Paprika e bluar: përshkrimi i shijes dhe përdorimit në gatim

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Është thjesht e pamundur të imagjinohet gatimi pa erëza, sepse me ndihmën e tyre çdo pjatë fiton një aromë unike. Dhe nëse erëza është zgjedhur në mënyrë korrekte, atëherë ajo do të plotësojë, përmirësojë ose ndryshojë plotësisht shijen e ushqimit.

Një nga erëzat më të famshme në botë është paprika. Për sa i përket konsumit, është në vendin e katërt në listën e erëzave më të ndryshme. Megjithatë, jo të gjithë bashkatdhetarët tanë ende përdorin një pluhur që ka ngjyrë të kuqe dhe shije të ëmbël, me nota të hidhura pikante që mezi dëgjohen, që quhet paprika. Çfarë është kjo erëz? Cilat lloje të paprikës përdoren në gatim, cilat janë vetitë e dobishme të paprikës dhe si përdoret?

Sfondi historik

Të gjithë e njohim një perime të tillë si speci i kuq. Së bashku me patëllxhanin dhe domatet, i përket familjes së natës.

Besohet se kjo bimë është vendase në territoret tropikale të Amerikës së Jugut dhe Azisë Jugore. Këtubima kultivohej si shumëvjeçare. Në Evropë, ajo filloi të rritet si një vit.

Për herë të parë, speci i kuq u përmend në 1494. Ai u përshkrua nga një mjek që shoqëroi Kolombin në udhëtimin e tij. Sipas tregimeve të udhëtarit, kjo perime, e cila në atë kohë nuk njihej ende në Evropë, përdorej nga indianët e Amerikës si erëza, të cilën e quanin "ahi".

Ka dëshmi të kultivimit në periudha edhe më të hershme të piperit të kuq në Brazil, Antile dhe gjithashtu në disa vende të Amerikës së Jugut. Dhe atje u përdor si erëz. Duke u dhënë një shije të veçantë pjatave, kjo erëz i bëri ato më të shijshme.

Piperi i kuq u soll në Evropë në shekullin e 16-të. pushtuesit spanjollë. Ata e quajtën këtë erëza "kripa e kuqe e indianëve."

Në një periudhë të shkurtër kohore erëza jashtë shtetit arriti të fitojë popullaritet të madh. Arsyeja kryesore për këtë ishte kostoja e ulët e saj. Në të vërtetë, në atë kohë, piper i zi i bluar përdorej më shpesh në recetat e kuzhinës së evropianëve. Por çmimi i tij ishte aq i lartë sa vetëm ata kuzhinierë që përgatitnin pjata për fisnikërinë mund ta përballonin këtë erëza. "Kripa e kuqe e indianëve" ishte në dispozicion për popullatën e përgjithshme.

Specat e sjellë fillimisht nga vendet tropikale ishin pikante. Megjithatë, me kalimin e kohës, shija e tyre u ndikua nga toka e kontinentit evropian dhe kushtet e tij të ndryshme klimatike nga vendet në Amerikën e Jugut. Si rezultat i kësaj, dhe gjithashtu për shkak të veçorive të kultivimit, në vend të specave djegës, specat filluan të jepnin më lëng dhe të ëmbël.fruta.

Erëza e paprikës e bërë prej tyre është bërë shumë e njohur. Shumë popuj të Evropës filluan ta përdorin atë në kuzhinat e tyre. Deri më sot, kjo erëz prodhohet komercialisht në Marok, Turqi, SHBA dhe Hungari. Secila prej tyre është disi e ndryshme në shijen e saj. Pra, paprika amerikane dhe spanjolle konsiderohet më e ëmbël dhe më e butë. Njohësit hungarezë fitojnë si më aromat. Është interesante se paprika erdhi në këtë vend në shekullin e 16-të. së bashku me pushtuesit turq. Megjithatë, në fillim hungarezët nuk hëngrën frutat e bimëve të importuara. Ata përdorën piper të kuq si një dekorim dekorativ në shtretërit e luleve dhe kopshtet. Sot në Hungari prodhohen shtatë lloje të ndryshme paprika. Secila prej tyre ka ngjyrën, aromën dhe mprehtësinë e vet. Hungarezët shpesh e quajnë paprikën e bluar "ar të kuq", duke e përdorur këtë erëz si një nga përbërësit thelbësorë në një numër të madh të pjatave kombëtare.

Përshkrimi i erëzave

Rezulton se paprika ka shumë emra. Midis tyre janë piper i ëmbël, hungarez, turk. Dhe kjo pavarësisht se vjen nga Amerika. Por shumica e njerëzve e njohin atë si një spec zile. Në të njëjtën kohë, të gjithë e duam paprikën, sepse është e shëndetshme dhe e shijshme, dhe falë ngjyrës së saj të pasur të kuqe, mund të dekoroj çdo pjatë. Një perime e marinuar ose e pjekur bëhet pika kryesore e programit. Dhe pluhuri i paprikës, i grirë në pluhur, është përdorur në recetat e kuzhinës të shumë popujve për më shumë se një shekull. Në të njëjtën kohë, erëza konsiderohet si një nga përbërësit e preferuar të pjatave.

Çfarë është paprika e bluar? Është një erëz që përftohet duke tharë specat e kuq dhe duke i grirë në pluhur. Paprika mund të jetë me ngjyra të ndryshme. Gama e tyre varion nga tonet e kuqe të errët në portokalli. Disa erëza janë të kuqe të ndezur.

Paprika është një përzierje e specave të tharë dhe të grimcuar nga familja Capsicum Annum. Midis tyre janë djegës, bullgar e të tjerë. Një përzierje e tillë konsiderohet universale. Në gatim përdoret pothuajse për të gjitha llojet e gjellëve, nga prodhimet e detit deri te supat, orizi etj. Në mënyrë tipike, paprika i shtohet goulashit, patateve të skuqura, picave, etj.

Vlen të theksohet se kjo erëza është mjaft interesante. Shfaq aromën e tij unike, e cila ka një gamë të gjerë nuancash, vetëm nën ndikimin e temperaturës së lartë. Duke përdorur këtë nuancë, shefat e kuzhinës kanë mundur të përmirësojnë shumë receta duke shtuar paprika në pjatat dhe salcat e nxehta.

Karakteristika botanike

Lëndët e para për prodhimin e paprikës përftohen nga frutat e bimës me të njëjtin emër. Nga ana kulturore, ajo është e përvitshme. Në natyrë, është një shkurre e drejtë shumëvjeçare. I përket familjes së natës dhe arrin lartësinë 1,5 m.

Gjatë lulëzimit, paprika ka lule të mëdha të bardha (të mbledhura në tufa ose teke), me vija vjollcë, jeshile ose të verdhë të zbehtë. Frytet e bimës janë manaferrat e rreme të zbrazëta, të cilat përmbajnë shumë fara. Ngjyra e tyre mund të jetëtë ndryshme. Frutat e paprikës vijnë në ngjyrë të kuqe, portokalli, të verdhë, kafe dhe jeshile.

Sot, paprika kultivohet dhe rritet në disa vende evropiane (më së shumti në Hungari dhe Spanjë) dhe në SHBA.

Si prodhohet erëza?

Specat, nga të cilët më vonë bëjnë erëza, rriten në fusha të mëdha. Prodhimi i erëzave kërkon mjaft punë intensive. Kërkon një investim me shumë kohë dhe përpjekje. Pasi frutat piqen, secili prej tyre korret me dorë. Pasi specat shtrohen të thahen dhe më pas varen si kurora në fije, duke i vendosur në një vend me diell. Frutat e gatshme për prodhimin e erëzave duken shumë të rrudhura. Por ngjyra e lëvozhgës së tyre ndryshon gjatë tharjes, duke u bërë më e ngopur dhe e ndritshme. Kjo teknologji ju lejon të kurseni të gjitha substancat e dobishme në fruta. Në të njëjtën kohë, erëza nuk e humb aromën e saj karakteristike. Tharja natyrale është një proces mjaft i gjatë. Nga momenti i vjeljes deri në marrjen e frutave gati për përpunim duhen 1-3 muaj.

Specat e thata bluhen mekanikisht. Kjo rezulton në një pluhur pikant.

Teknologjia e zhvilluar për prodhimin e paprikës ju lejon të rregulloni nivelin e pikasisë së erëzës së përfunduar. Kjo arrihet duke hequr ndarjet dhe farat e frutave, të cilat përmbajnë alkaloidin kapsaicin.

Kuzhinierët e aftë shpesh presin vetë specat. Një erëz e tillë, sipas tyre, ruan sa më shumë që të jetë e mundur vetitë dhe shijen e saj të dobishme.

AktivSot, paprika përfaqësohet nga një numër mjaft i madh i varieteteve. Konsideroni klasifikimin e tij bazuar në kritere të ndryshme.

Prodhuesi

Në varësi të rajonit ku prodhohet erëza, ndodh:

• paprika hungareze;
• Spanjisht;
• Maroken;
• Kaliforni.

Bluarje

Dalloni erëzën dhe në varësi të këtij treguesi. Disa nga llojet e tij janë pluhur i imët, ndërsa të tjerët janë të grimcuar në copa të vogla. Paprika e bluar, e bërë në shtëpi, është mjaft e madhe. Por në të njëjtën kohë, aroma e saj është më e ndritshme, më e pasur dhe më e trashë se ajo e homologëve të fabrikës. Kjo bëhet veçanërisht e dukshme pasi erëza është në yndyrë të nxehtë. Era e saj është një kënaqësi e vërtetë për gustatorët.

Ngjyra

Dalloni erëzën dhe rrjedhimisht masën. Erëza paraqitet në një gamë të gjerë tonesh. Ngjyrat e saj fillojnë në portokalli të ndezur dhe përfundojnë në ngjyrë kafe dhe kafe. Duke marrë parasysh llojet e paprikës bazuar në këtë kriter, vlen të përmendet një varietet i tillë si i tymosur. Ky pluhur pikant ka një ngjyrë të kuqe të ndezur të errët. Në të njëjtën kohë, shija e paprikës dallohet nga një aromë unike e tymit. Për të marrë cilësinë e nevojshme të erëzave, specat i nënshtrohen një metode të veçantë tharjeje. Kjo është një procedurë që përfshin vendosjen e frutave të pjekura në shtëpi të veçanta. Në katin e parë të tharëseve të tilla vendosen dërrasat e lisit dhe vihen në zjarr. Në të dytën, bishtajat e specit po lëngojnë. Kjo procedurë i siguron erëzave një shije dhe aromë unike tymi.

Bazuar në ngopjen e ngjyrave, mund të përcaktoni cilësinë e paprikës. Erëzat ndahen në disa kategori:

1. Cilësi më e mirë. Çfarë është kjo erëz? Paprika e cilësisë më të lartë dallohet nga një ngjyrë e kuqe e pasur, bluarje e hollë uniforme, një aromë e këndshme e theksuar dhe një shije e ëmbël me nota delikate hidhësie.
2. Cilësi mjaftueshëm e lartë. Kjo paprika ka një ngjyrë të kuqe, por jo të ngopur me nuanca kafe. Aroma e saj është mjaft e lehtë dhe e këndshme. Erëza ka shije të ëmbël me një nuancë të lehtë hidhësie. Bluarja e tij është uniforme dhe e imët.
3. Cilësi standarde. Kjo erëza dallohet lehtësisht nga ngjyra e saj e kuqe e zbehtë ose e kuqe-portokalli me nuanca portokalli dhe kafe.
4. Cilësi e dobët. Është një erëz si mozaiku i dominuar nga nuancat e kuqe të zbehtë dhe portokalli-kafe.

Nxehtësi

Paprika e bluar ndryshon gjithashtu në bazë të shkallës së pikasisë së saj. Ky tregues fillon nga një shije e ëmbël dhe e butë dhe përfundon i nxehtë. Pra, në varësi të sasisë së kapsaicinës që përmban speci i kuq i bluar, paprika hungareze ka tetë lloje. Midis tyre:

1. E butë. Nuk është paprika e nxehtë. Kjo erëza karakterizohet nga shija më e butë. Nga të gjitha erëzat, ajo ka ngjyrën më të kuqe të ndezur.
2. E ndjeshme. Kjo shumëllojshmëri e paprikës ka një aromë të pasur, mesatarisht pikante.
3. Shumë i hollë. Krahasuar me sensitivin, kjo paprika është një erëz më pikante.
4. Djegie. Ajo ështëedhe pak më pikante se e hollë.
5. Ëmbëlsirë fisnike. Ky lloj speci i kuq i bluar është më i zakonshmi. Kjo paprika ka një shije pak të athët. Në të njëjtën kohë, ngjyra e saj është e kuqe e ndezur.
6. Gjysmë e ëmbël. Kjo erëza konsiderohet mesatare pikante.
7. Trëndafili. Kjo erëz ka një ngjyrë të kuqe të çelur dhe ka shije vetëm pak të athët.
8. E nxehtë. Ky lloj paprika i bluar është më i nxehti nga të gjithë. Nga pamja e jashtme është një pudër, ngjyra e së cilës kombinon tonet kafe të hapura dhe portokalli.

Përfitimet shëndetësore

Paprika e bluar jo vetëm që e bën ushqimin më të shijshëm. Është gjithashtu shumë i dobishëm për shëndetin. Ky produkt është një kampion i vërtetë për sa i përket sasisë së acidit askorbik në përbërjen e tij. Përveç kësaj, ka shumë vitaminë A në paprika, e cila ndihmon trupin t'i rezistojë sëmundjeve.

Relativisht kohët e fundit, studiuesit kanë gjetur në specat e kuq të ëmbël një substancë që ndihmon në forcimin e enëve të gjakut. Ata e quajtën këtë element vitaminë P, duke marrë shkronjën e parë të fjalës "paprika". Kapsaicina, e cila është pjesë e fetusit, siç kanë zbuluar shkencëtarët, nuk është gjë tjetër veçse një alkaloid. Falë tij lirohet hormoni i lumturisë – endorfina, e cila ngre humorin dhe forcon sistemin nervor.

Përveç kësaj, paprika:

• përmban në përbërjen e tij një sasi të madhe karbohidratesh që janë të dobishme për trupin e njeriut, duke ndihmuar në përballimin e stresit të rëndë mendor dhe fizik;
• për shkak të përmbajtjes së lartë të fibrave dietike, zvogëlon rrezikun e obezitetit, diabetit dhe sëmundjevezemra dhe enët e gjakut;
• ka një efekt të dobishëm në lëvizshmërinë e zorrëve, duke normalizuar funksionimin e këtij organi;
• përfshin vitamina me veti antioksiduese, të cilat i lejojnë produktit të ndikojë pozitivisht në shikimin dhe gjendjen e përgjithshme të trupit;
• Pak energjizues falë përmbajtjes së tij të kapsaicinës.

Kundërindikacione

Praktika dhe hulumtimi vërtetojnë bindshëm faktin se kushdo mund të përdorë paprikën e bluar. Megjithatë, ata njerëz që vuajnë nga patologji të rënda të stomakut, si ulçera peptike ose gastriti, duhet të përmbahen nga shtimi i tepërt i këtij erëza në pjatat e tyre.

Përdor në gatim

Shumë popuj të botës duan të shtojnë paprika në kuzhinën e tyre. Megjithatë, njohësit e vërtetë të kësaj erëze janë hungarezët. Ishin ata që krijuan receta me paprika, të cilat janë të njohura në shumë vende. Është goulash dhe paprikash.

Kjo erëza zë një vend të rëndësishëm në kuzhinën spanjolle. Këtu, pa të, është e pamundur të gatuash chorizo ose sobrasada (sallam i bërë në shtëpi).

Paprika përdoret gjerësisht në salca, supa dhe sallata. Fërkohet me shpendë, peshk dhe mish para pjekjes. Në kuzhinat marokene dhe orientale, një përzierje e paprikës dhe gjalpit është veçanërisht e zakonshme. Ai shtohet në një shumëllojshmëri të gjerë pjatash.

Ku tjetër mund të përdoret paprika në gatim?

1. Për gatimkurset e para. Erëza do t'u japë atyre një nuancë të këndshme, si dhe një shije të lehtë të piperit.
2. Për gatimet me mish. Paprika është veçanërisht e mirë për zierje. I shtohet edhe salsiçeve dhe mishit të grirë. Salo dhe salmoni fërkohen me paprika. Kjo ju lejon t'u jepni një ngjyrë më të ngopur.
3. Në marinada dhe salca. Shembulli më i mrekullueshëm i kësaj është marinata me Barbecue.
4. Sallata dhe ushqime. Notat e lehta pikante ose ëmbëlsie do t'u japin këtyre pjatave një shije të këndshme.
5. Pjata anësore, pjata të nxehta të bëra nga perime. Perimet e pjekura dhe të ziera shkojnë shumë me shijen e paprikës. E njëjta gjë mund të thuhet për orizin.
6. Pjekje dhe ëmbëlsira. Këtu hyn në lojë paprika e ëmbël e bluar. Erëza përdoret si ngjyrë natyrale ose për të përmirësuar shijen e një pjate.

Si të përdorim paprikën e bluar? Gjatë përgatitjes së tij, duhet të merren parasysh disa nuanca:

1. Paprika - "jo adhuruese" e temperaturave shumë të larta. Në yndyrë të vluar dhe në zjarr të fortë, digjet menjëherë. Në të njëjtën kohë, pjata ndryshon ngjyrën e saj dhe në të shfaqet një shije e hidhur. Erëza maksimale mund të përballojë vetëm temperaturën e ujit të vluar.
2. Erëza do të japë më së miri shijen dhe ngjyrën e saj nëse ia shtoni yndyrës së nxehtë, duke vazhduar të gatuani gjellën, duke e çuar zjarrin në intensitet mesatar. Për shembull, paprika shtohet në një fërgim në fund të përgatitjes së tij dhe më pas përzihet me produktet kryesore (gulash ose oriz). Të gjithë përbërësit derdhen me lëng mishi dhe vetëm pas kësaj bëhen gati.
3. Nëse erëza është shumë e nxehtë, mund ta zvogëloni ashpërsinë e saj duke e shtuar në tigan2 minuta para se gjella të jetë gati, ose duke e spërkatur ushqimin e përfunduar me erëza. Në të dyja rastet, nuanca e kuqërremtë e gjellës, për të cilën paprika vlerësohet kaq shumë, do të zë vend patjetër.
4. Dëshirë që shija e erëzave të jetë më e ndritshme, dhe ngjyra e saj - kafe, fillimisht duhet të ngrohni specin e bluar në një tigan. Zjarri duhet të jetë i vogël dhe erëza duhet të përzihet vazhdimisht.

Ata që nuk e përdorin ende paprikën në gatimin e tyre, duhet ta provojnë patjetër këtë pluhur të kuq të mrekullueshëm. Ai do t'i japë ushqimit një shije unike që thjesht nuk mund të mos pëlqehet.