Petulla të thjeshta me ujë: receta dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Bliny është një pjatë origjinale ruse që ka miliona fansa në mbarë botën. Disa prej tyre argumentojnë se brumi i petullave në ujë është shumë më i mirë se të gjithë të tjerët, pasi petullat janë shumë të holla, pothuajse transparente dhe në të njëjtën kohë ato kanë një strukturë më elastike. Kjo ju lejon të mbështillni me lehtësi mbushjen në to pa u shqetësuar se petulla do të grihet. Ky artikull detajon se si të bëni petulla me ujë: recetat hap pas hapi me këshilla të dobishme do t'i ndihmojnë të rinjtë pa përvojë të zotërojnë shkencën delikate të pjekjes së këtij produkti.

Recetë e rregullt e sodës

Një recetë e thjeshtë për brumin e petullave me bazë uji bazohet në vezë, falë vetive lidhëse të të cilave struktura e petullës mbetet e paprekur. Kjo është shumë e rëndësishme për të pjekur produktet më të holla, gjë që tregon aftësinë e kuzhinierit. Për gatim do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:

• 5 vezë;
• 260-280 gram miell gruri;
• 2 lugë gjelle. l. vaj vegjetal pa erë (në brumë);
• një majë kripë;
• 600 ml ujë të ngrohtë (maksimumi 40°C);
• 1 lugë sode;
• 1\4 lugë acid citrik;
• 1-3 lugë gjellelugë sheqer të grimcuar (sasia varet nga mbushja: nëse petullat planifikohen me mbushës të kripur zvogëloni pjesën e sheqerit, për të ëmbël mund ta rrisni).

Gjithashtu, do t'ju duhet edhe pak vaj vegjetal për të lyer tavën gjatë pjekjes së petullave. Nëse petullat janë me një mbushje të ëmbël, atëherë mund të shtohet pak vanilje në brumë gjatë zierjes, atëherë produktet e gatshme do të jenë shumë më të shijshme. Vlen të kujtohet se nuk mund ta zëvendësoni sodën në petullat, kjo ndikon ndjeshëm në shijen, dhe nëse e përjashtoni plotësisht, atëherë petullat do të dalin me një shije "gome".

Përgatitja e brumit

Në këtë proces, tërësia e zierjes është e rëndësishme, pasi brumi i përzier keq do të krijojë shumë probleme gjatë pjekjes dhe pamja e produkteve të gatshme nuk do të jetë aspak ideale. Petulla të shijshme dhe të holla përftohen vetëm nga një brumë homogjen pa gunga të vogla, të cilat shpesh krijohen me teknologjinë e gabuar të gatimit.

Për të marrë brumin e përsosur të petullave, duhet të bëni hap pas hapi:

1. Vezët, sheqerin dhe kripën i rrahim me mikser derisa të bëhet shkumë e lehtë.
2. Shtoni 1 gotë ujë. Duhet të jetë i vakët, por jo i nxehtë.
3. Masën e trazojmë vazhdimisht me mikser me shpejtësi mesatare, shtojmë gjysmën e miellit, e përziejmë mirë dhe shtojmë pjesën tjetër. Sigurohuni që brumi të ketë një konsistencë uniforme, duke e kontrolluar disa herë.
4. Hidhni ujin e mbetur në pjesë të vogla, pa ndalur së rrahuri me shpejtësi të ulët. Përziejini në një lugësodën dhe acidin citrik shtoni pak ujë dhe kur masa të fillojë të shkumëzojë e hidhni në brumë. Përziejini përsëri.

Shumica e recetave të thjeshta të petullave në ujë nuk tregojnë se brumi duhet të qëndrojë për 10-15 minuta në temperaturën e dhomës përpara se të pjekni produktet në mënyrë që gluteni i miellit të fryhet. Kjo do t'ju lejojë të piqni petulla të holla që nuk do të grisen. Vaj vegjetal i shtohet brumit pak para pjekjes. Ky sekret i thjeshtë do t'ju lejojë të mos e lyeni me yndyrë tavën çdo herë, por vetëm çdo 6-8 petulla.

Disa nuanca të rëndësishme

Teknika e duhur për pjekjen e petullave të thjeshta në ujë është po aq e rëndësishme sa brumi i mirë, por ajo mund të mësohet vetëm përmes përpjekjeve të përsëritura dhe durimit me dështimet. Mos harroni se një ose dy petulla me gunga janë normale pothuajse në çdo proces pjekjeje.

Së pari duhet ta ngrohni mirë tavën pa vaj dhe vetëm më pas ta lyeni me një furçë silikoni dhe ta ngrohni sërish pak për të formuar një shtresë vaji mbrojtëse mbi enët. Është e rëndësishme që zjarri i sobës të mos jetë shumë i fortë, përndryshe vaji do të tymoset dhe brumi do të digjet, gjë që do të çojë në çrregullime të reja. Për të hedhur brumin në tepsi, është e përshtatshme të përdorni një lugë të zakonshme derdhjeje për pjatat e para, duke e mbushur atë përgjysmë (ose më pak - varet nga madhësia e tavës).

Si të piqni petullat?

Të gjitha petullat - të thjeshta me ujë, qumësht, maja ose jo - piqen sipas të njëjtës skemë:

1. PërgatiturHedhim brumin në tepsi duke e anuar rreth perimetrit në mënyrë që masa e lëngshme të shpërndahet në mënyrë të barabartë në sipërfaqe. Është e rëndësishme që trashësia e petullës të mos kalojë 1-2 mm.
2. E skuqim deri në kafe të artë mbi nxehtësinë mesatare. Kur petulla fillon të piqet, skajet e saj do të fillojnë të largohen nga muret e tavës. Kjo ndihmon për ta kthyer atë me një shpatull pa dëmtuar skajet.
3. Petulla e përmbysur piqet jo më shumë se një minutë dhe më pas transferohet në një pjatë të sheshtë.

Sipas nevojës lyejmë tavën me vaj për të parandaluar ngjitjen e brumit. Këto petulla të thjeshta në ujë piqen shumë shpejt, ndaj zjarri i sobës duhet të rregullohet në mënyrë që mesi i çdo produkti të jetë pjekur mirë.

Sekretet e petullave të shijshme

Produktet e gatshme vendosen në një pjatë të gjerë, skajet e së cilës duhet të dalin 2-3 cm përtej diametrit të petullës. Nëse enët janë të njëjta ose pak më të vogla, skajet e hollë të produkteve do të mbyllen dhe thahen. Për të njëjtën arsye, rekomandohet të mbulohen pastat me një peshqir të pastër.

Disa njerëz mbështjellin një pirg petullash ende të nxehta me film ushqimor, duke besuar se në këtë mënyrë do të mbeten të freskëta më gjatë. Kjo është thelbësisht e gabuar, pasi pjekja e ngrohtë do të lëshojë avull, i cili do të vendoset brenda në film, duke i bërë petullat të lagështa dhe të pakëndshme për shije.

Për të marrë petulla të hollë më të shijshme, duhet të lyeni një shtresë të hollë të secilës me gjalpë, e cila do t'i ngopë në një grumbull dhe do të parandalojë që pastat të bëhen të vrazhda ose të ngjiten së bashku. Nuk eshteSigurohuni që ta bëni nëse mbushja do të mbështillet me to, por nëse petullat qëndrojnë një mbi një për më shumë se dy orë, atëherë, sigurisht, ato mund të ngjiten me njëra-tjetrën.

Recetë për ujë mineral

Kjo është një recetë interesante për petullat e holla me vrima në ujë, por pa vezë, kështu që është ideale për veganët që gjithashtu pëlqejnë ta shijojnë këtë ëmbëlsirë, si dhe zonjat që shqetësohen për mbipeshën, por që nuk duan të heqin dorë nga pasta të shijshme. Baza e petullave është uji mineral i gazuar, i cili i jep brumit lirshmërinë dhe ajrosjen e nevojshme, si dhe neutralitetin e plotë. Kjo është shumë e përshtatshme, pasi mund të përdorni një brumë për lloje të ndryshme mbushjesh. Receta për petullat në ujë pa vezë përfshin përmasat e mëposhtme të produkteve:

• 2 gota ujë mineral (duhet të jetë në temperaturën e dhomës);
• 2 gota jo të plota miell gruri (duhet të situret të paktën dy ose tre herë);
• 3-4 lugë gjelle. l. vaj vegjetal me cilësi të lartë;
• 1 lugë pa kripë;
• 1 lugë gjelle l. pa një rrëshqitje sheqeri të grimcuar.

Ekziston edhe një recetë që përdor ujë mineral pa gaz, por këto petulla kanë shije më të keqe. Flluskat e gazit janë një zëvendësues i shkëlqyeshëm për sodën, duke liruar brumin, dhe nëse uji mineral nuk është i gazuar, atëherë, në përputhje me rrethanat, brishtësia e brumit do të reduktohet.

Hapi gatim

Është e lehtë dhe e thjeshtë të përgatisni petulla të tilla në ujë sipas recetës: tretni sheqerin dhe kripën në ujë, duke i përzier vazhdimisht me një mikser me shpejtësi të ulët, derdhni.miell dhe vazhdojmë zierjen derisa brumi të kthehet në një masë homogjene të lëmuar. Duhen jo më shumë se 5-8 minuta. Në fund, shtimi i vajit është i domosdoshëm për të gjitha petullat e holla, sepse brumi shpesh ngjitet në tepsi pa e lyer me yndyrë. Sigurohuni që ta lini brumin të arrijë gjendjen, duke e lënë të qetë për 10-12 minuta dhe më pas piqeni në mënyrën e zakonshme.

Petullat janë më të hollat, delikate, por kanë një pengesë: kur janë të ftohta, humbasin shijshmërinë e tyre, brumi fiton disa veti "gome", kështu që duhet të piqni në pjesë të vogla në mënyrë që të hani gjithçka menjëherë.

Çfarë duhet të bëni nëse petullat shpërthejnë?

Duke pasur parasysh se brumi i thjeshtë i petullave me bazë uji ka një strukturë më të brishtë, ndonjëherë produkti prishet gjatë pjekjes. Pse po ndodh kjo? Më shpesh për një arsye banale: petulla ngjitet në tigan për shkak të vajit të pamjaftueshëm. Ka dy mënyra për të dalë nga situata:

1. Lyejeni tavën më shpesh dhe më mirë duke përdorur një furçë silikoni.
2. Shto edhe 1 lugë gjelle. l. vaj vegjetal në brumë, duke e trazuar mirë.

Amvisat me eksperiencë zakonisht përdorin dy tepsi për të pjekur petulla, sepse kjo e përgjysmon kohën e kaluar në sobë. Nëse përdoret vetëm një pjatë, dhe përzihet shumë brumë, procesi vonohet dhe brumi në tas fillon të shtrembërohet: lëngu ngrihet dhe gluteni i rëndë i miellit vendoset në fund. Dhe nëse, duke mos ditur këtë hollësi, një kuzhinier i papërvojë e heq brumin nga lart me një lugë pa e trazuar siç duhet, atëherë në fund ai do të marrë një petull me një petull të ulët.përmbajtja e lidhësit - miell. Natyrisht, një petull i tillë do të çahet kur kthehet, kështu që ju duhet ta përzieni brumin çdo herë përpara se ta vendosni në një lugë derdhjeje.

Një tigan i mirë është 50% sukses

Një arsye tjetër e rëndësishme për pjekjen e petullave është një tavë cilësore. Një nga kushtet kryesore janë muret e trasha, ndaj nëse keni mundësinë të blini (ose të trashëgoni nga gjyshja) një tigan të vërtetë prej gize, mund ta konsideroni veten me fat.

Kjo tigan për petulla do të zgjasë një kohë shumë të gjatë, edhe nëse duket e shëmtuar (si Teflon). Produktet merren të pjekura në mënyrë të barabartë në të gjithë diametrin, të lehta dhe shumë më të shijshme sesa të gatuara në një tigan të hollë konvencional. Pjatat e holla moderne nuk i japin petullës shijen dhe ngjyrën e dëshiruar, sado të përpiqeni.

Petullat me maja

Bumi i tharmit në çfarëdo forme është tregues i aftësisë së veçantë të kuzhinierit dhe veçanërisht në rastin e petullave. Pak njerëz arrijnë të zgjedhin me saktësi përmasat dhe kohën e fermentimit të brumit në mënyrë që pjekja të jetë një sukses. Kjo recetë e thjeshtë për petullat në ujë me maja do të ofrojë një mundësi për t'u njohur me një brumë të tillë dhe, ndoshta, do të bëhet i preferuari në një libër gatimi. Për gatim, duhet të merrni:

• 500ml ujë të ngrohtë;
• 2 gota miell;
• 1\2 lugë maja e thatë;
• 1 lugë gjelle l. sheqer i grimcuar;
• një majë kripë;
• 50g vaj vegjetal.

Kjo lloj petullash shkon shumë me të kripurattoppings, si dhe një shumëllojshmëri të pastave. Trashësia e tyre është pak më e madhe se ajo e atyre pa maja, kështu që mbushja e rëndë nuk bie prej tyre.

Si të gatuajmë petulla me maja?

Zgjimi i brumit me maja është pak më ndryshe nga mënyra e përgatitjes së petullave të thjeshta në ujë: fillimisht bashkon miellin me majanë, sheqerin dhe kripën dhe më pas hedh ujin në pjesë të vogla. Masën e miellit e trazojmë me një kamxhik, e sjellim në një gjendje homogjene, duke hequr çdo gunga të vogla. Më pas shtrëngoni pjesën e sipërme të enës me film dhe vendoseni në një vend të ngrohtë në mënyrë që brumi të dalë.

Kur temperatura nuk është më e ulët se 20 gradë, brumi fillon të fermentohet shumë shpejt, fjalë për fjalë në 30-40 minuta, dhe mund të piqni petulla. Një tregues i mirë i gatishmërisë janë flluskat e gazit në sipërfaqen e brumit të majave. Para pjekjes, përzieni plotësisht, dhe gjithashtu mos harroni ta lyeni me yndyrë tavën, sepse petullat e tilla ngjiten më fort se petullat e zakonshme pa maja. Brumi derdhet në një tepsi me trashësi rreth 3 mm, duke u kujdesur që shtresa e tij të shtrihet në mënyrë të barabartë në të gjithë tavën, pa gunga dhe gropa. Për ta bërë këtë, ju duhet të ktheni dhe anoni me shkathtësi enët, duke kontrolluar rrjedhën e brumit. Struktura e përfunduar e petullës së majave është më poroze, dhe i gjithë produkti është i harlisur me një aromë të këndshme buke. Petulla me maja hahet më së miri kur janë ende të nxehta, pasi ato janë më pak të shijshme kur janë të ftohta, siç janë të gjitha produktet e pjekura me maja në një tigan.