Birrë e fortë: historia, llojet

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Stout është një lloj i veçantë birre. Përkundrazi, nuk është as birrë, por një birrë e zezë me një forcë 7-8%, e prodhuar në bazë të HOPS, ujit, majasë dhe elbit të pjekur ose m altit të pjekur. Në fazën aktuale të zhvillimit të birrës, janë të njohura shumë lloje të forta. Më të zakonshmet prej tyre janë tre lloje: qumësht stout - një birrë me një shije të ëmbël-krem, imperial stout 7-10% ABV, e cila ka një shije të mprehtë alkooli dhe B altic Porter, e cila është një version më i lirë i imperial stout. Dhe megjithëse vetitë e portierit b altik janë më shumë si lagers sesa birra, tradicionalisht besohet se kjo birrë është ende një nga varietetet e forta.

Nga ale te portier dhe trupmadh

Birra Stout u përmend për herë të parë në 1677 nga Earl britanik Francis Henry Egerton. Në ditarin e tij, Egerton i referohet stout si një birrë shumë e fortë, pa specifikuar nëse është e errët apo e lehtë.

Birra e parë e errët u quajt Porter në 1721. Ky emër iu dha një pije e krijuar në bazë të m altit të pjekur. Në një kohë të shkurtër ajo u bë aq e përhapur sa prodhuesit e birrës filluan të eksperimentojnë me forcën e saj. Më e fortanga varietetet që rezultonin u quajt stout. Nga ku shihet se historitë e paraqitjes së portierit dhe të trashë janë të lidhura ngushtë. Sot, çdo birrë e errët, pavarësisht nga forca, lidhet me fjalën stout.

porteri i parë

Porter ka lindur në Londo. Ishte në kryeqytetin e Britanisë së Madhe që birra e zezë u krijua për herë të parë në vitet 20 të shekullit të 17-të. Popullariteti i tij u rrit shumë shpejt, për shkak të kostos së ulët dhe çmimit përfundimtar. Kishte një aromë të koncentruar, nuk thartej për një kohë të gjatë dhe sa më shumë që ruhej aq më e fortë bëhej. Për pesë dekada, porteri eksportohej ekskluzivisht nga Londra. Në 1776, birraritë irlandeze mësuan gjithashtu se si ta krijonin atë.

Porter fitoi pamjen e tij moderne vetëm në shekullin e nëntëmbëdhjetë falë përdorimit të m altit të zi të shpikur në 1817 nga D. Wheeler. Ishte prodhimi i birrës me bazë m altin e zi, të pjekur në 200 gradë, që i dha asaj një ngjyrë të errët, forcë të shtuar dhe një shije të veçantë të ëmbël, karakteristikë e stilit të fortë modern.

Origjina dhe përkthimi i fjalës "shtrënguar"

Deri në shekullin e 14-të, fjala stout përkthehej si trim, krenar. Duke filluar nga shekulli i 18-të, ajo filloi të tregojë forcë. Në ato ditë, ishte zakon që absolutisht çdo lloj birre të quhej një e fortë. Stout është një fjalë që në ato ditë nënkuptonte çdo ale të fortë, duke përfshirë edhe të zbehtë. Shumë më vonë, birra ekskluzivisht e errët me forcë të lartë filloi të quhej në këtë mënyrë.

Një aplikim i papritur. Birra e fortë si ilaç

Popullariteti i gjilpërave të lehta dhe qumështoreu rrit me shpejtësi pas përfundimit të Luftës së Parë Botërore dhe Britania e Madhe u bë fokusi i shpërndarjes së saj. Me kalimin e kohës, birra e errët u bë shumë më pak e kërkuar, por prodhuesit e birrës nuk u dorëzuan dhe në vitin 1920, sipas rezultateve të një studimi marketingu të kryer në Angli, u zbulua se një litër birrë rriti ndjeshëm vitalitetin e një personi. Në përputhje me këtë rezultat, u krijua slogani "Guinness është i mirë për ju".

Birra e zezë rekomandohej për konsum jo vetëm nga njerëzit e shëndetshëm, por edhe nga ata në periudhën pas operacionit, gratë shtatzëna dhe dhuruesit e gjakut. Deri në vitin 1980, shumica e fabrikave të birrës në Britani ishin të zënë me prodhimin e birrës së fortë, me përqindjen më të madhe të qumështit.

Historia se si dhe pse stout u bë një pije ruse

Në fazën e tanishme të zhvillimit të birrës, njihen shumë varietete të ale të fortë të errët. Ato ndryshojnë në shkallën e forcës, shijet e ndryshme dhe ngopjen e hijes. Stout prodhohet në tufa të vogla, pasi zakonisht besohet se kjo pije është specifike, dhe vetëm njohësit dhe njohësit janë në gjendje ta vlerësojnë atë. Më e rralla në shitje në Rusi është, për ironi, forca perandorake ruse. Kjo pije mori emrin e saj falë atij që ishte në gjendje ta vlerësonte fillimisht. Stout ruse e errët është një birrë me ngopje të shtuar, viskozitet dhe nuancë qymyr druri. Statusi perandorak është pothuajse i zi.

Pra, njohësi i parëImperial ale u bë një njohës dhe dashnor i shkëlqyeshëm i birrës - Perandoresha Katerina II. Ishte në oborrin e saj që filluan dërgesat e para të ale të errët nga Britania në Rusi. Rruga që duhej të kalonte birra për të arritur tek konsumatori i saj nuk ishte e lehtë dhe e gjatë. Rruga më e shkurtër ishte deti dhe kushtet e papranueshme për birrën gjatë transportit e shndërruan atë në një burdë. Në mënyrë që të arrinte konsumatorin e saj në formën e duhur me karakteristika të cilësisë së lartë, birra duhej të ishte më e dendur dhe më e fortë se ajo tradicionale angleze. Prodhuesit britanikë të birrës e arritën lehtësisht këtë qëllim duke rritur përmbajtjen e alkoolit të ale. Falë forcës së shtuar, pija jo vetëm që fitoi një shije më fisnike, por u mbrojt edhe nga infeksione të ndryshme gjatë gjithë udhëtimit detar, gjë që kontribuoi shumë në maturimin e saj të gjatë.

Siç mund të shihet nga sa më sipër, birra e fortë perandorake karakterizohet nga një ngjyrë e pasur me qymyr, shkuma e saj është gjithashtu më e errët se ajo e birrave të tjera të errëta, ka një densitet të lartë dhe është afër kafesë. Përkundër faktit se stout perandorak ruse është një pije e fortë, praktikisht nuk ka shije alkooli në të; përkundrazi, ka një shije prej kadifeje të m altit dhe elbit të pjekur, të plotësuar me nuanca të ndritshme të kumbullave të thata ose rrush të thatë. Ka edhe nuanca të çokollatës së hidhur, karamelit dhe kafesë në ales perandorake të prodhuara në SHBA.

Imperial stout është i trashë, i pasur dhe i fortë. Koha ideale për një shishe të tillëbirra është një mbrëmje vjeshte ose dimri, pas një moti të zymtë të zymtë, një fortesë e ëmbël e ngrohtë do të jetë një mënyrë e shkëlqyer për të luftuar depresionin dhe bluzën. Është zakon që pijen ta derdhni në gota me një formë të veçantë, të krijuar për të zbuluar më qartë vetitë e birrës së errët të fortë. Syzet e tilla quhen "snifter" dhe "pint". Ushqimet që mund të nxjerrin në pah tiparet më të mira të një fortesi perandorake ruse janë djathrat me piper dhe mishi i përgatitur mirë ose një burger i madh. Disa njohës gjithashtu preferojnë ta pinë këtë lloj birre si pije ëmbëlsire me çokollatë të zezë ose ëmbëlsira të ëmbla si tiramisu.

Twist of Fate

Nga prodhuesit e mirënjohur të birrës ruse, B altika dhe Pivnaya Karta kanë zotëruar teknologjinë e prodhimit të fortë perandorak, por pothuajse i gjithë vëllimi i birrës së errët të fortë që prodhojnë eksportohet. Prandaj, një shishe e fortë ruse perandorake është jashtëzakonisht e rrallë në raftet ruse.

Më e afërta në karakteristikat cilësore me pijen ruse të fortë, por më të lirë, është portierja b altike. Përkundrazi, kjo lloj birre është më e ngjashme me lager-in sesa ale, por shumë njerëz mendojnë ndryshe. Në fazën e tanishme, prodhimi i tij është krijuar vetëm në Poloni.

Llojet e pakta të alkoolit të forta

Birra e errët dhe me forcë të ulët përfshijnë birra të thata irlandeze dhe gocë deti. Një tipar dallues i alës së errët irlandeze janë nuancat e kafesë dhe elbi i pjekur në shije. Pijet më të famshme janë Beamish, Murphy's (birra Irish Stout Murphy) dhe Guinness.

Ato gjenden më shpesh në raftet e dyqaneve shtëpiake. Karakteristika kryesore e gocës së detit është se kur zihet shtohen një grusht i mirë goca deti. Prej kohësh nuk ka qenë sekret: gocat e detit janë një rostiçeri e shkëlqyeshme për birrën, por të shtuara kur pijnë birrë, ato i japin asaj edhe më shumë sofistikim dhe pikante. Për herë të parë në procesin e birrës, gocat e detit filluan t'i shtohen m altit në vitin 1929 në Zelandën e Re, ndërsa në Londër kjo praktikë filloi të praktikohej nga prodhuesit e birrës vetëm nga viti 1983. Kështu lindi Auster Stout, një bar i errët me goca deti.

Disponueshmëria e Irish Stout në Rusi

Kohët e fundit, pirja e një forte irlandeze të prodhuar nga Rusia është bërë shumë më e lehtë. Sot, kjo mund të bëhet edhe pa u larguar nga shtëpia, nëse blini paraprakisht një shishe origjinale të stilizuar ulliri në një dyqan ushqimesh. Birra Khamovniki do të derdhet në një enë të stilit antik. Stout u bë më i afërt me njohësin rus pasi Khamovniki Irish Stout filloi të shitet jo vetëm në formë drafti, por edhe në shishe në fund të shtatorit të vitit të kaluar. Tani mund ta shijoni plotësisht jo vetëm në lokalet e vendit, por edhe duke kaluar kohë në shtëpi duke parë një film interesant.

Ale me shije dhe aromë çokollatë qumështi

Balja më e ëmbël e errët është kremi, ose siç quhet ndryshe - qumësht i trashë. Birra me këtë emër zakonisht ka një përmbajtje të ulët alkooli prej 4-6% për një pije të errët. Duhet të pasterizohet.pas zierjes, pasi përmban gjithashtu laktozë, e cila nuk është në gjendje të fermentohet me maja gjatë procesit të fermentimit. Shija e tij e ëmbël kremoze është gjithashtu për shkak të përmbajtjes së laktozës. Aroma e elbit është e lehtë dhe e këndshme, me nuanca kafeje ose çokollate.

Tashmë me shkumë shumë të trashë

Më pak e ëmbël se qumështi është birra e fortë me tërshërë. Laktoza në të zëvendësohet nga tërshëra. Gjatë gatimit, 30% e përbërësve janë drithëra, shtimi i të cilave i jep produktit të përfunduar një shije dhe aromë përrallore gruri, arra dhe ndonjëherë edhe fruta, në të cilën gjithashtu mund të gjeni gjithmonë nota lehtësisht të perceptueshme të çokollatës me qumësht ose kapuçinos. Ndonjëherë tërshëra kontribuon në shfaqjen e hidhësisë dhe viskozitetit fisnik të birrës. Ngjyrat natyrale të tërshërës janë tërshëra të lehta dhe të pjekura thellë. Një tipar dallues i pijes është një shkumë shumë e trashë.

Kombinime të pazakonta shijesh

Birra e errët e ëmbëlsirave më të pazakonta janë birrat e çokollatës dhe kafes. Për të marrë shije të tilla, prodhuesit modernë të birrës përdorin teknologji të veçanta. Shija e theksuar e çokollatës së stout fitohet për shkak të pjekjes së fortë të veçantë të m altit të errët. Në disa varietete të këtij lloji të zierjes së zezë, çokollata ose kokrrat e kakaos shtohen direkt gjatë zierjes.

Kafja stout njihet si një pije jashtëzakonisht freskuese. Ajo ka jo vetëm një shije dhe aromë fisnike kafeje, por edhe një efekt gjallërues, karakteristik për kokrrat e kafesë. Në prodhimin e këtij lloj ale, m alti pjekur më fort, deri në shfaqjen e shijes dhe aromës së ndritshme të kafesë. Është interesante se disa prodhues të birrës, për të marrë karakteristika origjinale të shijes, ndonjëherë shtojnë jo vetëm kafe, por edhe çokollatë, madje edhe nenexhik në këtë pije. Të gjitha këto truke çojnë në shpikjen e llojeve të reja të kafesë.

Kur dhe me çfarë të pini një stout?

Siç e dini, për të shijuar plotësisht të gjitha tiparet e shijes së një pije të caktuar, është shumë e rëndësishme të zgjidhni rastin e duhur, kohën e përdorimit dhe ushqimet e duhura. Birra stout ka një shumëllojshmëri kaq të pasur të karakteristikave të shijes, saqë shumë njohës preferojnë ta përdorin atë si një "pjatë" të pavarur, në mënyrë që të mos prishin shijen dhe të shijojnë plotësisht pasurinë e aromës.

Stout është zakonisht një pije e fortë, e pasur dhe viskoze, nuk është e përshtatshme për ditët e nxehta të verës, e kanë të pamundur të shuajnë etjen apo të freskohen. Lager është shumë më i përshtatshëm për këto qëllime. Stout është një pije e krijuar për të dhënë kënaqësi, ajo duhet të pihet ngadalë dhe me vetëdije. Ka karakteristika vërtet të shumëanshme cilësore që mund të vrasin edhe shijen e ushqimit nëse është përzgjedhur gabimisht. Zakonisht, një meze për një të fortë zgjidhet sipas dy parimeve kryesore: ngjashmërisë dhe kontrastit. Për shembull, gocat e detit janë një opsion ideal rostiçeri me kontrast për irlandezët e thatë, qumështin, tërshërën, kafenë dhe çokollatën. Ata janë ngrënë tradicionalisht nga britanikët dhe irlandezët nën ale të errët më shumë se dyqind vjet më parë. Shija e shëllirë dhe butësia e gocave deti theksojnë ëmbëlsinë në mënyrën më të mirë të mundshme.pije e pasur birre. Një pjatë e përgatitur mirë me mish yndyror, si biftek derri ose viçi, zierja e rosës me erëza ose feta proshutë e skuqur është plotësuesi i përsosur për shijen e pasur të hidhur të një fortesi perandorake.

Thekson në mënyrë perfekte trashësinë dhe djathin. Dhe sa më i trashë dhe më i kalitur të jetë, aq më shumë të dashuruarit e fortë do ta vlerësojnë atë.

Është e rëndësishme të mbani mend se pothuajse çdo trup i fortë ka një shkallë ëmbëlsie. Ale e errët është një shoqërim i shkëlqyeshëm për ëmbëlsirat si tiramisu, akullore, puding, krem brulee ose ndonjë pastë të ëmbël.

Jo më pak e pasur do të jetë shija e çdo lloji të trashë nëse e pini me një vakt që përmban vanilje. Përkundrazi, është e padëshirueshme të përdoret ale e errët me ushqime deti të thara të kripura, si kallamar ose peshk. Ata vetëm do të kapërcejnë shijen e pasur dhe të rafinuar të ale.