Djathërat zviceranë: teknologjia e prodhimit, varietetet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Djathi zviceran është i respektuar dhe popullor në të gjithë botën. Ky produkt është i shënuar me një etiketë të veçantë për të konfirmuar cilësinë dhe origjinalitetin e tij. Tashmë në fund të shekullit të 18-të, djathi u bë një nga produktet më të eksportuara zvicerane dhe kjo prirje është e rëndësishme edhe sot.

Si ndryshon ky produkt nga të tjerët?

Djathërat e vërtetë zviceran janë bërë nga qumështi i papërpunuar, më së shpeshti i lopës (qumështi i dhisë ose i deleve përdoret më rrallë). Tradicionalisht, çdo rajon i vendit prodhon varietetin e vet të djathit (prandaj emri i tij). Një përqindje mjaft e lartë e këtij produkti prodhohet jo nga ndërmarrjet e mëdha, por nga bizneset familjare. Për zviceranët djathi nuk është thjesht një biznes, ai është një traditë, pjesë e pandashme e jetës.

Djathë zviceran: varietete

Në varësi të periudhës së pjekjes, dallohen djathrat tepër të fortë, të fortë, gjysmë të fortë. Teknologjia e përgatitjes së tyre u diktua nga nevoja për të zgjatur jetëgjatësinë e produktit. Ishin djathrat zviceranë që i ndihmuan njerëzit të mbijetonin dimrat e ashpër pa urinë. Emrat e varieteteve janë pothuajsegjithmonë të lidhur me shtëpinë e tyre gjeografike (kantonin, luginën ku ndodhet fshati).

Varietetet më të njohura të djathit të fortë:

1. Gruyère (e quajtur sipas qytetit) prodhohet në pesë kantonet e Zvicrës.
2. "Etiva" ka një aromë delikate me nuanca arrash dhe frutash, madje edhe në shekullin e 21-të është bërë sipas teknologjisë së vjetër - me dorë. Në një kazan të madh (rreth 450 litra) të varur mbi furrë, qumështi i ngrohjes përzihet, rregullohet temperatura e dëshiruar, lihet të ftohet, nxehet përsëri dhe djathi ndahet për maturimin e mëvonshëm.
3. Swiss Alp Bellevue është bërë nga qumështi i lopës. Përmbajtja e yndyrës - 50%. Tekstura e saj është e dendur, homogjene, me një kore pikante që mban erë si barishte alpine. Djathi nuk përmban laktozë dhe periudha minimale e maturimit të tij është 6 muaj. Bellevue është perfekt për një kafshim të shpejtë ose si pjesë e një pjate djathi.

Variantet gjysmë të forta:

1. Tilsiter (Kantoni i Thurgaut) ka një ngjyrë të verdhë të lehtë dhe një shije shumë delikate. Struktura e saj përmban vrima të vogla. Kjo shumëllojshmëri maturohet në 3-5 muaj. Ideale me bukë thekre dhe birrë të errët, sallata, patate. Bën një shije të paharrueshme të një salce ose një sanduiçi të zakonshëm.
2. Djathi Appenzeller konsiderohet si më aromatizuesi në botë. Ashpërsia e erëzës varet nga periudha e plakjes (3-8 muaj). Prodhohet në dy kantone të Zvicrës nga qumështi i freskët. Shkon shumë mirë me makaronat, si bazë për topat e djathit.
3. "Tete de Moine" përgatitet sipas recetës tradicionale të murgjve të Belle Abbey ngaqumështi i plotë i lopës. Për djathin përdoret vetëm qumështi i verës. Shija e saj magjeps me pikante: mprehtësia delikate dhe ëmbëlsia mezi e perceptueshme. Përmbajtja e yndyrës është 51%. Tekstura është e dendur, me një kore kafe. Produkti piqet në dërrasat e bredhit për të paktën 75 ditë, gjatë së cilës fërkohet me tretësirë të kripur me kultura bakteriale.

Djathërat ekstra të fortë zviceran:

1. Sbrinz (një nga varietetet më të vjetra) është bërë në Zvicrën Qendrore nga qumështi i papërpunuar i lopëve kafe. Përmbajtja e tij e yndyrës është 45%. Prandaj, ngjyra e produktit është shumë e verdhë me një kore të artë. Periudha e pjekjes është mbresëlënëse: nga 18 në 36 muaj. Struktura e djathit është mjaft interesante: e brishtë, shumë e fortë, por në të njëjtën kohë e shkrirë në gojë. Aroma e karamelit të Sbrinz-it është perfekte me musht, verë, pica gustator dhe do t'i shtojë prekjen e fundit çdo salcë apo salcë.
2. Hobelkese është bërë në kantonin e Bernës. Djathi është shumë i dendur, ndaj pritet në feta të holla para përdorimit.
3. "Emmental" është emëruar pas Luginës Emme në të njëjtin kanton. Ka shije të ëmbël dhe pikante dhe ka vrima të mëdha në strukturë.

Gatimet tradicionale me djathë

Djathërat zviceranë janë baza e kuzhinës kombëtare zvicerane. Fondue, raclette, sufle djathi, polenta: të gjitha gatimet më të famshme të këtij vendi i kanë në përbërjen e tyre. Përbërësi i djathit ndihet në gjithçka (dhe në tavë, dhe në byrekë, dhe në supa dhe në brumë). Është interesante se prototipi i pjatave moderne gustator ishte një darkë e thjeshtë bariu: bukë dhedjathë.

Teknologji e gatimit

Djathi zviceran është gjithashtu interesant sepse puna manuale përdoret në shumë faza të prodhimit (sigurisht, nëse po flasim për biznese të vogla familjare, dhe shumica e tyre janë). Prodhuesit e djathit e ngrohin qumështin e papërpunuar në një tenxhere të madhe deri në 34 gradë. Pastaj pihet një enzimë e veçantë fermentimi. Djathi më pas ndahet nga hirra. Produkti kripet, nxehet përsëri në një nivel prej 43 gradë dhe shtypet. Procesi i fundit është pjekja e djathit (çdo varietet ka një jetëgjatësi dhe temperaturë të ndryshme).

Si ta dalloni djathin e vërtetë nga ai i rremë?

Kur zgjidhni djathërat zvicerane, mbani mend se ata nuk mund të piqen për më pak se 3 muaj, kanë një përmbajtje yndyre nën 50%. Si rregull, ajo ka vrima ovale, një shije pikante-ëmbël të theksuar ose pak të perceptueshme. Gjithashtu kushtojini vëmendje aspekteve të mëposhtme:

- prania e markës zvicerane të kontrollit të cilësisë "AOC";

- kore djathi (kërkohet për djathrat e vjetruar);

- ngjyra (produkti duhet të ketë një ngjyrë të verdhë, të verdhë të errët për shkak të përmbajtjes së lartë të yndyrës);

- data e skadencës (jo më shumë se një vit).

Çfarë kombinohet me djathin nga Zvicra?

Djathërat e fortë zviceranë shërbehen tradicionalisht me verë të kuqe, bukë dhe perime. Ju sugjerojmë të provoni disa opsione për kombinimin e këtij produkti me pjatat:

1. Djathë Gruyere dhe perime turshi, proshutë.
2. Emmental dhe patate, perime në avull.
3. Tilsiter dhe bukë thekre, birrë.
4. Muesli (nga djathiraclette).

Bërja e djathit zviceran është një art. Ky është një produkt unik që është i popullarizuar në të gjithë botën. Një shumëllojshmëri varietetesh dhe një shije delikate ju lejojnë ta kombinoni me pothuajse çdo produkt.