Krenaria e Hungarisë, vera "Tokay": veçoritë e shijes dhe komentet

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Me çdo udhëtim në Hungari, ju mund të zbuloni nuanca të reja të kulturës, traditave dhe kuzhinës origjinale të këtij vendi të mahnitshëm. Kur udhëtoni në të gjithë vendin, nuk duhet të shijoni vetëm goulash të trashë dhe produkte mahnitëse të shijshme marzipan, por edhe të shijoni verën Tokay. Hungaria ka qenë prej kohësh e famshme për traditat e saj të prodhimit të verës dhe Tokaj me të drejtë konsiderohet si një nga verërat më të mira të ëmbëlsirave në Evropë.

Historia e verës

Banorët e vendit janë të sigurt se historia e pijes së tyre të preferuar, verës Tokay nga Hungaria, ka më shumë se 2500 vjet. Kjo është e vështirë për t'u verifikuar, sepse në ato ditë nuk kishte ende shishe të markës.

Përmendja e parë zyrtare e verës e bërë në qytetin e Tokaj daton në vitin 1550. Ai shpejt u bë i njohur në vendet fqinje dhe shpesh shërbehej në festat e njerëzve fisnikë.

Për herë të parë në MoskëPrincipata e verës "Tokay" mësoi në 1606. Më pëlqeu shumë pija, dhe duke filluar nga shekulli i 17-të, kur Krimea u bë pjesë e Perandorisë Ruse, filluan përpjekjet për të krijuar prodhimin e kësaj vere bazuar në varietetet vendase të rrushit. Por për shijen unike të pijes, karakteristikat e klimës dhe tokës janë shumë të rëndësishme, kështu që Tokaj nga bima Massandra është shumë e këndshme, por shija e saj është e ndryshme nga vera e bardhë gjysmë e ëmbël origjinale Tokaj nga Hungaria.

Vreshta në tokë vullkanike

Vera "Tokay" prodhohet në rajonin me të njëjtin emër, në një zonë të vogël. Toka vullkanike, e pasur me hekur dhe gëlqere, i jep pijes një shije unike. Kontribuon edhe klima e veçantë malore: vreshtat ndodhen në një lartësi prej 457 metrash mbi nivelin e detit. Këtu, një pranverë e lagësht, e pasur me shi, ia lëshon vendin një vere të thatë. Dhe vjeshta, kur piqet rrushi, është shumë e ngrohtë dhe me shi, me mjegulla të vazhdueshme.

Këto kushte klimatike inkurajojnë zhvillimin e Botrytis cinerea, "myku gri" i famshëm që i ka bërë të famshme verërat vendase, në vreshta. Ai vepron në manaferrat, duke i kthyer ato në rrush të thatë herët dhe duke rritur përmbajtjen e tyre të sheqerit.

Sipas rishikimeve të verës Tokay nga Hungaria, buqeta e saj unike, notat e mj altit dhe mollëve të pranishme nuk mund të ngatërrohen me verërat e tjera ëmbëlsire.

Variantet e rrushit vendas

Në shumë mënyra, shkëlqimi i verërave hungareze është për shkak të varieteteve vendase të rrushit. TotalKëtu rriten 6 lloje rrushi, nga të cilat prodhohet një verë unike. Varet nga karakteristikat e shijes së çdo varieteti se cila verë do të bëhet: verë e thatë e lirë nga rrushi Hárslevelű ose elitë e ëmbël Aszú.

Më shumë se 60% e vreshtave janë të mbjella me Furmint. Është prej saj që vera e bardhë gjysmë e ëmbël më e njohur Tokaj Furmint prodhohet në Hungari.

Relativisht kohët e fundit, një linjë verërash të thata dhe gjysmë të ëmbla nga kjo varietet rrushi është shfaqur në shitje. Ato dallohen nga kompleksiteti i buqetës dhe notat e pazakonta minerale në amëz. Edhe pse këto verëra klasifikohen si të zakonshme, ato prodhohen edhe me emrin gjeografikisht të fiksuar "Tokay".

Kur zgjidhni një verë në një dyqan, duhet t'i kushtoni vëmendje mbishkrimit Tokaji në emrin e verës. Kjo garanton që pija është prodhuar pikërisht në një nga kantinat e verës Tokay.

Shija e verës "të artë"

Ekskursionet në kantinat e vogla të verës në rajon janë shumë të njohura në mesin e njerëzve që udhëtojnë në Hungari. Çuditërisht, janë vetëm 28 fabrika që prodhojnë verën me famë botërore, disa prej tyre mbeten biznese të vogla familjare.

Pas shijimit, vlerësimet e verës Tokay Furmint nga Hungaria janë gjithmonë pozitive. Verërat Tokay mahnitin me shije dhe aromë të mahnitshme, shumë delikate dhe prej kadifeje, me nuanca bajamesh. Për shkak të përmbajtjes së ulët të alkoolit në pije, vetëm 12,5%, asgjë nuk ju pengon të shijoni buqetën e saj të freskët me nuanca të agrumeve dhe mollëve të pjekura.

Zakonisht verërat e bardha janë mjaft transparente, por ngjyra e verës Tokay Furmint ka një ngjyrë të pazakontë të artë. Për këtë veçori, kjo lloj pije mori emrin e pashprehur "vera e artë".

Për shkak të shijes së tyre të mahnitshme, verërat e thata Tokay kombinohen me ushqime të lehta perimesh dhe djathëra të rinj. Sipas rishikimeve, vera Tokaj Furmint nga Hungaria është e përkryer për gatime me peshk të freskët ose ushqim deti.

Verë e mahnitshme Aszu

Në vendet evropiane, kur flasim për verën Tokay nga Hungaria, ata nënkuptojnë jo krejt verën e thatë të zakonshme. Po flasim për pijen e mrekullueshme të qelibarit Tokaji Aszu, një verë e ëmbël e shtrenjtë me një periudhë të gjatë plakjeje.

Teknologjia e përgatitjes së tij pothuajse nuk ka ndryshuar për disa shekuj. Në nëntor, manaferrat e thata korrren me dorë dhe bluhen në një paste. Për këtë verë, zgjidhen vetëm manaferrat më të ëmbla dhe më të pjekura. Pastaj përzierja hollohet me verë bazë dhe sa më pak të shtohet aq më e lartë do të jetë ëmbëlsia e pijes dhe vlera e saj.

Përzierja që rezulton vendoset në fuçi druri dhe lihet të piqet për disa vite. Sa më e lartë të jetë përmbajtja e sheqerit, aq më gjatë do të vjetërohet vera. Ndonjëherë periudha e ekspozimit arrin dhjetë vjet.

Zgjedhja e verës në Hungari

Të provoni verë të mrekullueshme vendase dhe të mos merrni me vete disa shishe? Kjo është e vështirë të imagjinohet, veçanërisht pasi blerja e verës në Tokay nuk është thjesht e lehtë, por shumë e lehtë.

Zgjedhja e verës nëDyqanet hungareze, duhet të ndiqni disa rregulla të thjeshta që do t'ju ndihmojnë të zgjidhni një pije vërtet të vërtetë:

1. Emri i Tokaji duhet të jetë në etiketën e verës. Kjo do të thotë se vera prodhohet dhe ambalazhohet në Hungari. Prodhuesit e verës në Sllovaki që kundërshtojnë monopolin në këtë emërtim etiketojnë produktin e tyre Tokajský/-á/-é (Tokay). Dhe kjo është vera e një vendi tjetër, megjithëse përdoren të njëjtat varietete rrushi.
2. Gjithashtu, etiketa duhet të tregojë varietetin e rrushit nga i cili prodhohet pija (Muskotaly, Furmint, Szamorodni ose Aszu). Kjo vlen jo vetëm për elitën, por edhe për verërat e zakonshme.
3. Etiketa e verës së ëmbëlsirës Tokaji Aszu duhet të tregojë numrin e puttoneve. Ky term fjalë për fjalë përkthehet si "një shportë me manaferra" dhe pikërisht në to matet ëmbëlsia e verës.
4. Kostoja e verës Tokaji Aszu varet nga përmbajtja e saj e sheqerit. Ndonjëherë diferenca arrin disa dhjetëra euro.

Në Hungari është më interesante të zgjedhësh verën jo në dyqane, por në bodrume të vogla vere private. Ndonjëherë ka disa shtëpi në të njëjtën rrugë ku pronarët bëjnë verën e tyre. Shija e një pije të tillë është papritur e këndshme.