Vera hungareze: emrat, përshkrimi, komentet, vlerësimi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Burime të nxehta, llixha termale, një trashëgimi e pasur gastronomike, vreshta, kopshte të lulëzuara dhe njerëz miqësorë - e gjithë kjo ka të bëjë me Hungarinë. Një vend i vogël në pjesën lindore të Evropës është një nga prodhuesit më të mëdhenj të verës në botë. Për sa i përket shijes dhe karakteristikave individuale, ajo konkurron me pijet nga Italia dhe Spanja. Verërat hungareze, emrat e të cilëve janë të njohur për bashkatdhetarët tanë që nga koha sovjetike, janë në kërkesë dhe popullaritet të madh. Për më tepër, edhe turne të specializuara organizohen në rajone të caktuara.

Nga historia e verëbërësve hungarezë

Për momentin, vera ("Cabernet", "Tokay", "Sauvignon", "Merlot", etj.) është një sektor i rëndësishëm i ekonomisë së të gjithë vendit. Historia e prodhimit të verës në zonën e Rrafshit Panonian filloi shumë kohë më parë, më shumë se dy mijë e gjysmë vjet më parë. FillimishtKeltët u morën me kultivimin e rrushit në këtë zonë, pastaj romakët militantë, të cilët dinin shumë për verën, dhe më pas Magjarët erdhën në territorin e Hungarisë moderne. Ata sollën një kulturë dhe gjuhë unike në këto troje, ndryshe nga ato evropiane. Në epokën e pushtuesve romakë, sipas burimeve të shkruara historike, shpatet e Danubit u mbollën me rrush që në vitin 276. Kultivoheshin kryesisht varietete të bardha.

Vera hungareze është një markë globale dhe e njohur në të njëjtin nivel me paprikën. Në fillim të shekullit XVII. sipërfaqja e vreshtave ishte rreth 572 mijë hektarë dhe tani kjo shifër është bërë shumë më e vogël dhe arrin në 110 mijë. Arsyeja për këtë është pushtimi i filokserës, e cila shkatërroi rreth 75% të të gjitha mbjelljeve në fund të 19. shekulli. Dhe më pas pasuan Lufta e Parë dhe e Dytë Botërore, vitet e kolektivizimit dhe konsolidimit të fermave. Tani industria po fiton sërish vrull dhe vera prodhohet çdo vit me një vëllim prej rreth 5 milionë hektolitra.

Variantet e kultivuara dhe rajonet e verës

Tani vreshtat e Hungarisë zënë një sipërfaqe sipas disa të dhënave nga 100 deri në 127 hektarë dhe i gjithë territori i vendit është i ndarë në tre rajone të mëdha vere, të cilat nga ana e tyre ndahen në njëzet e dy rajone dhe secili prej tyre është unike, unike dhe e veçantë. Ka kuptim të përmendim të paktën disa në mënyrë që të imagjinoni emrat e verërave, megjithëse gjuha është e vështirë për ne për t'u kuptuar.

Sopron

Një qytet në veriperëndim të vendit dhe rajoni më i vjetër i verërave. Gjetjet arkeologjike tregojnë se këtu kultivohet rrushifilluan edhe fiset kelt. Këtu ata ndërtuan një qytet në bregun e liqenit, i cili tani njihet si Sopron. Vreshtat e gjera të rajonit ngjiten me kufirin austriak. Kjo tokë pjellore i jep botës verën më të mirë të kuqe hungareze. Pikërisht këtu, në një klimë subalpine me verëra me shi dhe vjeshtë të ngrohtë që kontribuojnë në mbipjekjen e manave, rritet rrushi blu me mish. Vera e famshme blu Frankoniane, Kekfrankos, është bërë prej saj. I përket klasës së të rregulluarve nga origjina. Është një verë e kuqe gjysmë e ëmbël me shije kadifeje, pikante, plot trup, e cila rekomandohet të shërbehet me gjahun dhe mishin e kuq në përgjithësi, ndërsa temperatura e saj ideale duhet të jetë 16°C.

Përveç kësaj, kultivohen edhe varietetet e rrushit të bardhë si Leanka, Irschai Oliver, Green Veltelini, Chardonnay, rrushi i kuq Merlot, Zweigelt.

Villagne

Rajoni më i ngrohtë dhe jugor, i quajtur "Bordeaux hungarez". Në qendër të rajonit të verërave ndodhet një vendbanim i vogël me të njëjtin emër, ku nikoqirët mikpritës në çdo shtëpi janë të gatshëm të trajtojnë udhëtarët me verën e tyre. Dhe këtu ato janë thjesht madhështore, të dalluara nga harmonia e shijes së frutave dhe taninave. Më të njohurat:

• "Villani Harslevelu" është një verë elegante e bardhë hungareze me një shije të mahnitshme të luleve të gëlqeres, nota kadifeje dhe të buta kosi, me një shije paksa të hidhur.
• Sauska Cuvee është një verë e kuqe e thatë e bërë nga disa varietete rrushi, duke përfshirë"Cabernet" "Sauvignon" (25%), "Merlot" (47%). Pija ka një ngjyrë të pasur të kuqe-vjollcë dhe një aromë të shtresuar, duke zbuluar gradualisht manaferrat dhe barishtet. Shija është ekspresive, elegante dhe e pasur. Një shoqërim i mrekullueshëm i kuzhinës klasike franceze.
• Verë "Cabernet Birtokbor Cuvée" - e kuqe e thatë me një shije të pasur dhe aromë të thartë. Shtesë perfekte për gatimet e mishit të gjahut.
• "Portugeze" - verëra të kuqe varietale që piqen mjaft shpejt. Siç mund ta merrni me mend, emri vjen nga një varietet rrushi që erdhi në Hungari nga Portugalia.

Eger

Qytet dhe rajoni i verërave me të njëjtin emër në Hungarinë veriore me një trashëgimi të pasur kulturore dhe gastronomike, i njohur gjithashtu për burimet e shumta termale. Pikërisht këtu prodhohet varieteti i njohur i verës hungareze "Bull's Blood", i cili është një përzierje. Nuk ka një dominim të qartë të ndonjë shije të veçantë. Produkti modern është disi i ndryshëm nga ai që prodhohej këtu 150-200 vjet më parë. Tani "Bull's Blood" përbëhet nga një përzierje e pasur e disa varieteteve të verërave lokale. Këto përfshijnë Portugizer, Kekfrankosh, Kadarka, Cabernet Sauvignon dhe Cabernet Franc, Merlot, dhe së fundmi janë shtuar edhe Shiraz dhe Pinot Noir. Vera e kuqe hungareze ka një shije të pasur dhe buqetë aromatike dhe emri i saj është regjistruar zyrtarisht në Bashkimin Evropian siemri i origjinës së mallit. Askund tjetër në botë nuk mund të shijohet dhe prodhohet. Më së miri shërbehet me ushqime të shijshme të gjahut dhe viçit. Në mes të korrikut, në rajon mbahet një festival i kësaj vere, që zgjat tre ditë.

Përveç kësaj, rajoni është i famshëm për verëra të tilla si "Eger girl" (e bardhë e thatë me një shije delikate dhe të butë), "Muscat Ottonel", "Melora".

Verërat Tokay

Me të drejtë një nga rajonet më të famshme të rritjes së verës në Hungari. Emrin “Tokaj” e mban edhe vargmali, i cili pushton territorin e Sllovakisë. Pijet lokale, ndoshta, kryesojnë renditjen e verërave të Hungarisë. Janë bërë një markë e vendit, karta e tij e thirrjes. Nën një emër, bashkohet një grup i tërë, i cili klasifikohet në tre lloje. Vera ka një ngjyrë të gazuar të artë. Është bërë nga rrushi i lehtë, i cili thahet në kushte natyrore nën rrezet e dobishme të diellit. Vera Tokay nga kjo fiton një aromë specifike me nota mj alti dhe një nuancë rrushi.

Të dhënat e para të shkruara për vreshtarinë në rajon datojnë në shekullin e 13-të, dhe tashmë në shekujt XVIII-XIX. vera është bërë çelësi i prosperitetit të zonës. Nga kohra të lashta vera "Tokay" quhet mbretërore. Ndër njohësit e tij ishin mbretërit e Francës, Pjetri I, Gëte dhe Volteri. Një fakt interesant: në romanin “Dracula” të B. Stoker-it, është vera Tokay ajo që i serviret për darkë mysafirit të kontit, anglezit Jonathan. Megjithatë, ai i përgjigjet atij jo shumë të paanshëm, duke e quajtur të thartë. Ne do ta konsiderojmë këtë një trillim letrar, pasi të dyshojmëpasi një produkt nuk është i nevojshëm. Në vitin 2002, zona u përfshi në Listën e Trashëgimisë Botërore të UNESCO-s si vendlindja e "arit të lëngshëm" hungarez.

Cili është sekreti i verës Tokay?

Vera më e mirë dhe më e famshme e ëmbëlsirës hungareze përftohet për shkak të kombinimit të shumë kushteve: klimës dhe tokës, varieteteve të rrushit, metodave të prodhimit dhe ruajtjes. Plantacionet më të mira Tokay janë të vendosura në shpatet malore (100-400 m mbi nivelin e detit). Klima e favorshme e rajonit karakterizohet nga pranvera e paqëndrueshme dhe vera e nxehtë, dhe vjeshta e thatë nxit formimin e një myku fisnik të quajtur Botrytis cinerea në grupime. Në tokat pjellore vullkanike të përziera me rërë dhe loess, rriten katër varietete rrushi - Furmint, Yellow Muscat, Harshlevelu dhe Zeta. Ata piqen në fund të vjeshtës kur shfaqen mjegulla, por është ende e ngrohtë. Kjo kontribuon në shfaqjen e mykut, i cili shkakton tharjen natyrale të rrushit (frutat e thara quhen "assu"). Bëhet më i ëmbël dhe kthehet në një lëndë të parë unike për prodhimin e llojeve të ndryshme të verërave.

Sistemi bodrum

Vera më e mirë hungareze vjetërohet në bodrume unike, të vjetra jo më pak se 500-700 vjet, me një ekuilibër të përsosur të temperaturës dhe lagështisë brenda. Ata shkojnë thellë nën tokë, dhe për këtë arsye qyteti i vogël i Tokai u quajt shumëkatësh, por jo lart, por poshtë. Në bodrumet deri në 40 km të gjata, muret janë të mbuluara me myk, i cili ndihmon në ruajtjen e një mikroklime unike. PORushqehet me avujt e alkoolit dhe i jep verës një aromë specifike dhe unike.

"Ari i lëngshëm" i Hungarisë vetëm për personin e pa iniciuar duket të jetë saktësisht i njëjtë. Në fakt, ka shumë varietete që ndahen në tre grupe.

Verë vendase "Tokay"

Vera është bërë nga rrushi i pazgjedhur, i vjelur ashtu siç është - i thatë dhe i ëmbël. Koha e korrjes vjen në tetor-nëntor, ndonjëherë edhe pas fillimit të ngricës së parë. Grupimet e rrushit fillimisht bllokohen nga aksesi ndaj lagështirës dhe lihen të thahen dhe sheqeri në kushte natyrore. Pastaj grimcohen dhe fermentohen. Këtij lëngu i shtohet vera e përgatitur paraprakisht dhe hidhet në fuçi.

Tokay-asu

Kjo është vera më e mirë hungareze. Është bërë nga manaferrat e ëmbëlsuar, të zgjedhura me dorë. Ajo vjen në shkallë të ndryshme ëmbëlsie, në varësi të sasisë së frutave të thata të shtuara në verën e përfunduar. "Asu" është bërë nga e njëjta varietet rrushi, thjesht do të jetë në periudha të ndryshme. Korrja e parë merret në fund të gushtit ose në fillim të shtatorit. Prej saj përftohet, si të thuash, "verë bazë". Faza e dytë e mbledhjes është nëntori. Në këtë kohë, vetëm manaferrat kafe të ëmbëlsuara dhe të thara nga dielli mblidhen me dorë. Grihen dhe më pas derdhen në verë. "Asu" ruhet dhe mbahet në bodrume deri në 10 vjet.

Esenca Tokai

Kjo është më shumë një pije sesa një verë e plotë. Është bërë në një farë mënyrefermentim i dobët, por nga të gjitha të njëjtat rrush të tharë natyralisht. Në këtë rast përdoret lëngu, i cili shfaqet prej tyre nën presionin e peshës së vet, pa përdorimin e presës. Rendimenti i produktit është mjaft i vogël, por përqindja e sheqerit në të është e lartë. Pas një faze të gjatë plakjeje, ajo fiton një strukturë të trashë dhe me sheqer, që të kujton lythin.

Ne kemi dhënë këtu një vlerësim jo të plotë të verërave nga toka pjellore dhe bujare hungareze. Të gjithë ata kanë fituar njohje në botë dhe janë në një nivel me produktet më të mira të Francës, Portugalisë, Italisë dhe Spanjës. Traditat shekullore dhe sekretet e prodhimit të verës janë ruajtur me kujdes edhe sot e kësaj dite, dhe klima e favorshme dhe varietetet specifike të rrushit vendas bëjnë të mundur marrjen e një produkti vërtet unik.