Karamelizimi i sheqerit: veçoritë, hapat dhe rekomandimet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Sheqeri është një nga përbërësit e preferuar për ata që kanë një dhëmb të ëmbël. Dhe jo vetëm në formë të pastër. Është gjithashtu përbërësi kryesor në përgatitjen e salcës së karamelit që përdoret për të dekoruar ëmbëlsirat dhe pjatat. Në fakt, është produkt i karamelizimit të sheqerit. Vlen të përmendet se bërja e karamelit është mjaft e thjeshtë. E gjithë përgatitja zgjat disa minuta.

Ky artikull do të detajojë se si të kryhet ky proces në disa mënyra për qëllime të ndryshme.

Mënyra e përgatitjes së karamelit me ujë

Ky variant i karamelizimit të sheqerit është jashtëzakonisht i popullarizuar në mesin e amvisave. Është mjaft e lehtë për t'u zbatuar, dhe gjithashtu e bën më të mundshëm për të parandaluar djegien e komponentit kryesor. Në të njëjtën kohë, përgatitja kërkon pak më shumë. Megjithatë, rezultati është shumë më i mirë.

Përbërësit e kërkuar

Për karamelizimin e sheqeritnë këtë mënyrë do t'ju duhet:

• sheqer i bardhë i grimcuar - 2 gota;
• ujë - gjysmë gote;
• lëng limoni - një çerek lugë çaji.

Në rast se nuk planifikoni të përgatisni një sasi të madhe salce, mund t'i përdorni përbërësit në vëllimin e mëposhtëm:

• një gotë sheqer të grimcuar;
• e katërta e një gote uji;
• 1/8 e një luge çaji lëng limoni.

Vëmendje! Nëse bëhet e nevojshme të ndryshoni konsistencën e karamelit (më të lëngët ose të trashë), duhet të ndryshoni raportin e sheqerit me ujin. Sa më shumë ujë, aq më i lëngshëm është.

Procesi i bërjes së karamelit

Për gatim është e nevojshme të përdorni një tavë me cilësi të lartë prej metali ose inoksi (ju lejon të shihni ndryshimet e ngjyrave të produktit). Duhet të ketë mure të larta dhe një fund të trashë. Nëse fundi është i hollë, sheqeri patjetër do të digjet në një nga të ashtuquajturat "pika të nxehta", që do të prishë menjëherë karamelin.

Tani mund të vazhdoni në vetë procesin e gatimit:

• Në një tenxhere, përzieni sheqerin dhe ujin. Vendoseni në nxehtësi mesatare.
• Përziejini vazhdimisht me një lugë druri.
• Temperatura standarde për karamelizimin e sheqerit është 160 gradë.
• Gatejeni përmbajtjen derisa të bëhet transparente.
• Mund të shtoni lëng limoni në këtë pikë. Përdorimi i tij do të ndihmojë në shmangien e rikristalizimit të sheqerit.
• Tani përmbajtja duhet të përgatitet më parëderisa të vlojë. Më pas ndaloni përzierjen.
• Tani duhet ta zvogëloni pak flakën dhe ta gatuani salcën edhe për 8 deri në 10 minuta të tjera. Vlen të përmendet se karamelizimi i sheqerit duhet të bëhet në zjarr të ulët, dhe jo të ziejë. Vlen gjithashtu të theksohet se në varësi të sasisë së ujit të përdorur do të varet edhe kohëzgjatja e përgatitjes së karamelit.

E rëndësishme! Në momentin kur uji fillon të avullojë nga enët, mos e përzieni përmbajtjen. Në të kundërt karameli do të pasurohet me ajër dhe përzierja nuk do të marrë ngjyrën e dëshiruar.

Gjithashtu, mos e lini tiganin pa mbikëqyrje. Ndryshimi i ngjyrës nga e bardha në të errët ndodh mjaft shpejt. Nëse karameli është djegur, duhet të hidhet larg. Ky rezultat është absolutisht i pangrënshëm.

Gjatë gatimit është e nevojshme të monitorohet se si ndryshon ngjyra e përmbajtjes së tiganit. Nëse duket në mënyrë të pabarabartë, thjesht ngrijeni tiganin me kujdes nga dorezat dhe kthejeni tiganin, duke lejuar kështu që produkti të gatuhet në mënyrë të barabartë.

Në asnjë rast mos e provoni karamelin që po përgatitet. Temperatura e saj në këtë fazë arrin 170 gradë dhe mund të lërë djegie të rënda në lëkurë.

Është e nevojshme të siguroheni që ngjyra e përzierjes të jetë uniforme. Sapo të trashet pak, mund ta përfundoni gatimin.

Hiqni enët nga sobë menjëherë pas gatimit. Përndryshe, karamelizimi i sheqerit do të dështojë dhe produkti do të digjet.

Për të shmangur djegien e salcës nga nxehtësia e mbetur, tigani duhet të vendoset brendaujë të ftohtë për të mbajtur pjesën e poshtme të ftohtë. Mbajeni jo më shumë se 10 sekonda.

Salca e përgatitur duhet të përdoret menjëherë pasi të jetë hequr nga soba. Problemi është se ndërsa ftohet, ngurtësohet jashtëzakonisht shpejt, dhe për këtë arsye, derdhja ose spërkatja nuk do të funksionojë.

Në rast se ka filluar ngurtësimi, thjesht vendosni enët në një zjarr të vogël dhe shkrini karamelin. Në këtë rast është më mirë të mos përzieni me lugë, por thjesht ta rrotulloni tiganin.

Në vijim është një tjetër mënyrë teknologjike e karamelizimit të sheqerit.

Karamel për gatim të thatë

Përgatitja në këtë mënyrë është më e rëndësishme tek ata që merren me prodhimin e ëmbëlsirave. Ky opsion kërkon shumë më pak kohë se ai i mëparshmi.

Çfarë ju nevojitet për gatim

Për të bërë karamel ju nevojitet vetëm sheqer i grimcuar. Në varësi të sasisë së karamelit, llogaritet edhe vëllimi. Shpesh janë dy filxhanë.

Për gatim merret edhe një tenxhere inox, me fund të trashë dhe mure të larta.

Si të bëni karamel

Para gatimit, rëra duhet të shpërndahet në mënyrë të barabartë në fund të pjatave.

Nxehni sheqerin në zjarr të ulët. Në këtë kohë, përmbajtja duhet të fillojë të shkrihet rreth skajeve, duke marrë ngjyrë të artë.

Sapo të fillojë të bëhet ndryshimi, përzieni përmbajtjen me një lugë druri. Gjatë këtij procesi është e nevojshme ta lëvizni atënga muret në qendër. Në rast se shtresa e rërës është mjaft e dendur, duhet të siguroheni që të mos digjet deri në fund.

Produkti do të shkrihet në mënyrë të pabarabartë, kështu që ju duhet vetëm të ulni nxehtësinë dhe të vazhdoni të përzieni. Gjatë këtij procesi, gunga që rezultojnë do të shkrihen.

Mos e përzieni shumë përmbajtjen, përndryshe përzierja e sheqerit do të grumbullohet në një masë dhe nuk do të ketë kohë të shkrihet.

Duhet të shikoni me shumë kujdes përgatitjen e karamelit. Duhet të arrijë një ngjyrë qelibar.

Është e nevojshme të hiqni produktin nga soba pikërisht në momentin kur fillon të pijë duhan.

Në varësi të asaj se për çfarë përdoret karameli që rezulton, ose duhet ta hiqni menjëherë nga sobë dhe ta vendosni në ujë me akull për 10 sekonda, ose ta përdorni menjëherë për derdhje ose spërkatje.

Tjetër do të jetë receta për karamelizimin e sheqerit për dritën e hënës.

Karamel për pure

Ky proces përdoret kur ka nevojë të zëvendësohet majaja që nuk është në gjendje të përpunojë sheqerin ashtu siç është. Ky opsion ka avantazhet dhe disavantazhet e mëposhtme.

Përfitimet

Midis tyre janë:

• reduktimi i kohës së përgatitjes së pijeve;
• karamelizimi i sheqerit për pure ju lejon të pastroni përbërësin për shkak të temperaturave të larta;
• gatimi në këtë mënyrë ndryshon rrënjësisht shijen e produktit përfundimtar;
• kur përdorni një llambë klasike të dritës së hënës, produkti përfundimtar është më i lartëcilësi;
• kur përdoret sheqeri i karamelizuar, produkti i përfunduar do të ketë një aromë të këndshme, veçanërisht kjo e fundit do të jetë e dukshme nëse frutat shtohen gjatë prodhimit.

Difekte

Kjo përfshin pikat e mëposhtme:

• për shkak të procesit shtesë, pak më i gjatë se pa karamelizimin;
• prodhimi i produktit do të jetë disa për qind më pak, por në të njëjtën kohë, kjo humbje do të përfshijë pjesën që mund të prishë shijen;
• furfural është lëshuar.

Nga çfarë të bëni karamel

Për të përgatitur një komponent të tillë do t'ju duhet:

• 3 kilogramë sheqer;
• 1,5 litra ujë;
• 12 gram acid citrik.

Si të bëni karamel sipas kësaj recete

Për gatim, duhet të përdorni enë të thella inox me mure të larta dhe fund të trashë.

• Uji i derdhur në tigan duhet të nxehet në 80 gradë.
• Është e nevojshme të derdhni sheqerin në një lëng të vluar në pjesë dhe shumë ngadalë, në mënyrë që rëra të ketë kohë për t'u tretur. Në këtë kohë, është e nevojshme të përzihet përmbajtja e tiganit.
• Pasi të derdhet e gjithë rëra, mund ta vloni ujin. Për shkak të kësaj, shkuma e bardhë do të fillojë të shfaqet në sipërfaqen e saj. Duhet të hiqet rregullisht. Vazhdoni këtë proces jo më shumë se 10 minuta.
• Më pas, pa pushuar së përzieri, shtohet acidi citrik në tigan. Kjo bëhet në grupe të vogla. Më pas mbuloni enët me kapak dhe ulni zjarrin në një intensitet minimal.
• Është e nevojshme të mbahet temperatura në të njëjtin interval. Për karamelizimin normal të sheqerit, vendoseni në 80 gradë. Vazhdoni këtë proces për një orë. Mbajeni tenxheren të mbuluar.
• sapo të mbarojë koha, fikeni zjarrin dhe ftohni përmbajtjen e enëve në 30 gradë.

Këshilla gatimi

• Rekomandohet t'i përmbaheni kushteve të temperaturës së ulët. Kjo do t'ju japë kontroll më të mirë mbi procesin e gatimit.
• Në fund të gatimit kujdesuni që karameli të mos digjet. Kjo mund të ndodhë jashtëzakonisht shpejt.
• Shtimi i lëngut të limonit do t'i japë produktit një aromë të pazakontë dhe gjithashtu do të parandalojë ngurtësimin.