Bukë me qumësht në furrë: receta dhe këshilla gatimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nuk është sekret që buka nga dyqani është inferiore ndaj bukës së bërë në shtëpi në të gjitha aspektet - nuk është mjaft e butë dhe aromatik, ajo shpejt bëhet bajate, përmban shumë aditivë që, siç e dini, nuk i shtoni shëndet për këdo. Amvisat fillestare shpesh bëjnë pyetje në forume në lidhje me nuancat e pjekjes së bukës në kuzhinën e shtëpisë.

Në shtëpi, produkti më i rëndësishëm i tryezës sonë mund të piqet në një makinë buke, tenxhere të ngad altë ose furrë konvencionale. Ekziston edhe një opsion i tillë si një sobë ruse, por është një gjë e rrallë. Nuk ka asgjë veçanërisht të vështirë në vetë procesin. Shumë janë të kënaqur që ju mund të shtoni gjithmonë erëza, sallam, djathë, perime, etj. në një produkt të gatuar në furrën tuaj sipas shijes. Ka një numër të madh mënyrash për të pjekur bukë shtëpie. Zonjat janë të lumtur të ndajnë njohuritë dhe përvojën e tyre në faqet e specializuara. Në artikullin tonë do të flasim për mënyrën e gatimit të bukës me qumësht në furrë.

Për furrtarët fillestar

Receta e parë e bukës e përdorur për pjekje në furrë në shtëpi nuk duhet të jetë e ndërlikuar dhe të kërkojë ndonjë aftësi të veçantë. Në fund të fundit, kjo varet nga sa e suksesshme do të jetë përvoja e parë, nëse do të ketë ndonjëherë një dëshirë për të marrë përsëri pjekjen vetë.

Receta e mëposhtme për bukë me qumësht në furrë është shumë e thjeshtë dhe jo e lodhshme. Është e përkryer për ata që sapo kanë filluar të zotërojnë artin e pjekjes. Përmendja e zgjedhjes së kujdesshme të recetës për pjekjen e parë u bë këtu për një arsye. Një fillestar duhet të marrë parasysh nuancat e mëposhtme: së pari, merrni parasysh ekskluzivisht opsionet për përgatitjen e një produkti me maja, pasi ato janë më të thjeshtat. Përdorimi i majave të thata e bën veçanërisht të shpejtë dhe të lehtë pjekjen e bukës.

Së dyti, një fillestar duhet patjetër të përdorë recetën për pjekjen e bukës në furrë me qumësht, pasi produkti del i bardhë dhe i butë dhe do të jetë shumë e këndshme të mbani mend ndërmarrjen tuaj. Së treti, për përvojën e parë, ekspertët rekomandojnë përdorimin e avullit, dhe kjo nuk është e përshtatshme për çdo provë. Në recetën e mëposhtme për gatimin e bukës në qumësht në furrë, plotësohen të gjitha kushtet e treguara.

Përbërësit

Përdor:

• miell - 550 g;
• qumësht - 300 ml;
• maja e thatë - 1,5 lugë;
• sheqer - 3 lugë gjelle. lugë
• gjalpë - 3 lugë gjelle. l.;
• kripë - 1,5 lugë gjelle

Përshkrim i teknologjisë

Brumë me qumësht dhemaja gatuhet kështu:

1. Qumështi nxehet pak mbi temperaturën e dhomës. Maja përzihet me sheqer (1 lugë gjelle) dhe i shtohet një sasi e vogël qumështi. Në pritje që të shfaqen flluska në sipërfaqe.
2. Shto gjalpë (gjalpë) në qumështin e ngrohtë, përzieje (gjalpi duhet të shkrihet plotësisht). Hidhni përzierjen e majave.
3. Mielli (i situr) përzihet me kripë dhe sheqer, në të hidhet një përzierje qumështi me gjalpë dhe maja dhe përzihet me një shpatull druri. Rezultati duhet të jetë një masë me një konsistencë heterogjene dhe me gunga.
4. Më pas filloni të gatuani me forcë brumin. Pas 5 minutash, brumi duhet të jetë i qetë dhe uniform. Gatishmëria e produktit mund të gjykohet nga butësia, elasticiteti dhe elasticiteti i tij. Brumi i përfunduar nuk ngjitet më në duar.
5. Në fund të procesit, flluska ajri duhet të shfaqen nën pëllëmbën e dorës - kjo është një garanci 100% që brumi me qumësht dhe maja të jetë gatuar mirë.
6. Më pas rrotullohet në një top dhe vendoset në një tepsi të lyer me vaj. Mbulohet me një leckë të trashë dhe vendoset në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo duhet të përshtatet mirë dhe të dyfishohet në madhësi.
7. Më pas filloni procesin e pjekjes. Brumi i pjekur në qumësht me maja të thatë shtrihet në tryezë, lyhet me vaj dhe prej tij formohet një bukë ovale ose e zgjatur. Më pas kalohet me kujdes në një tepsi të lyer më parë me vaj, mbi të bëhen disa prerje (të cekëta) me thikë të mprehtë, mbulohet me peshqir dhe lihet të afrohet për një orë.
8. Para pjekjesfurra nxehet në 200°C. Pasi buka të jetë pjekur, rreth 10 minuta para se të futet në furrë, vendosni një tas të vogël me ujë në fund të furrës.
9. Pjekim bukë të bardhë me qumësht në furrë për rreth gjysmë ore.

Produkti i përfunduar transferohet në raftin e telit dhe lëreni të pushojë për rreth 20 minuta.

Një tjetër mundësi për të gatuar bukë "të shpejtë" me qumësht në furrë

Përbërësit e recetës:

• 10 g maja (e thatë);
• 0,5 kg miell (gruri);
• 300ml ujë;
• 0,5 lugë sheqer;
• 1 lugë gjelle l. sheqer perimesh;
• 1,5 lugë kripë.

Sasia e dhënë e përbërësve do të bëjë 8 racione bukë. Energjia dhe vlera ushqyese e 100 g të produktit të përfunduar:

• kalori - 217 kcal;
• përmbajtja e proteinave - 7 g, yndyra -3 g, karbohidratet - 40 g.

Procesi i pjekjes zgjat rreth 2 orë.

Hapi gatim

Përgatitja e bukës "të shpejtë" me qumësht në furrë si kjo:

1. Maja (e thatë) e përzier në mënyrë të barabartë me miell. Uji i ngrohur në 30 ° C hidhet në një enë të thellë, hidhet kripë dhe sheqer, shtohet mielli i grurit me maja, brumi gatuhet, shtohet vaj (perime). Si rezultat, konsistenca e brumit duhet të jetë homogjene, jo e ngurtë. Produkti i përfunduar lihet të ngrihet nën një peshqir. E trazojmë një herë që të çlirohet ajri i tepërt.
2. Më pas, formohet një bukë. Bëni atë të mprehtë sipërprerje thike (tërthore). Një tepsi lyhet me yndyrë, shtrohet një petë dhe lihet të rritet për 20 minuta.
3. Furra (ose furra) nxehet, vendoset një fletë pjekjeje me një petë të vendosur në të. Para pjekjes, sipër bukës lyhet me ujë (kjo është e nevojshme që sipërfaqja e saj të mos çahet). Pas gjysmë ore, duke iu nënshtruar një regjimi të temperaturës prej 200 ° C, produkti do të jetë gati.

Recetë për bukë italiane

Kjo metodë pjekjeje mund të përdoret nga adhuruesit e risisë. Sipas rishikimeve, buka italiane e pjekur në furrë është vërtet e shijshme. Ndër avantazhet e tjera, ky produkt nuk ka nevojë të pritet, sepse pjesët e tij shkëputen lehtësisht nga njëra-tjetra. Kjo bukë e bardhë mund të hahet me gjalpë (krem) dhe djathë, ose me qumësht të kondensuar dhe reçel. Për gatim do t'ju duhet:

• 450 gram miell gruri;
• 250 ml qumësht;
• 100 gram gjalpë;
• 1 lugë gjelle l. sheqer;
• 1,5 lugë maja e thatë;
• 1 lugë kripë.

Hapat e gatimit

Përgatitja e produkteve për testin. Pastaj vazhdoni si më poshtë:

1. Qumështi ngrohet pak. Në një enë të përshtatshme me anë të larta, kombinohen qumështi (125 ml), majaja, sheqeri dhe mielli (100 g). Gjithçka është e përzier. Mbuloni enën me film ushqimor dhe vendoseni në nxehtësi për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, brumi duhet të rritet në vëllim dhe të bëhet i ajrosur dhe me flluska.
2. Mund ta gatuani brumin në një makinë buke. Për këtë 50 gr gjalpë(i butë) shkrihet, ftohet pak. Brumi, qumështi (i mbetur) dhe gjalpi (i shkrirë) hidhen në kovën e makinës së bukës. Më pas shtoni miellin dhe kripën (e mbetur). Cakto modalitetin "Trekimi i brumit" (do të marrë kohë - një orë e gjysmë).
3. Zhurja mund të bëhet edhe me dorë. Për ta bërë këtë, bashkoni brumin, 125 ml qumësht, gjalpin e shkrirë dhe kripën në një tas të thellë. Më pas hidhni 350 gr miell dhe gatuajeni brumin. Brumi duhet të gatuhet mirë. Konsistenca e saj duhet të jetë e lëmuar, homogjene dhe e butë. Më pas brumi lihet në tas për një orë e gjysmë.
4. Pasi të ngrihet, vendoseni në një qilim silikoni dhe gatuajeni mirë. Më pas mbulojeni brumin me një peshqir dhe lëreni në tavolinë edhe për gjysmë ore.
5. Brumi i përfunduar është i grimcuar pak. Më pas hapeni me një okllai në një shtresë jo shumë të hollë në formë drejtkëndëshe. Trashësia e saj duhet të jetë rreth 5 mm.
6. Gjalpi i mbetur (50 g) shkrihet. Presim brumin në 16 pjesë drejtkëndëshe. Është më mirë të përdorni një enë pjekjeje drejtkëndëshe me anët mjaft të larta. E lyejmë me gjalpë (gjalpë). Secila nga copat e brumit lyhet gjithashtu në vaj. Më pas vendosen lirshëm në një kallëp dhe lihen të ngrohta për gjysmë ore.
7. Pas kësaj kohe, brumi duhet të rritet në vëllim dhe të marrë të gjithë formën. E vendosim në furrë të parangrohur në 200°C dhe e pjekim për rreth 25 minuta.

Buka italiane e gatshme nxirret nga furra, ftohet pak dhe hiqet nga kallëpi.

Gatimi i bukës pa maja me qumësht në furrë

Buka pa maja është një shpikje e lashtë. Maja në kuptimin e tyre modern u shfaq relativisht kohët e fundit. Dhe një herë buka piqej me brumë të thartë, qumësht ose produkte qumështi, apo edhe pa përdorur asnjë mikroorganizëm (kështu përgatiteshin ëmbëlsirat më parë). Sot, amvisat, duke mos i besuar majasë industriale, po kujtojnë gjithnjë e më shumë traditat e lashta dhe po mësojnë përsëri se si të piqin bukë pa i përdorur ato.

Në shikim të parë, mund të duket se pjekja e bukës pa maja është mjaft e vështirë. Por megjithatë, çdo amvise mund ta mësojë këtë.

Si të përgatisim brumin e thartë?

Parimi i krijimit të një brumi pa maja është mjaft i thjeshtë: falë proceseve natyrore, fermentimi dhe rritja e tij ndodhin vetë. Baza e bazave të pjekjes së bukës pa maja është përgatitja e brumit të thartë. Duhen rreth tre ditë për t'u përgatitur. Në brumin e katërt, tashmë mund ta përdorni për pjekjen e bukës. Ka shumë receta për krijimin e brumit të thartë, por furrtarët me përvojë rekomandojnë përgatitjen e tij në të njëjtën mënyrë si për bukën e bardhë, ashtu edhe për bukën e zezë.

Në ditën e parë

Hidhni 1 lugë gjelle në një tas të madh. miell (thekër), dhe më pas derdhni ujë të ngrohtë atje (1 filxhan). E trazojmë mirë me lugë (fillesa duhet të dalë e lëngshme, me një konsistencë që të kujton brumin për petullat). Një tas me miell të holluar mbulohet me një peshqir të lagur (pambuku ose liri), mbulohet me kapak (jo shumë të ngushtë) dhe vendoset në një vend të errët dhe të ngrohtë. Pëlhura duhet të lahet herë pas heretrokisni me ujë dhe shtrydhni. Kjo është e nevojshme për të shmangur tharjen e majës së brumit të thartë. Enë duhet të qëndrojë në ngrohtësi dhe errësirë gjatë gjithë ditës. Temperatura ideale konsiderohet të jetë 25-26°C. Fillesa duhet të përzihet disa herë.

Në ditën e dytë

Një sasi e vogël (2-3 lugë gjelle) miell dhe ujë i shtohet starterit ekzistues - ato ushqehen. Përzierja përzihet disa herë, peshqiri laget.

Në ditën e tretë

Këto ditë kryhen veprime të njëjta: përzierja ushqehet, përzihet dhe peshqiri laget. Në sipërfaqen e tij duhet të shfaqen flluska të vogla ajri, ndërsa vetë fillestari merr një erë karakteristike që të kujton majanë.

Në ditën e katërt

Në këtë ditë mund të filloni pjekjen. Përveç kësaj, në këtë ditë, formohet një furnizim me brumë të thartë për më vonë. Fakti është se nuk ka nevojë të përgatitet sa herë që zonja vendos të pjekë bukë të bërë në shtëpi pa maja. Nga masa kryesore ndahet rreth 0,5 lugë gjelle. produkt, pjesa tjetër përdoret për pjekje. Përzierja hidhet në një kavanoz ose tenxhere, ushqehet dhe lihet e ngrohtë, ku duhet të fermentohet për rreth dy orë. Më pas ena mbulohet me një leckë të lagur (mund të përdorni garzë) në mënyrë që motori të marrë frymë, fiksohet sipër me një brez elastik dhe vendoset në frigorifer (deri në pjekjen tjetër).

Ushqeni produktin, nëse nuk është në përdorim, dy herë në javë. Për ta bërë këtë, shtoni 3 lugë gjelle në kavanoz. l. miellin dhe ujin e ngrohtë, përziejmë mirë me lugë, lagim garzën (ose leckën tjetër) me të cilën mbulohet masa. brumin e thartëvendoseni në nxehtësi për 2 orë. Pas kësaj kohe, mund të dërgohet në frigorifer.

Bukë e bardhë pa maja

Duke pasur brumë kosi të gatshëm nga mielli i thekrës, mund të gatuani brumin e bardhë (gruri) ose të zi (thekër). Për të përgatitur brumë të bardhë (brumë më të butë dhe më të shijshëm do t'ju duhet:

• qumësht (mund të jetë i thartë) - 300 ml;
• miell - 600 gram;
• një vezë;
• gjalpë - 40 gram;
• sheqer - 60-70 gram;
• kripë - 0,5-1 lugë;
• vanilinë

Si të përgatisim brumë?

Bumi me miell gruri përgatitet në disa hapa:

1. Qumësht (200 ml), pak miell (200 gramë), thartë (1 lugë gjelle) vendosen në një tas të madh, gjithçka përzihet mirë (mund të përdorni një kamxhik), mbulohet me një peshqir të lagur, sipër mbyllet me kapak dhe vendoseni në një vend të errët dhe të ngrohtë për rreth 12-16 orë. Masa duhet të përzihet periodikisht, dhe lecka me të cilën është mbuluar tharmi duhet të laget. Nuk duhet të keni frikë nëse papritur duket se mielli është vendosur në fund. Fillimi i procesit tregohet nga shfaqja e një ere karakteristike të fermentimit.

2. Më pas brumit të thartë i shtohen pak sheqer dhe kripë (1 lugë çaji). Brumi që rezulton mbulohet me një peshqir të lagur dhe lihet vetëm për 1 orë.

3. Më pas brumit i shtohen përbërësit e mbetur, brumi përzihet për 15 minuta. Brumi i përfunduar vendoset në një enë, mbulohet me një leckë të lagur dhe lihet edhe një orë e gjysmë.

Si të piqni bukë?

Nga brumi që rezulton, mund të piqni një bukë të bardhë të zakonshme, bukë të gërshetuar, si dhe simite ose byrekë. Ngamiell gruri, brumi pa maja del i butë si zakonisht, po ngjall mirë, por shija e tij është paksa e ndryshme me një thartirë karakteristike. E rëndësishme: para se t'i vendosni produktet në furrë, ato duhet të mbulohen me një leckë ose peshqir të lagur dhe të lihen të ngrihen për 40-50 minuta. Pjekja e ardhshme E ardhmja lyhet me një furçë të zhytur në një vezë të rrahur, qumësht ose ujë të ëmbël

Buka e bardhë piqet në një tepsi, të lyer paraprakisht me vaj (perime), në furrë të nxehur në 190°C. Sipërfaqja e produktit të përfunduar gjatë procesit të pjekjes duhet të marrë një ngjyrë të bukur të artë.