Si të piqni kampionët turshi: receta për Barbecue dhe konservim

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Çdo pjatë me kampion është gjithmonë një dekorim i tryezës, qoftë një vakt i përditshëm apo një festë festive. Dhe në mënyrë që pjata të ketë një shije të veçantë, duhet t'i kushtoni vëmendje produkteve turshi, të cilat mund të veprojnë si një nga fazat e gatimit ose të jenë drejtpërdrejt vetë procesi teknologjik. Ky artikull përshkruan se si të marinoni kërpudhat përpara se t'i grini në hell. Ekzistojnë gjithashtu disa receta konservimi për një rostiçeri të shpejtë dhe për ruajtje afatgjatë (për dimër).

Rregulla dhe këshilla të përgjithshme

Është shumë e lehtë për të blerë kërpudha të cilësisë së lartë në kohën tonë, pasi kampionët janë të pranishëm në raftet e dyqaneve gjatë gjithë vitit. Në rast se produktet e kultivuara vetë përdoren për gatim, jetëgjatësia e tyre para gatimit duhet të jetë minimale.

Pavarësisht pranisë, sipas recetës, të përbërësve të caktuar në gjellë, është e nevojshme të kryhen këto punë përpara se të turshironi kampionët:

- renditni kërpudhat, duke hedhur poshtë ato të prishura (për shembull, të mbuluara me njolla të errëta, duke pasursipërfaqe e lagësht e rrëshqitshme, këmbë të lëmuara dhe të ndara nga kapelet);

- hiqni shtresën e sipërme të fortë nga ekzemplarët e pjekur;

- kampionë të rinj, në të cilët këmba e bardhë duket se bashkohet me kapelën, nuk është e nevojshme të qërohet;

- kërpudha letargjike, shumë të mëdha, jo mjaft të freskëta, përdoren vetëm për tiganisje në formë të copëtuar.

Parimet e gatimit të helleve me kampione

Era e kërpudhave të skuqura në zjarr të hapur nuk mund të krahasohet me asgjë, sepse të gjitha karakteristikat e shijes përmirësohen vetëm me këtë metodë gatimi. Për të ruajtur të gjithë sofistikimin e aromës së tyre, duhet të vini në praktikë disa nga sekretet se si të piqni kampionët turshi për Barbecue. Çfarë duhet t'i kushtohet vëmendje edhe kur përgatitni paraprakisht kërpudhat dhe i gatuani ato?

1. Madhësia. Merrni kërpudha me madhësi mesatare dhe të njëjtën formë, mundësisht të reja, në mënyrë që këmba të mbulohet me një kapele.
2. Përbërja e marinadës. Përbërësi kryesor më i përdorur është majoneza. Rrëzojini bujarisht me erëza dhe kripë.
3. Kohëzgjatja e turshive. Koha e "njomjes" së kërpudhave është nga 1.5 deri në 4-5 orë.
4. Aksesorë pjekjeje. Përdorni hell ose hell të hollë për të parandaluar këputjen e kërpudhave kur shpohen.
5. Kombinim me produkte të tjera. Ka shumë mundësi për të alternuar në hell - perime, peshk, shpendë, mish, sallo.
6. Regjimi i temperaturës. Përdorni nxehtësinë mesatare në mënyrë që kërpudhat të jenë gatuar dhe të mbeten lëng në të njëjtën kohë.
7. Kohëzgjatja e gatimit. Koha varet nga madhësia e kërpudhave dhe varion nga 10 deri në 20-25 minuta.
8. Shërbimi. Patatet e ziera dhe një sallatë me perime dhe barishte të freskëta janë ideale si një pjatë anësore.

Si të piqni kampionët turshi për Barbecue: raporti i ushqimit

Për një kompani të vogël (5-7 persona), blini rreth 600-700 gram kërpudha. Më së miri është të merrni kampione me kapele me diametër 5 deri në 8 cm, nuk keni nevojë t'i qëroni, mjafton t'i lani mirë dhe t'i vendosni në një kullesë që të kullojë uji. Për marinadën, përzieni 150-200 g majonezë, 1,5 lugë. kripë e trashë, 1/3 lugë. piper i zi i bluar dhe disa majë me një ose dy erëza të thata aromatike (rigon, barishte Provence, borzilok, kopër, majdanoz, paprika). Kombinimi dhe vëllimi i përbërësve shtesë varen nga preferencat e shijes. Më pas, në një enë të thellë, përzieni kërpudhat dhe masën e shijshme, lërini të zhyten në temperaturën e dhomës për rreth 2 orë, duke i përzier herë pas here. Për turshi më të gjatë, duhet t'i vendosni enët me ushqim në një vend të freskët. Thërrmoni kërpudhat në hell, hell ose vendosini në një skarë për Barbekju. Barbecue mbi thëngjij të tymosur në nxehtësi nën mesataren. Kthejeni herë pas here për të siguruar gatim të barabartë.

Përgatitja e një rostiçeri të shpejtë të ftohtë

Tani le të shohim se si të marrim turshi kampionët për të marrë një pjatë të konservuar që mund të shërbehet në tryezë në vetëm 2-3 ditë.

Produkte:

- 0,5 kgkërpudha;

- ½ filxhan vaj vegjetal;

- ½ filxhan verë ose uthull molle;

- 1 tavolinë. l. sheqer;

- 1 lugë. l. kripë e trashë;

- 1 lugë. l. mustardë e përgatitur;

- 2 lugë. l. erëza të thata.

Përshkrimi i procesit se si të piqni kampionët turshi për dimër:

1. Kërpudhat i ziejmë paraprakisht për 20-25 minuta, i ftojmë dhe i presim në copa të vogla.
2. Përziejini të gjithë përbërësit dhe ziejini.
3. Hidhni kërpudhat dhe ziejini për 15 minuta
4. Hidheni në një kavanoz qelqi dhe mbështilleni kapakun.
5. Pas futjes për 2-3 ditë në frigorifer, rostiçeri është gati.

Në vijim është një recetë për turshinë e kërpudhave shampignon për ruajtje më të gjatë.

Përbërësit për konservim

Sa e shijshme për të marinuar kampionët? Përdorni grupin e mëposhtëm të produkteve:

- kërpudha të mesme - 1 kg;

- kripë - 1 tryezë. l.;

- sheqer - 2 tavolina të plota. l.;

- acid citrik (pluhur) - ½ lugë;

- hudhër të freskët - 5-6 thelpinj mesatarë;

- piper i zi (bizele të plota) - 8-10 copë.;

- gjethe dafine e thatë - 3-4 copë;

- 9% uthull - 150 ml.

Përshkrim i teknologjisë

Dhe tani në detaje rreth mënyrës së turshive të kampionëve.

1. Lani kërpudhat dhe pritini për së gjati së bashku me këmbët.
2. I derdhni me ujë me acid citrik të tretur (rreth 2,5 l).
3. Lërini të ziejnë, hiqni shkumën.
4. Shtoni kripë dhe sheqer dhe ziejini për rreth 1,5 orë.
5. Shtoni majdanoz, piper, hudhra dhe ziejini edhe 15 min.
6. Hidhni uthullën dhe, duke shtuar pak zjarr, ziejini për 10 minuta të tjera.
7. Hidhni në kavanoza sterile, rrotullojeni, kthejeni, mbështilleni. Pas ftohjes, ruajeni në një vend të freskët.
8. Shërbejeni me qepë të freskëta të grira.

Por oreks!