"Neapolitano": pica klasike dhe jo vetëm

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Neapolitano është një nga llojet më të njohura të picave së bashku me Margherita dhe Pepperoni. Thonë se Napoli është vetëm qyteti ku u përgatit për herë të parë napolitanoja. Pica klasike përfshin domate, açuge, mocarela, parmixhano, vaj ulliri, borzilok dhe rigon. Dhe gjithashtu një picë e vërtetë napolitane duhet patjetër të gatuhet në dru. Ne do ta gatuajmë atë në një mënyrë të arritshme për ne dhe do t'i shtojmë shumëllojshmëri recetës tradicionale.

Pica më e lehtë napolitane

Përbërja e brumit:

• 5-6 g maja (ose gjysmë pako e thatë);
• 1/2 filxhan ujë (të ngrohtë);
• kodër miell (rreth një gotë) dhe pak më shumë për zierjen e brumit;
• një lugë vaj ulliri;
• kripë për shije.

Për mbushje:

• domate të pjekura me lëng - 1/2 kg;
• mocarela - 0,3 kg;
• hudhër - tre thelpinj;
• piper dhe kripë për shije;
• pak vaj ulliri për mbushjen e zierjes;
• borziloku si dekor.

Gatim pica napolitane

Pica sipas kësaj recete përgatitet mjaft thjeshtë. Përzieni majanë në ujë dhe kripë. Bëjmë një vrimë në kodrën e miellit, hedhim majanë dhe vajin e ullirit, gatuajmë brumin. E mbulojmë me një pecetë dhe e vendosim në një vend të ngrohtë pa dridhje për 2.5 orë që të ngrihet.

Ndërsa brumi po rritet, mund të filloni të mbushni. Fillimisht ndizni furrën që të ngrohet. Më pas i qëroni domatet (i hiqni lëkurën dhe i hiqni farat), i grini dhe i vendosni në një tigan të nxehur me vaj ulliri. Ziejini derisa të kthehen në një pastë të trashë (rreth 15 minuta). Para përfundimit të procesit të zierjes, shtoni hudhër, kripë dhe piper. Pritini veçmas mocarelën në kubikë.

Tani është koha për testin. Duhet të shtrihet në tavolinë, me duar (pa oklla) të formohet një shtresë e rrumbullakët në mënyrë që të jetë rreth 35 cm në diametër, vendoseni në një pjatë pice, vendosni makarona, sipër djathin, derdhni pak. vaj ulliri dhe futeni në furrë për një çerek ore. Pica e gatshme do të duhet vetëm të dekorohet me borzilok dhe të shërbehet.

Picza me proshutë

Pica ka kohë që është larguar nga vendlindja e saj Italia dhe ka pësuar shumë ndryshime në përbërjen e saj. Sot, ata vendosin pothuajse çdo produkt në të, ribëjnë receta klasike për t'iu përshtatur shijeve të tyre. Nëse pica napolitane e paraqitur më sipër dikujt i duket fshatar, receta mund të plotësohet me përbërës të tjerë, si proshutë.

Për testin:

• miell - 300 g;
• maja - 6g;
• gjalpë (gjalpë) - lugë gjelle;
• qumësht ose ujë i ngrohtë - rreth gjysmë gote;
• kripë për shije.

Për mbushje:

• domate - 0,2 kg (mund të zëvendësohet me pastë domate në sasinë e një luge gjelle);
• djathë i fortë - 0,15 kg;
• proshutë - 0,3 kg;
• arrëmyshk;
• kripë.

Pica me proshutë përgatitet si më poshtë:

1. Trajani majanë në qumësht ose ujë, shtoni miell dhe gjalpë, kripë dhe gatuajeni menjëherë brumin.
2. I jepni formë me duar (mund ta hapni edhe me rrotull) një shtrese me diametër rreth 30 cm, e vendosni në një tepsi të lyer me vaj ulliri dhe e fusni në furrë për vetëm pak. minuta.
3. Ndërsa brumi është në furrë, grini hollë domatet dhe proshutën.
4. Nxirreni brumin, mbi të vendosni proshutën me domate (pastë domate), spërkatni me kripë dhe arrë moskat dhe vendoseni në furrën e parangrohur në 200°C për 15 minuta të tjera.

Recetë me midhje

Si mund të gatuani ndryshe napolitanon? Pica me fruta deti është një opsion shumë i zakonshëm dhe i dashur nga shumë njerëz, ndaj do të ishte e padrejtë ta shpërfillni atë.

Përbërësit:

• brum i gatshëm - 0,2 kg;
• midhje të qëruara - 0,25 kg;
• domate qershi turshi - 10 copë.;
• qepë - 1 pc.;
• djathë - 0,1 kg;
• ullinj pa fara - 10 copë;
• vaj ulliri - 2 lugë;
• piper i zi i bluar;
• kripë;
• gjelbër.

Rend pune:

1. Në ujë të kripur me piperziejmë midhjet, më pas i kullojmë dhe i ftojmë.
2. Prisni unazat e qepëve, ullinjtë dhe domatet qershi - në gjysmë, djathin - në shirita, copëtoni zarzavatet.
3. Nga brumi formoni me duar një kek (ose hapeni me petull), lyejeni me gjysmën e vajit të ullirit, vendosni rrathë qepë dhe midhje.
4. Vendosni rripa djathi sipër midhjeve në formën e një grilë. Vendosni gjysmat e domateve qershi dhe ullinjve në një model shahu në qelizat që rezultojnë.
5. Spërkateni pjesën e punës me vaj ulliri, spërkateni me barishte.
6. E vendosim tortën me mbushjen në një tepsi ose në një kallëp, e vendosim në furrë të nxehtë ku të piqet për një çerek ore.

Receta e açuges

picë açuge me napolitane

Për testin:

• miell - rreth 1,5 gota;
• ujë i ngrohtë - një gotë;
• maja e thatë - një lugë çaji;
• vaj ulliri dhe sheqer i grimcuar - dy lugë secila;
• kripë - një lugë çaji.

Përbërja e mbushjes:

• domate të freskëta - 0,6 kg;
• açuge - katër copë;
• hudhër - dy thelpinj;
• qepë - gjysmë qepë;
• ullinj - 10-12 copë;
• borzilok;
• vaj vegjetal.

Rendi i gatimit:

1. Shkrini majanë në ujë.
2. Përziejmë miellin me sheqerin dhe kripën, e bëjmë një pus, e hedhim majanë dhe vajin e ullirit, e përziejmë brumin për rreth 5-10 minuta, e ndajmë në dy pjesë dhe e lëmë të fryhet për një deri në dy orë..
3. Nga pjesët në rritjebrumë për të formuar dy ëmbëlsira me diametër 20 cm.
4. Skuqni qepën e grirë në vaj vegjetal.
5. Qrojini domatet, nxirrni farat, copëtoni.
6. Kombinoni domatet me qepët, kripën dhe ziejini për rreth gjysmë ore, hiqeni nga zjarri dhe shtoni açuge pa kocka dhe borzilok.
7. E vendosim brumin në një kallëp dhe mbi të vendosim mbushjen e përgatitur, ullinjtë dhe hudhrat. Lëreni brumin të rritet më tej nëse dëshironi.
8. Pjekim në furrë për rreth gjysmë ore në 200°C.

Në vend të një përfundimi

Sipas rregullave, pica napolitane duhet të jetë e rrumbullakët, diametri i saj duhet të jetë jo më shumë se 35 cm, trashësia e brumit në mes duhet të jetë jo më shumë se 5 mm, në skajet jo më shumë se 2 cm. duart. Nëse mbushja përmban karkaleca deti, midhje ose ushqime të tjera deti, është më mirë të merrni djathë të butë, me shije delikate kremoze.