Kroasanët e pastave squfur: sekrete dhe receta gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çfarë lidhni me një foto të kruasantëve të pastave të sfumuara? Me Kullën Eifel që ngrihet mbi Paris? Me Luvrin, ku ruhet Xhokonda e Leonardo da Vinçit? Apo mendoni për anën gastronomike të Francës, duke imagjinuar veten në një kafene komode me një filxhan pije aromatike të shërbyer me një briosh të sapopjekur?

Nëse po, më besoni, të kafshosh pasta krokante dhe të pish një gllënjkë kafe të nxehtë është një kënaqësi e pakrahasueshme. Por kur nuk ka si të shkosh në Paris, një gjë mbetet: të krijosh një atmosferë të sofistikuar në shtëpi … në kuzhinë.

Simboli francez i Francës

Kroasantët e pastave të fryrë lindën në zorrët e furrave evropiane në fillim të viteve 1920. Deri më tani, ka një mosmarrëveshje se cili qytet është atdheu i tyre: Vjena apo Parisi. Në çdo rast, brioshi francez u bë paraardhës i një familjeje të tërë rrotullash majaje.

Një legjendë e bukur për origjinën lidhet me operacionet ushtarake, kur në fund të shekullit të 17-të ushtria osmane rrethoi kryeqytetin e Austrisë. Bukëpjekësit që punonin në tënatën mësuan se po përgatitej një tunel nën muret e Vjenës dhe paralajmëruan mbrojtësit e qytetit. Si rezultat, plani dështoi dhe armiqtë u kthyen në shtëpi.

Në shenjë fitoreje mbi ushtrinë e madhe të Perandorisë Osmane, ëmbëlsirat piqnin rrotulla në formën e një gjysmëhëne, e cila ishte paraqitur në flamurin e armikut.

Kroasantë të vërtetë frëngjisht squfur: recetë me foto

Frymëzuar nga legjenda, është koha për të kaluar në kuzhinë dhe për të filluar gatimin.

Udhëzime hap pas hapi:

1. Në 250 ml ujë në saktësisht 250C, shtoni 14 g maja të thatë dhe përzieni.
2. Në një tas të thellë, kombinoni 12 g kripë, 500 g miell dhe 50 g sheqer.
3. Hidhni masën e lagur në masën e thatë dhe gatuajeni brumin.
4. Futni 100 g gjalpë të ftohtë me një përmbajtje yndyre prej të paktën 82,5% në gjysmë-produktin e përfunduar të miellit dhe gatuajeni mirë për 5 minuta derisa të përftohet një sipërfaqe e lëmuar dhe jo ngjitëse.



5. Vendosni topin e brumit në një tas, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni të rritet në temperaturën e dhomës.
6. Pas 2 orësh, gjysëmproduktin e shtuar vendoseni në një tavolinë të spërkatur me miell. Pure, paloseni në një zarf (15 x 20 cm) dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës.
7. Merrni një qese me vakum 14 x 16 cm ose pergamenë, vendosni në të 250 g gjalpë (82,5%) dhe rrotullojeni në mënyrë që të mbushë paketimin. Vendoseni në frigorifer gjatë natës.
8. Në mëngjes, fillimisht nxirreni boshllëkun nga qesja dhe lëreni vajin të ngrohet pak dhe të bëhet plastik.
9. Pas 40 minutash, hapeni brumin (15 x 30 cm) dhe vendosni sipërgjysmën e fletës së gjalpit dhe mbulojeni me tjetrën.



10. Filloni të rrotulloheni nga mesi. Rezultati duhet të jetë një drejtkëndësh 50 x 16 cm.
11. Ndajeni produktin gjysëm të gatshëm në 3 pjesë me sy. Pasi të keni marrë 1/3 e brumit e palosni si një batanije. Pjesa tjetër - në gjysmë, lidhni skajet. Kjo teknologji quhet turne e thjeshtë.



12. Lëshojmë pak brumin. Paloseni përgjysmë dhe merrni turne dyfish.
13. Rrotulloni përsëri (50 x 16 cm). Ndani atë mendërisht në 3 pjesë. Palosni anët ekstreme në qendër. Tani rrotullojeni në një drejtkëndësh (15 x 13 cm) dhe vendoseni në frigorifer për një orë.
14. Brumin e ftohur e ndajmë në 2 pjesë. Kthejeni njërën në frigorifer dhe filloni të punoni me tjetrën.
15. Rrotulloni produktin gjysëm të gatshëm në një shtresë (18 x 32 cm). Pritini në trekëndësha dhe rrotullojini në role.



16. Rreshtoni një fletë pjekjeje me letër pjekjeje, vendosni kruasantët e petë, duke lënë disa centimetra mes tyre. Lubrifikoni produktet me të verdhën e rrahur.



17. Pjek duke përdorur cilësimet e sipërme dhe të poshtme të nxehtësisë;
18. 10 minutat e para duhet të jenë në 200^oC, 12 minutat e mbetura në 190^oC.

Kroasanët e pastave squfur: një recetë me një produkt gjysëm të gatshëm

Sigurisht, vetëm kuzhinierët e guximshëm do të duan të pjekin një simite franceze duke përdorur metodën e mëparshme. Dhe kur të ftuarit janë në pragun e derës, një opsion i shpejtë do t'ju ndihmojë,përshkruar më poshtë.

Së pari, shkrini brumin e sfumuar. Ndani vizualisht të dyja shtresat në 3 pjesë identike dhe më pas prisni. Kaloni mbi çdo drejtkëndësh me një thikë të mprehtë në drejtim nga këndi i sipërm i djathtë në të majtë të poshtëm. Rezultati duhet të jetë trekëndësha identikë. Në qendër mund të vendosni pak mbushje. Më pas mbështillni brioshët e pastave squfur. Lyejeni me vezë dhe piqni për 10-15 minuta në 200oC.

8 sekretet e brioshit perfekt

Anëtari i Shoqatës Franceze të Kulinarisë Laurent Boursier është një person bujar. Prandaj, ai ka kënaqësinë të ndajë sekretet e gatimit të një prej simboleve gastronomike të vendit:

1. Mos e gatuani brumin shumë fuqishëm. Oksigjeni i tepërt mund të dëmtojë strukturën.
2. Është e nevojshme të vendosni një sasi të vogël të brumit të thartë. Mielli gjysëm i gatshëm duhet të rritet ngadalë.
3. Përmbajtja e yndyrës së gjalpit për brioshin e pastave të spërkatura të paktën 84%.
4. Truaj në t 16oC.
5. Manifikimi ndodh në një temperaturë prej 25oC.
6. Si gjalpi dhe brumi duhet të kenë të njëjtën konsistencë dhe t.
7. Gjatë rrotullimit, produkti gjysëm i gatshëm duhet të rrotullohet 90 °.
8. Trashësia e shtresës gjatë prerjes së produkteve - 2, 5-3 mm.

A duhet t'ju kujtoj se brioshi klasik francez nuk ka dhe nuk ka pasur kurrë mbushje. Megjithatë, në 10-15 vitet e fundit traditat kanë ndryshuar pak. Edhe pastiçerët e njohur “mëkatojnë” dhe shtojnë ekstrapërbërësit.

Rreth mbushjeve në fund

Si një shtesë mund të përdorni:

• gjizë;
• djathë;
• çokollatë;
• reçel;
• reçel, reçel;
• manaferrat, frutat;
• produkte mishi;
• arra.

Për sa i përket sasisë, brioshët nuk mbushen si një petë. Ëmbëlsi shtohet pak (1 lugë ëmbëlsirë), përndryshe do të rrjedhë jashtë nën ndikimin e temperaturave të larta.

Para pjekjes mund ta spërkatni sipërfaqen me arra ose susam dhe më pas ta dekoroni me pluhur kakao, sheqer pluhur ose ta mbuloni me krem çokollate.