Për çfarë vlerësohet peshku i ftohtë?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Peshku i ftohur është një produkt i vlefshëm ushqyes dhe shumë i vlerësuar nga konsumatorët. Ky lloj produkti është i prishshëm dhe ka nevojë për kushte të veçanta ruajtjeje.

Peshkimi

Që në agimin e qytetërimit, njerëzit filluan të peshkonin. Llojet e tij të ndryshme sot zënë një nga vendet më të rëndësishme në dietën e zakonshme të një personi modern, së bashku me mishin, drithërat dhe perimet. Për banorët e rajoneve bregdetare, të gjitha llojet e ushqimeve të detit janë baza e dietës.

Për çdo lokalitet, janë tipike si llojet e zakonshme ashtu edhe ato të rralla të jetës ujore. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri si në strukturën ashtu edhe në vlerën ushqyese. Para së gjithash, varietetet tregtare ndahen në varietete lumore dhe detare. Të dy grupet janë të gjera dhe të shumta.

Ushqyesit favorizojnë banorët e thellë të oqeaneve, mishi i të cilëve është më pak kockor dhe mburret me vlera më të larta ushqyese. Megjithatë, homologët e tyre të ujërave të ëmbla shpesh kanë një krejtësisht të shkëlqyershije: krap, gri dhe shumë të tjera.

Përfitimet e produktit të peshkut të ftohtë

Zhvillimi i shumicës së mikroorganizmave mungon ose ngadalësohet dukshëm kur temperatura bie. Të gjitha proceset biokimike që ndodhin nën ndikimin e enzimave të veçanta ndodhin me një shpejtësi shumë më të ulët. Ruajtja speciale me ndihmën e të ftohtit siguron më së miri cilësinë e produkteve: nga kapja e drejtpërdrejtë e peshkut deri në shitjen e tij përfundimtare, siç kërkohet nga GOST.

Peshku i ftohur karakterizohet nga temperatura e mishit pranë shtyllës kurrizore nga -1 deri në +5 C. Që të ruhet mirë është e nevojshme të ftohet pothuajse menjëherë pas kapjes. Për këtë, përdoren metoda të ndryshme efektive - me ndihmën e varieteteve të veçanta të akullit të grimcuar, përzierjet e tij me kripën, zgjidhjen e tij dhe ajrin e akullit. Për shitje përmes zinxhirëve të shitjes me pakicë, produkti mbërrin i ftohur.

Ruajtja e peshkut të ftohtë: metodat dhe kushtet

Vitet e fundit, një nga drejtimet kryesore të industrisë është ftohja cilësore e produkteve të peshkimit. Në tregun botëror, peshku i ftohtë është shumë i kërkuar dhe sektori i prodhimit të tij është një nga më të shpejtë në rritje. Peshku i sapokapur është një dhomë me avull. Trupi i saj është i mbuluar me mukozë të pasur me mucin. Nuk mund të ruhet për një kohë të gjatë dhe duhet të shitet sa më shpejt që të jetë e mundur.

Për të rritur kohën e mundshme të ruajtjes së produkteve të tilla, ato duhet të ftohen shpejt. Për këtë, të ndryshmeMënyrat:

• Uji i akullt i detit ruan në mënyrë perfekte cilësinë e produktit. Por nëse ekspozimi i tij vazhdon për më shumë se 24 orë, atëherë indet e jashtme të kufomës fryhen.
• Përzierja e kripës së akullit ju lejon të ftohni shpejt produktin në shtresat e tij të thella, por përdorimi i saj rrit përqindjen e kripës në sipërfaqen e trupit.
• Lloje të ndryshme akulli të grimcuar derdhen mbi shtresa peshku. Për më tepër, mund të bëhet nga deti dhe uji i ëmbël. Do të duhen tre të katërtat e akullit nga masa totale e produktit.

gama e produkteve

Peshku i ftohtë del në shitje në një gamë të gjerë. Në këtë rast, duhet të plotësohen kushtet e kërkuara nga GOST 814-96. Ky standard vlen për peshqit e të gjitha llojeve dhe familjeve. Racat e blirit shpesh gjakosen përpara procesit të ftohjes dhe vetëm atëherë hiqen. Salmoni i Liqenit, Lindjes së Largët dhe B altikut, si rregull, lirohen të tëra, por osmani, marinka dhe barbela e Dnieper-it i nënshtrohen gërvishtjeve të detyrueshme.

Mërluc i madh, purtekë dhe mustak duhet të priten kokat dhe të nxirren zorrët; navaga e vogël, merluci i mesëm dhe merluci nuk janë therur. Pika e madhe dhe mustakja duhet të shiten vetëm në formë të zorrëve. Skumbri i kalit dhe skumbri vijnë vershuar, ngec - gjithmonë me zorrë.