Kripja e patëllxhanëve për dimër: receta

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10

Duke kujtuar muajt e ftohtë pa vitamina, amvisat e zellshme përgatiten në mënyrë aktive gjatë sezonit për të diversifikuar menunë e mërzitshme të dimrit. Dhe turshia e patëllxhanëve, me siguri, zë vendin e dytë në popullaritet, menjëherë pas furnizimeve me kastravec. Për më tepër, ka plot receta për konservim nga ato blu, ka diçka të përshtatshme edhe për shijen më kërkuese. Një shumëllojshmëri e asortimenteve - patëllxhanë pikante, pikante, të mbushura - do t'ju kënaqin gjithmonë gjatë gjithë dimrit.

Kripë e thatë

Kriposja më e thjeshtë e patëllxhanëve për dimër mund të bëhet vetëm me kripë. Por do të jetë më e shijshme nëse plotësohet me zarzavate. Kopra dhe tarragoni konsiderohen ideale për këtë perime. Sa më shumë barishte të merrni, aq më i shijshëm do të jetë meze. Megjithatë, nuk duhet të jeni shumë të zellshëm: zarzavatet nuk duhet të jenë më shumë se gjysma e masës së patëllxhanit.

Çdo perime pritet për së gjati rreth dy të tretat e gjatësisë, prerja spërkatet bujarisht me kripë. "Blu" janë palosur në një enë; çdo rresht kripet përsëri dhe kalohet me barishte të grira. Disa ditë më vonë, kur perimet lëshojnë mjaftueshëm lëng, shtypja i bëhet pjesës së punës. Ajo do të qëndrojë e ngrohtë për një javë; pasi zhvendoset në të ftohtë, nga ku hanë sipas nevojës.

Metoda e shëllirë

Më e njohur është receta e turshive të patëllxhanëve, e cila përdor shëllirë. Mund të përdoren edhe perime të plota, por prerjet do ta përshpejtojnë procesin. Tarragon me kopër mund të plotësohet me rrikë dhe borzilok; erëzat vendosen në prerje dhe shtresat spërkaten lehtë me karafil dhe shëllirë. Kjo e fundit bëhet në masën dy lugë të plota për litër ujë dhe derdhet e ftohtë. Perimet do të "piqen" për rreth një muaj dhe mbajtja e tyre, përsëri, është më mirë në një vend të freskët.

Patëllxhan i kripur me hudhër

Kjo recetë është më e popullarizuara nga adhuruesit e konservave. E shpejtë, e lirë, pikante dhe tepër e shijshme. Fillimisht zbardhen ato “blu” pa kërcell, për të cilat zhyten në ujë të vluar me kripë për shtatë minuta. Pastaj shpohen në disa vende me pirun dhe vendosen nën shtypje natën për të shtrydhur lëngun e tepërt. Të nesërmen zihet shëllira. Për të, në çdo litër ujë hidhen 2-2,5 lugë kripë të trashë. Perimet priten në mënyrë që të formohet një "xhep". Në të ka hudhër të grirë. Të prera anash, "blutë" palosen në një tenxhere, derdhen me shëllirë të ngrohtë, por jo të nxehtë dhe shtypen me një ngarkesë. Dhjetë ditë - dhe delikatesa është gati. Nëse planifikohet turshia e patëllxhanëve për dimër në kavanoza, pas periudhës së caktuar ato paketohen në enë, sterilizohen për një të tretën e orës dhe përdredhen.

Patëllxhanë të mbushur

Kripja e zakonshme, si të thuash, primitive e patëllxhanit nuk është interesante për të gjithë. Por me shtesa të shijshme, ata do të apelojnë për të gjithë. Hapi i parë do të jetë zbardhja e përshkruar tashmë e ndjekur nga shtypja. Këtë herë, shtypja duhet të vendoset shkurt derisa pjesa tjetër e përbërësve të jenë gati.

Hapi i dytë është të presim qepën në gjysmë unaza dhe ta ziejmë. Sapo të bëhet e tejdukshme, në të hidhet një kashtë e hollë me karota (mund ta fërkoni edhe). Shumë shtojnë edhe majdanoz me rrënjë. Perimet e skuqura butë aromatizohen me kripë dhe majdanoz të grirë dhe përzihen.

Faza e tretë është mbushja. Procedura është e ngjashme me atë se si është bërë me hudhrën, vetëm ju duhet të vendosni më shumë mbushje në prerje. Në mënyrë që të mos bjerë jashtë, patëllxhanët lidhen me një fije, pas së cilës ato paketohen fort në cilindra qelqi. Dy ditë më vonë, ato derdhen me vaj vegjetal të kalcinuar, të kripur dhe pak të ftohur - dhe ruhen në një vend të freskët.

Patëllxhan Gjeorgjian

Kripja e patëllxhanëve për dimër është e njohur në të gjithë botën. Recetat e saj janë, ndoshta, në kuzhinën e çdo vendi të njohur me këtë perime. Mezetë gjeorgjiane me të drejtë mund të konsiderohen si një nga më pikante. Procesi i përgatitjes së tij është disi i mundimshëm, por në dimër si ju ashtu edhe familja juaj do të jeni të kënaqur që zonja nuk ishte shumë dembel. Patëllxhanët e larë priten në gjysmë për së gjati, kripen mirë dhe lihen të prera për disa orë në gotë.ikin nga lagështia.

Pastaj gjysmat skuqen mirë (sigurisht, në vaj vegjetal: gjalpi nuk është i përshtatshëm për konservim). Ndërsa blutë janë duke u ftohur, dy speca të kuq të ëmbël me mure të trasha, një i hidhur dhe një kokë hudhër kalohen në një mulli mishi ose kombinohen. Masa përzihet me shtimin e uthullës së verës. Është futur në shije, kërkohen afërsisht 2-3 lugë gjelle. Patëllxhanët lyhen me masën në një shtresë të barabartë përgjatë prerjes dhe shtresat palosen në një kavanoz. Një enë me litër sterilizohet për gjysmë ore, mbështillet dhe mbështillet në ujë të ngrohtë derisa të ftohet.

Azerbajxhani

Në një pjesë tjetër të maleve kanë mendimin e tyre se çfarë duhet të jetë kriposja e patëllxhanëve. Në Azerbajxhan, ata preferojnë një version më pikant dhe gjithashtu pikant. Dhjetë fruta me madhësi mesatare heqin qafe bishtin dhe priten pothuajse në vendin ku rritet kërcelli. Patëllxhanët zihen rreth pesë minuta derisa të zbuten, pasi të jenë ftohur dhe shtrydhur, u hiqen farat. Për mbushjen, kopra, cilantro, majdanoz, nenexhik janë grirë imët - në një raport arbitrar. Përveç kësaj, fërkohet një karotë e madhe dhe shtypet një ose dy kokë hudhër. Këtu derdhen edhe copa specash djegës dhe të ëmbël të grirë imët me kërcell selino. E gjithë kjo kriposet dhe piperohet, futet në “varka”, të cilat mbushen me një gotë e gjysmë uthull vere të kuqe, të holluar në gjysmë me ujë. Pas tre ditësh kriposje, patëllxhanët shtrohen në kavanoza dhe futen në frigorifer.

Propozimi moldav

Në Moldavi ka një salcë,i quajtur "mudge". Kjo është një erëza mjaft pikante me të cilën hahet peshku, perimet dhe mishi. Dhe me salcën, patëllxhani kriposet dhe prej tij blutë e vegjël marrin një shije absolutisht të shijshme. Është e dëshirueshme të merren perime të mëdha, por pa fara të trasha brenda.

Tre kilogramë patëllxhanë priten në rrathë të trashë dhe zbardhen. Më pas tufat e mëdha me kopër dhe majdanoz priten imët. Çdo pako është aq e madhe saqë mezi mund t'i mbështillni gishtat rreth saj. Tani është radha e Mujay-t: dy koka hudhra qërohen dhe copëtohen, kriposen me bollëk (dy lugë gjelle) dhe përzihen me një gotë jo të plotë vaj vegjetal (150 mililitra).

Kavanozët e thatë mbushen në shtresa: patëllxhan - b altë - zarzavate. Qafat lidhen me garzë dhe enët hiqen në errësirë dhe ngrohtësisht për 2-3 ditë. Kur mostra e marrë ju kënaq, enët me patëllxhanë të kripur sterilizohen për 20 minuta, bllokohen dhe mbështillen me kokë poshtë. Një tipar i favorshëm i mënyrës moldave të përdredhjes së patëllxhanëve është se ato thjesht ruhen në një raft në qilar pa ndonjë dëm për shijen dhe cilësinë.

Blu + Kastrati

Amvisat ruse dinë gjithashtu të mbyllin në mënyrë të pazakontë dhe elegante patëllxhanët për dimër. Kriposja në kavanoza duke përdorur boronicat e lagura është një recetë që thyen të gjitha rekordet për sa i përket shijes. Për një kilogram patëllxhan do të shkojnë 300-400 gram manaferra. Përbërësi kryesor është larë, por jo i zbardhur këtë herë. Duhet të pritet në katër pjesë të barabarta. Gjëja kryesore këtu është që syri të mos na lëshojë: ato më të mëdhatë do të kripen më gjatë,duke prishur përshtypjen e përgjithshme.

Ena për ushqimin e ardhshëm sterilizohet, në të vendosen feta patëllxhani dhe boronicat derdhen në mënyrë të barabartë. Për shëllirë, nxehen një litër e gjysmë ujë. Dy lugë kripë treten në të; pas zierjes, hidhen tre lugë gjelle kopër të grirë dhe tigani pjek në zjarr të qetë për rreth pesë minuta. Kur shëllira ftohet pak, enë mbushen me të, mbyllen menjëherë dhe fshihen nën batanije me kokë poshtë. Mbajeni pjesën e punës në një vend të freskët. Por kur të hapni kavanozin e parë, do të gjeni menjëherë një vend të lirë në bodrum për një rostiçeri kaq të mrekullueshme.

Së fundi, ju kujtojmë se gatimi është më shumë një art sesa një zanat. Pra, çdo recetë mund të modifikohet dhe plotësohet, duke marrë një rezultat edhe më të mrekullueshëm se sa ishte premtuar nga receta origjinale. Guxoni dhe fantazoni!