Ëmbëlsira me miell. Teknologji për përgatitjen e ëmbëlsirave

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Produktet e ëmbëlsirave dhe bukës janë produkte ushqimore me shije dhe aromë karakteristike të ëmbël, të këndshme. Ata kanë një pamje tërheqëse, janë të pasura me kalori dhe të lehta për t'u tretur. Ëmbëlsira është një pjesë integrale e dietës së shumë njerëzve.

Përbërja

Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave kryhet duke përdorur lëndë të para të ndryshme. Ato, në veçanti, janë sheqeri ose zëvendësuesi i sheqerit, mj alti, gjalpi, qumështi, melasa, manaferrat dhe frutat e ndryshëm. Përgatitja e produkteve komplekse të ëmbëlsirave të miellit kryhet gjithashtu duke përdorur niseshte, miell, produkte kakao. Përdoren gjithashtu arrat, vajrat ushqimorë, yndyrnat (margarinë dhe të tjera). Përveç kësaj, në prodhimin e produkteve të ëmbëlsirave përdoren:

1. Ngjyra të ndryshme ushqimore. Këto përfshijnë tartrazinën, shafranin e Indisë, karminën.
2. Koncentrate shkume. Midis tyre, rrënja e sapunit, albumina e gjakut, e bardha e vezëve janë të njohura.
3. Konservantë. Këto përfshijnë acidet sulfurore, benzoike, sorbike.
4. Aromat: vanilinë, esenca të ndryshme, thelbësorevajra.
5. Acidet ushqimore: tartarik, malik, citrik.

Klasifikimi

Një produkt ëmbëlsirash mund t'i përkasë njërit prej dy grupeve ekzistuese. Në veçanti, ata prodhojnë produkte me sheqer. Ky grup përfshin produktet e çokollatës, karamelit, frutave dhe manaferrave, dragees, karamele me karamele, halva, ëmbëlsirat. Ata gjithashtu prodhojnë produkte ëmbëlsirash me miell. Këto përfshijnë biskota, vafla, bukë me xhenxhefil, pasta dhe ëmbëlsira, gra me rum, kifle, role dhe më shumë.

Përshkrim

Ëmbëlsira është një produkt ushqimor me shumë karbohidrate. Ato, në veçanti, janë sheqeri dhe niseshteja. Një produkt ëmbëlsirash mund të përdoret për ëmbëlsirë si më vete ashtu edhe me pije të ndryshme. Për shembull, ato merren si ushqim me kafe, çaj, lëngje dhe disa verëra. Një tipar dallues i të gjitha produkteve të ëmbëlsirave është një shije e këndshme, zakonisht e ëmbël. Shkalla e ëmbëlsisë mund të ndryshojë në varësi të llojit të produktit dhe recetës së prodhuesit. Produkti i ëmbëlsirave ka një pamje të bukur dhe aromë të shijshme.

Karakteristike në pamje

Një nga treguesit kryesorë të cilësisë së produkteve të ëmbëlsirave është pamja e tyre. Është kjo veçori që vlerësohet para së gjithash për të gjitha produktet e kësaj kategorie. Sidoqoftë, siç tregon praktika, nuk është më i besueshmi, pasi guaska e një produkti të falsifikuar shpesh i ngjan homologut të tij origjinal. Produktet e ëmbëlsirave ndryshojnë nga njëri-tjetri në ngjyrë. Kjo është për shkak të shumëllojshmërisë së substancave ngjyrosëse të lëndës së parë,përdoret në procesin e prodhimit të produktit. Disa prej tyre mund të ndryshojnë ngjyrën e tyre gjatë trajtimit termik. Gjithashtu, mjaft shpesh, teknologjia e produkteve të ëmbëlsirave përfshin shtimin e ngjyrave me origjinë natyrore ose artificiale. Këto, për shembull, përfshijnë karamelina ose melanoidina. Më shpesh, ngjyrosja natyrale për shkak të pigmentit të lëndës së parë manifestohet në prodhimin e ëmbëlsirave me miell, karamele, halva dhe disa lloje ëmbëlsirash (për shembull, nga qumështi). Disa produkte të miellit mund të ngjyrosen shtesë duke përdorur lëndë të para ndihmëse - shafran, vezë, etj. Ato karakterizohen nga një nuancë e artë, e verdhë dhe kafe. Ëmbëlsira me lustër gjithashtu mund të ndryshojnë në ngjyrë. Ngjyra e tyre varet nga ngjyra e glazurës së përdorur. Prodhimi i produkteve të ëmbëlsirave me një shtresë kafe kryhet duke përdorur shurup çokollate, me dritë (e bardhë, rozë, etj.) - duke përdorur një lustër të veçantë. Në rast të identifikimit të asortimentit, ngjyra e veshjes duhet të përcaktohet veçmas nga ngjyra e produktit kryesor.

Karakteristikë e formës

Treguesi më i rëndësishëm që përdoret gjatë identifikimit të specieve të asortimentit është forma. Edhe brenda të njëjtit grup të produkteve të ëmbëlsirave, ky parametër mund të ndryshojë ndjeshëm. Si rregull, ky tregues përcaktohet në fazën e prodhimit. Në këtë rast, të gjitha fazat pasuese, të cilat përfshijnë teknologjinë e përgatitjes së ëmbëlsirave, dhe fazatpromovimet e produktit nuk mund të ndikojnë në formën e produktit të përfunduar. Ndër shumëllojshmërinë e gjerë të llojeve dhe nëngrupeve të produkteve në shqyrtim, mund të dallohen 5 forma kryesore:

1. Rrumbullakosur. Është tipike për disa lloje ëmbëlsirash, kek me xhenxhefil, pasta, biskota. Biskota, dragees, ëmbëlsirat, kiflet dhe marshmallows janë në këtë formë.
2. Oval. Përdoret për të bërë karamel, karamele, ëmbëlsira, marmelatë, bukë me xhenxhefil dhe biskota.
3. Drejtkëndësh. Kjo formë është tipike kryesisht për marsmallows, çokollatë, marmelatë të prerë me pelte dhe plastikë, biskota, vafla, role dhe kifle, ëmbëlsira dhe pasta.
4. Sheshi. Kjo formë përdoret për biskota, karamele, marmelatë, biskota, ëmbëlsira.
5. Kurle. Mund të përdoret për të bërë marmelatë, çokollatë, karamele, karamel, bukë me xhenxhefil, etj.

Gjatë identifikimit të markës dhe asortimentit merret parasysh edhe cilësia e veshjes së jashtme të produktit.

Karakteristika e erës

Treguesit kryesorë të identifikimit cilësor të një produkti janë aroma dhe shija e tij. Nëse konstatohet ndonjë mospërputhje sipas këtyre karakteristikave ose nëse produkti përmban aroma dhe shije të pazakonta, gradimi i cilësisë së produktit zvogëlohet. Megjithatë, përkundër faktit se përgatitja e produkteve të ëmbëlsirave kryhet shpesh duke përdorur lëndë të para me veti të ndryshme aromatike dhe shije, disa produkteve të të njëjtit lloj mund t'ju mungojnë shijen e tyre karakteristike dhe aq më tepër aroma. Por, si rregull, produktet kanë një shije të ëmbël. Është falë tij që mallratKy lloj është veçanërisht i popullarizuar në mesin e fëmijëve dhe grave. Produktet e ëmbëlsirave me miell dallohen nga një shije e ëmbël e moderuar dhe e butë (krisur, biskota). Në të kundërt, ushqimet me sheqer kanë një shije më të ndritshme dhe më të pasur.

Identifikimi kualimetrik përfshin gjithashtu përkufizimin e nuhatjes. Megjithatë, nuk është krijuar një shije e vetme për të gjitha produktet e kombinuara në një nëngrup të përbashkët. Në produktet e ëmbëlsirave me sheqer, gjenden kryesisht aroma mj alti dhe frutash dhe kokrra të kuqe, më rrallë aromat e nenexhikut. Ky faktor varet nga aroma e lëndës së parë (ose imitimi i saj) që përdoret për prodhimin e produktit. Shpesh zgjedhja e aromës përcaktohet nga emri i produktit, për shembull, karamele "Qershi" ose "Mollë në krem". Si rregull, aromat sintetike të kategorisë ushqimore përdoren për t'i dhënë produktit erën e dëshiruar. Kjo është për shkak të faktit se substancat natyrore priren të avullohen gjatë trajtimit të nxehtësisë. Për të kompensuar humbjen e tyre, në produkt futen aroma me origjinë artificiale, identike me ato natyrore. Aroma e produkteve të ëmbëlsirave me miell formohet në momentin e pjekjes. Në këtë rast, përdoret brumë jo i fermentuar, por pa maja, i liruar kimikisht. Në këtë drejtim, "aroma e bukës" karakteristike e natyrshme në produktet e furrës mungon. Produktet e pjekjes dhe erëzat përdoren për t'u dhënë produkteve të pjekura aromën e tyre karakteristike të ëmbël dhe pikante. Për më tepër, çdo lloj produkti ka erën e tij specifike. Për shembull, me lëngaroma e bukës së xhenxhefilit (e marrë si rezultat i përdorimit të erëzave), kekut ose biskotave nuk mund të ngatërrohet me asgjë. Sidoqoftë, përgatitja e produkteve të ëmbëlsirave me miell shpesh kryhet duke përdorur aromatizues. Kjo ju lejon të imitoni çdo erë.

Produktet e brumit me maja

Në varësi të sasisë së kifleve në recetën e produktit, ekzistojnë metoda të përgatitjes së brumit me avull dhe pa brumë në prodhimin e ëmbëlsirave. Nëse sasia e sheqerit dhe vajit në përbërje është e vogël, atëherë të gjitha produktet përzihen në të njëjtën kohë. Kjo mënyrë gatimi quhet gatim i sigurt. Një përqendrim i lartë i kifleve pengon aktivitetin e qelizave të majave, domethënë, kushtet për fermentim bëhen të pafavorshme. Ai vazhdon shumë ngadalë, formohet gluten me cilësi të ulët. Në mënyrë që procesi i fermentimit të vazhdojë normalisht, fillimisht është e nevojshme të gatuani brumin me një konsistencë të lëngshme. Për ta bërë këtë, përzieni ujin, miellin, majanë dhe një sasi të vogël sheqeri. Përzierja që rezulton quhet sfungjer, dhe mënyra e përgatitjes është sfungjer. Pastaj duhet të prisni derisa brumi të fermentohet, dhe më pas shtoni kifle në të. Më pas shtoni pjesën tjetër të miellit. Sa më pak kifle të jetë i pranishëm në brumë, aq më shumë ujë dhe më pak maja duhet të ketë në të.

Recetë për simite të bëra vetë

Kërkohet:

1. Miell - 6755
2. Rërë sheqeri - 1420
3. Margarinë - 1485
4. Melange - 190 g.
5. Kripë - 60 g.
6. Maja - 170g
7. Ujë - 2850

Prodhimi do të jetë 100 tufa nga 100 g secila.

Procesi i gatimit:

1. Bumi i pandispanjës duhet të rrotullohet në topa të vegjël prej 107 g secili.
2. Më pas vendosini në një tepsi në një mënyrë të veçantë. Është e nevojshme që distanca ndërmjet tyre të jetë së paku 8-10 cm.
3. Pas kësaj, fleta e pjekjes duhet të vendoset në një vend të ngrohtë dhe të lagësht për izolim.
4. Përafërsisht 5-10 minuta para pjekjes, lyejmë topat e brumit me një vezë duke përdorur një furçë të veçantë dhe i spërkasim me sheqer të grimcuar.
5. Më pas, fleta e pjekjes mund të vendoset në furrë të nxehur më parë në 230°C dhe të piqet për 10 minuta.

Rezultati:

Tituzat janë në formë të rrumbullakët, ngjyra e tyre mund të ndryshojë nga një e këndshme e artë në kafe e lehtë. Sipërfaqja e produkteve është me shkëlqim, brumi është pjekur mirë.

Recetë për ëmbëlsira me djathë

Kërkohet:

1. Miell - 3800g
2. Margarinë - 200g
3. Melange - 200 g.
4. Kripë - 40g
5. Maja - 100g
6. Ujë - 1500
7. Mbushje (reçel ose gjizë) – 3000 g.
8. Gjalpë (lyejeni një fletë pjekjeje) - 25 g.
9. Melanzhë (lyejmë me yndyrë qumështorin) -150 g.

Rezultati do të jetë 100 qumështore, 75 g secila.

Procesi i gatimit:

1. Zejeni brumin duke përdorur metodën pa brumë.
2. Rrotulloni në një litar me diametër 3 cm.
3. Më pas, priteni në copa prej 58 g dhe rrotullojeni në topa.
4. Më pas duhet të vendosen në një fletë ëmbëlsirash në mënyrë që distancames tyre ishte 6-8 cm dhe shtypini ato pak me dorën tuaj.
5. Pas kësaj, fleta e pjekjes duhet të hiqet për izolim për 15 minuta.
6. Më pas, në tortat e brumit, duhet të bëni një gropë të vogël me një gozhdë druri ose në anën fundore të një okllai me diametër 5 cm.
7. Skajet e djathërave të ardhshëm duhet të lyhen me një vezë. Hapësira duhet të mbushet me mbushje duke përdorur një qese pastiçerie. Nëse ëmbëlsirat me djathë janë gjizë, ato duhet të lyhen me një vezë pasi të lyhen dhe mbushen me mbushje.
8. Më pas, tepsi vendoset në furrë të nxehur më parë në 230-240°C dhe piqet për 6-8 minuta.

Receta e tortës së majit

Kërkohet:

1. Miell premium - 5070
2. Rërë sheqeri - 1445
3. Margarinë - 1000 g.
4. Melanzh - 900 g.
5. Rrush i thatë - 830
6. Kripë - 15 g.
7. Maja - 205
8. Vaniline - 35g
9. Ujë - 1460
10. Margarinë (për lyerjen e kallëpeve) - 115 g.
11. Melange - 115 g.
12. Sheqer pluhur (për spërkatje) - 100g

Masa totale e cupcakes në dalje do të jetë 10 kg.

Procesi i gatimit:

1. Grumbullojeni brumin e majave duke përdorur metodën e pandispanjës.
2. Format cilindrike të kekut i lyejmë me margarinë të shkrirë dhe lyejmë masën e përgatitur në to.
3. Më pas, kallëpet me brumin duhet të lihen për 20-25 minuta për t'u izoluar në temperaturën 30°C.
4. Më pas, sipërfaqja e kekëve duhet të lyhet me një vezë.
5. Që të mos krijohen zbrazëtira nën kore, brumi në disa vende duhet shpuar me kapëse flokësh në thellësi 2-3 cm Produktet janë gati për pjekje.
6. Pas ftohjes, spërkatni anët dhe pjesën e sipërme të cupcakes me sheqer pluhur.

Pjekja e këtij lloji mund të jetë edhe copë edhe peshë.

Meny speciale

Ushqimet me kalori të reduktuara janë më të përshtatshmet për ushqimin dietik dhe racional. Në këtë rast, në prodhimin e ëmbëlsirave, sheqeri, mielli dhe yndyra rekomandohet të zëvendësohen me përbërës më pak energjikë dhe lehtësisht të tretshëm. Për shembull, mbushja për pjekje mund të jetë gjizë me pak yndyrë, masë pure perimesh të ziera, pure frutash ose paste.