2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Pjekja e byrekut, bukës, pufkave është gjithmonë një ngjarje. Dhe gjithmonë kërkon shumë kohë. Vetëm procesi i brumosjes, edhe me maja "të shpejtë", zgjat një orë e gjysmë të mirë. Dhe ndërsa kuzhinierët e papërvojë po pyesin nëse është e mundur të ngrini brumin e majave, kuzhinierët me përvojë kanë kohë që veprojnë sipas këtij parimi.
Nëse vërtet nuk keni kohë ose nuk dëshironi ta shpenzoni për përgatitjen e brumit tradicional, mund të blini të gatshme: të ngrira dhe të paketuara në një supermarket aty pranë. Por nëse drita e kuzhinës në zemrën tuaj nuk është shuar, bëjeni vetë - si për byrekët e sotëm ashtu edhe në rezervë. Në ngrirje, brumi do të "dremitë" për aq kohë sa të jetë e nevojshme, duke ruajtur të gjitha vetitë e tij dhe pas shkrirjes do të merrni të freskëta të shkëlqyera, sikur thjesht të përzihet.
A është e mundur të vihet një shenjë e barabartë midis teknologjive të ngrirjes shtëpiake dhe industriale?
Kush përdorteBrumi i blerë mund të konfirmojë se është saktësisht i njëjtë në cilësi si brumi i bërë në shtëpi. Kjo do të thotë se dyshimet nëse është e mundur të ngrini brumin e majave në shtëpi anulohen automatikisht.
Njësitë e fuqishme ftohëse, ngrirësit janë në dispozicion të çdo amvise moderne, ndaj nuk duhet të ketë probleme me krijimin e "materialit të fabrikës për byrekët" në shtëpi.
Rekomandohet të ngrini jo vetëm brumin, por edhe produktet gjysëm të gatshme: simite të formuara, byrekë dhe produkte të tjera.
Kapaciteti i ngrirësve modernë është i mjaftueshëm për ta sjellë shpejt brumin në një gjendje ngrirjeje të thellë dhe për ta ruajtur atë për një periudhë të gjatë - nga disa javë në disa muaj.
Si të përgatisim brumin për ngrirje
Pas fermentimit dhe brumit e lemë brumin të "pushojë" pak më pas e ndajmë në copa të madhësisë së kërkuar dhe e vendosim në ngrirje.
Një nuancë e rëndësishme: përpara se të ngrini brumin e majave, sigurohuni që të mbështillni secilën nga gunga me film ngjitës ose fletë metalike. Është e nevojshme ta paketoni atë për të kufizuar hyrjen e lagështisë, pasi procesi i kristalizimit të ujit gjatë ngrirjes së shpejtë ndodh gjithashtu shumë shpejt. Si rezultat, kjo ndikon negativisht në shijen e pjekjes së përfunduar.
Temperatura e saktë
Në ditët e para (7-14) të qëndrimit në të ftohtë, brumi duhet të ngrijë - domethënë plotësishtshpëtoj nga lagështia. Për këtë qëllim, temperatura optimale do të jetë temperatura më e ulët që mund të arrijë frigoriferi juaj. Brumi i majave mund të ngrihet në -20 … -30 modaliteti oС.
Kur brumi fiton një gjendje "guri" të sigurt, mënyra mund të ndryshohet disi duke lëvizur stoqet në një dhomë me temperaturë -8 … -18 o С.
Roli i cilësisë së majave
Zakonisht, pyetja nëse është e mundur të ngrihet brumi i majave lind nga ata që kanë frikë se do të humbasë aftësinë e tij për t'u ngritur pas një qëndrimi të gjatë në të ftohtë.
"Pasi i mbijetoi" procesit të ngrirjes dhe shkrirjes, ai nuk përkeqësohet, megjithatë, kur zgjidhni majanë për brumin që përgatitni për përdorim në të ardhmen, kushtojini vëmendje cilësisë dhe freskisë së tyre. Shtoni më shumë maja se zakonisht në bazën e përgatitur për ngrirje: në vend të 5-7 gram, le të themi 8-12.
Çfarë miell?
Si ta ngrijmë saktë brumin e majave në mënyrë që të mos shqetësoheni për cilësinë e simiteve të ardhshme? Zgjidhni llojin e miellit që do të durojë ndryshimet e temperaturës dhe nuk do të dalë gjatë procesit të ngrirjes.
E rëndësishme! Kur zgjidhni miell, duhet t'i kushtoni vëmendje përqindjes së glutenit të tij: një i dobët pas shkrirjes jep një efekt të padëshirueshëm të paqartësisë, një i rritur - densitet i tepërt i thërrimeve dhe një kore e fryrë.
Përqindja optimale e glutenit, në të cilën pjekja do të jetë e butë dhe e lartë, është 30-32.
Për ta bërë brumin elastik, shtoni vezët në të gjatë procesit të zierjes dhemargarinë.
Brumë pica
Bruri i picës me maja të ngrirë është opsioni më i përshtatshëm për amvisat që duan të përkëdhelin familjen e tyre me ëmbëlsira të bëra vetë, por nuk janë gati të ngatërrohen çdo herë me brumin.
Bëjeni sa më të madh, ndajeni në pjesë - dhe përdorni herë pas here, duke pjekur jo vetëm pica, por edhe briosh ose biskota me maja gjalpi.
Sipas recetës së propozuar do të duhet të ngatërroni me brumin për… gjysmë ore.
Për litër qumësht: 1,5 qese maja të thatë, një pako margarinë, 3 vezë, 3 lugë gjelle. l. sheqer, pak kripë, miell - sa duhet (zakonisht kërkohet 1-1,5 kg). Përgatitni brumin në mënyrën e zakonshme: tretni majanë në qumësht të ngrohtë, shtoni kripë, sheqer, pak miell - kjo është faza e parë, brumë.
Hapi i dytë - shtoni përbërësit e mbetur dhe sasinë e mbetur të miellit.
Faza e tretë - paketimi, paketimi dhe vendosja në ngrirje.
Për fryrje
Sekreti i sfoliatave është mbështjellja graduale e saj me gjalpë. Por nëse disa faza janë një histori shumë e gjatë për ju, mund të shtoni maja të tretur në ujë ose qumësht në miell të copëtuar me gjalpë.
E veçanta e testit për fryrjet është se nuk mund të brumoset dhe brumoset për një kohë të gjatë - mund të humbasë shtresëzimin.
Peta squfur me maja (të ngrira) është e mrekullueshme për pjekjen e byrekut dhe strudelit. Nëse fryrjet e zakonshme janë të mërzitshme dhe ka ende shumë boshllëqe në frigorifer - provojeni, është shumë e shijshme!
Përstrudeli dhe kruasantët e hedhin brumin më të hollë dhe i lëmë byrekët në fuçi të kuqërremta - pritini boshllëqet në rondele.
Ruajtja, shkrirja, pjekja
Pasi të zbuloni nëse është e mundur të ngrini brumin e majave, duhet të mësoni se si ta vendosni siç duhet në frigorifer. Edhe në të ftohtë, nuk tkurret në minutat e para, por do të rritet dhe do të rritet në vëllim. Kjo veçori duhet pasur parasysh gjatë mbushjes së ngrirësit: vendosini pjesët më fort, përndryshe do të kenë kohë të "rriten" dhe të zënë të gjithë hapësirën e lirë të ngrirësit.
Afati maksimal i ruajtjes së brumit të ngrirë nuk është më shumë se katër muaj. Por sa më shpejt të përdoret, aq më e mirë është shija dhe pamja e produktit të përfunduar.
Ringrirja nuk rekomandohet - më shumë se një ngrirje e vetive të brumit të majave nuk ruhet.
Para se të ngrini brumin e majave në qese plastike (të cilat mund të përdoren si alternativë ndaj folesë), pudrosni enën me miell për të parandaluar ngjitjen dhe lëreni ajrin të dalë nga qesja.
Shkrini brumin e majave me kujdes dhe gradualisht: fillimisht zhvendoseni nga ngrirja në frigorifer dhe më pas mbajeni në temperaturën e dhomës. Brumi i përfunduar duhet të rritet në vëllim. Pasi e keni vënë re këtë, goditeni përsëri me grusht dhe formoni topuz.
Bumi i ngrirë është i përshtatshëm për të bërë çdo produkt buke: byrekë, byrekë, pica, simite, biskota, bukë, nëse dëshironi. Njeriu duhet vetëm të mashtrojë pak një herë, kështu që më vonë disa herë shumë, shumë shpejt (fjalë për fjalë në 15 minuta,pa llogaritur kohën e shpenzuar për pjekje) përgatit produkte aromatike.
Recommended:
A është e mundur të ngrini gjembin e detit për dimër dhe si ta bëni atë?
Përfitimet dhe dëmet e kokrrave të gjembave të detit. Një metodë për ngrirjen me kompetencë të gjembave të detit për dimër. Recetë për reçelin e ngrirë të manaferrave
Si ta presim siç duhet një shalqi dhe si ta hamë atë?
Në fund të verës dhe në fillim të vjeshtës, rrallë dikush ulet në tryezë pa një shalqi mbi të. Pavarësisht nga popullariteti i kësaj kokrra të kuqe, jo të gjithë e dinë se si të zgjedhin shalqinin e duhur dhe si ta presin atë në mënyrë korrekte
Si të qëroni një avokado dhe si ta hani atë siç duhet
Kur blejmë një frut jeshil në formë dardhe jashtë shtetit për herë të parë, mund të pyesim veten: "Si ta qëroni një avokado?", "Si ta hamë?" dhe "A mund të mbjell një avokado në shtëpi?". Përgjigjet për të gjitha këto pyetje janë jashtëzakonisht të thjeshta dhe janë paraqitur në artikullin tonë të shkurtër
A është e mundur të ngrini qepët e njoma dhe si - metoda dhe rishikime të ndryshme
A mund të ngrij qepë të njoma për dimër? Kjo pyetje është bërë nga shumë amvise. Në të vërtetë, në stinën e dimrit, është mjaft e vështirë të gjesh një produkt kaq aromatik dhe natyral
A është e mundur të gatuani panxharët në mikrovalë dhe si ta bëni atë siç duhet
Panxhari i zier përdoret në shumë gatime, duke përfshirë supat dhe sallatat. Shumica e amvisave, duke mos dashur të humbin kohë në këtë proces mjaft të gjatë, preferojnë të blejnë një perime në formë të gatshme në gatim. Por rezulton se nëse gatuani panxhar në mikrovalë, dhe jo në një kazan të dyfishtë ose thjesht një tigan, do të duhen fjalë për fjalë disa minuta
