Përshtatja e rosës: recetë, sekretet e gatimit, foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sipas gustatorëve, kuzhina franceze është konsideruar prej kohësh një klasik i vërtetë në artin e gatimit. Nëse ka një dëshirë për të provuar pjata nga vende të ndryshme, shumë besojnë se duhet të filloni me të. Opsioni më i mirë do të ishte duck confit. Pjata konsiderohet si një nga më të thjeshtat. Nëse dëshironi, edhe një fillestar mund ta trajtojë atë. Për sekretet e metodave të gatimit dhe servirjes - më vonë në artikull.

Çfarë është përshtatja e rosës?

Kuzhina franceze ka një numër të madh recetash tradicionale, të cilat më pas u përhapën dhe u bënë mjaft të njohura në shumë vende të botës. Ata dallohen nga sofistikimi i veçantë dhe shija e shkëlqyer, dhe më e rëndësishmja, shumë prej tyre nuk kërkojnë aftësi të veçanta, mjafton të ndiqni udhëzimet saktësisht dhe të improvizoni pak.

Vëmendje të veçantë meritojnë pjatat e përgatitura duke përdorur metodën e konfit, d.m.th., zbehja shumëfazore, afatgjatë me yndyrën tuaj në nxehtësi të ulët. Kështu lindi receta e konfit të rosës,gjë që u vu re nga shumë amvisa.

Nëse i drejtohemi historisë, atëherë përdorimi i metodës së konfit për gatimin e pjatave të ndryshme ka filluar shumë kohë më parë. Yndyra është një ruajtës i shkëlqyer që ju lejon të mbani ushqimin për një kohë të gjatë. Kjo pronë përdorej shpesh në ato ditë kur frigoriferët nuk ekzistonin ende. Dhe meqenëse yndyra e rosës ngurtësohet në temperaturën e dhomës, ajo është bërë metoda më popullore për parandalimin e prishjes së ushqimit.

Përbërësit e kërkuar

Ne ofrojmë një recetë të konfit rosash (foto më vonë në artikull) që mund ta gatuani lehtësisht në shtëpi dhe ta shtoni në listën tuaj të pjatave të preferuara.

Të gjitha sekretet do të renditen hap pas hapi më poshtë, por fillimisht duhet të përgatisni të gjithë përbërësit e nevojshëm. Për përshtatjen e rosës, do t'ju duhet patjetër të blini:

• gjysmë kilogram yndyrë rosë;
• 4 këmbë rosë të majme;
• nja dy lugë gjelle kripë deti të trashë;
• 2 shallot;
• 3 thelpinj hudhër;
• një tufë e vogël trumzë e freskët;
• tufë rozmarine;
• gjysmë lugë çaji me erëza;
• vaj ulliri nëse nevojitet.

Gatim hap pas hapi

Për të përgatitur konfit të rosave sipas recetës në shtëpi, ndiqni sekuencën e mëposhtme të veprimeve:

1. Hapi i parë është përgatitja e yndyrës. Mund të blihet në dyqan, por nëse nuk mund ta gjeni, do t'ju duhet ta shkrini vetë. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni gjithçkapjesët më të majme të kufomës së rosës dhe i vendosim të ziejnë në zjarr të ulët për disa orë. Ndërsa gatuhet, yndyra do të ndahet gradualisht, kështu që duhet të kullohet periodikisht në një tas të veçantë.
2. Kur sasia e duhur e yndyrës është tashmë aty, vëmendje e veçantë duhet t'i kushtohet përgatitjes së këmbëve. Ata duhet të marinohen. Për ta bërë këtë, fillimisht lajini, thajini me një peshqir letre, fërkojini me kripë, vendosini në një tas të mbyllur thellë dhe dërgojini në frigorifer për disa ditë në mënyrë që mishi të "marr" mjaftueshëm kripë.
3. Pas marinimit, kripa e tepërt që nuk është përthithur duhet pastruar.
4. Tani le të kalojmë në përgatitjen e drejtpërdrejtë të konfitit të rosës. Për ta bërë këtë, merrni një tigan me një fund të trashë dhe mure dhe derdhni të gjithë yndyrën. I shtojmë erëzat, qepujt e grirë trashë dhe thelpinjtë e hudhrës. Këmbët duhet të zhyten në yndyrë në mënyrë që t'i mbulojë plotësisht. Vendosim zjarr të ngad altë dhe gatuajmë për 5 - 6 orë.

Nëse dëshironi, rosa mund të gatuhet në furrë. Në të njëjtën kohë, temperatura nuk duhet të kalojë 150 gradë, përndryshe mishi do të piqet shpejt dhe nuk do të dalë konfi.

Shërbejeni me salcë portokalli, shkon shumë me rosë. Nëse ju pëlqen ky kombinim, mund të provoni konfit rosë me portokall. Ka shumë mënyra gatimi. Konsideroni një prej tyre.

Rosë me portokall

• 5 - 6 këmbë rosë (duhet të përdorni të gjithë këmbën, me kofshën);
• lëkurë portokalli (nga 1 copë);
• piper i zi i bluar - 1 lugë;
• kripë - 2 lugë(më mirë të përdorni detin);
• raki (liker portokalli) - 50 ml;
• portokalli i freskët - 150 ml;
• grup erëzash (gjethe dafine - 2 copë, trumzë - 4 copë, majdanoz, rozmarinë - 1 copë);
• piper rozë - 0,5 lugë (opsionale);
• manaferrat e dëllinjës - 5 copë;
• llambë (zgjidh më të madhe).

Përzieni piper me kripë dhe lëkurë portokalli. Fërkoni këmbët e rosës me këtë përzierje dhe vendosini në një enë të gjerë në një shtresë.

Hidhni raki me lëng portokalli. mbulojeni me film ushqimor ose kapak dhe dërgojeni në frigorifer për t'u marinuar për një, ndoshta dy ditë. Në mënyrë që mishi të marinohet mirë, duhet të kthehet në mënyrë periodike.

Hiqni këmbët e rosës nga frigoriferi një orë para gatimit, pastroni nga erëzat dhe lagështia e tepërt me një peshqir letre.

Vendoseni në një shtresë me pjesën e jashtme poshtë në një tigan të gjerë të ngrohur mirë. Mbajeni në zjarr mesatar për 15-20 minuta duke shkrirë yndyrën. Mos e mbuloni me kapak.

Presim qepën në gjysmë rrathë, grijmë kokrrat e dëllinjës me thikë, përziejmë me erëza dhe ia shtojmë rosës duke e kthyer përmbys. Mbulojini me petë dhe piqini në furrë për një orë e gjysmë deri në dy orë në 175 gradë.

Më pas hiqni letrën dhe lëreni për 40 minuta të tjera në furrë.

Yndyra e tepërt duhet të kullohet nga rosa e përfunduar.

Shërbimi në tryezë

Përshtatja e rosave shkon shumë me patatet. Mund të bëni pure patatesh ose thjesht të piqni në yndyrë rosë. Perime të tjera të stinës, të pjekura ose të zieraskarë.

Nga pijet te një rosë është më mirë të shërbehet verë e kuqe, mundësisht e thatë, por është e mundur edhe gjysmë e ëmbël. Pija do të zbulojë më së miri shijen dhe aromën e pjatës.

Afati i ruajtjes

Siç u përmend më herët, metoda e gatimit konfit është përdorur prej kohësh për të rritur jetëgjatësinë e ushqimeve. Nëse pjata është gatuar sipas rregullave, është lënguar për një kohë të gjatë në zjarr të ulët, atëherë afati i ruajtjes në frigorifer është deri në 3 muaj.

Mishi mund të rrotullohet në një kavanoz me yndyrë, gjë që do të rrisë më tej jetëgjatësinë, deri në një vit. Por ngrirja e rosës nuk rekomandohet. Në këtë rast, pas shkrirjes, mishi nuk do të jetë më i butë, shumë cilësi të shijes do të humbasin.

Këshilla të dobishme

Këtu janë disa këshilla të dobishme se si të konsumoni siç duhet konfitin e rosës:

1. Gjata mund të hahet edhe e ftohtë, thjesht duke përhapur mish të butë mbi bukë si pate. Nëse shtoni pak gjelbërim, vetëm sa do të përmirësojë shijen. Epo, nëse nuk doni ta hani rosën e ftohtë, mund ta ngrohni në një tigan të rregullt derisa të marrë pak ngjyrë kafe të artë.
2. Është më mirë të mos derdhni yndyrën e mbetur pas gatimit të rosës. Është e përkryer për përgatitjen e pjatave të tjera të shijshme. Shpesh përdoret në vend të vajit vegjetal për tiganisje. Ushqimi bëhet më kalorik, por shija është thjesht e mahnitshme.
3. Eshte shume e rendesishme qe kembet te mbulohen plotesisht me yndyre gjate zierjes, pasi receta kerkon qe ato te shuhen, me pas mishi fiton nje butesi te jashtezakonshme, shkrin ne goje. Nëse sasia e duhurnuk ka yndyrë rosë, mungesa mund të shtohet me vaj ulliri ose yndyrë derri.
4. Konfiti i rosës i gatuar siç duhet (foto më sipër) duhet të skuqet, me një kore të shijshme të kuqërremtë. Nëse nuk është kështu, duhet të hiqni këmbën nga tava dhe ta piqni në furrë në temperaturë 170 gradë për rreth pesëmbëdhjetë minuta. Ose thjesht skuqeni në një tigan derisa të merrni rezultatin e dëshiruar.
5. Nëse doni të eksperimentoni me shijet, atëherë mund ta shërbeni rosë me një pjatë anësore me fruta ose manaferra. Është mirë të zgjidhni varietetet e tharta, pasi mishi i rosës është pak i ëmbël. Pjata do të shkëlqejë me shije të reja. Përveç kësaj, një produkt yndyror me kalori të lartë i përgatitur në këtë mënyrë do të bëhet më i lehtë për t'u tretur. Opsioni më i mirë i dekorimit do të ishte mollët e ziera në verë ose manaferrat si një shtesë e shijshme për një pjatë të re në menunë tuaj.

Përfundim

Siç e shihni, me përbërësit e nevojshëm, përgatitja e konfitit të rosës është mjaft e thjeshtë. Sigurisht, duhet të shpenzoni shumë kohë, por rezultati ia vlen. Shija e mahnitshme dhe e rafinuar do të vlerësohet nga shumë gustatorë. Meqë ra fjala, mund të gatuani shumë këmbë rosash dhe t'i konsumoni gradualisht, sepse ky produkt mund të ruhet për një kohë të gjatë. Rosa Confit është pjata kryesore perfekte për festat.