Derri i shijshëm: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Dripi përdoret i freskët, i kripur, i tymosur, i zier, i zier ose i skuqur. Marrja e turshive në shtëpi ose blerja e tij në supermarket është një zgjedhje individuale për të gjithë, por gatimi në shtëpi është më fitimprurës dhe del më i shijshëm. Ka shumë metoda të kriposjes së sallit, secila prej tyre është e mirë në mënyrën e vet. Dhe sa herë që mund të kriposni produktin tuaj të preferuar në një mënyrë tjetër dhe të përkëdhelëni veten dhe të dashurit me një shije të re.

Emra delikatesë nga kombe të ndryshme

Recetat për prodhimin e produktit ekzistojnë midis popujve të ndryshëm të botës, dhe çdo komb pretendon se vetëm receta e tij për sallo është më e shijshmja në planet. Derri, i prerë në copa të vogla për mbushjen e salsiçeve, në gjermanisht quhet sallo (lard). Një produkt me shtresa të gjera dhe të shumta mishi quhet në ukrainisht nën prerje, një delikatesë e kripur në rusisht quhet brisket, në anglisht - proshutë. Fetat e vogla të skuqura të proshutës quhen kërcitje, dhe versioni i shkrirë quhet sallo. Në Ballkan saloja është slanin, në Amerikë është dhjam, në Poloni është mish elefanti, në Itali është lardo.

Kriposja e yndyrës në shtëpi

Me gjithë lehtësinë e kësaj procedure, shija përfundimtare përcaktohet nga vetë cilësia e proshutës dhe ju duhet ta zgjidhni atë në mënyrë korrekte. Është e nevojshme të blini copa jo shumë të holla apo të trasha, derri i freskët me trashësi mesatare me vija mishi është ajo që ju nevojitet.

Ka shumë mënyra për të kripur produktin në shtëpi, por metodat kryesore të kriposjes janë:

• kriposja në shëllirë;
• recetë për sallo të nxehtë të kripur;
• recetë për turshi të lagësht;
• kriposje e thatë.

Nëse keni nevojë të kurseni kohë, receta më e shpejtë është metoda e nxehtë e kriposjes së proshutës së freskët. Me këtë mënyrë përgatitjeje, pas 60 minutash, yndyra tashmë hahet. Kripja e ftohtë e lagësht dhe e thatë do të marrë rreth pesë ditë pritje, duke marrë parasysh trashësinë e copave: sa më i hollë, aq më shpejt produkti do të jetë gati.

Përdoret çdo kripë, qoftë edhe kripa e detit, përderisa të jetë bluar trashë. Kur zgjedhin erëza, ata udhëhiqen vetëm nga preferencat e tyre të preferuara. Zakonisht përdoren bizele të bluara të kuqe ose të zeza, majdanoz, qimnon dhe hudhra të grira të freskëta.

Proshuta e kripur ruhet në ngrirjen e frigoriferit, por duhet të paketohet me kujdes që të mos thithë aromat e huaja dhe të mos humbasë aromën e saj. E mbështjellë në copa të vogla që mund të konsumohen në një periudhë të shkurtër kohe.

Recetë për turshi të thatë të bërë në shtëpi

Kjo metodë tradicionale është mjaft e thjeshtë. Për një recetë për sallo të përgatitur në shtëpi, nevojiten vetëm kripë dhe erëzat tuaja të preferuara. Disa janë të kufizuara në një piper, ndërsa të tjerët shtojnëbarishte.

Përbërësit:

• 1 kg sallo të freskët.
• 1 kg kripë e trashë.
• piper i zi i bluar.
• Erëzat e preferuara.

Receta për dhjamë derri në shtëpi duke përdorur metodën e kriposjes së thatë është si më poshtë:

• Yndyra e freskët lahet, lëkura qërohet. Lëreni ujin të kullojë dhe thahet me peshqir letre. Prisni proshutën në drejtkëndësha të madhësisë së njëjtë, por mund të përdorni edhe një pjesë të plotë.
• Në një filxhan, përbërësit e thatë përzihen me kripë të trashë deri në një konsistencë homogjene dhe fetat rrotullohen në këtë përzierje nga të gjitha anët.
• Fundi i një tenxhere ose enë tjetër mbulohet me një shtresë kripe gjysmë centimetri.
• Proshuta shtrohet me boshllëqe të vogla midis copave, spërkatet me majdanoz të grimcuar dhe kripë.
• Sipër të parës shtrohet shtresa e dytë dhe spërkatet me pjesën tjetër të kripës. Tava me proshutë mbulohet me kapak dhe futet në të ftohtë (mundësisht në frigorifer) për pesë ditë.
• Më tej, proshuta e kripur ruhet e paketuar me kujdes në ngrirjen e frigoriferit, kjo e zgjat shumëfish përshtatshmërinë e saj.

Kripja e yndyrës në shtëpi në shëllirë (shëllirë)

Sipas kësaj mënyre, është mirë të kriposet salloja me viza mishi - një recetë shumë e shijshme. Nëse përdoret kripë deti, atëherë shëllira është më e ngopur dhe koha e gatimit zvogëlohet. Merrni parasysh recetën për sallo në shëllirë.

Përbërësit:

• 800ml ujë të pijshëm;
• 1 kg sallo i freskët;
• 1 filxhan kripë deti ose tokë e trashë;
• 3 thelpinj hudhër;
• 2 fletëlavrushki;
• piper kokrra dhe erëza të tjera.

Receta për kriposjen e yndyrës në shëllirë në shtëpi është:

• Proshuta e larë dhe e tharë me peshqir letre pritet në feta të vogla prej 5 centimetrash.
• Hidhni ujë në një tenxhere me vëllimin e kërkuar dhe holloni një gotë kripë në të derisa të treten plotësisht. Më pas shtohen erëzat dhe thelpinjtë e hudhrave të grira.
• Fetat e proshutës vendosen fort në një kavanoz qelqi, derdhen me shëllirë të ftohtë, mbulohen me kapak dhe insistohet në një vend të ftohtë për një ditë. Nëse bëjnë copa më të mëdha proshutë, atëherë koha e infuzionit në shëllirë rritet pak.
• Më pas, copat e gatuara të proshutës ruhen pa shëllirë në ngrirjen e frigoriferit.

Derri i bërë vetë me piper dhe hudhër

Kur kriposim proshutën për përdorim të ardhshëm në shtëpi dhe për ushqim, shpesh përdoret piper i zi dhe hudhra, të cilat së bashku me lavrushkën i japin proshutës një shije dhe aromë unike të shijshme.

Përbërësit:

• lardo e freskët;
• kripë e trashë;
• hudhra e freskët;
• piper i zi i bluar;
• gjethe lavrushka.

Recetë për sallo të shijshme të bërë në shtëpi me piper dhe hudhër:

• Lërë dhe tharë me një peshqir letre, dhjami i freskët i derrit pritet në feta të madhësive të ndryshme.
• Qëroni hudhrën për t'u kripur dhe pritini thelpinjtë në katër thelpinj.
• Më pas mbushni sallin me hudhër: në vende të ndryshme një copë sallo me një thikë të mprehtë.bëni një prerje ku është futur 1/4 e thelbinit të hudhrës, duke e shtypur thellë në sallo.
• Yndyra e mbushur në këtë mënyrë fërkohet mirë me një përzierje piper të zi të bluar, kripë dhe lavrushka të grimcuar. E paketuar fort në një qese celofani, duke e spërkatur mirë me kripë.
• Një qese me proshutë vendoset në një enë dhe mbahet për një ditë në temperaturën e dhomës. Më pas vendoseni në frigorifer për pesë ditë.
• Më tej, copat e yndyrës pastrohen nga kripa me thikë ose lahen me ujë të rrjedhshëm të ftohtë. Proshuta e kripur ruhet në ngrirjen e frigoriferit, duke e paketuar secilën fetë në një qese.

Kriposja e yndyrës në lëkurat e qepës

Receta e dhjamit në lëvozhgën e qepës është një metodë e nxehtë e kriposjes së yndyrës së freskët në një zierje të koncentruar të lëvozhgës së qepës, gjë që e bën atë të butë, të bukur dhe shumë aromatik. Konkuron me duhanin, por ka më pak peshë për mëlçinë.

Përbërësit:

• 1.5kg sallo i freskët;
• 1 litër ujë;
• Arti 7. lugë kripë;
• 2 gota lëkura qepë;
• hudhër dhe piper i zi i bluar.

Recetë për proshutë në lëvore qepë:

• Lani lëvozhgën e qepës në një kullesë dhe vendoseni në një enë. Hidhni një litër ujë të pijshëm, vendoseni në flakën e sobës, lëreni të vlojë. Hidhni shtatë lugë kripë dhe përzieni derisa të tretet plotësisht.
• Proshuta e larë pritet në copa të gjera pesë centimetra dhe vendoset në një lëng të zier me lëvozhgën e qepës dhe zihet për një çerek ore, nëse proshuta është në feta.më i madh, gatuaj pak më gjatë.
• Produkti i zier lihet të ftohet në lëngun e qepës për gjysmë dite, pas kësaj kohe tërhiqen copat e sallit, fërkohen me hudhër të shtypur dhe piper të zi të bluar ose të kuq, kjo do t'i japë produktit një shije specifike.
• Çdo fetë proshutë mbështillet me plastikë ose fletë metalike dhe mbahet në ngrirjen e frigoriferit për shumë muaj.
• Adhuruesit e shijes pikante të mishit të tymosur shtojnë disa lugë tym të lëngshëm kur ziejnë dhjamë në lëngun e qepës, kjo do të përmirësojë shijen e produktit.

salo bjelloruse

Nëse ata janë në kërkim të një recete të freskët për sallo, ata e bëjnë atë në bjellorusisht dhe rezultati me siguri do t'ju pëlqejë.

Përbërësit:

• 1 kg yndyrë;
• 0,5 kg kripë e trashë;
• 7 thelpinj hudhre;
• 2 lugë gjelle. lugë piper i zi i bluar;
• 1 lugë gjelle lugë gjelle koriandër të bluar;
• 2 lugë gjelle. lugë qimnon.

Recetë për sallo me foto në bjellorusisht:

Filloni të kriposni proshutën në këtë mënyrë, qëroni dhe grini thelpinjtë e hudhrës dhe vendosini në një filxhan, shtoni kripë, qimnon, piper të zi të bluar, koriandër dhe përziejini mirë. Lëreni përzierjen e erëzave për disa minuta

• Në këtë moment po përgatitet një shtresë yndyre. Papastërtia hiqet me thikë dhe pritet në copa të madhësisë arbitrare.
• Pas kësaj, fërkoni me kujdes copat e proshutës me përzierjen e përgatitur të erëzave nga të gjitha anët dhevendoseni në një enë qelqi ose të emaluar.
• Spërkateni proshutën me një shtresë të pjesës tjetër të përzierjes së erëzave, mbuloni enën e madhësisë së duhur me një filxhan të sheshtë dhe vendosni një peshë sipër.

Pjesa e punës mbahet nën presion për tre ditë në temperaturën e dhomës dhe më pas vendoset në frigorifer për një ditë.

Delikatesë bjelloruse në shëllirë

Le të shqyrtojmë një recetë për sallo të shijshme në shëllirë (shëllirë) në shtëpi.

Përbërësit:

• lardo e freskët;
• kripë e pajodizuar;
• një zhardhok patate;
• ujë i filtruar;
• hudhër;
• piper i zi;
• piper i ëmbël;
• qimnonë.

Recetë për sallo të gatuar në shëllirë:

• Përgatitni fillimisht një tretësirë të kripur të koncentruar - shëllirë. Pse uji i filtruar nxehet në një enë deri në valë dhe kripa tretet në të. Ngopja përcaktohet nga patatet e papërpunuara - nëse noton në sipërfaqe, atëherë zgjidhja është e mirë. Për një përbërje të tillë do të nevojiten 200 gram kripë për litër lëng.
• Më pas, copat e proshutës hidhen në shëllirën e zier, të përpunuar më parë me thikë nga kontaminimi.
• Fikim zjarrin, presim fetat me një pjatë ose enë tjetër në mënyrë që shëllira të mbulojë plotësisht yndyrën, mbulojeni enën me kapak dhe lëreni për një ditë.
• Pas kësaj procedure, bëhet një përzierje erëzash nga bizelet e zeza dhe me bizele, duke i trazuar ato tërësisht në një llaç dhe shtohen aty.qimnon dhe fërkoni copat e proshutës nga të gjitha anët me masën e përgatitur.
• Më pas qëroni hudhrën, priteni në feta dhe vendosini rreth yndyrës në të gjithë perimetrin.
• Mbulojeni boshllëkun me pergamenë dhe vendoseni në frigorifer për pesë ditë.
• Pas kësaj kohe, saloja bjelloruse do të jetë gati.
• Nëse planifikoni ta ruani delikatesën më vonë, atëherë qëroni shtresën e hudhrës prej saj.

Dyhani në vend

Derri i tymosur shtëpiak është një delikatesë e shijshme. Vetëm në pjesën më të madhe suksesi varet nga kriposja e saktë e produktit përpara procedurës së pirjes së duhanit.

Përbërësit:

• 1.5kg sallo i freskët;
• 200 gram kripë tryezë;
• piper i bluar;
• 2 gjethe dafine;
• 3 thelpinj hudhër të freskët;
• 1 lugë çaji pluhur mustardë.

Receta për sallo fshatar për pirjen e duhanit është:

• Qëroni dhe grijeni hudhrën.
• Lërë dhe tharë me një peshqir letre, fërkojeni yndyrën me një përzierje piper, kripë, hudhër dhe vendoseni lirshëm në një enë.
• Spërkateni mirë me kripë sipër.
• Spërkateni me pluhur mustardë dhe shtrojini gjethet e dafinës.
• Pas kësaj, hidhni ujë të vluar në enë në mënyrë që yndyra të mbulohet plotësisht me lëng.
• Ena me produktin e ftohur gradualisht mbulohet me kapak dhe vendoset në frigorifer për tre ditë, pas së cilës pihet ose hahet.

Tymosje e nxehtë në një duhanpirje në shtëpi

Ka shumë mënyra për të tymosur sallo të yndyrës në një duhanpirëse në shtëpi si p.shtë freskëta dhe të marinuara paraprakisht dhe të kripura. Konsideroni metodën e pirjes së nxehtë të proshutës së marinuar me hudhër dhe erëza.

Përbërësit:

• 1 kg sallo i freskët;
• kokë hudhër;
• përzierje specash;
• lavrushka;
• 3 lugë gjelle. lugë salcë soje;
• 50-70 gram kripë.

Derri marinues për tymosje

Recetë hap pas hapi:

• Hudhrat qërohen dhe kalohen në një shtypje hudhre, shtohen erëza, kripë, salcë soje.
• Përziejini të gjithë përbërësit derisa të jenë të lëmuara.
• Proshuta lahet, thahet, pritet në feta të përshtatshme, lyhet me një përzierje erëzash nga të gjitha anët, vendoset në një enë, mbulohet me kapak dhe lihet të marinohet për katër ditë në frigorifer.
• Më pas, erëzat e tepërta dhe kripa pastrohen me thikë, varen në një rrymë, mbrohen nga mizat me garzë ose leckë.

Procesi i pirjes së duhanit

Për të pirë proshutë, duhet të bëni sa më poshtë:

• Për të përfunduar procesin, ata marrin patate të skuqura lisi të njomura pak dhe katër grushta tallash nga verri.
• Tabaka e duhanpirësit është e veshur me fletë metalike ose e spërkatur me rërë në mënyrë që të lahet lehtësisht yndyra.
• Koha e pirjes së duhanit të produktit është nga gjysmë ore në një orë, në varësi të dizajnit të duhanpirjes dhe fuqisë së flakës.
• Kur pihet duhan, kapaku i duhanpirjes vendoset në mënyrë të pjerrët në mënyrë që bloza të pikojë në muret e duhanpirjes dhe të mos derdhet mbi yndyrë, prandaj mbyllja e ujit duhet të jetë në rregull.
• Pas përfundimit të procesit të pirjes së duhanit, yndyra lihet"pushim" për 2 orë dhe më pas për nja dy orë e vendosin në frigorifer për ngopje të matur me të gjitha aromat dhe aromat.

Sekretet e kripës së duhur të yndyrës

Për të marrë një rezultat të mahnitshëm, duhet të përdorni këshillat:

• Kur kriposni proshutën, nuk duhet të keni frikë të teproni me kripën dhe erëzat: produkti do të thithë aq kripë sa i nevojitet dhe erëzat thjesht fshihen nga sipërfaqja me thikë.
• Peritoneumi merret për kriposje të nxehtë të yndyrës dhe me metodën e thatë do të dalë i vështirë.
• Dlloku nga pjesa e pasme dhe anash e trupit të derrit është copat më të mira për metodën e kripës së thatë.
• Aroma e hudhrës kur përdoret hudhra në kripë zhduket shumë shpejt. Prandaj, ata fërkojnë copa proshutë përpara se t'i përdorin drejtpërdrejt në ushqim.
• Nëse yndyra është e fortë, atëherë për ta zbutur, zhyteni në ujë të ftohtë për gjysmë dite, duke shtuar 2 lugë çaji sheqer në ujë.
• Në një delikatesë të kripur mirë, shtresat e mishit errësohen. Nëse ato janë rozë, atëherë lëreni produktin të piqet ende. Me kripë të thatë, kripa thjesht spërkatet në feta të papjekura proshutë, ndërsa në shëllirë, kripa duhet të jetë rreptësisht sipas normës së rekomanduar.