Majoneza është Veçoritë e salcës, vetitë e dobishme, përbërja dhe recetat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Majoneza është një salcë popullore e ftohtë e shpikur nga kuzhinierët evropianë. Përbëhet nga vaji vegjetal, të verdhat e vezëve, mustarda, uthulla e tryezës ose lëngu i limonit. Për të përmirësuar shijen dhe aromën, zakonisht i shtohet sheqer, kripë dhe erëza të ndryshme. Publikimi i sotëm do t'ju tregojë se si është e dobishme majoneza dhe si ta bëni atë në kuzhinën tuaj.

Sfondi historik

Majoneza është pjesë përbërëse e shumë pjatave. I shtohet mishrave të stilit francez, sallatave, mezeve të ftohta dhe marinadave për Barbecue. Prandaj, shumë do të jenë të interesuar se si u shfaq kjo salcë popullore. Sipas një versioni, pamjen e saj ia detyrojmë Dukës së Mahon, Louis de Crillon. Besohet se ishte ai që lindi idenë për të organizuar një festë për nder të humbjes së britanikëve, në të cilën pjatat u shërbyen me salcë të shijshme të bëra sipas teknologjisë së vjetër franceze.

Sipas një versioni tjetër, jo më pak të besueshëm, majoneza u shfaq falë Dukës së Richelieu,komandant i trupave që i rezistuan sulmit të ushtrisë britanike. Marshalli i famshëm ishte i lodhur nga ajo që po përgatitnin kuzhinierët dhe ai urdhëroi të dilte me diçka të re. Meqenëse kuzhinieri i oborrit kishte në dispozicion vetëm vezë, gjalpë, kripë dhe erëza të ndryshme, ai arriti të bënte një salcë të shijshme me emrin e qytetit për të cilin u zhvillua beteja.

Sido që të jetë, sot ky produkt është shumë i popullarizuar në mesin e amvisave nga e gjithë bota. Prej tij përgatiten shumë pjata të shijshme dhe të kënaqshme, përfshirë patatet me majonezë në furrë.

Përbërja

Kjo salcë përmban përqendrime të larta të yndyrave, proteinave dhe karbohidrateve. Ka një konsistencë jo shumë të trashë, por jo shumë të lëngshme. Dhe ngjyra e saj varion nga pothuajse e bardhë në të verdhë-krem. Varet nga prania e mustardës dhe erëza ngjyrosëse. Salca klasike përmban të verdhat e vezëve, vaj vegjetal, lëng limoni (ose uthull), piper, sheqer dhe kripë.

Meqenëse majoneza është një salcë natyrale, ajo nuk duhet të përmbajë aditivë të jashtëm. Por disa prodhues po përdorin konservues, emulsifikues dhe përmirësues të shijes në kërkim të fitimit dhe në luftën për të zgjatur jetëgjatësinë e produkteve të tyre.

Përfitimet dhe dëmet

Majoneza cilësore është një burim i shkëlqyer i acideve yndyrore esenciale që sigurojnë funksionimin normal të trupit. Për më tepër, përbërësit që përmbahen në të janë të pasura me lecitinë dhe vitamina B, të cilat kontribuojnë në normalizimin e sistemit nervor dhe parandalojnë zhvillimin e stresit. Përdorimi i rregullt i salcës së bërë në shtëpika një efekt të dobishëm në mëlçi, përmirëson mprehtësinë vizuale dhe përmirëson gjendjen e lëkurës dhe flokëve.

Majoneza industriale është një produkt që përmban konservues, emulsifikues dhe aditivë të tjerë ushqimorë që nuk i bëjnë dobi trupit të njeriut. Konsiderohet si burim i kolesterolit të keq dhe mund të mos jetë i sigurt për ata që vuajnë nga obeziteti dhe sëmundjet e traktit gastrointestinal.

Majonezë klasike

Kjo është një nga recetat më të thjeshta dhe më të njohura për salcën e famshme franceze. Majoneza e bërë sipas saj ka një shije të patëmetë dhe do të jetë një shtesë e shkëlqyer për çdo sallatë. E vetmja pengesë e tij konsiderohet të jetë një afat i shkurtër i ruajtjes, jo më shumë se tre ditë. Për ta bërë atë në shtëpi do t'ju duhet:

• 250g vaj vegjetal të deodorizuar.
• 2 lugë mustardë.
• 1 lugë sheqer i imët.
• ½ lugë kripë kuzhine.
• 2 të verdha veze të papërpunuara.
• Lëng limoni dhe erëza (për shije).

Kjo majonezë e shijshme përgatitet shumë thjesht dhe shpejt. Së pari, të verdhat, kripa, sheqeri, mustarda dhe erëzat bashkohen në një tas të thellë. E gjithë kjo përpunohet intensivisht me një blender, duke derdhur gradualisht vaj vegjetal. Në fazën përfundimtare, salca plotësohet me lëng limoni dhe rrihet përsëri. Mbajeni në frigorifer jo më shumë se tre ditë.

Me vezë thëllëza

Mund të këshillohen adhuruesit e kuzhinës tradicionale francezekushtojini vëmendje një recete tjetër interesante të majonezës. Në shtëpi, në një blender, mund të bëni një salcë të trashë që nuk është aspak inferiore ndaj homologëve të blerë në dyqan. Për këtë ju duhet:

• 150 ml vaj luledielli.
• 6 vezë të freskëta thëllëza.
• 1 lugë gjelle l. lëng limoni natyral.
• ½ lugë çaji secila mustardë, sheqer të imët dhe kripë.
• Zilat dhe piper i bluar.

Së pari, në një tas të thellë, përzieni me sheqerin dhe mustardën. Përzierja që rezulton plotësohet me një majë piper të zi dhe përpunohet me një blender. Fjalë për fjalë një minutë më vonë, vaji vegjetal derdhet gradualisht në salcën e ardhshme. Kur të trashet, bashkohet me lëng limoni, rrihet sërish dhe spërkatet me barishte.

Me qumësht

Ata që i duan salcat e pazakonta me siguri do ta vlerësojnë recetën e mëposhtme. Pa majonezë, është e pamundur të përgatiten sallata të tilla të njohura si Olivier ose Stolichny. Prandaj, çdo amvise duhet të dijë ta bëjë atë në kuzhinën e saj. Për të krijuar një nga opsionet për një salcë të tillë, do t'ju duhet:

• 150ml qumësht 2,5%.
• 300 ml vaj luledielli.
• 1 lugë gjelle l. lëng limoni natyral.
• 3 lugë mustardë.
• Sheqer dhe kripë (për shije).

Si fillim, qumështi nxehet në temperaturën e dhomës, kombinohet me vaj vegjetal dhe përpunohet me kujdes me blender. Emulsioni që rezulton plotësohet me mustardë, lëng limoni, sheqer dhe kripë, dhe më pas rrihet sërish dhe vendoset në frigorifer.

Me hudhër

Kjo majonezë e thjeshtë ka një aromë të këndshme, mesatarisht pikante dhearomë të këndshme. Nuk është i përshtatshëm për të veshur sallata klasike, por do të jetë një shtesë e mirë për ushqimet jo tradicionale. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 350ml vaj të deodorizuar.
• 2 të verdha të papërpunuara.
• 2 lugë lëng limoni natyral.
• ½ lugë mustardë pluhur.
• 3 thelpinj hudhër.
• Kripë dhe një përzierje specash të bluar.

Hudhra e qëruar pritet në pjata të trasha dhe skuqet në një sasi të vogël vaji vegjetal. Më pas kalohet në një enë dhe lihet të ftohet. Sapo ftohet, dërgohet në rezervuarin e blenderit, i cili tashmë përmban të verdhat e vezëve, dhe rrihet fuqishëm. Masa që rezulton plotësohet me pluhur mustardë dhe lëng limoni. E gjithë kjo kriposet, piperohet dhe përzihet sërish, duke shtuar gradualisht vajin e mbetur. Salca e përfunduar ruhet në frigorifer dhe shërbehet me mish, shpendë ose bukë të thekur.

Me acid citrik

Kjo majonezë e bërë në shtëpi, përgatitja hap pas hapi e së cilës do të përshkruhet më poshtë, kombinohet po aq mirë me sallatat, mishin ose petat. Për ta bërë vetë, do t'ju duhet:

• 2 të verdha.
• 150ml ujë të filtruar.
• 350ml vaj të deodorizuar.
• ½ lugë acid citrik.
• 1 lugë sheqer i imët.
• 1 lugë mustardë e butë.
• ½ lugë kripë kuzhine.

Hapi numër 1. Uji i zier paraprakisht dhe pak i ftohur bashkohet me limonacid dhe lëreni mënjanë.

Hapi 2. Të verdhat shtohen me mustardë, sheqer dhe kripë dhe më pas përpunohen intensivisht me blender.

Hapi 3. Hidhni gradualisht vajin e deodorizuar në masën homogjene që rezulton dhe vazhdoni ta përzieni derisa të ndalojë së shtresuari.

Hapi numër 4. Majoneza pothuajse e gatshme kombinohet me një tretësirë të acidit citrik dhe përpunohet përsëri me një blender.

Me uthull

Për ata që nuk i pëlqejnë salcat e blera në dyqan, ju këshillojmë t'i kushtoni vëmendje një recete tjetër origjinale të majonezës. Procesi hap pas hapi i përgatitjes së tij do të përshkruhet pak më vonë, por tani do të zbulojmë se çfarë nevojitet për këtë. Në këtë rast, do t'ju duhet:

• Vezë.
• 160ml vaj të deodorizuar.
• ½ lugë sheqer i imët.
• 1 lugë gjelle l. 9% uthull tryeze.
• ½ lugë kripë kuzhine.

Hapi numër 1. Në një enë të pastër, kombinoni vezën, sheqerin, vajin vegjetal dhe uthullën.

Hapi numër 2. E gjithë kjo kriposet dhe përpunohet intensivisht me blender derisa të fitohet një masë e trashë homogjene.

Majoneza e gatshme transferohet në një kavanoz qelqi dhe vendoset për ruajtje. Përdoreni atë për veshjen e sallatave dhe nevojave të tjera të kuzhinës.

Me fasule

Kjo salcë interesante nuk përmban as qumësht dhe as vezë. Prandaj, edhe ata që agjërojnë ose ndjekin parimet bazë të vegjetarianizmit nuk do ta refuzojnë atë. Për të bërë majonezë në shtëpi (një përshkrim hap pas hapi i procesit do të postohet pak më poshtë) judo t'ju duhet:

• 125 g fasule (të konservuara).
• 160ml vaj të deodorizuar.
• 1 lugë lëng limoni natyral.
• 1,5 lugë sheqer i imët.
• 0,7 lugë mustardë.
• 1 lugë kripë kuzhine.

Hapi 1. Lëngu i tepërt kullohet nga fasulet dhe vetë fasulet transferohen në tasin e blenderit.

Hapi 2. Aty dërgohen edhe sheqeri, lëngu i agrumeve, mustarda dhe vaji vegjetal.

Hapi 3. E gjithë kjo kriposet dhe rrihet intensivisht derisa të përftohet një masë homogjene si qull.

Majoneza e gatshme ruhet në frigorifer, në një enë qelqi të mbyllur hermetikisht.

Me miell

Kjo salcë interesante pa mish ka një shije të këndshme dhe do të jetë një shtesë e shkëlqyer për të gjitha llojet e sallatave. Nuk rezulton më keq se majoneza klasike e bërë me qumësht ose vezë, dhe është e përshtatshme për një menu vegjetariane. Për ta përgatitur do t'ju duhet:

• 100 g miell gruri të bardhë.
• 100ml ujë të filtruar.
• 25ml lëng limoni.
• 3 lugë gjelle. l. vaj i deodorizuar.
• 1 lugë gjelle secila sheqer i imët dhe kripë.

Mielli hollohet me ujë, përzihet derisa të zhduken kokrrat, zihet derisa të trashet dhe të ftohet. Masa e ftohur plotësohet me sheqer, kripë dhe vaj vegjetal dhe më pas përpunohet intensivisht me kamxhik. Majoneza e gatshme acidifikohet me lëng limoni, rrihet sërish dhe ruhet në frigorifer.

Me salcë kosi

Kjo majonezë natyrale me pak kalori mund të përfshihet në menynë e atyre që duan të heqin qafe disa kilogramë të tepërt. Ka një vlerë relativisht të ulët energjetike dhe karakteristika të shkëlqyera shije. Për ta bërë atë në shtëpi do t'ju duhet:

• 200 g salcë kosi pa yndyrë.
• 15g mustardë.
• 70ml vaj të deodorizuar.
• 1 lugë 9% uthull tryeze.
• 1 lugë gjelle l. lëng limoni natyral.
• Kripë dhe erëza.

Kosi kombinohet me lëng limoni dhe përpunohet me kamxhik. Masa që rezulton plotësohet me kripë, erëza dhe uthull, dhe më pas rrihet përsëri, duke shtuar gradualisht vajin vegjetal. Majoneza e gatshme ruhet në një kavanoz qelqi të mbyllur hermetikisht dhe përdoret si salcë sallate.

Me qumësht soje

Kjo salcë franceze ka një përbërje jashtëzakonisht të thjeshtë dhe procesi i përgatitjes së saj zgjat jo më shumë se pesëmbëdhjetë minuta. Për të bërë majonezën tuaj, do t'ju duhet:

• 60 ml qumësht soje.
• 50ml vaj të deodorizuar.
• 2 lugë gjelle. l. uthull tavoline.
• ½ lugë mustardë.
• Hudherë, kripë dhe erëza.

Ju mund ta rrahni majonezë të tillë me një mikser dhe një kamxhik të rregullt. Vërtetë, në rastin e dytë, do t'ju duhet të bëni disa përpjekje dhe të kaloni pak më shumë kohë. Mustarda dhe erëzat kombinohen në një enë të pastër të thellë. E gjithë kjo plotësohet me hudhër të qëruar dhe kripë, dhe më pas përzihet derisa të jetë e qetë. Qumështi i sojës, uthulla e tryezës dhe vaji vegjetal i shtohen masës së përftuar si qull. Majonezë pothuajse gatipërpunojeni me kamxhik derisa të ndalojë së përhapuri. Më pas transferohet në një kavanoz qelqi, mbulohet me kapak të ngushtë dhe dërgohet në frigorifer.