Uthull Sherry: aplikim, analoge dhe foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Uthulla Sherry është një lloj uthull rrushi. Ky produkt është jashtëzakonisht i popullarizuar në vendet e Mesdheut, ku është pjesë e gatimeve kombëtare të shumë popujve që banojnë në këtë rajon. Për shembull, gazpacho e famshme spanjolle bëhet ekskluzivisht me uthull sheri. Përdoret për të bërë marinadë, si dhe për salcë për mish, sallata dhe ëmbëlsira.

Historia dhe përgatitja

Provinca spanjolle e Andaluzisë konsiderohet vendlindja e këtij produkti. Ishte këtu që uthulla u prodhua për herë të parë nga rrushi i bardhë Muscatel dhe Palomino.

Për herë të parë filloi të bëhej vetëm në fillim të shekullit të 15-të, dhe deri në shekullin e 19-të përgatitej nga vera e papërdorshme. Në vitin 2000, uthulla sheri hyri në listën e produkteve me origjinë territoriale.

Bëni atë si më poshtë. Lëngu merret nga rrushi, të cilit i shtohet një kërpudhat. Procesi i fermentimit zhvillohet në fuçi të veçanta lisi. Vëllimi i fuçive, si rregull, arrin 500 litra. Ata grumbullohen në një mënyrë të veçantë njëra mbi tjetrën. Falë një plan urbanistik të veçantë, sheri i ri është i përzierme një më të vjetër dhe kështu fiton shijen dhe aromën e dëshiruar karakteristike për këtë uthull. Varietetet elitare mund të përballojnë të paktën dhjetë vjet. Më pas, lëngu hidhet në shishe dhe dërgohet për shitje.

Përbërja kimike

Përmbajtja kalorike e uthullës është vetëm 19 kilokalori për 100 g produkt. Ai përmban shumë përbërës të dobishëm. Praktikisht nuk përmban yndyrë, dhe sasia e proteinave që ka është jashtëzakonisht e vogël. Një porcion i këtij produkti ka rreth 0.3 g karbohidrate. Nga vitaminat në uthull u gjet vetëm vitamina C dhe më pas në sasi të vogla. Por mineralet janë mjaft të përfaqësuara:

• Kaliumi është në radhë të parë, i cili është përgjegjës për shëndetin e muskujve të zemrës.
• Natriumi dhe kalciumi ndihmojnë në ndërtimin e masës kockore dhe parandalojnë osteoporozën.
• Falë fosforit, sistemi imunitar forcohet dhe metabolizmi normalizohet.
• Ky produkt përmban një sasi të vogël magnezi, pa të cilin është e vështirë të imagjinohet një sistem nervor i shëndetshëm.
• Ka edhe një sasi të vogël hekuri në uthull, i cili ka një efekt të dobishëm në sistemin hematopoietik.
• Zinku, mangani dhe bakri janë të pranishëm në sasi të vogla.

Kjo delikatesë vjen në shumë varietete. Llojet ndryshojnë në varësi të varietetit të rrushit nga i cili është prodhuar dhe kohës së vjetërimit.

Si të përdorni

Si rregull shtohet në gatimet e gatshme. Kuzhinierët me përvojë nuk këshillojnë ta ekspozoni këtënjë produkt i trajtuar me nxehtësi, pasi vetitë e tij shijuese reduktohen dukshëm dhe aroma humbet. Duket shkëlqyeshëm në pjatat e para, si pjesë e marinadave dhe salcave. I shtohet sallatave të freskëta me fruta dhe perime.

Përdorimi i uthullës sheri është mjaft i gjerë. Me ndihmën e tij në vendet e Mesdheut marinohet mishi. Këshillohet që copa të mbahet në një përbërje të veçantë për rreth tre deri në katër orë para gatimit. Dhe gjithashtu një pjatë e gatshme me mish mund të laget me disa lugë nga një produkt delikatesë.

piper bullgar me hudhër

Perimet piqen paraprakisht në furrë. Specat e gatshme priten në feta, hiqet bërthama, kriposet dhe spërkatet me speca. Më pas, vaji vegjetal përzihet me uthull dhe derdhet mbi pjatën e përfunduar. Sipër hidhet majdanoz i grirë imët dhe borziloku. Në këtë pjatë duhet të shtohet hudhra e grimcuar. Është ai, së bashku me uthullën, që i jep atë shije dhe aromë unike specave të pjekur.

Mish me uthull sheri

Për ta përgatitur, do t'ju duhet një pjesë e vogël e barkut të derrit, kumbulla të thata, patate të papërpunuara dhe karrota. Si erëza, duhet të merrni vaj vegjetal, piper të bluar dhe uthull. Mishi lyhet paraprakisht me kripë dhe piper të bluar, thahet pak dhe skuqet në vaj vegjetal. Një pjatë pak e ftohur njomet me uthull, mbulohet me petë dhe dërgohet në furrë. Piqni veçmas patatet, karotat dhe kumbullat e thata. Mishi i gatshëm zbërthehet dhe kombinohet me perime dhe kumbulla të thata. Para servirjes, mishi i derrit pritet në copa të vogla,shtoni sërish kripë dhe spërkateni me piper.

Çfarë të zëvendësohet

Uthulla Sherry mund të zëvendësohet me lloje të tjera të një produkti të ngjashëm. I afërmi i tij më i afërt është balsamiku. Dhe gjithashtu ky produkt mund të zëvendësohet me verë të zakonshme. Vërtetë, ngjyra e saj do të jetë dukshëm e ndryshme nga sheri i pasur i errët. Uthulla balsamike është një produkt i kuzhinës kombëtare italiane dhe prodhohet në provincat Modena dhe Reggio Emilia. Ai gjithashtu përmban varietete të rrushit të bardhë. Është mjaft i trashë dhe ka një aromë pikante frutash.

Analogët e uthullës

Jo vetëm balsamik, por edhe lloje të tjera të uthullës së verës mund të zëvendësojnë fare mirë sherin. Si rregull, këto janë verë e kuqe dhe e bardhë, si dhe uthull balsamike të bardhë dhe të kuqe. Nëse dëshironi, një analog me uthull sheri mund të përgatitet vetë. Për ta bërë këtë, ju duhet verë e kuqe e thatë, një copë kanellë dhe lëvore lisi. Dhe gjithashtu duhet të blini uthullën e verës shtëpiake më të lirë në dyqan. Më pas, të gjithë përbërësit vendosen në një enë qelqi dhe injektohen për 4-5 javë. Shija e uthullës së bërë në shtëpi është mjaft e këndshme dhe mund të zëvendësojë sherin e famshëm për një kohë.

Një tjetër recetë me uthull sheri përdor mj altë dhe rrush të plotë. Ata duhet të jenë të pjekur ose pak të dëmtuar. Grupet e rrushit nuk mund të lahen, pasi në sipërfaqen e tyre janë të pranishme kërpudhat e egra, për shkak të të cilave dhedo të bëhet fermentimi. Mj alti (mund të zëvendësohet me sheqer) dhe rrushi vendosen në ujë pak të ngrohur dhe të paravendosur. Përbërja që rezulton duhet të fermentohet për të paktën shtatëdhjetë ditë. Këshillohet që ta përzieni çdo ditë me shkop druri ose lugë. Në këtë mënyrë, jo vetëm që mund të forcohet procesi i fermentimit, por mund të parandalohet edhe formimi i mykut.

Me një fjalë, nëse nuk ka mundësi për të zëvendësuar uthullën sheri, atëherë është mjaft e mundur ta gatuani vetë në shtëpi. Shija dhe aroma, sigurisht, do të jenë disi të ndryshme nga natyrale, por mund të shmangen konservuesit dhe përmirësuesit e shijes.