Produktet e pastave squfur: receta. Brumë sfoliat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Baza e shumë pjatave të kuzhinës dhe produkteve të ëmbëlsirave është brumi. Ka shumë receta për përgatitjen e tij. Sot do të flasim për më të vështirat për t'u prodhuar, por më të gjithanshëm në përdorim - fryrjen. E bërë sipas një recete, mund të përdoret si për byrekë të shijshëm me mish ashtu edhe për pasta të ëmbla. Produktet e ëmbëlsirave jo vetëm që kanë një shije të mahnitshme dhe delikate, por përgatiten shpejt dhe lehtë (sigurisht nëse brumi përgatitet për to paraprakisht).

Stat squfur

Grupi i përbërësve bazë për pasta sfoliat është i vogël. Ai përbëhet nga vetëm katër produkte:

• gjalpë (margarinë);
• ujë;
• miell;
• kripë.

Në varësi të përbërësve, brumi mund të ndahet në pudre klasike dhe të thjeshtohet.

Përgatitja e brumit klasik: brumi përzihet nga mielli dhe uji në një konsistencë të butë, pas së cilës përzihet gjalpi i ftohur në të. Vaji dhe mielli merren në sasi të barabarta. Procesi i përgatitjes së një brumi të tillë është mjaft i gjatë: hapet një shtresë brumi, në mes hidhet gjalpi, paloset gjithçka.zarf, i mbështjellë përsëri. Më pas brumi rrotullohet dhe ruhet në frigorifer. Pas një kohe, brumi i ftohtë hapet në drejtimin tjetër, paloset dhe pastrohet përsëri në të ftohtë. Procedura e rrotullimit përsëritet disa herë. Pas kësaj, ju mund të filloni të pjekni produktet e pastave të sfumuara.

Ne ofrojmë disa lloje testesh të thjeshtuara:

1. Blaçi me sfungjer të menjëhershëm. Vendosni gjalpin e ftohur dhe miellin në një tas, grini gjithçka në thërrime të vogla me thikë.
2. Pastë me tharmë (nganjëherë quhet "e grisur"). Merrni një normë të dyfishtë të miellit dhe një - gjalpë. Fillimisht, filloni brumin e zakonshëm të majave. Më pas vaji mbështillet në të.
3. Blaç me gjizë. Gjiza, gjalpi dhe mielli merren në përmasa të barabarta. Miellit i shtohet gjalpi i grirë i ftohtë, gjiza fërkohet me sitë sipër dhe brumi gatuhet.
4. Pastiçeri kremoze. Përgatitet sipas recetës së mëparshme. Përbërësit për të janë si më poshtë: miell, gjalpë, salcë kosi (mund të përdorni krem). Vërehen proporcionet e mëposhtme: 2:1:0, 8.

Çfarë të gatuaj me brumë squfur

Ky brumë është shumë i përshtatshëm për t'u përdorur. Mund të ngrihet në ngrirje, pas shkrirjes nuk i humbet vlerat ushqyese. Ju mund ta bëni vetë brumin tuaj ose ta blini në çdo dyqan ushqimor. Direkt me prodhimin e produkteve të kuzhinës, ju mund të lidhni të gjithë anëtarët e familjes, veçanërisht fëmijët, pa dyshim, kjo do t'u japë atyre kënaqësi të madhe. Ne ofrojmë disa recetasimite pastiçerie.

Tithëza me fara lulekuqe

Bumi për pjekje të tilla mund të përdoret sipas shijes tuaj - pudre e thjeshtë ose maja. Përgatitja e kifleve dhe pjekja e tij do të zgjasë jo më shumë se 25 minuta. Për të bërë simite na duhen:

• sheqer - 6 lugë gjelle. l.;
• pastë squfur - 400g;
• lulëkuqe - 6 lugë gjelle. l.;
• 2 vezë.

Hapeni brumin në formë drejtkëndëshi, spërkateni me sheqer dhe paloseni në tre shtresa. Më pas duhet ta ndani në tre pjesë dhe të bëni role. Madhësinë e rrotullës mund ta zgjidhni sipas shijes tuaj. Në fazën tjetër të përgatitjes, duhet të rrihni vezën, të lyeni sipërfaqen e secilës rrotull me të dhe të spërkatni me farat e lulekuqes trashë. Më pas priteni pjesën e brumit në copa të barabarta. Simitet piqen në temperaturë deri në 180°C për rreth 25 minuta, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.

Tithëza me gjizë dhe rrush të thatë

Për mbushjen rekomandohet të përdorni jo vetëm rrush të thatë, por edhe fruta të ndryshme të thata, manaferra dhe arra. Për këto simite është më mirë të merret peta pa maja. Produktet e nevojshme:

• pastë squfur - 500g;
• fruta të thata - 150 g;
• gjizë - 200 g;
• salcë kosi 20% yndyrë – 50 g;
• vanilinë dhe sheqer për shije;
• një vezë.

Së pari përgatisni frutat e thata: lajini mirë dhe derdhni ujë të valë për disa minuta. Kullojeni ujin dhe thajeni me një peshqir letre. Përzieni kosin me vezën dhe shtoni në gjizë, shtoni sheqer dhe vanilinë atje. Masa përzihet mirë. Nga rruga, përdorni një mikser.nuk rekomandohet, fakti është se produkti do të fitojë një konsistencë më të lëngshme. Përzierjes së gjizës shtoni fruta të thata dhe vendoseni në frigorifer.

Hapeni brumin në një drejtkëndësh të madh, përhapeni mbushjen në të gjithë perimetrin, duke i lënë skajet të lira. Duke përdorur një rrogoz silikoni ose peshqir, rrotulloni brumin në formë roleje. Pritet në pjesë të barabarta me gjerësi rreth 6 centimetra. Simitet piqen për 30 minuta në temperaturën e furrës 180-200 °C. Spërkateni brumin e përfunduar me sheqer pluhur të imët.

Rrotull me fara lulekuqe

Kjo ëmbëlsirë është jo vetëm e shpejtë dhe e lehtë për t'u përgatitur, por edhe shumë e shëndetshme. Maca përmban vitamina PP dhe E, si dhe një sasi të madhe mineralesh. Roli i pastave me fara lulekuqe rezulton të jetë shumë i shijshëm, kombinon një mbushje delikate aromatike dhe një kore të hollë krokante. Për të bërë një rrotull, duhet të merrni:

• qumësht - 100 ml;
• gjalpë - 50 g;
• pastë squfur (jo maja) – kilogram;
• sheqer - 100 g;
• lulëkuqe - 150 g;
• sheqer pluhur - 1 lugë.

Nëse brumi është i ngrirë, duhet të lihet të pushojë për një orë në temperaturën e dhomës. Në këtë kohë, mund të përgatisni mbushjen me farat e lulekuqes. Duhet të lahet, të derdhet me ujë të nxehtë (nëse dëshironi qumësht), të shtoni sheqer dhe gjalpë, të vihet në zjarr të ulët. Mbajeni në sobë për aq gjatë derisa masa të fitojë një konsistencë uniforme dhe lulëkuqja të bëhet e butë.

Në një sipërfaqe të sheshtë të pudrosur me miellbrumi shtrihet në sipërfaqe dhe hapet në një shtresë të madhe. Mbi të vendoset mbushje e ftohur me farat e lulekuqes dhe nivelohet mirë. Në mënyrë që produkti i petë të jetë më i njëtrajtshëm dhe i dendur, mbushja duhet të mbytet pak në brumë me një kunj. Duke shtypur butësisht brumin me farat e lulekuqes, rrotullojeni në formë roleje, vendoseni në një tepsi të mbuluar me pergamenë dhe piqni për njëzet minuta. E heqim rrotullën nga furra, e lëmë të ftohet dhe e spërkasim me pluhur. Rrotulla me farat e lulekuqes mund të vendoset në tryezë si e tërë ose të shërbehet në copa të ndara.

tortë Napoleon: recetë klasike

Kjo ëmbëlsirë nuk e ka humbur popullaritetin e saj për shumë vite, përkundrazi. Ëmbëlsirat krijojnë të gjitha recetat e reja për një tortë të mrekullueshme. Ne do të shqyrtojmë prodhimin e "Napoleonit" nga pasta e sfumuar sipas recetës klasike, me krem. Mund ta merrni brumin të gatshëm, por torta e bërë me duart tuaja do të jetë edhe më e shijshme.

Për të gatuar "Napoleon", merrni përbërësit e mëposhtëm:

Për brumin:

• miell - 420 g;
• margarinë - 200 g;
• kripë - 1,5 g;
• ujë - 80 ml;
• vezë - 1 pc.;
• lëng limoni - 2,5 ml.

Për të bërë krem:

• qumësht - 100 ml;
• një vezë;
• sheqer - 200 g;
• gjalpë;
• vanilinë - 5 g.

Bëjmë sfoliat sipas recetës në mënyrën e njohur tashmë dhe e vendosim në frigorifer. Le të zënëduke bërë krem krem.

Përziejmë sheqerin dhe vezën dhe bluajmë derisa të zbardhet, shtojmë vanilinë, përziejmë. Hidhni qumështin në masën e përgatitur dhe lëreni të ziejë. Sapo të ndodhë kjo, hiqeni menjëherë masën nga zjarri dhe ftoheni. Gjalpi (domosdoshmërisht i zbutur) përzihet me përzierjen e qumështit me vezë dhe rrihet me mikser derisa të bëhet krem.

Bumi ndahet në gjashtë pjesë të së njëjtës madhësi, hapet shumë hollë dhe piqet në furrë (5-10 minuta) derisa të skuqet lehtë. Ëmbëlsira me byrek për "Napoleon" mund të piqen në një tigan. Ëmbëlsira të përfunduara lyhen me krem, radhiten përgjatë buzës, teprica hiqet dhe përdoret më vonë për të dekoruar pjesën e sipërme të tortës. Sipas dëshirës ëmbëlsirën mund ta dekoroni me manaferra, arra, petale bajame.

Strudel me sfera

Strudeli mund të përgatitet nga ky lloj brumi si meze ashtu edhe si ëmbëlsirë. Varet nga zgjedhja e mbushjes. Ne ofrojmë një recetë për strudelin e pastave të fryrë me barishte dhe proshutë. Do të na duhen:

• 150g proshutë;
• 32 ml sol. vaj;
• 1 tufë secila me kopër, cilantro dhe majdanoz;
• 500g petë sfumimi (maja);
• 30g fara qimnoni;
• 1 lugë gjelle qumësht;
• kripë;
• vezë.

Brumi shtrihet në një shtresë të hollë, mbi të shtrohen zarzavate të lara të grira, proshutë e prerë në feta dhe sipër vendoset një shtresë tjetër zarzavate. Spërkateni me kripë dhe piper sipas dëshirës, mbështilleni dhe lëreni të fryhet për 20 minuta. Pasi produkti ynë i pastave të fryhet mirë, lyejmë sipërtë verdhën e rrahur e spërkasim me farat e qimnonit dhe e vendosim në furrë. Shtrudeli piqet për gjysmë ore në 180-200°C.

shtrudel me mollë

Ata që janë në dietë do të pëlqejnë strudelin e sfumuar me mollë jeshile dhe kanellë. Kjo e fundit, meqë ra fjala, konsiderohet si një erëz shumë e dobishme: ndihmon në përshpejtimin e metabolizmit në trup, si dhe është një antioksidant.

Përbërësit:

• kanellë - 3-4 lugë;
• rrush i thatë - 50 g;
• gjizë me pak yndyrë - 50 g;
• pastë sfumuar - 1 shtresë;
• mollë jeshile - 2 copë;
• një majë sheqer (më mirë pa të).

Mollët, rrushi i thatë, gjiza të prera në kubikë të vegjël vendosen në një shtresë brumi të mbështjellë, sipër gjithçka spërkatet me kanellë. Brumi rrotullohet, sipër duhet të bëhen prerje jo shumë të mëdha me thikë, të lyhet me të verdhë veze dhe të vendoset në një tepsi me letër furre. Produkti piqet për gjysmë ore.

Pufkat me qershi

Nuk dini çfarë të gatuani me petë sfoliat? Ju këshillojmë të bëni pufka me mbushje të ndryshme. Frymat mund të jenë me mish pule, mish, djathë, peshk ose reçel, reçel dhe manaferra. Ne do të zgjedhim një recetë për brumërat me mbushje vishnje. Pjekja është krokante, e kuqërremtë, me një mbushje të ëmbël dhe të thartë shumë të shijshme, me lëng. Duhet të marrë:

• qershi - 600 g;
• sheqer - 150 g;
• niseshte - 60 g;
• miell - 60 g;
• e verdhë veze - 1 pc.;
• sheqer pluhur - 75g;
• pastë squfur - 900g

Së pari përgatisni qershinë. Nëse përdorim kokrra të freskëta, ato duhet të lahen dhe të hiqen farat. Frutat e ngrira me gropa janë shkrirë paraprakisht, ne heqim qafe lëngun e tepërt. I vendosim qershitë në një enë, i mbulojmë me sheqer dhe i lëmë për 20 minuta. Kur sheqeri të tretet dhe të shfaqet një sasi e mjaftueshme lëngu, derdhni niseshtenë në përzierje dhe zieni derisa të bëhet pelte e trashë dhe më pas ftohet.

Ne vazhdojmë drejtpërdrejt me prodhimin e spërkatjeve të pastave. Brumi hapet me trashësi 3-4 milimetra dhe prej tij priten katrorë identikë. Ne e ndajmë me kusht secilën prej tyre diagonalisht dhe në njërën nga gjysmat bëjmë prerje të vogla, pak më të shkurtra nga skaji. Në gjysmën pa prerje vendosim një lugë nga mbushja dhe mbyllim sipër me gjysmën e dytë. Si rezultat, marrim trekëndësha të bukur, të hapur. Në një temperaturë prej 220 ° C, pudra piqet për një çerek ore. Ju lutemi vini re: para mbjelljes në furrë, produktet lyhen me një vezë. Petat e gatshme spërkaten me pluhur përmes një sitë. Puffet shërbehen me kafe ose çaj të freskët.

Pufkat e hapura

Ne propozojmë ta bëjmë vaktin e mëngjesit më interesant: shërbejeni për mëngjes një pjatë origjinale me skuqje - pufka të hapura. Do të duhen jo më shumë se 15 minuta për të përgatitur një vakt të tillë dhe do të keni kënaqësi të madhe. Për të, merrni:

• 300g petë sfumimi;
• vezë;
• parmixhano;
• feta proshutë;
• ndonjë zarzavate;
• kripë;
• piper.

E shtrijmë brumin dhe e presim në katrorë7-10 centimetra e gjerë. I vendosim në një fletë të mbuluar me letër furre dhe ngremë anët e katrorëve një centimetër të lartë. Thyejmë nga një vezë në secilën prej tyre, shtrojmë feta proshutë. Kriposeni dhe piperoni gjellën, spërkateni me barishte dhe parmixhan të grirë. Ju mund të përdorni lloje të tjera djathi, kjo nuk do të ndikojë në shijen e gjellës. Në një furrë të parangrohur në 200 ° C, vendosim pufkat tona, i pjekim për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Nëse dëshironi që veza të mbetet një konsistencë e lëngshme, mund ta hiqni produktin nga furra pak më herët.

Petë me salmon

Produkti i kuzhinës i përgatitur sipas kësaj recete rezulton të jetë jashtëzakonisht i shijshëm, ka një shije kremoze shumë delikate. Për të përgatitur byrekun tonë me petë me salmon, merrni:

• brum (pa maja) - 500 g;
• vezë - 2;
• 150g djathë dhe krem;
• 300 g salmon pak i kripur;
• kripë, piper;
• kopër - 1 tufë;
• hudhër - 2 thelpinj;
• spinaq - 400g

Follat për byrekun vendoset në një formë të mbuluar me pergamenë në mënyrë që skajet e saj të varen pak. Për mbushjen rrihen vezët, u shtohet kremi, e gjithë masa rrihet sërish. Në të vendosen salmoni i grirë hollë, djathi i grirë, hudhra dhe kopër. Spinaqi (mund të përdorni të freskët dhe të ngrirë) copëtohet, shtrihet në një kallëp mbi brumë. Dhe mbi të - një përzierje e peshkut kremoze. Nga lart mbulohet me brumë, por jo plotësisht - mesi mbetet i hapur. Lyejeni skajet e brumit me gjalpë të shkrirë ose vezë. Piqeni në temperaturë 200°C, pas 30-40minuta torta do të jetë gati.

Fipsa me pure

Ofrojmë një pjatë origjinale të pastiçerisë. Për ta krijuar atë do t'ju duhet:

• 1 pako brumë;
• 2 lugë gjelle. patate pure;
• 4 feta proshutë;
• 1, 5 lugë gjelle. djathë i grirë;
• 3 lugë gjelle qepë jeshile të copëtuara;
• 50 g salcë kosi.

Për të bërë salcën:

• 1 lugë gjelle. l. majonezë dhe salcë kosi;
• 1/8 lugë hudhra dhe piper i tharë;
• kripë.

Të gjithë përbërësit për salcën kombinohen dhe përzihen. Në një tas të cekët, kombinoni djathin, purenë e patateve, proshutën (të prerë në copa), salcën dhe qepët. Sipas recetës e ndajmë brumin në 8 katrorë të barabartë, të cilët më pas i shtrojmë në një tepsi për kek. Sipër tyre shtrohet mbushja në sasinë e një luge. Kupat piqen për 17 minuta dhe zbukurohen me salcë kosi dhe pupla qepë të gjelbër (të copëtuara bukur).

Tortë me djathë

Kjo ëmbëlsirë e shijshme me krem djathi, e mbështjellë në një lëvozhgë pastiçerie krokante, me siguri do të kënaqë çdo gustator. Për gatim do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• brum - 400 g;
• krem djathi - 250g;
• sheqer - 150 g (plus 2-3 lugë gjelle të nevojshme për spërkatje);
• sl. gjalpë - 80 g;
• sheqer vanilje.

Hapni dy shtresa të së njëjtës madhësi, vendosni njërën prej tyre në kallëp. Përziejini të gjitha produktet e renditura në recetë dhe më pas rrihni. Pas kësaj masën e derdhni në një kallëp dhembulojeni me një shtresë të dytë, mbyllni me kujdes të gjitha skajet. Përdorni brumin e mbetur për dekorim. Produkti i ëmbëlsirave piqet për gjysmë ore në 180 ° C. I spërkasim ëmbëlsirat e gatshme me sheqer, mundeni me kanellë. Pasi keku me djathë të jetë ftohur pak, rekomandohet të vendoset në frigorifer për një orë e gjysmë deri në dy orë, më pas pritet dhe shërbehet.

Zarfe të fryrë

Ëmbëlsira më delikate dhe e shijshme përftohet duke përdorur brumë squfur pa brumë maja. Përkundër faktit se prodhimi i një testi të tillë është një proces i mundimshëm, rezultati ia vlen. Ju këshillojmë të gatuani një pjatë të përzemërt dhe të shijshme me brumë squfur - zarfe me mish të grirë. Merrni përbërësit e nevojshëm:

• mish i grirë i përzier (viçi, derri) - 300 g;
• gjysmë qepë;
• pastë squfur - 500g;
• një vezë;
• hudhër;
• piper, kripë.

Së pari ju duhet të gatuani mishin e grirë, të shtoni qepë të grirë, hudhër, erëza sipas shijes tuaj. Përziejini gjithçka mirë.

Përgatitni copa brumi, të prera në katrorë 8-10 centimetra të gjerë. Në mes të secilit vendoset mishi i grirë, brumi shtypet në formë zarfi. Produktet e përfunduara vendosen në gjethe, lyhen me akullore dhe piqen për gjysmë ore. Produktet konsumohen më së miri të nxehta.

Chebureks

Është e pamundur të injorosh një produkt tjetër të pastave të sfumuara - chebureks. Në shije, ato ndryshojnë ndjeshëm (për mirë) nga pastat me të njëjtin emër nga llojet e tjera.test. Për chebureks do t'ju duhet:

• 500g mish i grirë;
• kg brumë (jo maja);
• 50g gjalpë;
• erëza dhe kripë për shije;
• kokë hudhër;
• dy qepë;
• rast. vaj.

Gatjeni mishin e grirë me hudhër, qepë dhe erëza. Formoni toptha të vegjël nga brumi, më pas i rrotulloni në ëmbëlsira të hollë. Në gjysmën e secilës, vendosni dy lugë gjelle mish të grirë (90 gramë) dhe grijeni. Cheburekët skuqen në vaj të nxehtë nga të dyja anët derisa të shfaqet një kore e artë. Petat e gatshme vendosen në peshqirë letre për të hequr vajin e tepërt.

Bishta me pulë dhe djathë

Ne ofrojmë një tjetër recetë interesante dhe origjinale duke përdorur brumë sfoliat. Produktet kanë jo vetëm shije të hollë, por edhe një pamje të pazakontë. Do t'ju duhet një grup mjaft i vogël produktesh:

• petë pa maja - 300g;
• djathë, më i mirë se varietetet e forta - 200 g;
• gjoks pule të tymosur - 300g;
• një vezë pule.

Bumi i përfunduar pritet në shirita të gjatë 2 centimetra të gjerë. Merret një rrip, mbi të shtrihet gjoksi i grirë imët dhe djathi i grirë. Nga lart mbyllet me një shirit të dytë dhe lidhet mirë me njëri-tjetrin në bazë. Shiriti i përgatitur në këtë mënyrë është i përdredhur mjeshtërisht në një spirale. I njëjti operacion kryhet me pjesën tjetër të shiritave.

Produktet e gatshme grumbullohen në furrënjë fletë e mbuluar me pergamenë lyhet me të verdhën e vezës dhe dërgohet në furrë për një çerek ore në temperaturë 200 ° C.