Si të sezononi vinaigrette: ide interesante, veçori dhe rekomandime

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Salca luan një rol kyç në krijimin e aromës së një pjate. Një salcë me produkte të cilësisë më të lartë do të prishet pa shpresë nga një salcë e pasuksesshme.

Zakonisht sallatat dhe vinegretet kaliten me gjalpë, salcë kosi, majonezë dhe lëng limoni. Për vinaigrette, tradicionalisht zgjidhet vaji vegjetal. Por a është vërtet opsioni i vetëm i shijshëm?

Le të njihemi me vinegrette

Para se të kuptoni se si të mbushni vinegrette në vend të gjalpit, do të ishte mirë të kuptoni se çfarë lloj pjate është dhe pse majoneza përdoret rrallë për të.

Vinaigret është një sallatë me origjinë franceze që fillimisht ishte e veshur me një salcë të quajtur vinaigrette, e cila ishte një përzierje e thjeshtë e uthullës dhe vajit të ullirit.

Teorikisht, vinaigrette-in mund ta shijoni me majonezë, salcë kosi dhe kos pa sheqer. Nëse receta e vinaigrette përfshin kërpudha dhe fasule, madje rekomandohet zëvendësimi i vajit me majonezë për të theksuar shijen. Megjithatë, vinegrette “pa vaj”, edhe nëse është e shijshme, tashmë është një pjatë paksa ndryshe. Por më poshtë do të shqyrtojmë opsione të tilla.

Çfarë përbërësish të përdorni për salcat me gjalpë

Çfarë lloj vaji për të mbushur vinegrette,nëse nuk ju pëlqen ulliri? Kështu ndodhi që në Rusi, midis vajrave bimore, vaji i lulediellit është më i zakonshmi. Për sallatat, shpesh merret e parafinuar. Nëse përgatitet një vinegrette, atëherë vaji përzihet me mustardë ose rrikë të grirë, uthull dhe pak sheqer. Ndonjëherë përdoret vetëm vaji pa asnjë aditiv.

Duhet të përqendroheni në përbërjen e sallatës dhe preferencat e shijes. Për shembull, shtoni më pak uthull nëse ka shumë tranguj turshi në gjellë. Ose zëvendësojeni me lëng limoni ose limon nëse dëshironi.

Prania e lakër turshi dhe trangujve turshi në sallatë eliminon nevojën për të shtuar kripë në salcë.

Nëse nuk dëshironi të përdorni as limon ose uthull, përzieni vajin vegjetal në një raport 3:1 me turshinë e kastravecit. Një tjetër opsion zëvendësues është vera e bardhë.

Kur zgjidhni veshjen më të mirë për vinegrette, eksperimentoni, por mos harroni për ndjenjën e proporcionit dhe përputhshmërinë e përbërësve. Nëse keni zgjedhur vajin e parafinuar, atëherë lëreni uthullën të jetë me erë më pak të theksuar. Nëse preferoni uthull balsamike, atëherë merrni vaj të rafinuar.

Veshje klasike

Pra, si ta mbushni vinegrette, nëse salca e vajit vegjetal është mjaft e përshtatshme për ju dhe nuk dëshironi eksperimente serioze? Le të zgjedhim përbërësit:

1. Vaj. Rekomandohet vaj me erë - ulliri ose luledielli i parafinuar. Por mund të përdorni edhe opsionin e zakonshëm pa erë.
2. Uthull. Mund të merrni edhe të zakonshmen, por është më mirë të preferoni rrushin ose mollën. Opsioni alternativ - limon ose gëlqerelëng.
3. Mustardë. Përdoret për stabilizim. Komponenti është opsional, por është interesante që edhe njerëzit që nuk e pëlqejnë mustardën e hanë me dëshirë si pjesë e vinegrette. Ju mund të zëvendësoni të verdhën e një veze pule të zier fort, rrikë të grirë, piper djegës të copëtuar.
4. Sipas dëshirës dhe për shkëlqimin e shijes, salca plotësohet me barishte dhe erëza. Marjorami, trumza, tarragoni, borziloku, rozmarina janë optimale.

Marrim 1 pjesë uthull për 3 pjesë vaj. Kripa (mundësisht e trashë) dhe piper shtohen sipas shijes në uthull dhe më pas përzihen me vaj. Rrihni përbërësit ose vendosini në një enë të mbyllur dhe tundni fuqishëm disa herë. Nëse i shtohet mustarda, së pari përzihen vaji dhe uthulla.

Parimi i përgatitjes së salcës është pothuajse gjithmonë i njëjtë, vetëm përbërësit ndryshojnë.

Erëzoni vinegretin pak para se ta shërbeni.

Shtesa interesante në veshjen klasike

Meqenëse një salcë me bazë vaji dhe uthull është alternativa më e përshtatshme, le të zbulojmë se sa e shijshme për të shijuar vinegrette pa u shmangur shumë nga receta klasike.

Përbërësi universal është hudhra. Mjafton të grini një fetë dhe ta shtoni në një salcë të zakonshme për ta bërë shijen shumë më të pasur.

Ose pasurojeni përzierjen vaj-uthull me perime: pepperoni të pjekur dhe të pure ose domate të grirë. Me të njëjtin parim, mund të shtoni ullinj dhe kaperi.

Përbërës i papritur - mj altë. Fjalë për fjalë 1 lugë çaji për 3 lugë gjelle. lugë gjalpë.

Mund ta grisni imët edhe qepën,përzieni me qepët e njoma të grira, majdanozin, koprën dhe masën që rezulton shtoni në salcë.

Sllas me vezë dhe lëng mishi

Përgatitni 1 të verdhë veze të papërpunuar, 2 lugë gjelle. lugë supë perimesh, 2 lugë gjelle. lugë vaj. Do t'ju duhet edhe uthull 3%, por sasia e saj zgjidhet sipas shijes. Opsioni neutral - 1 lugë çaji.

Buillon, të verdhën e vezës dhe gjalpin përziejmë në një tenxhere të vogël dhe vendosim në zjarr të ulët. Duke e përzier vazhdimisht, ngrohni derisa masa të trashet. Hiqeni nga soba dhe shtoni uthull. Vendoseni në frigorifer.

Vezë dhe kaperi

Grini 2 të verdha vezësh të ziera fort. Shtoni gjysmë luge mustardë të thatë, 2 lugë çaji qepë të grira hollë, kopër dhe kaperi. Kripë, piper, hidhni gjysmë filxhani uthull 3% dhe ¾ filxhan vaj vegjetal.

Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe rrihni.

Veshje me lloje të ndryshme vaji dhe uthull

Merrni 3 lugë gjelle. lugë gjelle vaj ulliri dhe luledielli të rafinuar. Shtoni 1 lugë gjelle. një lugë verë (e kuqe ose e bardhë) dhe uthull kokrra të kuqe (qershi ose mjedër). Shtoni një majë kripë dhe piper të zi.

Përziejini përbërësit, vendosini në një kavanoz dhe tundeni mirë.

Salca është e përshtatshme jo vetëm për vinegrette, por edhe për sallata të tjera me perime.

Kur majoneza është e përshtatshme në vinegrette

Si të shijojmë vinegrette për njerëzit që preferojnë majonezë dhe salcë kosi në sallata? Epo vinegrette le të vishet tradicionalisht me vaj, poreksperimentet nuk janë anuluar. Dhe vetë receta për sallatën nuk përputhet gjithmonë me kanunet.

Përbërësit më të zakonshëm përfshijnë panxharin, patatet, lakër turshi, turshitë dhe qepët. Por ka shumë mënyra për ta bërë një sallatë më të kënaqshme. Për shembull, shtoni mish dhe vezë të ziera në grupin e specifikuar të përbërësve. Dhe një sallatë e tillë mund të kalohet me majonezë.

Gjithashtu, kjo salcë është e domosdoshme nëse në vinegrette shtohen fasule dhe kërpudha të kripura. E vërtetë, në këtë rast, majonezës është më mirë t'i shtoni mustardë dhe lëng limoni për të theksuar shijen e sallatës.

A mund ta kaloj vinegrette me salcë kosi

Ashtu si në rastin e majonezës, është më e përshtatshme të pyesni, jo se si ta erëzoni vinegretën, por me çfarë ta gatuani atë.

Bëni një vinegrette me panxhar të zier, tranguj të freskët, bizele të gjelbra të konservuara, misër dhe speca djegës të kuq. Merrni një "vinaigrette meksikane". Përzieni kosin me barishte dhe shijojeni pjatën që rezulton.

Regjisori i famshëm i filmit Eldar Ryazanov doli me recetën e tij, në të cilën përziente majonezë dhe salcë kosi. Një herë nuk i pëlqeu vinegrette, e cila u servir në hotel. Më pas artisti përziu salcë kosi, lëng limoni, majonezë, mustardë, sheqer dhe piper. Sallatës i shtova djathë, arra dhe mollë. Pjata që rezulton nuk mund të quhet vinegrette klasike, por Eldar Aleksandrovich ishte shumë i kënaqur.

A mund ta kaloj vinegrette me kos

Dhe përsëri përgjigja është po. Shto në 150ml kos 1 lugë. një lugë uthull molle, 1 thelpi hudhër të grirë, kripë, piper. Përziejini gjithçka tërësisht.

Salca shkon shumë me recetën klasike të vinegrette. Por duke qenë se po mendojmë se si t'i kalojmë vinegrettes për të marrë një shije jo standarde, pse të mos shkojmë edhe më tej? Për shembull, ekziston një recetë vinegrette që përdor kos si salcë. Por grupi i zakonshëm i produkteve ka ndryshuar.

Gatuaj panxharin, majdanozin dhe karotat. Pritini në kube. Rregulloni në një pjatë të veshur me gjethe marule. Hidhni sipër me salcë kosi dhe spërkateni me arra.

Veshje dietike

Vinegrette mund të përdoret si një pjatë diete. Por variacionet në recetat e sallatave me pak kalori janë të kufizuara. Vetëm panxhar, patate, karrota, fasule të ziera, qepë dhe lakër turshi. Madje rekomandohet të përjashtohen patatet ose të përdoren në sasi të vogla. Por bizelet e gjelbra lejohen.

Perimet zihen dhe grihen imët. Sallata është e veshur me vaj ulliri, kefir me pak yndyrë, gjizë me pak yndyrë ose kos natyral.

Kur jeni në dyshim

Nëse në tavolinë ka njerëz me preferenca kaq të ndryshme shije sa nuk e keni idenë se si mund ta shijoni vinegrette për të kënaqur të gjithë ngrënësit, atëherë thjesht jepini të ftuarve një zgjedhje.

Vendosni në tryezë disa lloje salcash, duke mos harruar majonezën e zakonshme dhe vajin vegjetal pa aditivë. Duke e veshur sallatën pikërisht në pjatën e tyre, çdo mysafir do të jetë në gjendje jo vetëm të zgjedhë salcën sipas sajshijoni, por gjithashtu provoni disa variacione të së njëjtës pjatë.

Çfarë tjetër duhet të dini për veshjet me vinaigrette

Shija e vinegrette mund të përmirësohet duke shtuar sheqer dhe qumësht në të - fjalë për fjalë një lugë secila. Fillimisht shtoni sheqerin dhe përzieni mirë sallatën në mënyrë që kristalet të treten në lëngun e perimeve. Ky manipulim do t'i bëjë perimet më të lëngshme, ndaj mos e teproni.

Më pas shtoni qumështin. Përziejini gjithçka përsëri dhe vendoseni enën në frigorifer. Pas një kohe, përbërësit do të thithen dhe shija e sallatës do të bëhet më e pasur.

Nëse e keni zgjedhur salcën me shtimin e të verdhës së vezës së zier, atëherë nuk është e nevojshme të hidhni proteinat. E presim imët dhe e shtojmë në dressingun e përgatitur.

Sasia e salcës duhet të jetë e mjaftueshme në mënyrë që perimet të jenë njomur mirë. Por nëse salca mblidhet në fund të tasit të sallatës, do të thotë se është shtuar më shumë seç duhet.

Vinaigret gjatë festave largohet shpejt dhe në sasi të mëdha, por megjithatë nuk duhet ta gatuani shumë. Nëse ruhet në frigorifer, do të humbasë shpejt shijen e tij. Përveç kësaj, nuk rekomandohet të ruani për një kohë të gjatë sallatat e kalitura me salca me bazë vaji. Nëse përdoret vaj ulliri, ai trashet shpejt në frigorifer.

Nëse nuk dëshironi që të gjithë përbërësit të njollosen me lëng panxhari, atëherë aplikoni një truk të vogël. Pas prerjes së panxharit, hidhet me vaj vegjetal dhe vetëm më pas përzihet me pjesën tjetër të perimeve. Pastaj çdo komponent do të ruajë ngjyrën e tij dhe sallata do të dalë shumëngjyrësh.

Epo,tani ju e dini se si të shijoni vinegrette, përveç vajit, dhe si të zëvendësoni përbërësit e padashur të salcave. Mirë oreks dhe eksperimente të suksesshme kulinare!