Markat më të mira të majonezës

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Organizata autonome jofitimprurëse "Russian Quality System" (Roskachestvo) është një sistem kombëtar monitorimi që kryen kërkime të pavarura mbi cilësinë e mallrave në raftet e dyqaneve ruse dhe i cakton "Markën e Cilësisë" ruse më të mirë. produkte.

Ky artikull i kushtohet shqyrtimit të markave të ndryshme të majonezës, veçanërisht atyre që kanë fituar njohjen e mijëra njerëzve në territorin e Federatës Ruse.

Një produkt thelbësor

Majoneza ka qenë prej kohësh pjesë e jetës së qytetit. Kjo është një salcë e shpejtë, gjithmonë gati për t'u ngrënë. Ai kursen në situata të vështira, kur mysafirët mund të vijnë papritur ose nuk ka asgjë tjetër në dorë për një meze të lehtë. Madje filloi të prodhohej në një version të dobët. Markat e majonezës së Kreshmës "Schedro", "Ryaba", "Sloboda" do të ndihmojnë besimtarët dhe madje edhe ata që po humbin peshë në momente të vështira të mungesës së turshive. Megjithatë, me ata që humbin peshë, gjithçka është më e vështirë.

Siç e dini, prodhuesit nuk e konsiderojnë të nevojshme prodhimin e markave të majonezës pa sheqer. Prodhuesit e salcave të majonezës nuk po nxitojnë të heqin qafe ruajtësin me kalori të lartë, pasi i përket llojit natyror. Nëse kjo pyetje është thelbësore, duhet të filloni të gatuani majonezë në shtëpi. Por si e prodhojnë fabrikat majonezë të vërtetë të denjë për të zotëruar "Vulën e Cilësisë"?

Teknologji

Për të filluar, zgjidhni vajin vegjetal. Kushti kryesor është i rafinuar dhe deodorizuar. Më tej, për të kthyer majonezën në një emulsion të butë, të trashë dhe kremoz, shtohen emulsifikues. Nëse marrim parasysh versionin optimal të cilësisë, atëherë përdoret lecitina, e cila përmbahet në të verdhën e vezës. Sidoqoftë, lejohet edhe përdorimi i derivateve të qumështit të thatë, për shembull, lecitina e sojës ose hirrë. Pluhuri i mustardës mund të përdoret edhe si emulsifikues, i cili i jep majonezës një pikante të pabesueshme.

Për të shmangur delaminimin gjatë transportit ose ndryshimet e temperaturës (veçanërisht për produktet me kalori të ulët dhe mesatare), majonezës i shtohen trashës dhe stabilizues. Opsioni ideal është çamçakëz xanthan dhe guar, niseshte, mishrat e karkalecave. Majoneza me yndyrë të lartë nuk ka nevojë për këto aditivë.

Acidi citrik (uthulla) dhe sheqeri shërbejnë si konservues në majonezë. Acidi citrik jep thartirë dhe shije uthullore, ndryshe nga ato në të cilat nuk përdoret. Marka të ndryshme kanë teknologjitë e tyre të prodhimit. Disaprodhuesit nuk duan të prishin produktin e tyre me acid acetik dhe preferojnë t'i përmbahen vektorit të natyralitetit dhe shijes optimale.

Faktorët e rrezikut

Të rrezikshëm në majonezë janë acidet, ngjyrat dhe aromatizuesit. Nëse nuk doni të rrezikoni shëndetin tuaj, mund të bëni majonezë në shtëpi. Siç rezulton, është mjaft e lehtë. Avantazhi kryesor i salcës së bërë në shtëpi është freskia e produkteve dhe besimi në procesin e gatimit. Majonezë nga banaku, ne mund të besojmë ose jo. Por le të kalojmë te realitetet e sotme.

Rezultatet priten

Siç doli, markat më të njohura të majonezës në Rusi me një përmbajtje yndyre prej 67% ("Provansale") janë si më poshtë:

• Billa;
• Globus;
• Baisad;
• Heinz;
• Jetë e mirë;
• Mr. Ricco;
• Rioba;
• Vkusnoteka;
• "Buqetë";
• "Gastronom";
• "Çdo ditë";
• "Gjatë gjithë vitit";
• EZhK;
• Maheev;
• "Ëndrra e zonjës";
• "Provence e Moskës";
• Miladora;
• Novosibirsky;
• "Ryaba";
• Spërkat;
• Oscar;
• "Selyanochka";
• "Sloboda";
• "Skit";
• "Ajo që ju nevojitet";
• Khabarovsk;
• Mijë Liqene.

Ndër artikujt e dërguar për kërkime, 9 ishin etiketa private dhe 7 ishin marka kryesore rajonale.

Prokurimi për kërkime u krye nëpika të ndryshme në vend. Qytetet përfshinin Yekaterinburg, Krasnoyarsk, Kislovodsk, Nizhny Novgorod, Novosibirsk dhe Saratov.

Cilësia është përtej lavdërimit

Sipas GOST, majoneza është një salcë që përmban të paktën 50 për qind yndyrë dhe 1 për qind produkte veze. Këto karakteristika krijojnë një vijë midis majonezës dhe salcës së majonezës, e cila mund të përmbajë të paktën 15 për qind yndyrë. Majoneza më e mirë është provansal, e cila përmban 67 për qind yndyrë.

Megjithatë, mostrat e mësipërme u zgjodhën jo vetëm në përputhje me GOST, por sipas standardeve më të rrepta të sistemit rus të cilësisë, të cilat i ngjajnë një versioni të zgjeruar të kërkesave të standardit shtetëror. Përbërja e produktit është gjithmonë nën armë: këtu priten përbërës 100% natyralë, të cilët duhet të kenë një nivel të ulët aciditeti, një emulsion të qëndrueshëm dhe densitet të shtuar. Standardi nuk lejon praninë e konservuesve artificialë në markat e majonezës.

Formula

Kështu, majoneza cilësore është një përzierje e përbërësve të mëposhtëm: vaj vegjetal, vezë dhe produkte vezësh, trashës natyral, produkte mustardë, shije dhe ngjyra natyrale, antioksidantë, sheqer dhe kripë.

Megjithatë, sipas nënkryetares së organizatës së kontrollit të cilësisë, Elena Saratseva, rregulloret teknike të detyrueshme lejojnë përdorimin e disa përbërësve artificialë. Rezulton se natyraliteti i produktit qëndron në cilësinë e tij,jo i sigurt.

Të gjitha mostrat e listuara rezultuan të ishin produkte cilësore pa përbërës artificialë. Përveç kësaj, asnjë nga laboratorët e testimit nuk gjeti gjurmë të OMGJ-ve në produktet e paraqitura.

Çfarë duhet të keni kujdes

Roskachestvo kufizon përdorimin e konservuesve jonatyrorë në markat ruse të majonezës, të cilat përfshijnë:

• acidi sorbik dhe kripërat e tij;
• acid benzoik;
• antioksidantë (përfshirë EDTA);
• vitamina;
• premikse multivitamine;
• sisteme komplekse stabilizimi (d.m.th. suplemente ushqimore).

Mund të duket absurde përfshirja e vitaminave në këtë listë, sepse besohet se ato kanë një përfitim të madh për trupin tonë. Këto aditivë janë treguar se reduktojnë rritjen e shumicës së mikroorganizmave, veçanërisht majave dhe mykut.

Konservantët ndihmojnë në rritjen e një karakteristike të rëndësishme të produktit - këtu po flasim për jetëgjatësinë (deri në 7-12 muaj), thotë Olga Tokmina, drejtuese e organizmit certifikues Roskachestvo.

mundje e hapur

Megjithatë, siç tregon praktika, prodhuesit shpesh nuk mendojnë të fshehin përdorimin e këtyre aditivëve në etiketimin e produkteve, duke shpresuar që audienca e synuar të mos jetë në dijeni të kësaj çështjeje. Dhe me të vërtetë, sa njerëz do të mendojnë për rreziqet e vitaminave?

Megjithatë, produkti duhet të prodhohet në përputhje me kërkesat e Roskachestvo, të cilat tregojnë kufizimin në përdorimin e çdo konservuesi artificial. Shkelja e kësaj kërkese troket27 marka të listuara të majonezës 16 mostra. Të “dalurit” nga gara për titullin e 16 produkteve më të mira, siç doli, përfshijnë në përbërjen e tyre acide benzoike (E210) ose sorbike (E200).

"Novosibirsk Provencal", Heinz.

Përveç procedurave të listuara kërkimore, analizohet prania e metaleve të rënda, nuklideve radioaktive, elementeve toksike, mikroorganizmave patogjenë (përfshi Salmonella dhe E. coli) në përbërjen e mostrave. Si rezultat, të gjitha produktet e paraqitura për testim rezultuan të sigurta, gjë që është një lajm i mirë.

Majonezë "të holluar"

Rregullorja teknike e detyrueshme, e cila parashikon praninë e 67 për qind të yndyrës në markat e majonezës, siç rezultoi gjatë studimit, shpesh nuk respektohet. Paketat thonë me besim se majoneza përputhet me GOST (Nr. 31761 "Majoneza dhe salcat e majonezës"), megjithatë, rreth gjysma e mostrave të paraqitura nuk përmbushin standardin.

Fakti është se prodhuesit e markave të majonezës reduktojnë qëllimisht sasinë aktuale të yndyrës në krahasim me informacionin e treguar në etiketë.

Në 13 raste nga 27, prodhuesit ulën përqindjen e yndyrës në produktet e tyre. Doli që Heinz është marka e majonezës (fotografinë e produktit mund ta shihni më poshtë në artikull), e cila “mëkaton” më shumë në këtë parametër.

Provansal nga Heinzpërmban vetëm 61 për qind yndyrë. Veprime të tilla mund të konsiderohen si shkelje e të drejtave të konsumatorit në lidhje me informacionin e besueshëm për produktin. Prandaj, ky informacion u dërgua menjëherë për shqyrtim në Rospotrebnadzor.

Mendimi i ekspertit

Sipas Ekaterina Nesterova, Drejtoreshë Ekzekutive e Shoqatës së Prodhuesve dhe Konsumatorëve të Vajrave dhe Produkteve të Yndyrës, si rezultat i studimeve laboratorike, u zbulua se mospërputhjet më të mëdha u identifikuan në fraksionin masiv të yndyrës. Produkti duhet të plotësojë qartë kërkesat dhe informacionin e deklaruar në lidhje me të. Fatkeqësisht, shija e konsumatorit mesatar nuk ka gjasa të jetë në gjendje të dallojë një ndryshim në përqindjen e yndyrës, vetëm një shijues shumë i kualifikuar do të jetë në gjendje të lundrojë këtu.

Në lidhje me ndalimin e konservuesve të përcaktuar në standardin Roskachestvo, Ekaterina përgjigjet me miratim, duke e konsideruar të saktë. Drejtori ekzekutiv thotë se edhe sot prodhuesit e shumë markave të majonezës kanë shtrënguar kërkesat për produktet e tyre, duke refuzuar përdorimin e konservuesve. Një kthesë e tillë për mirë konsiderohet si rivendosja e një kulture të lartë prodhimi dhe e kushteve të përshtatshme sanitare të nevojshme për këtë. Nuk është sekret, thotë Nesterova, që konservuesit përdoren për të hequr qafe mikroorganizmat patogjenë, të cilët, megjithatë, nuk ka gjasa të shfaqen nëse procesi i prodhimit kryhet në kushtet e nevojshme: ka llamba baktericid, dezinfektim të pajisjeve, pastërti. prodhimitdhoma, ajri, uji e kështu me radhë.

Cila markë e majonezës është më e mira?

Mostrat që i janë nënshtruar ekzaminimit rezultuan se ishin produkte të sigurta në përputhje me standardet e vendosura. Disa produkte madje plotësojnë kërkesat e rritura të cilësisë që janë përcaktuar nga rregulloret e Roskachestvo. Pesë marka tregtare të prodhimit vendas morën "Markën e Cilësisë". Këto përfshijnë:

• "Skit";
• Mr. Ricco;
• "Ryaba";
• "Buqetë";
• "Sloboda".

Majoneza provansal Novosibirsk është bërë një produkt me cilësi të lartë.

Sipas ekzaminimit, 8 artikuj të tjerë u njohën si mallra cilësore: "Selyanochka", "Oscar", Fine Life, Globus, "Ëndrra e amvise", "Thousand Lakes", "EZhK", "Gastronom".

Shpresojmë që informacioni i dhënë në këtë artikull do t'ju ndihmojë të bëni një zgjedhje në dyqanin ushqimor.