2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40
Kuzhina kombëtare gjeorgjiane njihet shumë përtej maleve të Kaukazit. Shumë prej pjatave të saj janë të njohura jo vetëm për gustatorët - të paktën një herë në jetë të gjithë i kanë shijuar ato, dhe aq më tepër i kanë dëgjuar emrat. Lobio, satsivi, khinkali, chakhokhbili, khachapuri, kharcho janë shumë të njohura. Kjo nuk është një listë e plotë e pjatave të mrekullueshme të kuzhinës gjeorgjiane.
Megjithatë, vendi i bukur malor njihet jo vetëm për pjatat e para dhe të dyta, por edhe për pijet e shkëlqyera dehëse, të cilat tradicionalisht shërbehen me lloje të ndryshme djathi. Shija e mahnitshme e verës së gazuar të artë dhe pika e butë e produktit kombëtar të qumështit janë klasike të përjetshme të kuzhinës gustator.
Në vendas në Imereti
Ndër varietetet e shumta të djathit kombëtar, Imeretinsky është më i famshmi. Ajo ia detyron emrin e saj rajonit me të njëjtin emër në Gjeorgjinë Perëndimore. Zona këtu është shumë e bukur: ka male përreth, pyje halore, shumë lumenj të trazuar dhe ujëvara me shkumë.
Nëse keni fatin të vizitoni Imeretin, duhet patjetër të shihni pamjet lokale - lashtësinëfortesa, manastire, tempuj të krishterë, parqe kombëtare. Një pikë e detyrueshme e programit duhet të jetë një degustim i verërave vendase, më të mirat prej të cilave janë krahuna dhe tsolikauri. Pije të tilla të mrekullueshme shërbehen pa ndryshim me një markë të vërtetë të Gjeorgjisë Perëndimore - djathi imeretian.
Traditat e prodhimit të djathit
Historia e prodhimit të djathit në këtë republikë kaukaziane daton më shumë se një shekull. Në "Shtëpinë e Djathit", e cila ndodhet në Tbilisi, demonstrohen enët në të cilat ky produkt ushqimor i shijshëm dhe i shëndetshëm ruhej tetë mijë (!) vite më parë, ndërsa në vendet e tjera ata filluan të prodhonin djathë vetëm katër mijë vjet më vonë. Prandaj, Gjeorgjia me të drejtë mund të quhet vendlindja e djathit.
Në malësitë e vendit, gratë e moshuara ende përdorin receta të lashta për të bërë djathë. Për shembull, disa nga varietetet e tij mbahen në mj altë, chacha, të mbuluara me lëkurë rrushi. Pasi recetat e ringjallura filluan të përdoren gjerësisht në prodhim, ata gjetën admirues në mesin e banorëve modernë të Gjeorgjisë.
Sipas të dhënave zyrtare, tani janë regjistruar 14 lloje djathi në vend: chogi, k alti, tenili, kobi, dambal khacho, meskhuri chechili, gjeorgjian, chlechili adjarian, guda, Imeretinsky, suluguni, tushinsky guda, Suluguni megrelian, suluguni svan. Nga rruga, të gjitha këto varietete mund të shijohen në "Shtëpinë e Djathit" të Tbilisit, ku gjithashtu mund të mësoni për historinë e shfaqjes së tyre dhe të shihni objekte me të cilatmë herët, dhe në disa fshatra malore edhe tani, prodhohej djathë.
Më të preferuarit janë djathi Suluguni dhe Imeretian
Djathërat Imereti dhe Suluguni janë më të njohurit. Këto varietete janë aq të dashura në Gjeorgji saqë prodhohen jo vetëm në fabrika të veçanta, por edhe në shtëpi. Për më tepër, së bashku me popullaritetin e merituar, këto dy varietete janë të ndërlidhura për një arsye më shumë: suluguni është bërë nga djathi Imereti, për këtë ata përdorin trajtimin termik dhe gatuajnë masën e djathit në të njëjtën mënyrë si brumin. Si rezultat i të gjitha këtyre veprimeve, përftohet një djathë turshi Suluguni me strukturë shtresore, i cili është shumë i dashur për gjeorgjianët.
Nëse papritmas rusët kanë një pyetje: "Nuk e gjeta djathin Imereti. Me çfarë mund ta zëvendësoj?" - atëherë përgjigja do të jetë e qartë: Suluguni. Ju gjithashtu mund të provoni ta gatuani vetë. Si? Dhe kjo është ajo që ne do të tregojmë tani!
Djathë imeretian: recetë
Për prodhimin e tij përdoret qumësht i freskët i pazier, kështu që të gjitha mineralet dhe vitaminat e dobishme ruhen në produktin përfundimtar.
Djathi imeretian në shtëpi përgatitet lehtë. Receta e saj përfshin:
- qumësht i freskët i lopës - 1 litër;
- pepsin - 60 ml;
- ujë i ftohtë - 1 litër;
- kripë e tryezës - 1 lugë gjelle;
- sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle.
Hapat e ardhshëm:
- Ngrohni qumështin në një temperaturë prej 38ºС dhe kullojeni në një tigan të emaluar. Më pas hidhni pepsinën, përzieni me lugë dhe lëreni në një vend të ngrohtë.
- Në gjysmë orequmështi do të fermentohet, atëherë masa e djathit që rezulton duhet të ndahet nga hirra.
- Baza që rezulton duhet të vendoset në një formë të veçantë me vrima ose një kullesë dhe nën të duhet të vendoset një tabaka. Sipërfaqja e djathit të ardhshëm duhet të nivelohet dhe të kriposet me kripë të trashë.
- Në mënyrë që djathi Imeretinsky të piqet, duhet të vendoset në një zgjidhje të veçantë - tsatkhi. Për ta bërë këtë, uji derdhet në një enë qelqi, hidhet kripë dhe sheqer dhe më pas vendoset djathi. Çdo gjë mbyllet me kapak dhe lihet në një vend të ngrohtë. Për katër ditë, djathi imeretian i bërë vetë do të jetë gati.
Rreth përfitimeve dhe jo vetëm
Së pari, dobia e këtij lloj djathi do të vlerësohet nga njerëzit që shikojnë figurën e tyre - përmbajtja e tij kalorike është vetëm 240 kilokalori. Njëqind gramë djathë Imereti përmban 18,5 gram proteina, 14 gram yndyrë dhe 2,4 gram karbohidrate.
Gjeorgjianët mund ta hanë këtë produkt të bërë nga qumështi në çdo kohë të ditës - për mëngjes, drekë dhe darkë, me ëmbëlsira aromatike, bukë, me çaj, të përdorur në sallata, supa.
Me këtë rast, madje kishte një thënie që thotë se vetëm ai që ka vdekur nuk ka djathë. Në Gjeorgjinë e vogël prodhohen rreth 80 mijë ton djathë në vit.
Gatimet me djathë imeretian
Djathi popullor Imeretinsky përdoret jo vetëm si një meze i shkëlqyer për verën, por edhe si një nga përbërësit në gatime të ndryshme. Për shembull, kaçapuri imeretik, khychins, penovani, sallata të ndryshme janë shumë të shijshme.
Penovani - një lloj kaçapuri i pjekur, i cili bëhet nga brumë squfur, dhe produkti që po shqyrtojmë preferohet si mbushje.
Khichiny - një byrek me patate të ziera të përziera me suluguni dhe djathë imeretian. E veçanta e kësaj pjate është se skuqet në tigan të thatë.
Khachapuri - ëmbëlsira me maja të pjekura të mbushura me suluguni dhe djathë imeretian.
Recommended:
Pjata kombëtare të Gjeorgjisë: receta
Kuzhina kombëtare gjeorgjiane është një kaleidoskop ngjyrash, shijesh dhe aromash të ndezura që ngjallin ndjenjat më të ngrohta dhe më të gëzueshme dhe, natyrisht, oreksin. Në Gjeorgji, gjithçka është e lidhur me festat, verën dhe ushqimin. Kjo është ndoshta arsyeja pse pjatat kombëtare të Gjeorgjisë janë kaq të shijshme
Chechil (djathë). Djathë i tymosur "pigtail". Djathë diete kaukaziane
Gërshetat e ngushta, të endura nga masa elastike e djathit, shtrihen me të drejtë në raftet e dyqaneve pranë djathrave të tjerë. Chechil - djathë turshi, vëllai i Suluguni, por ka shijen e tij delikate individuale
Djathë sallam - një shije e njohur që nga fëmijëria
Vitet e fundit, djathi i sallamit është bërë sërish i popullarizuar te rusët. I përket produkteve të lira dhe ka një aromë të këndshme tymi. Shumë nga shijet e tij janë të njohura që nga fëmijëria, kur ishte e vetmja delikatesë e zakonshme. Tani ka shumë lloje të djathit të sallamit, që ndryshojnë në praninë e aditivëve. Këto janë djathra amatore. Por mbi të gjitha, shumë njerëzve u pëlqen shija tradicionale e djathit të sallamit
Gratin patate - një shije e re e një perime të njohur
Gratin delikat i patates nuk do të lërë askënd indiferent. Një pjatë e përshtatshme për kuzhinierë fillestarë. Vështirësia e vetme është prerja e hollë e patateve. Ushqimet e njohura prodhojnë shije të re
Djathë Starodub. Një shije që përcjell traditat e Lindjes
Çdo vend në botë ka kuzhinën e tij unike dhe origjinale. Gjeorgjia nuk bën përjashtim në këtë. Kuzhina gjeorgjiane është e famshme për shumë pjata dhe receta të shijshme, një nga produktet më të ndritura gjeorgjiane është djathi suluguni, i cili ka fituar popullaritet të madh në të gjithë botën, përfshirë Rusinë
