Kërpudha turshi: përfitime dhe dëme

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27

Më shumë se një duzinë llojesh kërpudhash i përkasin gjinisë Agaric, të cilat rriten në trungje, drurë të gjallë dhe të vdekur. Ngjyra e tyre është nga kafe mj altë në gri të errët dhe madje ulliri, në qendër të kapelës është pak më e errët se në skajet. Kërpudhat e mj altit rriten në grupe, shpesh të shkrira me bazat e këmbëve me njëra-tjetrën. Kapaku i kërpudhave është i vogël në madhësi - nga 3 deri në 8 cm, kërcelli është deri në 10 cm i gjatë.

Kërpudhat hahen të kripura, turshi, të skuqura, të ziera dhe të thara.

Vetitë e dobishme të kërpudhave të marinuara

Kërpudhat turshi vlerësohen në gatim jo vetëm për shkak të shijes së tyre të këndshme. Përveç kësaj, ato janë shumë të dobishme edhe për organizmin.

• Kërpudha të marinuara - një produkt me pak kalori. Këto kërpudha duhet të përfshihen në dietën tuaj për këdo që kujdeset për harmoninë e figurës. Përmbajtja kalorike e kërpudhave turshi është vetëm 22 kcal për 100 gram.
• Kërpudhat përmbajnë proteina, deri në 80% e të cilave absorbohen lehtësisht nga trupi.
• Kërpudhat e marinuara janë një burim i vitaminave B₁,B_{2, C, PP dhe minerale: kalium, magnez, fosfor, kalcium.}
• Kur konsumohen rregullisht, kërpudhat parandalojnë zhvillimin e kancerit dhe sëmundjeve kardiovaskulare.
• Pavarësisht se kërpudhat janë 80% ujë, ato ndihmojnë në largimin e lëngjeve të tepërta nga trupi, normalizimin e metabolizmit dhe për rrjedhojë kontribuojnë në humbjen e peshës.
• Kërpudha përdoret gjerësisht në mjekësinë popullore për trajtimin e sëmundjeve të tiroides.

Pse janë të dëmshme kërpudhat e mj altit?

Kërpudha turshi - kërpudha të shijshme dhe të shëndetshme. Por megjithatë, konsumi i tyre në disa raste duhet të jetë i kufizuar.

• Kërpudhat e vërteta, të ngrënshme shpesh ngatërrohen me ato të rreme dhe përzihen kur turshiten ose konservohen. Prandaj, mbledhësit e papërvojë të kërpudhave kanë një rrezik helmimi, ndonjëherë edhe fatal.
• Kërpudhat, duke përfshirë kërpudhat, janë kundërindikuar për fëmijët nën 12 vjeç.
• Kërpudhat turshi përmbajnë uthull, e cila është veçanërisht e dëmshme për njerëzit me sëmundje të traktit gastrointestinal, gastrit dhe ulçera.

Marinadë me kërpudha

Marinata u jep një shije të veçantë kërpudhave. Nga ai varet se si do të kenë shije kërpudhat: pikante, të ëmbla dhe të tharta ose pikante. Kur përgatitni një marinadë, erëzat luajnë një rol të madh. Hudhra, bizelet e zeza dhe speci, gjethet e dafinës, koriandëri, rrika, kopra dhe karafili i shtojnë një shije të veçantë kërpudhave turshi. Por ju nuk duhet të tërhiqeni me to. Çdo gjë në marinadë duhet të jetë në moderim: kripë, sheqer dhe erëza.

Marinuarkërpudhat e mj altit ruhen me shtimin e uthullës. Ndalon të gjitha proceset e fermentimit dhe parandalon që produkti të prishet. Dhe marinata është toka për eksperimente. Duke rregulluar sasinë e erëzave, ju mund t'u jepni kërpudhave një shije dhe aromë unike.

Korrja e kërpudhave për dimër

Ndër mënyrat e ndryshme të vjeljes së kërpudhave për dimër, më shpesh përdoret konservimi. Ky proces është i thjeshtë dhe rezultati do të kënaqë edhe gustatorët më të guximshëm.

Para se të filloni konservimin, kërpudhat duhet të përgatiten siç duhet. Për ta bërë këtë, ato ngjyhen për disa orë në ujë të ftohtë me kripë dhe acid citrik. Kjo do të lehtësojë shumë përgatitjen e kërpudhave. Kripa në këtë rast do t'ju lejojë të pastroni kërpudhat nga mbeturinat e ndryshme, të cilat nën ndikimin e saj do të notojnë në sipërfaqen e ujit dhe acidi citrik nuk do të lejojë që kërpudhat të errësohen.

Mund të ruani kërpudha të plota ose vetëm kapakët. Këmbët e kërpudhave janë fibroze, por ato bëjnë salcë të shijshme havjar dhe kërpudha.

Kërpudhat e përgatitura zihen dy herë. Fillimisht pas zierjes zihen kërpudhat për 10 minuta, më pas kullohet uji. Herën e dytë, kërpudhat zihen për 30 minuta deri në një orë, derisa të fillojnë të zhyten në fund të tiganit. Uji nga kërpudhat kullohet sërish. Kërpudhat e ziera vendosen në kavanoza sterile, derdhen me marinadë të përgatitur paraprakisht dhe rrotullohen me kapak.

Kërpudhat turshi ruhen në një vend të freskët jo më shumë se një vit. Rreth 1 litër produkt i konservuar përftohet nga 1 kg kërpudha.

Recetë e lehtë turshipërsëri

Kjo është një nga recetat më të lehta të kërpudhave me mj altë. Kërkon erëza tradicionale dhe një minimum përpjekjeje, dhe rezultati janë kërpudha elastike dhe krokante.

Fillimisht duhet të përgatisni kërpudha (1 kg), 2 lugë gjelle. lugë gjelle sheqer dhe kripë, një lugë gjelle esencë uthull të koncentruar, nga 2 karafil me aromë, gjethe dafine dhe hudhër, 5 thelpinj dhe 1 litër ujë për marinadë.

Është e rëndësishme të vëzhgoni sasinë e erëzave për të marrë kërpudha turshi vërtet të shijshme.

Gatimi hap pas hapi është si më poshtë:

1) Hidhni kërpudhat me mj altë me ujë të ftohtë, shtoni kripë, acid citrik. Pastroni kërpudhat nga mbeturinat duke ndryshuar ujin disa herë.

2) Zieni kërpudhat: fillimisht 10 minuta, më pas kullojeni ujin dhe 30-40 minuta të tjera derisa kërpudhat të zhyten në fund.

3) Hidhini kërpudhat e ziera në një kullesë. Kullojeni lëngun.

4) Përgatitni marinadën. Hidhni 1 litër ujë në tigan, shtoni erëza të thata dhe hudhër. Kur marinata të vlojë, shtoni një lugë gjelle esencë uthull në të dhe ulni kërpudhat. Ziejini të gjithë përbërësit së bashku për 10 minuta të tjera.

5) Rregulloni kërpudhat në kavanoza sterile dhe rrotulloni. Pas ftohjes, ruajeni në një vend të errët dhe të freskët.

Kërpudhat e marinuara të përgatitura sipas kësaj recete janë mesatarisht të ëmbla dhe të kripura. Shija është e këndshme, pak pikante, me një aromë të lehtë erëzash aromatike.

Si të turshish kërpudhat e ngrira

Atyre që nuk mbledhin kërpudha personalisht dhe kanë frikë t'i blejnë ato nga duart e të huajve,Më pëlqen receta për marinimin e kërpudhave të ngrira. I gjeni gjithmonë në supermarket, në seksionin që shet perime të tjera të ngrira. Avantazhi kryesor i kërpudhave të tilla është se ato nuk kanë nevojë të lahen dhe pastrohen, që do të thotë se procesi i gatimit do të marrë shumë më pak kohë.

Për të përgatitur një kavanoz litërsh me kërpudha sipas kësaj recete, do t'ju nevojiten 1 kg kërpudha, 2 lugë gjelle. lugë sheqer dhe kripë, një gotë uthull, bizele me erëza (10 copë), karafil (5 copë), gjethe dafine (3 copë), hudhër (3 karafil), ujë (1 l).

Hapi i gatimit:

1) Vendosni kërpudhat e ngrira në ujë të vluar dhe ziejini për 10 minuta.

2) Në këtë kohë, përgatisni marinadën në një tenxhere tjetër. Për ta bërë këtë, zieni 1 litër ujë, shtoni të gjitha erëzat, duke përfshirë hudhrën dhe uthullën. Ziejeni 8 minuta.

3) Zgjidhni kërpudhat nga uji me një lugë të prerë, kullojeni lëngun. Tani ju mund të turshi kërpudha. Receta është e thjeshtë: lyeni kërpudhat në marinadë dhe ziejini për 8 minuta.

4) Transferoni kërpudhat në një kavanoz me litër, mbyllni me një kapak plastik transparent, ftohuni dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë.

5) Një ditë më vonë, kërpudhat turshi mund të shërbehen në mënyrë të sigurtë në tryezë. Mirë oreks!

Kërpudha të marinuara: të shijshme dhe shumë të shpejta

Kërpudhat e përgatitura sipas kësaj recete shijojnë si të konservuara për dimër, por nuk turshiten për një kohë të gjatë, vetëm 2-3 ditë. Kjo recetë ka disa përfitime. Së pari, kërpudhat janë shumë të shijshme dhe së dyti, kërpudhat marinohen në një kavanoz, domethënë shumë shpejt.

Së pari, një kilogram kërpudha ngjyhet në ujë, pastrohet dhe zihet derisa të zbutet, pa harruar të ndryshohet uji. Ndërsa kërpudhat po ziejnë, është e nevojshme të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, shtoni erëza të thata në 1 litër ujë (2 lugë gjelle sheqer dhe kripë pa një rrëshqitje, 3 copa pipëza dhe karafil) dhe një lugë gjelle esencë uthull (pa vaj vegjetal). Hidhni kërpudhat e ziera në një kullesë, kullojeni lëngun. Transferoni kërpudhat në një kavanoz me litër. Hidhni marinadën mbi kërpudhat dhe shtoni 1 lugë gjelle vaj vegjetal sipër. Mbyllni kavanozin me një kapak plastik, ftohuni dhe vendoseni në frigorifer për tre ditë.

Kërpudha të marinuara koreane

Kuzhina koreane ka qenë e njohur në Rusi për shumë vite. Sipas recetave të saj, marinohen jo vetëm perimet dhe mishi, por edhe kërpudhat. Kërpudhat turshi, fotografia e të cilave është paraqitur më poshtë, sipas kësaj recete, ato janë mesatarisht të tharta, me një pikante pikante.

Së pari zihen kërpudhat e qëruara (1 kg) për 10 minuta, më pas lëngu kullohet dhe zhytet sërish në ujë të vluar me shtimin e 2 lugë gjelle kripë. Në këtë kohë, ju duhet të përgatisni marinadën. Për ta bërë këtë, shtoni kripë (1 lugë çaji), sheqer (2 lugë gjelle), hudhër të grimcuar (2 karafil), uthull (3 lugë tretësirë 6%) dhe piper të kuq (½ lugë çaji) në një litër ujë të vluar. Lëreni të ftohet. Kërpudhat, të ziera për 15 minuta, vendosen në një kullesë dhe më pas bashkohen me marinadën. Vendoseni në shtresa në një enë qelqi: qepën e prerë në gjysmë unaza të holla - kërpudha - qepë - kërpudha. Sipër me marinadë, vendosni shtypjen dhe dërgoni në8-12 orë në frigorifer. Mirë oreks!

Kërpudha me mj altë "Sharp"

Kërpudhat sipas kësaj recete janë pikante për shkak të shtimit të rrikës dhe specave të kuq djegës në marinadë. Ato janë perfekte për një tryezë festive si meze.

Kërpudhat e marinuara sipas kësaj recete përgatiten shumë thjesht. Ato mund të ruhen ose konsumohen menjëherë, 2-3 ditë pas turshive. Afati i ruajtjes së kërpudhave të tilla në frigorifer nuk duhet të kalojë një javë.

Kërpudhat (1 kg) zihen në ujë me kripë derisa të fillojnë të zhyten në fund. Në këtë kohë, një marinadë përgatitet nga erëzat dhe uthulla (për 1 litër ujë, merrni 3 lugë uthull, 2 lugë sheqer, 2 lugë çaji kripë, 3 copa arra dhe karafil, një rrënjë të vogël rrikë dhe një spec djegës.). Qëroni dhe prisni rrikën në copa, hidhni të gjithë specin në ujë. Ziejeni marinadën për 10 minuta. Më pas shtoni në të kërpudhat e hedhura në një kullesë. Ziejini së bashku për 5 minuta të tjera. Pas kësaj, kërpudhat vendosen në kavanoza. Kërpudhat rostiçeri në një marinadë pikante janë gati. Mirë oreks!