Pjata kombëtare të Gjeorgjisë: receta

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Kuzhina kombëtare gjeorgjiane është një kaleidoskop ngjyrash, shijesh dhe aromash të ndezura që ngjallin ndjenjat më të ngrohta dhe më të gëzueshme dhe, natyrisht, oreksin. Në Gjeorgji, gjithçka është e lidhur me festat, verën dhe ushqimin. Kjo është ndoshta arsyeja pse pjatat kombëtare gjeorgjiane janë kaq të shijshme.

Produkte për khachapuri

Me siguri nuk ka asnjë person të vetëm që të mos ketë dëgjuar për khachapuri. Shumë receta të pjatave gjeorgjiane janë bërë prej kohësh të njohura përtej kufijve të vendit. Dhe arsyeja për këtë është shija e mahnitshme. Khachapuri është një nga pjatat më të njohura kombëtare të Gjeorgjisë. Ëmbëlsira të sheshta të bëra nga brumë i lehtë i ajrosur me djathë ju çmendin vetëm me një erë. Ka lloje të ndryshme kaçapuri: adjarian, imeretian, mengrelian. Janë të gjitha tepër të shijshme.

Duke folur për ushqimet kombëtare që përgatiten në Gjeorgji, ne ofrojmë një recetë për kaçapurin imeretik. Për gatim, merrni produktet e mëposhtme:

1. Matsoni (mund të zëvendësohet me kefir) - 0,5 litra.
2. Tre vezë.
3. Gotë qumësht.
4. Gjysmë pako me gjalpë të shkrirë.
5. Kilogrammiell.
6. Vaj vegjetal - 120g
7. Një lugë gjelle salcë kosi.
8. Kripë.
9. Maja (mundësisht e thatë) - 10g
10. lugë çaji sheqer.
11. Një e verdhë veze.
12. Gjalpë – 70g
13. Kilogram djathë imeretik (mund të zëvendësohet me djathë ose djathë adige).

Recetë Khachapuri

Gatimet kombëtare në Gjeorgji përgatiten në bazë të produkteve që nuk ka gjasa të gjenden jashtë vendit. Megjithatë, ky nuk është problem, pasi recetat mund të modifikohen pak duke zëvendësuar disa produkte me analoge.

Në qumështin e ngrohtë shtoni majanë dhe pak sheqer dhe hidhni pak vaj vegjetal (rreth dy lugë gjelle). Spërkateni tretësirën me miell dhe dërgojeni për pesëmbëdhjetë minuta në një vend të ngrohtë.

Pas kohës së caktuar shtoni në përzierje kos (zëvendësohet me kefir), një vezë dhe ½ pjesë e miellit të situr. Përziejini gjithçka tërësisht, duke shtuar gezën e ftohur, pjesën e dytë të miellit dhe kripën. Gjatë zierjes së brumit, në mënyrë periodike hidhni vaj vegjetal në duar në mënyrë që masa të mos ngjitet në gishtat dhe pëllëmbët. Nga brumi bëjmë një top, e spërkasim me miell dhe e lëmë për një orë duke e lënë të vijë. Pastaj gatuajeni përsëri dhe lëreni përsëri për një orë tjetër.

Ndërkohë, le të vazhdojmë me mbushjen. Grini djathin në rende të trashë, shtoni vezën dhe gjalpin e butë.

Të gjitha mbushjet dhe brumi ndahen në gjashtë pjesë të barabarta. Hapeni secilën pjesë të brumit në një shtresë të trashë rreth një centimetër. Shtrojmë mbushjen në mënyrë që të jenë trecentimetra. Pastaj lidhim skajet dhe kthejmë kaçapurin poshtë me një shtresë. Tani ju duhet të hapni me shumë kujdes tortën në një trashësi prej jo më shumë se një centimetër. Lyeni kaçapurin me një përzierje kosi dhe të verdhë veze sipër, dhe gjithashtu bëni disa shpime me një pirun. Pjekja përgatitet për rreth 20-30 minuta në temperaturën 200 gradë. Lyejeni kaçapurin e përfunduar me gjalpë (gjalpë) dhe shërbejeni. Kështu përgatitet fare thjeshtë një nga pjatat e preferuara gjeorgjiane. Receta, nga njëra anë, nuk është shumë e komplikuar, por gatimi kërkon shumë kohë dhe përpjekje.

Pkhali

Duke folur për pjatat kombëtare të Gjeorgjisë, është e pamundur të mos përmendim pkhali. Ky meze i mahnitshëm është bërë nga perime të ziera dhe arra në formën e një pate. Pjata mund të përgatitet nga bishtaja, lakra e re, panxhari, patëllxhani, spinaqi ose majat e panxharit. Ata hanë pkhali të përhapur në bukë pita. Pasi të shijoni ushqimin, do të bëheni admirues i tij.

Përbërësit:

1. Arra - 120 g.
2. Gjysmë kilogram gjethe spinaq.
3. hudhër - 3 thelpinj.
4. Tufë cilantro.
5. Qepë.
6. Garnet.
7. Një lugë çaji hops suneli.
8. piper i bluar.
9. Kripë.
10. Një lugë gjelle uthull vere të bardhë ose lëng shege.
11. Gjalp arra (opsionale).

Lani mirë spinaqin dhe vendoseni në ujë të vluar për pesë minuta. Pas kësaj e nxjerrim dhe e lëmë lëngun e tepërt të kullojë. Grini hudhrat, arrat, barishtet dhe qepët në një mulli mishi, mund të përdorni edhe një blender. Masës që rezulton shtoni piper dhe kripë dhe mirëgatuaj.

Gjethet e spinaqit kalohen gjithashtu përmes një mulli mishi. Nëse përftohet shumë lëng, atëherë duhet hequr. Përzieni salcën e arrës dhe spinaqin, shtoni uthullën e verës. Masën që rezulton mund ta vendosni në një enë në formë topthash dhe sipër e spërkatni me kokrrat e shegës dhe spërkatni me gjalpë arrash. Kjo recetë e kuzhinës gjeorgjiane është e përshtatshme jo vetëm për çdo ditë, por edhe e dobishme për tryezën festive.

Lobio: përbërës

Lobio në gjeorgjisht nuk është gjë tjetër veçse fasule. Ka shumë mundësi recetash për një pjatë të tillë kombëtare gjeorgjiane si lobio. Të gjithë ata ndryshojnë vetëm në varietetet e fasuleve të përdorura për gatim, si dhe erëzat dhe përbërësit shtesë. Gjatë përgatitjes së lobios, sigurisht që përdoret uthulla e verës, vaji vegjetal dhe qepa. Përveç këtyre përbërësve kryesorë, receta mund të përmbajë: djathë Imereti, arra, cilantro, domate, trumzë, nenexhik, piper të zi, kanellë, shafran, hudhër dhe një përzierje hops-suneli.

Përbërësit:

1. ½ kilogram fasule.
2. Dy qepë të mëdha.
3. Disa thelpinj hudhre.
4. Tufë cilantro.
5. Axhika.
6. Kripë.
7. Koriandër.
8. Hmeli-suneli.

Si ta përgatisim pjatën?

Para gatimit, fasulet duhet të ngjyhen në ujë. Për shembull, mund ta mbushni me ujë të ftohtë gjatë natës. Në mëngjes, fasulet tashmë mund të zihen duke shtuar qepë të grira në mënyrë të trashë. Gatuani derisa fasulet të jenë të buta. Gjatë kësaj kohe, qepa do të ketë kohë të tretet praktikisht, por në të njëjtën kohë do të japë të gjithë shijen dhe fasulet do të bëhen aq të buta sa mund të grihen me pirun.

Prisni hudhrën dhe cilantron dhe prisni qepën e dytë në unaza të holla. Ziejini lehtë fasulet në mënyrë që disa fasule të mbeten të paprekura, duke i trazuar vazhdimisht, shtoni kripë, hop suneli, koriandër dhe adjika. Tani mund të fikni zjarrin dhe të shtoni qepë, hudhër dhe barishte. Përziejini përbërësit dhe mbulojeni tenxheren me kapak. Pjata duhet të injektohet për njëzet minuta. Lobio shërbehet me qull misri (gomi) ose mish derri të skuqur.

Chakhokhbili: përbërës

Fotografitë e pjatave kombëtare gjeorgjiane në artikullin tonë me siguri do të interesojnë amvisat dhe do t'i inkurajojnë ato të gatuajnë njërën prej tyre. Eksperimentet e kuzhinës mund të fillojnë me zhvillimin e një pjate të tillë si Chakhokhbili. Zierja e shijshme dhe aromatike e pulës ka një shije të ndritshme dhe të pasur. Përgatitet në lëngun e vet, gjë që e bën tepër të shijshëm. Chakhokhbili në gjeorgjisht do të thotë fazan. Më parë, një pjatë e tillë përgatitej nga gjahu i sapo therur, i cili tani mund të zëvendësohet në mënyrë të sigurt me mish pule.

Përbërësit:

1. Dy kilogramë pulë.
2. Katër domate të mëdha.
3. Katër qepë.
4. Dy lugë gjelle domate.
5. Pesë thelpinj hudhër.
6. piper djegës (i freskët).
7. Një lugë çaji adjika.
8. Tufë cilantro.
9. Koriandër.
10. Vaj vegjetal.

Recetë Chakhokhbili

Prerjepulë në pjesë. Prisni imët qepën dhe skuqeni në një tigan derisa të jetë transparente. Për gatim të mëtejshëm na duhet një kazan ose tigan me mure të trasha. E shtrojmë pulën në fund të enës, i hedhim kripë dhe vaj dhe më pas e ziejmë për gjysmë ore në zjarr shumë të ulët në lëngun tonë. Shtoni qepën. Pritini domatet, ziejini për disa minuta në një tigan, më pas shtoni pastën e domates dhe ziejini edhe për disa minuta. Më pas vendosim përgatitjen e domates në një tigan me pulë. Nëse ka shumë pak lëngje në enët, mund të shtoni pak ujë.

Prisni pak cilantro. Shtoni adjika, spec djegës të copëtuar dhe cilantro në chakhokhbili. Pas kësaj, ziejeni pulën për dyzet minuta. Gatishmëria e gjellës përcaktohet nga pula, nëse ajo devijon në fibra, atëherë zjarri mund të fiket. Tani mund të shtoni pjesën tjetër të cilantros, hudhrat e grira, koriandrin dhe hopën suneli. Pas kësaj, mbulojeni tiganin me kapak dhe lëreni të piqet për pesëmbëdhjetë minuta.

Kharço

Duke kaluar nëpër recetat e pjatave kombëtare të Gjeorgjisë, ia vlen të kujtojmë kharcho-në e famshme. Supë pikante, e trashë, shumë aromatike dhe e pasur bëhet nga viçi me shtimin e arrave, barishteve, hudhrave dhe kumbullave tkemali. Në parim, mund të përdorni çdo mish që keni në frigorifer për gatim.

Përbërësit:

1. Gotë oriz.
2. Kilogram viçi.
3. arra - 230 g.
4. Tufë cilantro.
5. Pesë llamba.
6. Tufë majdanoz.
7. piper djegës.
8. Disa copa tklapi.
9. piper i zi.
10. Hmeli-suneli.
11. Kripë.

Prisni mishin, mbusheni me ujë dhe vendoseni në zjarr. Ziejeni mishin, hiqni shkumën dhe gatuajeni për një orë e gjysmë. Ndërkohë, lagni tklapin në ujë.

Pritini qepën në rrathë të mëdhenj dhe skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Hedhim orizin në lëng mishi dhe gatuajmë për pesëmbëdhjetë minuta. Në këtë kohë, grini imët hudhrat dhe specat djegës dhe grijini arrat në një mulli mishi. Të gjithë përbërësit përzihen plotësisht, duke shtuar pak lëng mishi. Pas kësaj, ne dërgojmë përzierjen pikante në tigan me mish dhe hedhim zarzavate të copëtuara atje. Pas kësaj, mund të shtoni tklapi (ose pesë lugë tkemali, ose një kavanoz gjysmë litri me domate pure), piper, kripë, gjethe dafine. Pas pesëmbëdhjetë minutash, supa mund të fiket. Pjatat gjeorgjiane (fotot janë dhënë në artikull) përgatiten me shumë erëza dhe erëza, prandaj, në pjesën më të madhe, ato kanë një shije të pasur pikante, supa kharcho e konfirmon këtë.

Khinkali

Lista e pjatave të kuzhinës gjeorgjiane (fotot janë dhënë nga ne në artikull) mund të vazhdohet me një pjatë të tillë si khinkali. Ato duken si thasë me mbushje mishi pikante me lëng. Gjeorgjianët i hanë me duar, pa përdorur thika dhe pirunë. Dhe pjata kalohet me salcë të zakonshme hudhre ose satsebeli.

Përbërësit:

1. Gjysmë kilogramë miell.
2. Mishi i grirë (përzierje viçi dhe derri i yndyrshëm) - ½ kg.
3. Ujë - 350 ml.
4. Disa thelpinj hudhre.
5. Tufë cilantro.
6. Disa llamba të mëdha.
7. Kripë.

Gatimi duhet të fillojë me mish të grirë. Mund të përbëhet nga disa lloje mishi, të cilit i shtohen hudhra dhe qepë, dhe më pas përzihet uji në masën 150 gram lëng për çdo 500 gram mish të grirë. Më pas shtoni cilantro të copëtuar.

Pas përgatitjes së mishit të grirë, mund të filloni procesin e zierjes së brumit. Çdo recetë bazë do të funksionojë për këtë. Brumin e përfunduar e ndajmë në pjesë, hapim secilën pjesë, duke shtruar një lugë gjelle mish. Më pas i mbledhim skajet e brumit në një nyjë, duke e hequr tepricën nga lart. Hinkali të përfunduar vendoseni në dërrasë dhe spërkatni me miell sipër. Ziejini në lëng mishi ose ujë. Përpara se ta servirni pjatën e spërkatni me piper të bluar.

Produkte për satsebeli

Shumë pjata gjeorgjiane (recetat me foto janë dhënë në artikull) shërbehen me salcë satsebeli. Përgatitet në bazë të domateve me shtimin e hops suneli, cilantro, hudhër. Salca shërbehet me barbekju, khinkali, tabaka pule dhe qull misri, por edhe me bukë të freskët aromatike, satsebeli është tepër i shijshëm.

Përbërësit:

1. Kilogram domate.
2. Tufë cilantro.
3. Lufkë me piper të kuq.
4. ½ koka hudhre.
5. Koriandër i bluar.
6. Hmeli-suneli.
7. Kripë.

Recetë për salcën popullore gjeorgjiane

Për të përgatitur salcën, do t'ju nevojiten domate shumë të pjekura, ato qërohen, lyhen më parë me ujë të valë. Pas kësaj priten domatet dhe lihen të qëndrojnë në mënyrë që të bie në sy lëngu i cili hidhet në një enë të veçantë. PORI dërgojmë vetë domatet të zihen derisa të trashen pak. Më pas shtoni speca djegës të copëtuar, zarzavate cilantro, si dhe erëza dhe kripë në to. Ziejeni salcën për disa minuta dhe fikni zjarrin. Satsebeli duhet të injektohet në një enë të mbyllur. Pas gjysmë ore, mund të shërbehet në tavolinë.

Chakopuli

Kumbull vishnje, qengji i ri dhe tarragon janë përbërësit kryesorë për të bërë çakopuli. Tradicionalisht, pjata përgatitet për Pashkë, por duke ngrirë kumbullat, mund t'i kënaqni të dashurit tuaj me ushqime të shijshme në çdo kohë.

Përbërësit:

1. Kilogram qengji.
2. ½ kilogram qepë jeshile.
3. Dy tufa tarragon.
4. Tufë cilantro.
5. Dy gota kumbulla.
6. Dy gota verë të thatë (e bardhë).
7. Disa thelpinj hudhre.
8. Kripë.
9. ½ piper djegës.
10. Hmeli-suneli.
11. Kripë.

Prisni mishin në pjesë dhe dërgojeni në tenxhere. Pritini imët qepën, barishtet dhe hudhrën dhe ndajini në dy pjesë të barabarta. Njërën e vendosim te mishi, shtojmë edhe gjysmën e kumbullave dhe verën. I vendosim enët në zjarr të fortë dhe pasi të ziejnë e pakësojmë. Ziejini ushqimet për 50 minuta. Pas kësaj, shtoni pjesën e dytë të kumbullave, qepëve dhe barishteve, mbyllni kapakun dhe ziejini enën për pesëmbëdhjetë minuta. Më pas fikni enën e zierjes dhe lëreni mishin të piqet pak dhe më pas e servirim në tavolinë.

gatimet gjeorgjiane

Lista e pjatave kombëtare gjeorgjiane mund të vazhdohet pafundësisht. Në artikullin tonë kemi dhënë vetëm receta gatimidisa nga pjatat më të famshme. Në fakt, diversiteti i tyre është aq i madh sa nuk është e mundur të përmenden të gjitha në një artikull. Chakhokhbili, khachapuri, chikhirtma, satsivi, rrotullat e patëllxhanëve, kharcho, khinkali, shkmeruli, ojakhuri, khachapuri, achma janë të gjitha pjata të njohura, disa prej të cilave janë prezente prej kohësh në dietën tonë. Shpresojmë që recetat e dhëna në artikull do t'ju ndihmojnë të kuptoni nuancat e gatimit të ushqimit tradicional gjeorgjian.