Marjoram (erëza): veti të dobishme dhe përdorim në gatim

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kush nuk ka dëgjuar për një erëz të tillë si marjorami sot? Erëza e ka marrë emrin nga fjala arabe "marjamie", që do të thotë "i pakrahasueshëm". Ajo ishte e njohur pothuajse në çdo vend. Pra, në Romë, asaj i atribuohej fuqia e dashurisë, ndoshta për shkak të emrit latin "amaracum", dhe në Egjipt një tufë me bar të tillë iu dha një objekti admirimi. Sigurisht, për ne, shumë varietete erëzash dhe bimësh janë të pazakonta, por përdorimi i tyre në gatim do të ndihmojë në mbushjen e jetës me shije dhe aroma të reja.

Përshkrim

Marjorama është një erëza që përdoret pothuajse kudo në artet e kuzhinës; mund të shtohet në absolutisht çdo pjatë - nga supat tek ëmbëlsirat. Era e saj është paksa e ëmbël, pikante, por në të njëjtën kohë me lule, paksa e ngjashme me kamforin. Sa i përket shijes, është mjaft e nxehtë dhe pikante, nga njëra anë, dhe e butë dhe e ëmbël, nga ana tjetër. Një gamë kaq e gjerë shoqërohet me një sasi të madhe vajrash esencialë me të cilët është i pasur borzilok. Kjo erëza ka edhe një përmbajtje të lartë vitaminash, të cilat nuk mund të mos ndikojnë në shijet. Për shembull, mund të përfshijëgjeni rutinë, karotinë, pektinë, vitaminë C dhe tanine. Marjorami u veçua si një gjini më vete relativisht kohët e fundit, përpara se të barazohej me rigon, megjithëse ato kanë dallime të habitshme.

Origjina

Vendlindja e kësaj erëze të mrekullueshme është Evropa Jugore, përkatësisht Mesdheu, megjithëse mund të gjendet në natyrë në Azinë e Vogël, madje edhe në Afrikën e Veriut. Marjorami filloi të kultivohej në Indi dhe Evropën Perëndimore. Dhe këtu rritet kryesisht në Krime, Shtetet B altike, Moldavi dhe Kaukaz. Ka dy lloje të barit: lule dhe gjethe. Por kjo e fundit është bërë e përhapur, pasi është një shkurre shumëvjeçare. Nëse vendosni të mbillni një bimë në shtëpinë tuaj të vendit, atëherë mbani mend: borzilok është një erëz që e do nxehtësinë, e do shumë tokën e lehtë dhe të lirshme. Dhe megjithëse është mjaft rezistent ndaj thatësirës, ajo ka nevojë për lotim të bollshëm që në fillim. Marjorama lulëzon në qershor, kohë në të cilën gjethet e saj janë të pasura me vajra esencialë. Dhe që nga ai moment mund të përdoret për gatim. Kur thahet, bari nuk i humbet vetitë e tij, kështu që mund ta ruani për përdorim në të ardhmen, por duhet ta ruani erëzën në një enë të mbyllur hermetikisht.

Histori

Si erëz dhe bimë mjekësore, borziloku është i njohur që nga kohra të lashta. Grekët besonin se ai kishte fuqi magjike, kështu që ata shpesh e përdornin atë në flijime për perënditë, duke pirë temjan. Ata ishin gjithashtu të mendimit se nëse verës i shtoni erëza, ajo do të bëhet një lloj pije dashurie, pasi bari është një afrodiziak i fortë. Përveç kësaj, në Greqi njihej edhe si një bimë që jep gëzim dhe kurajo. Në kohët e lashta, një erëz e tillë si marjorami përdorej jo vetëm në gatim, por edhe në kozmetologji. U shtua si aromatizues në ujin e larjes së duarve. Në Evropë, përgjithësisht konsiderohej një formë e keqe të mos mbushësh ushqimin me këtë erëz unike. Edhe më herët se HOPS, borzilok u përdor në prodhimin e birrës dhe francezët e zbuluan këtë erëza për prodhimin e verës. Përdoret gjerësisht edhe në mjekësi. Mjekët tradicionalë rekomandojnë erëzën si për reumatizmën ashtu edhe për ftohjen e zakonshme, duke besuar se ajo pastron rrugët e frymëmarrjes, e bën mendjen të pastër dhe zemrën të fortë. Deri më sot, shumë kanë harruar për vetitë medicinale që ka borzilok. Erëza është ende e preferuar në gatim.

Përdor në gatim

Kjo erëz u vlerësua nga të gjithë, nga kuzhinierët e klasit të lartë deri te zonjat rurale. Falë shijes së tij ekspresive dhe aromës së ndritshme, borziloku i shtohet të gjitha llojeve të pjatave, qofshin mish apo perime, sallata apo supa, pije apo ëmbëlsira. Si rregull, përdoren vetëm gjethet dhe sythat e bimës, të thata dhe të freskëta. Erëza përdoret gjerësisht në ruajtjen e perimeve, si trangujve, kungujve, kungujve të njomë ose domateve. Në të gjitha vendet e botës, specialistët më të mirë të kuzhinës përdornin borzilokin kryesisht për të aromatizuar dhe përmirësuar shijen e pjatave të yndyrshme dhe të patretshme. Madje u formulua një teoremë e caktuar, duke thënë se marjorami do të jetë miku më i mirë për mishin e yndyrshëm. Një emër tjetër për këtë erëza është sallambarishte, nga e cila mund të konkludojmë se përdoret mjaft shpesh në përgatitjen e salsiçeve.

Pije dhe ëmbëlsira

Mjaft e çuditshme, erëza më e mirë për mishin e derrit është gjithashtu e përshtatshme për të bërë çaj, pelte dhe komposto. Ajo jo vetëm që do të përmirësojë shijen dhe aromën e pijes, por edhe do t'i japë asaj nota freskuese, e cila është shumë e vlefshme në verë. Sigurisht, është më mirë nëse keni gjethe të freskëta në dorë - ato janë më aromat. Por është në rregull nëse i përdorni të thata. Ndër të tjera, marjorami ka qenë gjithmonë përbërësi kryesor i tinkturave dhe eliksireve alkoolike. Sa për ëmbëlsirat, ajo do të plotësojë në mënyrë të përkryer pjatat freskuese të verës, pelte ose sherbet me fruta dhe manaferra.

Çfarë mund të zëvendësoj për borzilok?

Erëza kaq e njohur në Evropë ndonjëherë është e vështirë të gjendet në raftet e dyqaneve në qytetin tuaj. Megjithatë, ajo mund të zëvendësohet. Si rregull, erëzat dhe barishtet po aq të forta me shije dhe aromë jo më pak intensive veprojnë si analoge. Për shembull, deri vonë, rigoni konsiderohej si një i afërm i borzilokut. Kjo erëz është bërë e njohur gjerësisht falë përhapjes së picerive, pasi është një përbërës integral i kësaj pjate popullore italiane. Në disa burime, rigon quhet pica erëz. Trumza është gjithashtu një zëvendësues i mirë nëse nuk mund të gjeni barishte borzilok. Përdorimi i erëzave në gatim është një shkencë e tërë. Është e pamundur të zëvendësohet plotësisht njëra me tjetrën, pasi secila prej erëzave është unike në mënyrën e vet.

Më e mirakombinime

Por sa i përket kombinimit të erëzave, nuk ka kufij. Edhe pse ky është gjithashtu një art i tërë. Duhet talent për të kombinuar në mënyrë harmonike shije dhe aroma kaq të ndryshme në një recetë, duke marrë parasysh forcën dhe vetitë e tyre të veçanta. Thuaj çfarë të pëlqen, por gatimi është i ngjashëm me kiminë dhe fizikën. Para së gjithash, kushtojini vëmendje ushqimeve kryesore që do të gatuani, pasi barishtet dhe erëzat vetëm i plotësojnë ato. Për shembull, nëse planifikoni të piqni patate ose patëllxhan, atëherë erëza të tilla si sherebela, borziloku, trumza dhe borziloku do t'i japin një theks të mrekullueshëm shije gjellës. Përdorimi i këtij të fundit në kombinim me erëza, karafil dhe arrëmyshk është i mirëpritur në përgatitjen e mishit të grirë apo patesë, veçanërisht të popullarizuar në Francë. Nëse marrim kombinime tradicionale, atëherë ndër to dallohen gjethet e dafinës, të zeza apo speci dhe bari që po shqyrtojmë. Falë vetive unike të shijes së borzilokut, mund të kombinohet edhe me barishte të hidhura - pelin ose qimnon. Në Gjermani është një komponent integral në përgatitjen e salsiçeve. Në shumë vende ka receta kombëtare tradicionale, ku vendin kryesor e ka marjorama. Pra, mos kini frikë të eksperimentoni dhe do të zbuloni një botë të re të mahnitshme shijesh dhe shijesh. Gjëja kryesore që duhet të dini kur përdorni një erëz kaq të fortë është se duhet të shtohet me moderim. Përndryshe, mund të vrasë jo vetëm shijen e erëzave të tjera, por edhe produktin kryesor.

Përdorim mjekësor

Me çfarë tjetër do të na befasojë borziloku? Aplikimi nëgatimi është larg nga e vetmja gjë me të cilën mund të mburret kjo bimë. Përdoret gjerësisht edhe në mjekësinë popullore si qetësues kundër dhimbjeve të migrenës apo dhimbjeve menstruale. Ata trajtojnë kollën dhe sëmundjet e sistemit nervor. Siç u përmend më lart, borziloku shtohet shpesh në pjata shumë të yndyrshme dhe të patretshme, sepse ndikon pozitivisht në proceset në stomak dhe zorrët. Një zierje e kësaj barishte do të ndihmojë në heqjen e fryrjes dhe gjithashtu do të ketë një efekt qetësues.

Së bashku me kalendulën, borzilok ka një efekt anti-inflamator, për shembull, pas nxjerrjes së dhëmbëve ose në shenjat e para të stomatitit, nuk do të jetë e pavend të shpëlani gojën me një zierje të këtyre bimëve 3- 4 herë në ditë. Marjorama rekomandohet shpesh për një dietë pa kripë, pasi është një përmirësues i fortë i shijes. Pomadat me bazë bimën në fjalë përdoren për dhimbjet nevralgjike, ndrydhjet, dislokimet dhe sëmundjet reumatizmale. Personat që janë diagnostikuar me sëmundje të veshkave, fshikëzës së tëmthit, mëlçisë, si dhe ata që kanë pasur infarkt miokardi rekomandohet të marrin borzilok. Vetitë e dobishme të kësaj barishte të mrekullueshme janë vënë re për një kohë të gjatë, dhe që nga kohra të lashta njerëzit janë trajtuar me zierje dhe pomada të bazuara në të. Ka efektin më aktiv gjatë ftohjes, pasi lehtëson rrjedhjen e hundës dhe dhimbjet e fytit.