Klasifikimi i pjatave të ëmbla: përshkrimi, karakteristikat, veçoritë e gatimit

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo tryezë festive ose darke shpesh përfundon me një ëmbëlsirë që sjell kënaqësinë dhe kënaqësinë e saj pas një vakti. Asortimenti dhe klasifikimi i pjatave të ëmbla është i madh dhe i larmishëm jo vetëm në rusisht, por edhe në çdo kuzhinë tjetër të vendeve të botës. Ëmbëlsirat janë të shijshme dhe tepër ushqyese, falë sheqerit dhe mineraleve, dhe në varësi të recetës përmbajnë shumë proteina dhe yndyrna. Kjo është arsyeja pse ato nuk duhet të abuzohen.

Llojet e ushqimeve të ëmbla

Ëmbëlsirat ndahen në dy grupe të mëdha: të ftohta dhe të nxehta. Klasifikimi i pjatave të ëmbla të ftohta përfshin pjatat e mëposhtme:

• manaferrat, frutat dhe perimet e frutave;
• comote dhe fruta në shurup;
• embelsira pelte;
• krem pana;
• akullore.

Të nxehtat janë:

• sufle;
• qull;
• produktet e mollës;
• croutons;
• pudings.

Është e mundur vetëm me kusht të jepet një klasifikim i pjatave dhe pijeve të ëmbla, pasi është pothuajse e pamundur të kombinosh një shumëllojshmëri të madhe ëmbëlsirash në një tryezë.

Ëmbëlsirat me pelte

Xhelat, puthjet, kremrat, sambuki, shkume i përkasin këtij lloji të ëmbëlsirave të servirura të ftohtë. Për të përgatitur të gjithë këtë klasifikim të pjatave të ëmbla me xhel, përdoren substanca të ndryshme polimerike natyrale për të krijuar konsistencën e dëshiruar. Për shembull, për pelte, përdoret niseshte patate ose misri. Është trashësi më i lirë dhe fillon të kristalizohet në 64 gradë Celsius. Xhelatina përdoret për mousses dhe sambuca. Është një produkt proteinik pa shije dhe erë që tretet në lëng të nxehtë dhe ngurtësohet ndërsa ftohet.

Gjatë përgatitjes së pelte përdoret agar. Ajo nxirret nga algat e Oqeanit Paqësor anfeltia, ka veti të forta xheli, fryhet në ujë të ftohtë dhe fillon të ngurtësohet tashmë në 39 gradë Celsius.

Ushqim i ëmbël i nxehtë

Këto ëmbëlsira janë shumë ushqyese dhe ndonjëherë shërbehen si mëngjes ose si pjatë kryesore. Klasifikimi i pjatave të ëmbla të nxehta nuk është më pak i larmishëm.

Një nga delikatesat e njohura është sufllaqe. Është bërë me vanilje, çokollatë, me arra dhe duke përdorur mollë ose manaferra, mund të merrni një ëmbëlsirë frutash të ajrosur. Për të përgatitur një sufle, të verdhat përzihen me sheqer, miell dhe vanilje, ose me përbërës sipas dëshirës tuaj (arra, çokollatë dhetjetër). Shtoni qumështin e ngrohur dhe gatuajeni këtë përzierje derisa të trashet, duke e përzier vazhdimisht. Pasi janë përzier me të bardhat e rrahura në një shkumë të fortë, shtrihen në një formë të lyer me yndyrë dhe piqen për rreth 15 minuta në 180 gradë. Shërbejeni sufletë me ngjyrë të kuqe të nxehtë, të spërkatur me sheqer pluhur.

Mollë të pjekur

Ëmbëlsirë më e njohur dhe e lehtë për t'u përgatitur e kuzhinës ruse ka marrë një vend të veçantë në klasifikimin e pjatave të ëmbla të nxehta. Falë trajtimit termik, ky frut bëhet më aromatik, më i ëmbël, më i butë. Me këtë preparat rritet sasia e pektinës dhe saharozës në mollë dhe me shtimin e konjakut ose esencës së rumit dhe kanellës së bluar ato do të mbushen me një aromë edhe më të shijshme.

Frutat lahen mirë dhe bërthama hiqet me një prerje të veçantë të rrumbullakët, mbushet me sheqer dhe, në varësi të recetës, me përbërës të tjerë. Mund të jenë karota të ëmbla me salcë kosi, drithëra me arra, gjizë me rrush të thatë ose fruta të thata. Mollët e mbushura shpërndahen në një tepsi me një sasi të vogël uji dhe piqen për 15-20 minuta në 180-200 gradë. Shërbejeni të nxehtë ose të ftohtë, të spërkatur me sheqer pluhur, gjithashtu ofroni shurup ose salcë të ëmbël.

Pije

Pijet natyrale të përgatitura shuajnë etjen më shpejt se uji i zakonshëm, kanë veti tonike dhe janë burim mineralesh dhe vitaminash.

Pija klasike e ëmbël, e cila është bërë tradicionale në Rusinë e lashtë, është çaji. Filizat e ziera të bimëve të thata i japin ujit të nxehtë shijen, ngjyrën dhe aromën unike. Për përqendrim normal të çajitderdhni ujë të valë në një raport 1 me 25, por të gjithë e vendosin forcën e tij për veten e tij. Çaji hidhet në tavolinë në gota dhe pjata dhe shërbehet me ëmbëlsirat, mj altë, reçel ose ëmbëlsira të tjera.

Pak njerëz mund t'i rezistojnë aromës së kafesë së freskët. Për përgatitjen e tij përdoren turqit, kafexhierët ose enë kafeje. Ka shumë lloje të servirjes, dikujt e pëlqen me qumësht, dikujt me akullore dhe dikush thjesht shijon kafenë e zezë të fortë.

Për adhuruesit e shijes më të butë dhe më të ëmbël ofrohet kakao ose çokollatë e nxehtë, e cila mund të hollohet edhe me qumësht, krem ose akullore.

Pijet e nxehta përfshijnë gjithashtu pije alkoolike si p.sh. vera e zier. Punch është i njëjti çaj, i ngrohur vetëm me verë. Vera e zier është një verë e nxehtë me erëza, shurupe dhe agrume, e shërbyer në gota të veçanta. Temperatura e shërbimit për pijet e nxehta alkoolike është 60-70 gradë Celsius.

Pije të ftohta

Pijet freskuese përfshijnë qumështin dhe produktet e qumështit të servirura në gota. Baret dhe kafenetë ofrojnë milkshake. Për këtë, qumështi rrihet me akullore dhe aditivë të tjerë (shurupe, fruta, manaferra) dhe shërbehet në gota me një kashtë.

Ky klasifikim i pjatave të ëmbla përfshin gjithashtu pijet me fruta dhe limonadat. Pijet e frutave bëhen nga manaferra të ndryshme, pijet e manaferrës dhe boronicës janë veçanërisht të njohura. Limonada është bërë nga limon dhe portokall. Për ta bërë këtë, ato qërohen, priten imëtdhe derdhni ujë të nxehtë, pastaj zieni dhe insistoni për 3 orë. Sheqeri shtohet në lëngun e kulluar dhe shërbehet i ftohur.

Kërkesat për cilësi

Ka kërkesa të veçanta për të gjithë klasifikimin e pjatave të ëmbla. Temperatura për servirjen e ëmbëlsirave të nxehta duhet të jetë 55 °C, e ftohtë - 15 °C, akullorja - jo më shumë se 6 °C. Defektet mund të përfshijnë një ngjyrë të zbehtë, shije ose erë të pjatës, konsistencë të gabuar ose një pamje jo tërheqëse të servirjes. Nëse ofrohen frutat, ato duhet të jenë të pjekura, të cilësisë së mirë, pa defekte, të lara dhe të përpunuara.

Kompotat nuk duhet të jenë të turbullta, me shije dhe erë të koncentruar. Jelly konsiderohet e saktë nëse ruan formën e saj në pushim, por nuk është e ashpër. Musi duhet të jetë poroz, i harlisur, por në të njëjtën kohë masë elastike me shije të ëmbël me një thartirë të lehtë. Pudingët shërbehen vetëm të pjekura, me kore të artë dhe me formë delikate brenda, furnizimi me masë ngjitëse është i papranueshëm.

Furnizimi

Nga i gjithë klasifikimi i pjatave dhe pijeve të ëmbla, ju duhet të zgjidhni ëmbëlsirën e duhur për një tryezë të veçantë. Duhet të kombinohet me drekën ose darkën e propozuar. Nëse festa është e përzemërt, atëherë për ëmbëlsirë mund të shërbeni fruta, manaferra, pelte të lehta ose shkumë, si dhe pjesë të vogla të akullores lejohen gjithashtu. Nëse dreka ishte e ligët, e përbërë nga perime dhe ushqime me pak yndyrë, ofrohen kremra, krem pana, pudinga. Puthjet e trasha shërbehen me shurup vanilje, qumësht ose krem pana. Kremi për tavolinë derdhet në një prodhues akulloreje ose gota vere, zbukurohet me manaferrat dhe një degëz menteje.