Djathë turshi delikate: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Djathi i marinuar i bërë në shtëpi është një meze e shijshme për një darkë festive. Ka shumë mundësi për të bërë djathë, por përbërësit bazë janë gjithmonë të njëjtë. Recetat për këtë meze vijnë nga kuzhina mesdhetare.

Për çfarë është i mirë meze?

Djathi i marinuar mund të përdoret si shoqërues i alkoolit të lehtë si vera. Një tjetër meze është i shkëlqyeshëm për tu ndarë me sallata. Por mund ta shërbeni edhe si pjatë më vete, për shembull, në formën e kanapesë.

Gjithashtu, djathi i marinuar shtohet në gjellë në vend të djathit të zakonshëm për të shtuar erëza. Dhe shumë amvise e përdorin atë në vend të të zakonshmes kur bëjnë pica.

Cili djathë përdoret për të bërë rostiçeri?

Mund të përdorni djathë të butë dhe të fortë për të bërë ushqime. Nga ato të buta, më të preferuarat janë:

• Adige;
• tofu;
• djathë;
• paneer;
• feta.

Ky i fundit bën një djathë të shkëlqyer feta të marinuar.

Djathërat e tyre të fortë mund të përdoren si më poshtë:

• parmixhano;
• cheddar;
• rusisht;
• edam;
• gouda;
• beaufort.

Cili është ndryshimi midis djathit të fortë dhe djathit të butë dhe cili është më i mirë për turshi?

Dallimi i parë dhe më i rëndësishëm midis dy varieteteve nga njëri-tjetri është tekstura. Djathërat e fortë janë mjaft të dendur dhe elastikë, djathërat e butë janë pak të ujshëm dhe i ngjajnë gjizës. Nuk është çudi që në shumë gjuhë evropiane gjiza dhe djathi shënohen me një fjalë.

Djathërat e butë kanë më shumë kalori dhe përmbajnë më shumë yndyrë qumështi sesa djathrat e fortë. Por ato të buta kanë gjithashtu më shumë lëngje.

Sa i përket zgjedhjes së djathit, ia vlen të mbështeteni vetëm në preferencat personale.

Çfarë erëza dhe barishte mund të përdor?

Djathi i marinuar ka një shije pikante dhe aromë të këndshme. Ky efekt arrihet përmes përdorimit të një sërë bimësh dhe erëzash. Për përgatitjen e djathit turshi përdoren barëra si:

• rigon ose rigon;
• borzilok (si i freskët ashtu edhe i tharë);
• rozmarinë;
• kopër (si i freskët ashtu edhe i tharë);
• majdanoz;
• trumë ose trumzë;
• sage;
• marjoram;
• tarragon ose tarragon.

Erëzat i japin djathit të marinuar jo vetëm shije dhe mprehtësi, por edhe një ngjyrë të bukur. Për shembull, shafrani i Indisë ka një ngjyrë portokalli të ndezur, kështu që djathi i bërë me shafran të Indisë gjithashtu bëhet më i ndritshëm. Përveç kurkumës përdoret:

• paprika;
• spice;
• djegës;
• qimno;
• azhgon (ajwine ose iowan);
• qimnonë.

Të gjitha amvisat e dinë se turshia përfshin gjithmonë shtimin e uthullës. Por jo të gjitha recetat e përdorin atë. Kjo veçori është për faktin se në vend të uthullës mund të shtoni lëng limoni.

Djathë i fortë

Për të bërë djathë të marinuar në gjalpë do t'ju duhet:

1. Rreth katërqind gram djathë të fortë.
2. Rreth dyqind gram vaj vegjetal.
3. Gjashtë thelpinj hudhër.
4. Erëza (erëza, rozmarinë - një majë nga secila).
5. Një copë e vogël piper djegës.

Udhëzimet e gatimit janë si më poshtë:

1. Djathi pritet në kubikë të mëdhenj.
2. Hhurdha qërohet, lahet dhe pritet në copa të mëdha të sheshta.
3. Specat djegës gjithashtu qërohen, lahen dhe priten në rripa të hollë.
4. Erëzat rekomandohen të bluhen në çdo mënyrë. Ju mund të bluani në një llaç.
5. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë dhe përziejini plotësisht.
6. Vendosni djathin në një kavanoz qelqi litërsh.
7. Hidhni me vaj vegjetal - duhet të mbulojë plotësisht djathin.
8. Kavanoza mbyllet hermetikisht dhe vendoset në frigorifer për një ditë.

Pas 24 orësh, rostiçeri do të jetë gati për t'u ngrënë.

Recetë e djathit turshi të fortë

Përbërësit:

• rreth treqind gramë djathë të fortë;
• dyqind e pesëdhjetë gram vaj ulliri;
• tridhjetë gram mj altë të lëngshëm (mj alti i ëmbëlsuar mund të shkrihet);
• 1 secilalugë gjelle borzilok të thatë dhe paprika të ëmbël;
• një lugë çaji përzierje kopër të thatë dhe piper të bluar;
• gjysmë limoni;
• tre thelpinj hudhre;
• një majë kripë nëse djathi nuk është i kripur.

Udhëzime gatimi:

1. Djathi pritet në kubikë të mëdhenj dhe vendoset në një kavanoz qelqi.
2. Hhurdha qërohet, lahet dhe skuqet në ½ lugë gjelle vaj ulliri.
3. Shtypni lëngun e limonit në një enë të veçantë. I shtohet vaj ulliri, erëza, kripë (nëse është e nevojshme), mj altë dhe hudhra e skuqur.
4. Djathi i prerë në feta derdhet me marinadë, kavanoza mbyllet hermetikisht dhe lihet në frigorifer për dy ditë.

Recetë e djathit të butë të marinuar

Përbërësit e nevojshëm për gatim:

• rreth 300 gram Adyghe, tofu ose ndonjë djathë tjetër të butë;
• 200 ml vaj ulliri;
• disa ullinj (pesë deri në gjashtë pjesë);
• dy ose tre thelpinj hudhre;
• kokrra piper - dhjetë deri në dymbëdhjetë bizele;
• një tufë e vogël borziloku të freskët;
• në një degëz me disa barishte Provence (rigon, rozmarinë, borzilok, sherebelë, etj.);
• një djegës;
• kripë për shije.

Udhëzime gatimi:

1. Hidhni vaj në një tenxhere, shtoni hudhër dhe piper të qëruar dhe të grirë hollë. Përzierja nxehet në zjarr të ulët, por nuk vihet në valë. Kripa mund të shtohet sipas shijes. Kripa rekomandohet të shtohet nëse vetë djathipa kripë.
2. Specat vendosen në një kavanoz për djathin (nuk mund ta prisni) dhe barishtet.
3. Djathi pritet në kubikë dhe vendoset në shtresa në një kavanoz qelqi. Shtresa e parë është djathi, e dyta është borziloku i grirë imët dhe ullinjtë. Shtresat përsëriten derisa kavanozi të mbushet.
4. Hidhni gjithçka me vaj ulliri të ngrohur. Mbyllni kavanozin fort dhe lëreni për disa orë në temperaturën e dhomës që të ftohet vaji.
5. Pasi ftohet kavanoza lihet në frigorifer për 24 orë. Pas kësaj kohe, rostiçeri është gati për t'u ngrënë.

Receta e dytë e djathit të butë turshi

Për gatimin duhet të merrni:

• rreth njëqind gramë djathë të butë (adyghe, feta, paneer dhe kështu me radhë);
• 3 lugë çaji paprika, sumak ose shafran i Indisë;
• gjysmë lugë qimnon ose qimnon;
• gjysmë lugë çaji borzilok të thatë;
• një e treta e një luge çaji tarragon, rozmarinë ose trumzë;
• gjysmë lugë rigon;
• pak kripë dhe piper djegës;
• rreth një lugë çaji uthull, ose në vend të tij mund të përdorni lëng limoni - 30-45 ml;
• 220-250 ml çdo vaj vegjetal.

Gatim:

1. Djathi pritet mirë në kubikë dhe vendoset në një enë, si për shembull një kavanoz qelqi.
2. Uthull (lëng limoni) përzihet me vaj vegjetal në një enë të veçantë.
3. Erëzat dhe barishtet i shtohen djathit, të përziera tërësisht.
4. Hidhni në marinadë.
5. Lëreni në frigorifer për dy ose tre ditë. Pas kësaj kohe, djathi është gatii varur.

Receta e tretë e djathit të butë turshi

Për gatimin duhet të përdorni:

• rreth dyqind gram djathë të butë;
• gjashtëdhjetë mililitra lëng limoni;
• një thelpi hudhër;
• një majë secila borzilok, rozmarinë dhe rigon;
• një majë secila nga paprika e ëmbël e zezë dhe piper i grirë i nxehtë;
• tridhjetë gram mj altë;
• dyqind gram vaj ulliri.

Gatim:

1. Djathi priteni në feta të barabarta dhe vendoseni në një kavanoz qelqi.
2. Në një tas të veçantë, përzieni vajin e ullirit me erëzat, lëngun e limonit dhe mj altin. Shtoni hudhra të grira hollë në përzierje.
3. Marinata duhet të nxehet në një temperaturë prej 50°C. Kjo mund të bëhet në nxehtësi të ulët ose në mikrovalë.
4. Djathi duhet të derdhet me marinadë të ngrohur, të mbyllur fort dhe të ftohet në temperaturën e dhomës. Pas ftohjes, rostiçeri duhet të lihet në frigorifer për dy ditë. Pas kësaj kohe djathi turshi është gati.

Karakteristikat

Kur turshini djathërat e butë, është e rëndësishme të përdorni përbërës acidë: uthull (të rregullt ose mollë) ose lëng limoni. Kjo është e nevojshme për faktin se djathrat e butë kanë një strukturë të lehtë, "gjizë" dhe acidi i jep njëfarë elasticiteti produktit. Falë kësaj, produkti nuk shkërmoqet pas marinimit.

Kur përgatisni djathë turshi, duhet të jeni në gjendje të zgjidhni kombinimin e duhur të barishteve. Kombinimi i borzilokut dhe trumzës (trumëz) do t'i shtojë gjellës pikante dhe pikante, kombinimi i tarragonit (tarragon) me borzilokun do të japë një aromë të këndshme pikante dhe rozmarina me borzilok do të japë një aromë fisnike speci. Borziloku është i pranishëm pothuajse në çdo recetë djathi turshi. Kjo është për shkak të përbërësve të veçantë aromatikë që gjenden në bimë. Borziloku i jep gjellës një aromë të lehtë pikante dhe pak astringencë në shije.

Shërbela përdoret në turshi sepse ka një aromë të ndritshme dhe të këndshme, si dhe i jep pikante djathit. Për turshi, më shpesh përdoret specia arrëmyshk e bimës. Por mos shtoni shumë sherebelë në gjellë, sepse aroma e ndritshme e barit mund të ndërpresë dhe të mbysë erërat e erëzave dhe erëzave të tjera.

Një përbërës i rëndësishëm në përgatitjen e ushqimeve është kripa. Ajo mund "të shpëtojë dhe të vrasë". Kripa rekomandohet të shtohet vetëm gjatë turshive të djathrave me shije të freskët. Duhet të përjashtohet plotësisht, për shembull, kur përgatitni lloje të tilla si djathi ose parmixhani. Ata kanë një shije të kripur, e cila është më mirë të mos përmirësohet. Përkundrazi, rekomandohet të shtoni pak kripë gjatë përgatitjes së djathit adige.

Shumë kuzhinierë preferojnë, përveç përbërësve të tjerë që janë përshkruar në receta më herët, të shtojnë domate të thara në diell. Ata do t'i shtojnë një thartirë të lehtë gjellës dhe në fund do ta bëjnë shijen e produktit unike dhe të dallohet nga të tjerët.

Kur marinoni, është e rëndësishme që vazhdimisht të përzieni përbërësit, domethënë në mënyrë periodike duhet të hiqni kavanozin nga frigoriferi dheshkundeni mirë. Kjo do të ndihmojë në përshpejtimin e procesit, si dhe do ta bëjë atë të barabartë, në mënyrë që të gjitha copat e djathit të marinohen në mënyrë të barabartë.

Kjo është një pjatë e pazakontë me një shije të këndshme. Kur gatuani, nuk është e nevojshme t'i përmbaheni rreptësisht recetës, mund të shtoni përbërës të tjerë ose të ndryshoni pamjen: pse të mos bëni djathë soje të marinuar?

Po, mund të eksperimentoni jo vetëm me vaj ose kripë, uthull ose lëng limoni. Ju mund të ndryshoni llojet e djathrave dhe të përdorni jo vetëm ato të renditura në artikull, por edhe të tjerë. Kush e di, ndoshta do të jetë e mundur të zbuloni ndonjë recetë të re për të bërë djathë në një marinadë, të cilën shumë do ta pëlqejnë dhe do ta zënë vendin krenar në tryezë? Në fund të fundit, pikërisht në eksperimente lindin kryeveprat e vërteta të kuzhinës.