Si të përgatisni proteina për një tortë: këshilla dhe truket

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Vezët e tundura janë një nga komponentët thelbësorë në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe brumërave. Si rregull, për këtë përdoren vetëm proteinat. Komponenti i dytë i detyrueshëm është sheqeri ose pluhuri prej tij. Si të bëni proteina për tortë?

Shumë kremra dhe glazura përfshijnë këtë përbërës. Sekreti është si më poshtë - kur rrihni, proteina rritet në madhësi me 6-8 herë. Kjo i jep ëmbëlsirës shkëlqim dhe ajrosje.

Të bardhat e vezëve të ndara dhe të rrahura kanë shumë përdorime në recetat e pjekjes dhe ngurtësia maksimale e arritur gjatë gatimit të tyre përshkruan strukturën e tyre. Recetat priren të kërkojnë maja mesatarisht të vështira. Nëse përdoret për krem, të bardhat e vezëve të rrahura zakonisht përzihen me mbushje të tjera (kakao, krem). Si të përgatisni siç duhet proteinat me sheqer?

Si ndodh ky proces?

Rrahja e të bardhëve të vezëve duhet të fillojë ngadalë në fillim. Kjo i ngroh butësisht dhe ju lejon të rrisni elasticitetin. Kështu ata bëhen në gjendje të marrin ajër më lehtë dhe, në fund të fundit,rritje në volum.

Si të përgatisim proteina në shtëpi? Ekspertët e gatimit thonë se nuk është e nevojshme të filloni në temperaturën e dhomës sepse miksera elektrike moderne gjenerojnë fërkim të mjaftueshëm për të ngrohur shpejt proteinat në temperaturën e duhur. Gjëja më e rëndësishme për t'u shqetësuar është freskia e produktit. Sigurohuni që t'i kushtoni vëmendje datave të skadencës në paketa.

Çfarë roli luan sheqeri?

Si të përgatisim siç duhet proteinat? Gjatë rrahjes së këtij produkti shpesh shtohet sheqer dhe në varësi të sasisë së përdorur, prodhohet një beze e butë ose e fortë. Ky produkt ndërvepron me proteinat për të ndihmuar në stabilizimin e masës së rrahur.

Është shumë e rëndësishme të mbani mend se kur duhet të shtoni sheqer gjatë rrahjes. Gjithmonë shtoni ngadalë dhe gradualisht, në një rrjedhë të hollë. Bëni këtë me mikserin në punë. Asnjëherë mos hidhni një sasi të madhe të saj në qendër. Ky është rregulli bazë për mënyrën e përgatitjes së proteinave për një tortë. Nëse nuk ka sheqer në të bardhat e vezëve të rrahura, ato do të bien përfundimisht.

Shtimi i këtij komponenti ka shumë përfitime. Sheqeri nxjerr ujin nga struktura dhe e lejon atë të mbajë formën e tij më mirë. Ai i bën proteinat më elastike, kështu që dhomat e ajrit në to mund të zgjerohen edhe më shumë.

Shtimi i acidit

Çfarë të bëni me të bardhën e vezës? Fillimisht kremra dhe beze të ndryshme. Gjatë rrahjes së këtij produkti, shpesh shtohet një burim acidi (uthull, lëng limoni, etj.). Kjo ështëndihmon në stabilizimin e proteinës dhe e lejon atë të arrijë vëllimin maksimal dhe ngurtësinë maksimale, por shtimi i tepërt ka efektin e kundërt. Ekspertët thonë se acidi citrik funksionon më së miri dhe shërben edhe për zbardhjen e shkumës së bardhë të vezës. Ai e mban produktin e rrahur elastik, por të qëndrueshëm. Nëse jeni duke bërë beze për kek, sigurohuni që të shtoni pak acid citrik gjatë përgatitjes.

Si të gatuajmë të bardhat duke përdorur një agjent oksidues? Shefat e kuzhinës me përvojë flasin për rregullin e mëposhtëm. Për çdo të bardhë veze të madhe, përdorni 1/8 lugë çaji acid citrik ose 1/4 lugë çaji lëng limoni të shtrydhur fllad ose uthull të bardhë të distiluar (6%).

Shtimi i kripës dhe ujit

Shumë receta kërkojnë kripë, por ju nuk keni pse. Besohet se ai vepron si një element destabilizues, jo një stabilizues. Në vend të kësaj, shtoni atë në përbërës të tjerë të thatë ose me pjesën tjetër të recetës.

Ndonjëherë kur rrihni të bardhat e vezëve, shtohet ujë. Kjo mund të ndihmojë në rritjen e volumit të shkumës, por shumë shkumë mund të zvogëlojë stabilitetin e produktit.

Çfarë kapaciteti duhet përdorur?

Si të përgatisim proteina në shtëpi? Përbërja e enës në të cilën rrihni produktin mund të bëjë një ndryshim të madh. Tasi i bakrit reagon kimikisht me to dhe ju lejon të arrini më shumë ajrosje. Kjo për shkak se përmban një jon që reagon me elementët e proteinës, veçanërisht konalbuminën. Mos shtoni në këtë rastacid sepse nuk është i nevojshëm kur përdorni enë gatimi prej bakri.

I njëjti rezultat mund të merret duke përdorur një tas inox ose qelqi, por me shtimin e një agjenti oksidues. Shmangni kontejnerët plastike ose prej druri për shkak të sipërfaqes së tyre poroze natyrale, e cila tërheq yndyrën. Kjo fshin produktin e rrahur.

Mos përdorni asnjëherë alumin, i cili reagon me të bardhat e vezëve, duke i bërë ato paksa gri. Nëse e trazoni me dorë, tasi duhet të jetë 20-25 cm në diametër dhe 15-20 cm të thellë.

Çfarë mund të bëhet me të bardhat e vezëve?

Si rregull, kremrat dhe glazurat përgatiten nga ky produkt. Cili është ndryshimi midis tyre? Ndryshimi është tek përbërësit, kombinimi i të cilëve jep rezultate krejtësisht të ndryshme.

Kremi Protein është i butë dhe delikat në shije. Zakonisht përmban gjalpë, qumësht ose krem, sheqer pluhur dhe përbërës të tjerë përveç proteinave. Rezulton i harlisur, i lehtë dhe nuk thahet. Përshtatet më së miri për të lyer dhe njomur ëmbëlsira dhe pasta. Mund ta rregulloni raportin e përbërësve sipas dëshirës tuaj për të marrë konsistencën e duhur.

Glazura proteinike ka një strukturë më të fortë. Është shumë i ëmbël dhe thahet shpejt. Ka një pamje të këndshme me shkëlqim. Kremi përdoret për të mbuluar ëmbëlsirën dhe gjithashtu si ngjitës gatimi për të mbajtur së bashku elementët e dekorimit. Përdoret jo vetëm në ëmbëlsira, por edhe kur montoni shtëpi me xhenxhefil dhe ushqime të tjera shumëngjyrëshe. Përbërësit për gatimglazurat janë zakonisht pluhur sheqeri, uji dhe proteinat.

Të dy produktet e mësipërme janë opsionet më të zakonshme se çfarë të bëni nga të bardhat e vezëve. Cila do të ishte zgjedhja më e mirë? Varet nga efekti i dëshiruar. Nëse dëshironi të bëni një fund me shkëlqim për tortën tuaj, ose të dekoroni sipërfaqen me figurina të ngushta, është më mirë të përgatisni kremin. Por nëse dëshironi që jo vetëm të lyeni nga brenda, por edhe të mbuloni ëmbëlsirën me një masë ajri sipër, bëni më shumë krem. Më poshtë janë disa receta interesante që i përgjigjen pyetjes "Çfarë mund të bëhet nga e bardha e vezës."

Gluss me shkëlqim

Glagu me shkëlqim ose mbretëror i bërë nga të bardhat e vezëve është i shkëlqyeshëm për të dekoruar dhe dekoruar ëmbëlsira, si dhe për të krijuar figura me xhenxhefil. Për ta bërë atë do t'ju duhet sa më poshtë:

• 6 gota sheqer pluhur (rreth 750 gramë, por mund t'ju duhet më shumë);
• 4 të bardha veze;
• 1 l.h. acid citrik;
• 1 l.h. ekstrakt i pastër vanilje ose shije sipas zgjedhjes suaj.

Si të bëjmë brymë?

Vendosni acidin citrik dhe sheqerin pluhur në një tas me mikser elektrik. Ndani të bardhat nga vezët. Shtojini ato, së bashku me aromatizuesin, në përzierjen e sheqerit pluhur dhe acidit. Rrihni me shpejtësi mesatare derisa masa të bëhet e qetë. Përdoreni menjëherë ose ruajeni në një enë hermetike në frigorifer (deri në një javë).

Krem delikate vanilje

Bërja e kremit është më së shumtinjë opsion i zakonshëm për të bërë nga të bardhat e vezëve. Si rregull, është një beze e butë. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 3 të bardha veze të mëdha;
• një çerek lugë çaji acid citrik;
• 3/4 filxhan sheqer;
• gjysmë gote mj altë;
• një çerek gote ujë;
• 1 lugë ekstrakt vanilje;
• një majë kripë.

Si të përgatisim krem me mj altë vezë?

Në një tas të thellë, kombinoni të bardhat e vezëve dhe acidin citrik. Duke përdorur spatula, rrihni gjithçka derisa të formohen maja të buta. Fikeni mikserin.

Përzieni sheqerin, mj altin dhe ujin në një tenxhere të mesme mbi nxehtësinë mesatare. Lëreni përzierjen të vlojë dhe ziej për një minutë.

Në këtë moment ndizni mikserin me shpejtësi të ulët. Filloni të derdhni përzierjen e lëngshme të mj altit dhe sheqerit në përzierjen e të bardhës së vezës, por shumë ngadalë, përgjatë anës së tasit. Nëse i derdhni të gjitha menjëherë ose shumë shpejt, të bardhat e vezëve do të zihen shumë. Pasi të jetë shtuar i gjithë lëngu, kaloni shpejtësinë në mesatare dhe vazhdoni ta rrahni për 6-7 minuta derisa masa të jetë e trashë dhe me shkëlqim.

Shtoni aromatizues dhe kripë dhe vazhdoni përzierjen edhe për dy minuta të tjera. Përdoreni menjëherë ose ruajeni në një enë hermetike deri në dy javë në frigorifer.

Krem vaj-protein

Si të përgatisim krem të bardhë veze në mënyrë që të dalë i butë? Nëse e gatuani me shtimin e vajit, merrni një rezultat të shkëlqyer. Është i përshtatshëm jo vetëm për tortën, por edhe për shumë të tjerë. Desserts. Gjithçka që ju nevojitet:

• 7 të bardha veze të mëdha;
• 400 gram sheqer të grimcuar;
• një filxhan e gjysmë ose 340 gram gjalpë pa kripë, i zbutur;
• 2 lugë ekstrakt vanilje;
• kripë - 1/4 lugë (jo gjobë e jodizuar).

Si ta përgatisni këtë krem të butë?

Në një tenxhere të mesme, shtoni të paktën 3 cm ujë dhe lëreni të vlojë. Lani dhe thajeni tërësisht enën e përzierjes. Është më mirë nëse është prej çeliku inox. Shtoni 7 të bardha veze dhe 2 gota sheqer në të dhe rrihni. Vendoseni enën mbi një tenxhere me ujë të zier, duke i lënë vend avullit (tasi nuk duhet të prekë ujin). Përziejeni vazhdimisht, duke e ngrohur përzierjen për rreth tre minuta. Sheqeri duhet të tretet plotësisht (nuk duhet të ndjeni asnjë kokrrizë kur e fërkoni përzierjen midis majave të gishtave). Masa do të jetë e nxehtë në prekje.

Rrihni me shpejtësi mesatare derisa të formohen maja të forta dhe me shkëlqim (rreth 15-20 minuta). Në të njëjtën kohë, fundi i tasit duhet të ftohet në temperaturën e dhomës. Nëse kjo gjendje nuk respektohet, vaji i shtuar në përzierje do të shkrihet.

Ulni shpejtësinë e rrahësit në mesatare dhe shtoni gjalpin një lugë gjelle me mikserin të ndezur. Pasi të keni konsumuar të gjithë gjalpin, vazhdoni ta rrahni derisa kremi të arrijë një konsistencë të trashë dhe me gëzof (tre minuta me shpejtësi të lartë). Shtoni 2 lugë. ekstrakt vanilje dhe kripë dhe rrihni sipërminuta.

Krem proteinik italian

Kjo është një mënyrë tjetër interesante për të bërë proteina. Ky krem është i butë, i ajrosur dhe nuk ngjiz fare. Kjo recetë përfshin opsione për mbushje me vanilje, çokollatë ose luleshtrydhe për ëmbëlsirat. Pra, do t'ju duhet sa vijon.

Për krem vanilje:

• një gotë e gjysmë sheqer të grimcuar;
• çerek filxhan + 2 l.st. ujë;
• 1 l.h. shurup misri;
• 5 të bardha veze të mëdha;
• 450 gram gjalpë pa kripë, i prerë në kubikë, i ruajtur në temperaturën e dhomës;
• 1 l.st. ekstrakt i pastër vanilje.

Për krem me çokollatë opsionale:

• 120 gram çokollatë e zezë, e shkrirë dhe e ftohur në temperaturën e dhomës;
• opsionale: disa pika ngjyrosje ushqimore kafe.
• Për kremin me luleshtrydhe:
• 1/4 - 1/3 filxhan pure luleshtrydhe, në temperaturë dhome (e bërë me luleshtrydhe të grira në blender);
• 1 l.st. lëng portokalli i freskët i shtrydhur, temperaturë dhome;
• opsionale: 1-2 pika ngjyrues ushqimor të kuq.

Si të përgatisim kremin italian?

Vendosni sheqerin, ujin dhe shurupin e misrit në një tenxhere mesatare (mos e përzieni). Mbulojeni me kapak dhe ngroheni në zjarr të lartë. Pasi lëngu të fillojë të vlojë dhe avulli të ngrihet, hiqeni kapakun (kjo ndihmon në parandalimin e kristalizimit). Duke përdorur një termometër dixhital ose karamele, zieni sheqerin derisa të ziejë lehtë,110-120 gradë.

Ndërsa përzierja e sheqerit është duke u gatuar, rrihni vezët me shpejtësi të lartë derisa të formohen maja të buta. Uleni shpejtësinë e mikserit në mesatare dhe shumë ngadalë derdhni shurupin në anët e tasit. Pasi përbërësit të jenë bashkuar plotësisht, kthejeni përsëri shpejtësinë e rrahjes në të lartë. Vazhdoni të formoni maja të forta ndërsa përzierja ftohet. Përziejini në maksimum derisa masa të arrijë temperaturën e dhomës, afërsisht 15-20 minuta.

Më pas filloni ngadalë të ndizni vajin e butë me shpejtësi mesatare. Pasi të jetë shtuar, zvogëloni shpejtësinë e mikserit në mesatare dhe shtoni ngadalë vaniljen dhe çdo shije shtesë (shih opsionet më sipër).

Nëse nuk e përdorni kremin menjëherë, ruajeni në një enë hermetike në frigorifer dhe më pas vendoseni në temperaturën e dhomës. Gjithashtu mund të ngrihet deri në tre muaj. Shkundni pak para se të pini për të rivendosur ajrosjen.

Çfarë tjetër është mirë të dish?

Shurupi i misrit është një përbërës opsional për kremin italian. Ndihmon në parandalimin e kristalizimit të shurupit të sheqerit.

Për të bërë krem me çokollatë, ndiqni këto hapa. Shkrini një sasi të vogël çokollatë në mikrovalë. E presim trashë dhe e vendosim në një tas të vogël qelqi. Shkrini me hapa 20 sekonda, duke e përzier çdo herë, derisa çokollata të jetë e lëmuar dhe gjysmë e lëngshme. Ftoheni në temperaturën e dhomës, duke e përzier herë pas here.

Nëse përdorni ngjyrosje ushqimore, është më mirëndaloni në shumëllojshmërinë e tyre të xhelit. Kështu që ato përzihen më mirë me përbërës të tjerë.