Pasta e menjëhershme: recetë hap pas hapi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Blaçi i çastit ideal për pjekje në shtëpi. Mund të përdoret për të bërë byrekë dhe byrekë (të kripura dhe të ëmbla) dhe madje edhe ëmbëlsira me ëmbëlsira.

Pas trajtimit termik, një bazë e përzier siç duhet ka një shije shumë delikate dhe strukturë të thërrmueshme. Falë këtyre veçorive, pasta e menjëhershme është shumë e popullarizuar në mesin e amvisave.

Për ata që nuk u pëlqen të gatuajnë dhe të hapin bazën për një kohë të gjatë, kuzhinierët me përvojë rekomandojnë të vizitoni dyqanin më të afërt dhe të blini një produkt gjysëm të gatshëm për pjekje. Por jo gjithmonë një produkt i tillë ka cilësinë e duhur. Në këtë drejtim, ne propozojmë ta bëni vetë. Për më tepër, brumërat e menjëhershëm nuk kërkojnë blerjen e përbërësve të vështirë për t'u gjetur. Është e pamundur të mos thuhet se baza e bërë në shtëpi rezulton gjithmonë më e shijshme dhe më e shëndetshme se ajo që gatuhet në kushte prodhimi.

Plaçërr i çastit: recetë

Për shkak të faktit se sfoliatrat shiten pothuajse në çdo dyqan, amvisat moderne e bëjnë atë gjithnjë e më pakmë vete. Disa kuzhinierë kanë harruar plotësisht se si përgatitet një bazë e tillë. Për të ringjallur traditën e gatimit të këtij produkti, vendosëm të përshkruajmë recetën e tij.

Çfarë përbërësish ju nevojiten për të bërë pasta të menjëhershme të vërteta shtëpiake? Për këtë na duhen:

• miell gruri (është e këshillueshme të blini vetëm klasën më të lartë) - rreth 1 kg (pak a shumë më pak);
• margarinë ose gjalpë natyrale të cilësisë së mirë - 4 pako 175 g;
• kripë e tryezës - lugë plot ëmbëlsirë;
• vezë të mëdha - 2 copë.;
• uthull tavoline natyrale (6%) - 2 lugë të mëdha;
• ujë i filtruar - rreth 350 ml.

E rëndësishme për t'u ditur

Për të bërë një pastë të shijshme dhe të butë të menjëhershme pa maja, të gjithë përbërësit duhet të jenë shumë të ftohtë. Për ta bërë këtë, këshillohet që mielli i grurit, vezët dhe uji të ruhen në frigorifer për disa orë. Sa i përket vajit të gatimit, rekomandohet ta hiqni atë nga ngrirja pak para se të gatuani direkt bazën.

Bërja e pjesës së lirë të brumit

Mënyra e shpejtë e përgatitjes së sfoliatave është veçanërisht e popullarizuar tek ato amvisa që nuk u pëlqen të gatuajnë dhe të hapin bazën për një kohë të gjatë, por preferojnë të bëjnë pasta të shijshme në kohën më të shkurtër të mundshme. Për përfaqësues të tillë, ju rekomandojmë të merrni 4 pako vaj gatimi të ngrirë dhe ta grini në një rende të madhe. Tjetra, tek thërrimet e margarinës, duhet të derdhnimiell gruri. Në të njëjtën kohë, zierja e përbërësve është shumë e dekurajuar. Ato duhet të fërkohen vetëm me pëllëmbët e duarve. Si rezultat, duhet të keni një masë të lirshme dhe aromatike në formën e copave të vogla margarine, të mbështjellë në miell.

Përgatitja e gjysmës së dytë të bazës

Blaçi i çastit përbëhet nga dy pjesë. Ne folëm se si bëhet e para. Sa i përket të dytës, është e nevojshme të përdorni një filxhan matës për të. Kërkon përzierjen e vezëve të pulës, kripës së tryezës dhe uthullës natyrale. Në të ardhmen, është e nevojshme të shtoni ujë të ftohtë në turi në shenjën prej 500 ml. Në këtë rast, të gjithë përbërësit duhet të përzihen derisa të fitohet një masë homogjene.

Lidhja e komponentëve

Për të gatuar petën e sfoliatave (të çastit), pjesa e lëngshme e bazës duhet të hidhet gradualisht në thërrime margarine. Pas përzierjes së të gjithë përbërësve, duhet të merrni një masë të dendur të një strukture heterogjene. Brumi i përfunduar duhet të mblidhet në një briket, dhe më pas të ndahet në 3 pjesë të barabarta. Secila prej tyre duhet të vendoset në një qese të veçantë dhe të vendoset në frigorifer për 2 orë.

Nëse plotësohen të gjitha kërkesat e recetës, pasta e menjëhershme e bërë në shtëpi duhet të ketë një model heterogjen të prerjes tërthore me përfshirje të dukshme të thërrimeve të margarinës. Vaji i gatimit do të shkrihet gjatë procesit të gatimit, duke i bërë produktet e pjekura me gëzof dhe me gëzof.

Kur mund ta përdor?

Tani ju e dini se si bëhet pasta sfoliat. Receta më e shpejtë do t'ju marrë rreth 30 minuta kohë të lirë. Megjithatë, nga brumi i tillë mund të piqni byrekë, byrekë ose produkte të tjera vetëm pasi të jenë mbajtur në frigorifer për dy orë.

Nëse baza është përzier për të ardhmen, atëherë është më mirë ta vendosni në frigorifer. Në këtë gjendje, brumi mund të ruhet për disa muaj. Lëreni të shkrijë pak para se ta pjekni.

Blaç me maja të çastit

Ekzistojnë dy lloje të squfurave: pa maja dhe pa maja. Si bëhet opsioni i parë, e përshkruam më lart. Për sa i përket të dytës, receta e përgatitjes së tij do t'ju prezantohet pak më tej.

Duhet të theksohet se, ndryshe nga pa maja, pasta me tharmë kërkon pak më shumë kohë. Por pas pjekjes, një bazë e tillë rezulton të jetë shumë më e mrekullueshme dhe me kalori. Është mirë që prej saj të gatuhen simite të ndryshme, kruasane, byrekë e kështu me radhë.

Pra, çfarë përbërësish na duhen për të bërë brumin e majave të fryrë? Për një bazë të tillë, ju duhet:

• miell, i situr disa herë, gruri - nga 3 gota;
• gjalpë ose margarinë e cilësisë së mirë - 200g;
• maja e thatë - 5g;
• kripë e tryezës - një lugë e vogël plot;
• vezë të mesme - 1 pc.;
• qumësht i ngrohtë + ujë - shtoni sipas gjykimit tuaj;
• sheqer i grimcuar - 3 lugë ëmbëlsire.

Përgatitja e pjesës së lëngshme të bazës

Sufkat me maja të çastit, receta e së cilës po shqyrtojmë, duhet të bëhet me faza. Fillimisht duhet të përgatisni pjesën e lëngshmebazat.

Merrni një tas të thellë, derdhni në të 1/3 filxhani ujë të ngrohtë, shtoni një lugë të vogël sheqer dhe shtoni majanë e thatë. Duke i lënë përbërësit të ngrohtë për ¼ orë, duhet të prisni që të treten. Pas kësaj, një vezë e rrahur duhet të shtohet në masën që rezulton. Më pas, duhet të shtoni kaq shumë qumësht të ngrohtë në përzierjen e lëngshme në mënyrë që vëllimi i saj të bëhet i barabartë me një gotë.

Bërja e thërrimeve të gjalpit

Pasi të keni përgatitur pjesën e lëngshme të bazës, duhet të filloni përgatitjen e pjesës së lirshme. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të shoshitni miellin e grurit disa herë, dhe më pas shtoni pjesën tjetër të sheqerit të grimcuar dhe kripën e tryezës në të. Më pas, duhet të hiqni vajin e gatimit nga ngrirja dhe ta grini në një rende të madhe. Pasi t'i përzieni të gjithë përbërësit, duhet të merrni një masë të lirshme në formën e copave të margarinës, të mbështjellë në miell.

Grumbullim brumë

Pasi të përgatiten të dyja pjesët e bazës, duhet të bashkohen në një enë dhe të përzihen mirë. Si rezultat, ju duhet të merrni një brumë të butë dhe mjaft të trashë. Nëse është e nevojshme, mund t'i shtohet qumësht i ngrohtë ose miell gruri.

Si të përdorim?

Pasi të keni formuar një briket nga baza, duhet të vendoset në një qese plastike dhe të dërgohet në frigorifer për 1.5 orë. Nëse në të ardhmen e afërt nuk planifikoni të gatuani pasta, atëherë brumi i majave të fryrë mund të hiqet në frigorifer. Para përdorimit duhet hequr, shkrirë pak, të formohet byrekë ose byrekë, të lyhet me një vezë pule të rrahur dhe të piqet nëtemperaturë 200 gradë për një orë të tërë.

Gatim pëlhurash klasike

Maja dhe pasta e menjëhershme pa maja, receta e të cilave u përshkrua më lart, janë të dizajnuara për amvisat dembelë. Nëse nuk jeni një nga ata, atëherë ju sugjerojmë të bëni një bazë klasike. Do t'ju duhet shumë më tepër kohë për ta gatuar dhe shtrirë. Megjithatë, rezultati do t'ju befasojë. Në të vërtetë, pas pjekjes, një brumë i tillë do të bëhet shumë i harlisur, i butë dhe i shijshëm.

Pra, për një bazë pudre tradicionale na duhen:

• miell i bardhë i situr - rreth 3,5 gota (0,5 prej tyre për bluarjen e gjalpit);
• gjalp i mirë - saktësisht 400 g (rekomandohet shumë të mos përdorni margarinë ose lyerje);
• ujë të pijshëm - ¾ filxhan;
• vezë të mesme - 2 copë;
• acid citrik ose uthull natyrale tavoline - 5-6 pika;
• kripë e tryezës - 1/3 lugë ëmbëlsirë.

Grumbullim brumë

Para se të përgatisni një bazë të vërtetë pudre, duhet të shoshitni miellin e grurit në mënyrë që të keni një kodër të lartë në dërrasë. Në të duhet bërë një gropë e vogël dhe më pas duhet të thyhen vezët e pulës, të hidhet kripë, ujë të pijshëm dhe uthull natyrale. Pasi t'i përzieni butësisht të gjithë përbërësit me duar, duhet të keni një brumë të trashë, por shumë të butë dhe të lakueshëm (përafërsisht njësoj si për petat).

Pasi të merret baza e konsistencës së dëshiruar, duhet të mbulohet me një peshqir dhelëreni të pushojë për ¼ orë.

Përpunimi i vajit të gatimit

Ndërsa brumi pushon nën pecetë, mund të filloni përgatitjen e gjalpit. Duhet të futet në një tas, të shtohet ½ filxhan miell dhe të grihet me kujdes në thërrime të vogla. Nëse keni harruar të hiqni vajin e gatimit nga frigoriferi ose ngrirja paraprakisht, atëherë nuk ka asgjë për t'u shqetësuar. Në këtë rast duhet grirë në rende të madhe.

Formimi i pastave squfur

Pasi të përpunoni të gjithë përbërësit, mund të vazhdoni me siguri në formimin e bazës. Për ta bërë këtë, brumi i pushuar i vezëve duhet të shtrihet në një shtresë 1 centimetër të trashë, dhe më pas të vendosni të gjitha thërrimet e gjalpit në pjesën qendrore të tij. Më pas, fleta duhet të paloset në një zarf. Për ta bërë këtë, është e nevojshme të përkuleni në vijën e mesme, së pari dy pjesët anësore (mund të lidhen me njëra-tjetrën), dhe më pas pjesa e sipërme dhe e poshtme, të cilat gjithashtu duhet të mbërthehen.

Pasi të merrni zarfin, rrotullojeni me kujdes përgjatë njërës anë. Në këtë rast, nuk rekomandohet presioni i tepërt në kutinë e rrotullimit. Pasi të keni marrë një shtresë drejtkëndore të zgjatur, ajo duhet të paloset përsëri. Për ta bërë këtë, duhet ta ndani mendërisht në 4 pjesë. Së pari, e para dhe e fundit duhet të palosen në mes (shiko foton). Në të ardhmen, baza duhet thjesht të paloset në gjysmë.

Pas kryerjes së veprimeve të përshkruara, brumi duhet të shtrihet sërish në të njëjtën anë. Pasi të keni palosur produktin në një mënyrë të ngjashme, duhet të vendoset në një qese dhe të dërgohet në frigorifer. Pas 40 minutash brumiduhet ta nxirrni dhe ta hapni kështu (duke mos harruar ta palosni) siç përshkruhet më sipër edhe 4 herë të tjera. Kështu, ju do të merrni një bazë të vërtetë pudre shtëpiake që mund të përdoret për të bërë çdo pastë.

Sa kohë duhet trajtuar me ngrohje?

Nëse në procesin e formimit të produkteve vendosni të hapni brumin e fryrë pa maja me trashësi 2-3 mm, atëherë rekomandohet ta piqni për 15-20 minuta. Në këtë rast, temperatura në furrë duhet të jetë rreth 220 gradë.

Nëse vendosni të bëni ëmbëlsira të trasha (për shembull, 1,5 centimetra), atëherë koha e gatimit të tyre do të jetë 34-39 minuta. Temperatura e pjekjes duhet bërë më shumë (rreth 240-260 gradë). Për sa i përket brumit të majave, do të duhet gati një orë për ta pjekur (në temperaturën 200 gradë).

Këshilla të dobishme

Siç u përmend më lart, ju mund të gatuani çdo pastë nga pasta e bërë në shtëpi. Torta e Napoleonit është veçanërisht e shijshme. Nëse për ëmbëlsirë ju duhet të merrni një fletë delikate dhe të hollë, atëherë nuk duhet ta shtrini bazën në një tavolinë ose dërrasë prerëse, por direkt në letër gatimi të lyer me miell. Pas kësaj, baza mund të transferohet menjëherë në një fletë pjekjeje së bashku me pergamenë.