Klasifikimi i mj altit: llojet, shija, vlera ushqyese

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Mj alti duket si një masë viskoze dhe aromatike me konsistencë të lëngshme ose të kristalizuar, transparente ose e bardhë, e verdhë ose kafe dhe madje kafe. Ky është një nga produktet më të vjetra të njohura për njerëzimin. Tradicionalisht, mj alti prodhohet nga bletët e mj altit nga nektari i mbledhur nga lulet. Megjithatë, sot ka mënyra të tjera për të marrë këtë ëmbëlsirë. Të gjithë e dinë se çfarë shije ka mj alti. Por sa e pasur është gama e saj? Klasifikimi i mj altit sipas kritereve të ndryshme do të paraqitet në artikullin tonë. Le të ndalemi më në detaje se cilat janë burimet e marrjes së tij dhe cili lloj konsiderohet më i dobishëm.

Mj altë natyral dhe artificial

Veçoria e parë e klasifikimit ju lejon të ndani në një grup të veçantë një produkt që praktikisht nuk ka asnjë lidhje me bletarinë. Klasifikimi i mj altit sipas origjinës e ndan atëtek:

• natyrore;
• artificial.

Lloji i parë merret në mënyrë natyrale dhe i dyti merret në ndërmarrjet e industrisë ushqimore duke ngrohur një tretësirë saharoze me laktik ose acide të tjera, e ndjekur nga shtimi i mj altit natyral në masë. Për më tepër, përqendrimi i kësaj të fundit zakonisht nuk kalon 8-10%.

Mj alti natyral përftohet si rezultat i fermentimit të nektarit të luleve ose vesës së mj altit nga bletët. Ka vlerën më të lartë ushqyese dhe ka veti medicinale dhe baktericid. Përbërja kimike e mj altit nuk është konstante. Kjo varet nga lloji i bimëve të mj altit nga të cilat është mbledhur nektari nga bletët, si dhe nga stina.

Llojet e mj altit sipas burimeve të grumbullimit

Vlen të theksohet se të gjitha llojet e klasifikimit të mj altit më poshtë i referohen një produkti me origjinë natyrale.

Në varësi të burimeve të grumbullimit, ato dallojnë:

1. Mj altë lulesh. Varieteti i paraqitur është produkt i grumbullimit dhe përpunimit të nektarit të luleve të mbledhur nga bletët. Mj alti i luleve është monofloral dhe shumëfloral. Bletët e para nxjerrin nga nektari i luleve të së njëjtës specie (hikërror, bli, akacie, etj.), dhe e dyta - nga bimë të ndryshme mj alti (livadh, stepë, etj.).
2. Mj altë nga mj alti. Përftohet si rezultat i fermentimit të mj altit dhe të mj altit nga bletët. Ky mj altë ka përmbajtjen më të lartë të elementeve minerale. Por në Rusi, ndryshe nga vendet e huaja, përpunohet vetëm në industrinë ushqimore.
3. Të përzieramj altë. Ky produkt është një përzierje e luleve dhe vesës në përmasa të ndryshme.

Specie sipas origjinës botanike

Në varësi të bimës së mj altit, klasifikimi i mj altit përfshin ndarjen e tij në varietetet e mëposhtme:

1. Mj altë akacie. Kjo shumëllojshmëri është një nga më të mirat. Në gjendje të lëngët, mj alti nga nektari i luleve të akacies është transparent dhe pasi ëmbëlsohet menjëherë zbardhet.
2. Berberry. Ky lloj mj alti është produkt i përpunimit të nektarit të luleve të barberit të zakonshëm, i cili rritet në Krime dhe në pjesën evropiane të Federatës Ruse. Karakterizohet nga ngjyra e verdhë e artë dhe shija delikate.
3. Mj alti i hikërrorit ka një nuancë të kuqe të errët ose kafe dhe një shije specifike. Karakterizohet nga një sasi e shtuar e hekurit në përbërje.
4. Gështenja është një mj altë me cilësi të ulët të mbledhur nga bletët nga pema e gështenjës, e cila ka një shije të hidhur dhe të pakëndshme.
5. Gëlqere. Ndër bletarët, ajo renditet e dyta për nga përmbajtja e lëndëve ushqyese pas hikërrorit. Shija e tij është intensive, aroma është e fortë. Në pamje, ky mj altë është pothuajse transparent me ngjyrë qelibar ose të verdhë të lehtë.
6. Mj alti i lulediellit ka shije të mirë kur është i lëngshëm. Pas kalimit në një gjendje tjetër, ai bëhet viskoz, më pak tërheqës dhe merr një nuancë të verdhë të lehtë. Mj alti i lulediellit ka aktivitet të lartë enzimë.
7. Mj alti i tërfilit është një specie e cilësisë së lartë. Në gjendje të lëngët është pothuajse transparent dhe pas kristalizimit bëhet i bardhë. Ajo kashije dhe aromë të këndshme.
8. Heather – Ky mj altë me cilësi të ulët është bërë nga nektari i luleve rozë të shqopës. Ka një strukturë viskoze, kristalizohet ngadalë dhe ka një shije të thartë dhe të hidhur.
9. Donnikovy - mj altë natyral i bardhë me një shije delikate dhe aromë të këndshme.
10. Fruta - mj altë i mbledhur nga pemët frutore të lulëzuara. Ky varietet ka një përmbajtje të lartë glukoze.

Për nga origjina botanike, ka më shumë se pesëdhjetë lloje të ndryshme mj alti. Ato ndryshojnë në ngjyrë, shije, aromë dhe përbërje të mineraleve.

Klasifikimi i mj altit sipas mënyrës së prodhimit

Mbi këtë bazë dallohen llojet e mëposhtme të mj altit:

• centrifugale;
• shtypet;
• qelizor.

Çdo varietet ka karakteristikat e veta.

Mj alti centrifugal në klasifikim është përcaktuar si më i zakonshmi nga llojet e mësipërme. Ai nxirret nga huall mj alti duke përdorur një centrifugë mj alti të quajtur një nxjerrës mj alti. Mund të jetë i lëngshëm ose i kristalizuar.

Mj alti i shtypur nxirret nga hojet e mj altit me shtypje dhe vetëm nëse nuk mund të nxirret me mj altë nxjerrës. Produkti i shqopës i përket kësaj specie.

Mj alti krehër shitet në korniza, pjesë ose copa individuale. Produkti në krehër të mbyllur vlerësohet veçanërisht shumë.

Klasifikimi sipas përdorimit praktik

Mbi këtë bazë, mj alti ndahet në llojet e mëposhtme:

• shërim;
• ushqim;
• pasticeri;
• joushqimore (helmuese).

Lloji i fundit merret pas përpunimit të nektarit të mbledhur nga lulet e bimëve si azalea, shqopa kënetore, rozmarina e egër, andromeda, hellebore. Ky lloj mj alti nuk është në shitje. Shkakton helmim te njerëzit, ngjashëm me dehjen nga alkooli. Për këtë ai quhet edhe mj altë i dehur.

Transparenca dhe ngjyra, shija dhe aroma

Mj alti natyral mund të ketë nuanca nga e verdha e lehtë në kafe të errët, si dhe kafe, në varësi të bimës së mj altit nga e cila është mbledhur nektari. Klasifikimi i mj altit sipas ngjyrës ju lejon gjithashtu të përcaktoni llojin e tij. Për shembull, varietetet e lehta përftohen nga nektari nga lulet e akacies, blirit, lulediellit dhe varietetet e errëta merren nga qumështi ose hikërrori.

Gjatë ekzaminimit të mj altit vlerësohen edhe treguesit e tjerë të tij. Për shembull, aroma mund të jetë e ulët në të lartë. Mj alti i cilësisë së lartë nuk ka erë të huaj. Shija gjithashtu duhet të jetë e ndritshme dhe e këndshme. Nuk duhet të ketë shije të pakëndshme.

Cili mj altë është më i shëndetshmi?

Përsa i përket klasifikimit të mj altit sipas dobisë së tij, me të drejtë vendin e parë duhet t'i kushtohet mj altit të hikërrorit. Ai përmban rreth 37% glukozë dhe 40% fruktozë. Ai përmban një sasi të madhe të mineraleve, veçanërisht hekurit dhe proteinave. Ndihmon në rritjen e nivelit të hemoglobinës, pastrimin e enëve të gjakut, rinovimin e gjakut dhe rigjenerimin e indeve të dëmtuara.

Tjetër më i dobishëm, sipas bletarëve,i përket mj altit të blirit. Ai përmban, përveç glukozës dhe fruktozës, substanca antimikrobike të paqëndrueshme. Do të ndihmojë në dhimbjen e fytit, laringitit, astmës bronkiale. Mj alti i blirit është një laksativ dhe ekspektorant i shkëlqyer.

Produkti i tretë më i dobishëm është akacia. Përthithet në mënyrë të përkryer nga trupi i të rriturve dhe fëmijëve, pa shkaktuar reaksione alergjike. Mj alti i akacies është i përshtatshëm për ushqim dietik, pasi përmban enzima që përmirësojnë tretjen.

Mj alti i tërfilit konsiderohet jo më pak i dobishëm për trupin e njeriut. Ai përmban substancën kumarinë, e cila hollon gjakun. Përdorimi i rregullt i këtij produkti është parandalimi më i mirë i sulmeve në zemër dhe goditjeve në tru.

Klasifikimi i mj altit në shkencën e mallrave

Produkti i mësipërm është shumë i kërkuar nga blerësit. Në përputhje me nomenklaturën e mallrave, sipas së cilës klasifikohen mallrat (sheqer, mj altë, niseshte etj.), përfshihet në grupin 04 të kreut 0409 së bashku me produktet e qumështit dhe vezët e shpendëve. Ky kre përfshin mj altin natyral të prodhuar nga bletët ose insektet e tjera. Është e rëndësishme që të jetë një produkt që nuk përmban sheqer dhe ndonjë lëndë tjetër shtesë. Fjala "natyrore" kërkohet në titull.

Klasifikimi i mj altit artificial e vendos atë nën kreun 1702.

Karakteristika të tjera klasifikimi

Bashkir, Altai, Lindja e Largët, Kaukaziane, Azia Qendrore dhe të tjera dallohen sipas rajonit.

Sipas dendësisë (konsistencës), mj alti është i lëngshëm dhei ëmbëlsuar (i kristalizuar). E para është e freskët, e pompuar nga qelizat në sezonin aktual. Lloji i dytë është mj alti, i formuar në mënyrë natyrale si rezultat i procesit të kristalizimit. Për sheqerosjen, një produkt i marrë nga bimë të ndryshme mj alti do të marrë kohë të pabarabartë. Forbs mbeten në gjendje të lëngshme për kohën më të gjatë. Mj alti i lulediellit kristalizohet më shpejt.