet pa humbur shijen dhe vetitë e tyre të dobishme? Se vetëm për këto qëllime nuk u shpik. Mishi, perimet, qumështi - e gjithë kjo fjalë për fjalë u varros kohët e fundit në një gropë për ruajtje, e mbuluar me kashtë dhe akull në krye. Sidoqoftë, teknologjia moderne nuk qëndron ende. Aktualisht, ka ngrirës dhe frigoriferë të veçantë që ju lejojnë të mbani produktet të pandryshuara për një kohë shumë të gjatë. Një mënyrë tjetër më e mirë është parimi i përpunimit të produkteve të freskëta në diçka të re. Për shembull, nga frutat mund të merrni reçel, marmelatë, reçel. Nëse flasim për perime, atëherë kjo duhet të përfshijë sallata të ndryshme të konservuara dhe turshi. Në industrinë e qumështit, kjo qasje ofron një mundësi për të marrë një gamë të gjerë produktesh nga qumështi. Kremi, gjalpi, kosi, gjiza mund të merren me ndarje të qumështit. Kjo është ajo për të cilën do të flasim në artikullin tonë.

Informacion i përgjithshëm

Produktet e qumështit kanë shije të patejkalueshme dhe veti të vlefshme ushqyese. Eshtë e panevojshme të thuhet se produkte të tilla, nëse ruhen siç duhet, a mund të ruhen për një kohë shumë të gjatë? Shumica e fermerëve dhe pronarëve të familjeve po pyesin se ku ta vendosin gjithë qumështin e tepërt. Ndarja në këtë rast është një zgjidhje e shkëlqyer.

Megjithatë, kjo kërkon një aparat të veçantë të quajtur ndarës. Falë tij, ju mund të merrni, për shembull, krem nga qumështi i plotë. Parimi i ndarjes së qumështit është mjaft i thjeshtë dhe nuk kërkon ndonjë njohuri të veçantë për t'u përdorur. Mjafton të derdhni qumësht të plotë në makinë, të shtypni butonin dhe pas një kohe do të merrni qumësht të skremuar dhe krem. Qumështi i plotë përmban yndyrë në formën e globulave yndyrore. Dendësia e tyre është shumë më e ulët se dendësia e përbërësit të ujit të qumështit. Kur gjatë procesit të ndarjes së qumështit, tamburi i aparatit nuk përdredhet nën ndikimin e forcës centrifugale, kjo yndyrë fillon të ndahet gradualisht nga qumështi i skremuar. Meqenëse dendësia e tij është më e vogël, do të jetë më e lehtë për t'u kthyer, si rezultat i së cilës detyrohet të dalë në mes të daulles, pas së cilës hiqet përmes sistemit të kullimit. Pas ndarjes, qumështi i skremuar derdhet përmes daljes tjetër të makinës.

Është e rëndësishme të theksohet se gjatë ndarjes, masa e punës pastrohet edhe nga papastërtitë, sedimentet dhe papastërtitë mekanike. Në fund jumerrni një produkt ushqimor të shëndetshëm dhe të rafinuar në formën e qumështit dhe kremit të skremuar.

Cilin ndarës të zgjidhni?

Për ndarjen e qumështit në shtëpi, do të jetë e rëndësishme të zgjidhni një aparat për këtë proces. Pronarët e kursyer mund të përdorin një ndarës manual. Ky opsion nuk do të kërkojë kosto energjie, por do të funksionojë vetëm për shkak të forcës fizike. Duhet gjithashtu të theksohet se nuk ka asnjë ndryshim në performancën midis opsioneve elektrike dhe manuale. Ndarësi manual i qumështit në shtëpi është i pajisur me një kuti marshi të posaçme, falë së cilës kazanit mund t'i jepet një shpejtësi rrotullimi më e lartë.

Megjithatë, nga ana tjetër, përpunimi i qumështit të tepërt me një makinë elektrike eliminon plotësisht nevojën për të përdorur forcën fizike. Këtu secili vendos vetë se cilin model pajisjesh të zgjedhë për ndarjen e qumështit në shtëpi.

Veçoritë e ndarjes së shtëpisë

Siç u përmend më herët, qumështin e plotë mund ta ndani lehtësisht në shtëpi. Megjithatë, ka disa metoda këtu, të cilat do të varen nga qëllimi kryesor. Konsideroni ato veçmas.

Marrja e kremit

Një nga mënyrat më të mira për të përdorur qumështin është ta ndani atë fillimisht në krem dhe qumësht të skremuar dhe më pas t'i përdorni ato veçmas. Për shembull, kremi mund të përdoret për të bërë gjalpë, salcë kosi. Dhe qumështi i skremuar përdoret për të bërë gjizë.

Totalekzistojnë dy mënyra për marrjen e kremit nga qumështi i plotë: ndarja dhe zbërthimi.

Zgjidhja

Kremi fitohet me këtë metodë sipas një algoritmi të caktuar. Së pari, qumështi i freskët duhet të derdhet në një enë të gjerë, të vendoset në një vend të freskët. Pas 18-24 orësh duhet të ngrihet dhe të formohet një shtresë kremi, e cila më vonë shkrihet në një tas të veçantë. Kjo metodë ka disa disavantazhe: rreth 1% e yndyrës mbetet në qumështin e skremuar pas kësaj procedure. Përveç kësaj, qumështi shpesh bëhet i thartë gjatë zbutjes.

Ndarja

Metoda më racionale është ndarja. Në shtëpi, është mirë të përdorni pajisje të vogla, produktiviteti i të cilave është nga 30 në 100 litra në orë. Siç u përmend më herët, disku mund të jetë elektrik ose manual. Rekomandohet instalimi i ndarësve në një dhomë të nxehtë në buzë të një tavoline të qëndrueshme ose në një stendë të veçantë vertikalisht pa asnjë shtrembërim. Çmontimi, montimi dhe mirëmbajtja e ndarësit kryhen sipas udhëzimeve që i janë bashkangjitur.

Përgatitja

Para fillimit të procesit kryesor, një sasi e vogël uji i nxehtë, rreth 70 gradë, duhet të kalohet në kazanin e aparatit për ta ngrohur atë. Qumështi lëshohet në kazan vetëm pasi të ketë arritur shpejtësinë e tij normale të rrotullimit.

Qumështi i freskët përdoret për ndarje. Është më mirë të marrësh një palë. Për çfarë duhet të jetë temperatura e qumështitndarje? Nëse është e ftohtë, atëherë duhet të nxehet në rreth 30 gradë. Në këtë temperaturë, ajo do të degjenerojë më mirë.

Qumështi i zier ose i pasterizuar tenton të përpunohet shumë më keq, dhe ka gjithashtu humbje të mëdha yndyre kur qumështi ndahet.

Procesi kryesor

Në marrësin e aparatit, fillimisht duhet të lidhni garzë të palosur në disa shtresa, ose ndonjë pëlhurë tjetër të përshtatshme përmes së cilës mund të filtrohet qumështi kur të mbushet.

Pas kësaj, pa probleme dhe ngadalë, duke rritur shpejtësinë, doreza e aparatit rrotullohet deri në 65 rrotullime në minutë. Nëse përdorni një ndarës elektrik, atëherë ai duhet të lidhet me rrjetin. Kur kap numrin e kërkuar të rrotullimeve, është e nevojshme të hapet valvula e marrësit, pas së cilës qumështi do të fillojë të rrjedhë në kazan për ndarje të mëtejshme. Në mënyrë që një proces i tillë të jetë i vazhdueshëm, qumështi derdhet periodikisht në marrës.

Përmbajtja e yndyrës së kremit mund të rregullohet duke rrotulluar vidën e kullimit, e cila ka një vrimë katrore. Nëse e ktheni vidën në të djathtë, atëherë përmbajtja e yndyrës së kremit do të jetë më e madhe. Nëse e ktheni vidën në të majtë, atëherë përmbajtja e yndyrës do të ulet.

Në fund të procesit të ndarjes, është e nevojshme të derdhni deri në 1 litër ujë të skremuar në marrës, pa e rrotulluar, fikni pajisjen. Prisni që kremi të rrjedhë përsëri nga vrima. Kjo tregon se e gjithë yndyra e qumështit është hequr nga kazani, që do të thotë se është e nevojshme të mbyllni rubinetin e marrësit.

Përfundon procesi

Kur të përfundojë ndarja, daulle dheEnët duhet të çmontohen, të lahen me ujë të ftohtë, si dhe me një zgjidhje të ngrohtë sode dhe ujë të pastër. Të gjitha pjesët e ndarësit vendosen më pas në një tavolinë për t'u tharë. Unaza e gomës lahet në ujë të pastër dhe thahet. Të gjitha pjesët plastike të makinës nuk duhet të ruhen në temperatura nën zero pasi ato bëhen shumë të brishta pas kësaj.

Gjalpë

Për të bërë gjalpë, do t'ju duhet një dybek. Me ndihmën e kësaj makinerie në shtëpi mund të bëni lloje të ndryshme të produkteve: fshatare, Vologda, të ëmbël-krem, të kripur, jo të kripur, kosi. Procesi i ndarjes së produkteve në ndarës ju lejon të ruani edhe vetitë mikrobiologjike.

Për prodhimin e gjalpit përdoret krem, i cili përmban rreth 30% yndyrë. Përgatitja e tyre për rrahje në gjalpë do të përfshijë pasterizimin, ftohjen dhe maturimin.

Pasterizohen pa ekspozim në një temperaturë rreth 90 gradë. Në këtë temperaturë, produkti ruhet për rreth 30 minuta. Gjatë pasterizimit, kremi duhet të përzihet periodikisht. Produktet e pasterizuara nuk rekomandohen të derdhen në një enë tjetër. Rrahim kremin në gjalpë në temperaturë rreth 10 gradë. Kohëzgjatja e rrëzimit është nga 15 deri në 40 minuta.

Churn në të njëjtën kohë është i mbushur me jo më shumë se 3 të katërtat e kapacitetit. Rrahim kremin derisa të krijohen kokrra gjalpi, madhësia e të cilave është rreth 3 mm. Për të kombinuar kokrrat në ato më të mëdha, duhet të bëni disa kthesa të ngad alta me ndihmën edybehet. Vaji i përfunduar dërgohet menjëherë në frigorifer, ruhet në temperaturë 1 deri në 4 gradë.

Faktorë të rëndësishëm

Nëse dëshironi që përpunimi i produkteve të jetë cilësor, duhet t'i kushtoni vëmendje faktorëve që ndikojnë në ndarjen e qumështit. Këto përfshijnë sa vijon:

1. Lëndët e para cilësore. Fakti është se pa qumësht të mirë, edhe ndarësi më i shtrenjtë nuk është në gjendje të krijojë një mrekulli. Këtu është e nevojshme të mos e teproni me përmbajtjen e yndyrës, dhe përmbajtja e saj optimale konsiderohet të jetë 3%. Është gjithashtu e nevojshme të monitorohet temperatura dhe aciditeti. Qumështi pak i ngrohur do të përpunohet shumë më mirë. Paraprakisht, ia vlen të pastroni produktin nga leshi dhe grimcat e tjera, veçanërisht nëse qumështi i dhisë është i ndarë.
2. Operacion korrekt. Përdorni ndarësin vetëm në përputhje me udhëzimet e bashkangjitura. Është shumë e rëndësishme që të kujdeseni siç duhet për aparatin, duke pastruar dhe shpëlarë të gjitha pjesët pas çdo procesi të ndarjes. Para fillimit të punës, është e nevojshme të studioni me kujdes qarkun ndarës, është e dëshirueshme ta montoni atë duke studiuar udhëzimet. Para se të derdhni lëndët e para në marrës, është e nevojshme të kryeni një cikël me ujë të ngrohtë të thjeshtë. Kjo heq çdo detergjent të mbetur nga përdorimi i fundit ose heq shtresën e sipërme të pluhurit nga makina.

Është e rëndësishme të theksohet se të gjitha pjesët në ndarës duhet të përshtaten fort me njëra-tjetrën, pa boshllëqe. Për besimin më të madh në vetvete, mund t'i drejtoheni profesionistëve ose të shikoni specialemësime video.

Siç mund ta shihni, procesi i ndarjes në shtëpi nuk është aq i vështirë. Për ta bërë këtë, ju duhet vetëm të blini ndarësin më të thjeshtë.