Supat: klasifikimi, veçoritë, karakteristikat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Supat, sipas traditës sonë të gjatë, janë të domosdoshme gjatë drekës. Zakonisht shërbehen pas pjatave dhe ushqimeve të ftohta. Ato përmbajnë substanca që përmirësojnë sekretimin e tretjes, duke përgatitur trupin për përthithjen e ushqimit.

Supat: klasifikimi

Këto janë pjata të lëngshme të bazuara në zierje, lëngje mishi, kvas bukë ose qumësht. Përveç kësaj, ato përmbajnë një pjesë të dendur - këto janë drithëra, pjata anësore, makarona, peshk, mish, shpendë dhe produkte të tjera.

Qëllimi i tyre kryesor është të nxisin oreksin. Supat kanë dy përbërës që ju bëjnë të ndiheni të uritur:

1. Substanca aromatike dhe aromatike.
2. Iritues kimikë të aktivitetit tretës.

Shijet jepen nga erëzat, rrënjët, qepët, erëzat që janë në recetë. Po, dhe vetë pamja të tërheq dhe të bën të duash të hani.

Duhet theksuar se ka lloje të ndryshme kursesh të para.

Supat, të cilat klasifikohen më poshtë, ndahen në grupe të ndryshme sipas natyrës së bazës së lëngshme. Kjo nënndarje është më e përshtatshme.

Pra, çfarë janëka supa? Klasifikimi i kurseve të para nënkupton ekzistencën e katër grupeve të gjera:

1. E para bazohet në lëngje mishi (kocka, mish, shpend, peshk, kërpudha) dhe zierje (nga perimet, makaronat, fasulet).
2. E dyta është me qumësht.
3. E treta - në kefir, kvas bukë.
4. E katërta - në zierjet e manave dhe frutave.

Karakteristikat e grupit të parë

Pra, ne kuptuam se çfarë janë supat. Klasifikimi thekson veçoritë e secilit grup. E megjithatë, le të flasim për secilën prej tyre më në detaje.

Duhet theksuar se grupi i parë është më i gjerë. Ai, nga ana tjetër, ndahet në tre nëngrupe:

1. Mbushja e supave. Këto përfshijnë supë me lakër, borscht, kripë, turshi, zierje dhe supa me patate. Përgatitja e pjatave të tilla përfshin shtimin gradual të një shumëllojshmëri produktesh në supë, të cilat janë një pjatë anësore. Perimet e pasurojnë një ushqim të tillë me vitamina dhe lëndë ushqyese, japin një shije, aromë unike, formojnë një strukturë të caktuar. Supat zakonisht përgatiten duke përdorur rrënjë dhe qepë të skuqura.

2. Transparente.

3. Pure.

Ky është klasifikimi i supave të nxehta. E veçanta e tyre është se shërbehen vetëm kur janë të ngrohta.

Grupi i dytë, i tretë dhe i katërt i supave

Grupi i dytë i supave përgatitet vetëm me qumësht, prandaj shërbehet i nxehtë. Sa i përket grupit të tretë, pjatat e tij konsumohen vetëm të ftohta.

E katërta ndahet në dy pjesë: e fshirë dhe jo e fshirë. Ushqime të tilla shërbehen të ftohta në pranverë ose verë, dhe të nxehta në vjeshtë dhe dimër.

Klasifikimi i supave (diagrami është dhënë në artikull) është mjaft i thjeshtë. Megjithatë, ajo nuk është e vetmja. Ka mundësi të tjera për ndarjen e pjatave të tilla në grupe.

Ndarja sipas temperaturës

Në cilat grupe të tjera ndahen supat?

Klasifikimi sipas temperaturës së furnizimit nënkupton një ndarje në dy nëngrupe:

1. Supa të ftohta. Ato janë perfekte për kohën e nxehtë të verës. Baza e tyre mund të jetë kvass, kefir, hirrë. Vetë këto produkte tashmë flasin për pamundësinë e trajtimit termik. Për një supë të tillë mund të përdoren si përbërës të papërpunuar (tranguj, rrepkë, qepë) ashtu edhe përbërës të zier (panxhar, patate).
2. Supat e nxehta janë borscht, turshitë, hodgepodge. Ato janë universale, përgatiten në bazë të lëngut ose në ujë, kështu që mund të shërbehen të nxehtë ose të ftohur. Përbërësit për këtë supë janë të ekspozuar ndaj nxehtësisë.
3. Supa të ëmbla. Ato mund të hahen të ftohtë në pranverë dhe verë, dhe të nxehtë në dimër. Temperatura e një pjate të ftohtë nuk duhet të jetë më e lartë se katërmbëdhjetë gradë, dhe e nxehtë - jo më pak se shtatëdhjetë e pesë.

Klasifikimi në bazë të pjatës

Sipas bazës që është e pranishme në supë, gatimet ndahen në: vegjetariane, mish, peshk, perime dhe kërpudha.

Silëngjet përdorin qumësht dhe pije qumështi, supë, zierje frutash dhe perimesh, kvass. Dhe për një pjatë anësore ata mund të marrin kërpudha, perime, bishtajore, drithëra, mish shpendësh, makarona.

Sigurisht, baza e shumicës së supave është lëngu i mishit. Ai, nga ana tjetër, ka gjithashtu klasifikimin e tij:

1. Kocka. Për përgatitjen e tij përdoren kockat e viçit dhe viçit.
2. Mish. Për të, ata marrin gjoksin, shpinën, buzën.
3. Peshku i bërë nga mbeturinat dhe kokat.
4. Kërpudha është bërë në bazë të kërpudhave të thata porcini.

Klasifikimi i supave me salcë

Supat mbushëse janë ato pjata të lëngshme që i përdorim më shpesh në jetën e përditshme. Ato ndahen në:

1. Borschi.
2. Rassolniki.
3. Shi.
4. Supa me perime.
5. patate.
6. Dithëra.
7. Solyanki.
8. Me makarona.

Borscht janë supat që përgatiten me përdorimin e detyrueshëm të panxharit. Për përgatitjen e tyre ju duhet lëngu i kockave, zogu ose kërpudha. Përbërja e produkteve për këtë pjatë është shumë e larmishme. Përveç panxharit, përdoren edhe qepa, karota, selino dhe majdanoz. Në varësi të përbërjes vendosin fasule, patate, speca etj.

Schi është një pjatë amtare ruse. Përgatiten nga lakër turshi ose lakra e freskët, spinaqi, lëpjetë, hithra e re. Si bazë merren supë kockash, drithëra ose perime. Lakra turshi duhet të zihet paraprakisht, dhe lakra e freskët përvëlohet në mënyrë që të mos ketë shije të hidhur.

Turshitë gatuhen me turshi, shëllirë dhe rrënjë të bardhë. Ato mund të jenë vegjetariane, mish, kocka, lëng peshku me të brendshme, lëng kërpudhash. Kastravecat turshi derdhen në një tenxhere me ujë dhe zihen për pesëmbëdhjetë minuta. Patatet priten në copa, qepët dhe rrënjët - në shirita. Në mënyrë që një supë e tillë të ketë një shije pikante, i shtohet shëllirë, e cila filtrohet dhe zihet.

Solyanka është një pjatë e vjetër kombëtare ruse. Për përgatitjen e tij përdoren turshitë, qepët, domatet, ullinjtë, ullinjtë, kaperi. Baza është supat e peshkut dhe mishit. Kastravecat priten në kubikë dhe zihen, qepët skuqen lehtë. Ullinjtë përdoren gjithashtu në versionin modern. Eshtrat nxirren prej tyre dhe lahen. Limoni pritet në feta. Mishi pritet në copa dhe zihet. Kërpudha e gatshme me kërpudha dhe mish shërbehet me salcë kosi. Por nuk e fusin në kosi peshku.

Sa i përket supave me patate, supave perimesh me drithëra, asortimenti i tyre është shumë i larmishëm. Ato gatuhen në lëngje mishi dhe kockash, perime dhe kërpudha. Të gjithë përbërësit priten në shirita, kube, feta. Është e rëndësishme që të gjitha produktet të jenë të copëtuara në mënyrë uniforme.

Për supat me drithëra dhe makarona përdoren produkte mielli, tërshërë, oriz, bollgur, elb margaritar. Ato gatuhen në lëngje mishi dhe kërpudha.

Ne shohim se sa të ndryshme mund të jenë klasifikimet. Gama e supave, nga ana tjetër, është aq e madhe sa është e pamundur të flitet për të gjitha llojet brenda kuadrit të artikullit.

Çfarë është supa-pure?

Një pjatë e tillë duhet të ketë një strukturë homogjene, pa gunga dhe copa ushqimi. Supa duhet të ketë konsistencën e kremit të trashë. Ngjyra e gjellës varet nga përbërësit e saj. Një tipar dallues është shija më delikate dhe struktura uniforme.

Kohët e fundit, kjo pjatë është bërë shumë e njohur dhe shërbehet në të gjitha kafenetë dhe restorantet, por do të ishte gabim të besoni se kjo është një shpikje moderne. Supat me pure kanë ekzistuar për një kohë të gjatë, thjesht se më parë përgatitja e tyre ishte më e ndërlikuar, por tani, me pajisje kaq të mrekullueshme si blenderët, përgatitja e një pjate të tillë është shumë e thjeshtë dhe e shpejtë. Nuk ka nevojë të bluani manualisht përbërësit.

Klasifikimi i supave me pure nënkupton ndarjen në krem dhe pure. Karakteristika e tyre është një qëndrueshmëri e pazakontë dhe qumështi shpesh vepron si bazë.

Opsione komplekse

Në thelb, të gjitha ato supa që jemi mësuar t'i shohim në tryezën tonë fillimisht janë pjata komplekse. Sidoqoftë, për momentin, përgatitja e tyre është thjeshtuar, pasi disa tradita kanë humbur. Prandaj, ato vështirë se mund të quhen komplekse.

Duhet thënë se supat komplekse duhet të bazohen në disa lloje peshku ose mishi. Fatkeqësisht, enët e tilla tani përgatiten jashtëzakonisht rrallë, siç thonë ata, në raste të veçanta. Më shpesh mund të gjeni supa komplekse në menunë e restoranteve të shtrenjta.

Klasifikimi i supave komplekse: borscht, supë, supë me lakër, supë peshku, zierje, supë pure, hodgepodge, turshi. Të gjitha këto lloje të pjatave të para fillimisht nënkuptonin gatimin e bazuar në supë.nga disa lloje peshku dhe mishi. Ju dhe unë, gjatë përgatitjes së të gjitha këtyre supave, si rregull, përdorim një varietet.

Pra, për shembull, të gjithë jemi mësuar të ushqehemi me turshi. Çfarë mund të jetë e shijshme në të? Nga forma e tij origjinale, ai ruajti vetëm përdorimin e turshive dhe në të njëjtën kohë humbi shumë nga shija e tij. Ndërkohë, një turshi e vërtetë - me veshka, kërpudha, shpendë apo thjesht perime - ka një shije dhe pamje krejtësisht të ndryshme.

Në vend të pasthënies

Supat kanë qenë baza e të ushqyerit që nga kohërat e lashta. Dhe tani ato zënë një vend të rëndësishëm në dietë, pasi janë burim i shumë vitaminave dhe lëndëve ushqyese. Jo më kot nutricionistët theksojnë nevojën e pranisë së detyrueshme të pjatave të lëngshme në dietë, të cilat ndikojnë pozitivisht në të gjithë sistemin tonë të tretjes.