Verërat e gazuara spanjolle: përshkrimi, varietetet dhe karakteristikat

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Spanja është një nga tre prodhuesit më të mëdhenj të verës në botë. Hardhia zë territore të gjera - rreth gjashtë milionë hektarë. Asnjë vend në botë nuk ka zona të tilla për rritjen e lëndëve të para për pijen e ardhshme, e cila eksportohet në shumë shtete. Ky artikull e prezanton lexuesin me verërat e gazuara spanjolle, përshkrimin, asortimentin dhe prodhimin e tyre.

Kur filloi prodhimi i verës në Spanjë?

Ky lloj aktiviteti ka ekzistuar që nga koha kur vendi sundohej nga romakët dhe fenikasit. Spanja prodhon verë për më shumë se 2000 vjet. Burimi i parë që përmend verërat spanjolle daton në 873. Prodhimi i kësaj pije në vend u zhvillua falë romakëve, të cilët i mësuan me zell popullatës vendase sekretet e prodhimit dhe ruajtjes së saj. Ata vetë eksportonin verë në Perandorinë Romake.

Në mesjetë, verërat e gazuara spanjolle u bënë të njohura falë përpjekjeve të murgjve që kërkuan tëpërmirësojnë cilësinë e tyre. Prodhimi i këtij produkti në vend u trajtua me drithërimë. Pra, në shekullin e shtatëmbëdhjetë, kryetari i qytetit të Logrono nxori një dekret, sipas të cilit ishte e ndaluar të drejtoheshin karroca me kuaj përgjatë rrugëve ngjitur me bodrumet e verës. Kjo, sipas sundimtarit, ndërhyri në cilësinë e pijes.

Veraritë e ndërtuara nga francezët në Spanjë patën një ndikim pozitiv në zhvillimin e kësaj industrie. Ndodhi që vreshtat e Francës u pushtuan nga filoksera, e importuar nga Amerika. Ka shkaktuar dëme të pariparueshme. Më pas, kultivuesit francezë u interesuan për rajonet spanjolle dhe nisën prodhimin e tyre atje. Atyre u pëlqente veçanërisht Rioja, pasi verërat e prodhuara atje u kujtonin francezëve pijen e atdheut të tyre - Bordo-n famëkeq.

Cava - verë e gazuar

Nuk ka asnjë ngjarje të vetme festive në Spanjë që do të zhvillohej pa përdorimin e kësaj pije, megjithëse kava ka fituar popullaritet të pamohueshëm në shumë vende të tjera. Verërat e gazuara spanjolle prodhohen në një rajon specifik të quajtur Cava. Pjesa mbizotëruese e prodhimit të verës ndodhet në provincat katalanase të Barcelonës dhe Tarragonës.

Verërat e gazuara spanjolle prodhohen në vend në një shumëllojshmëri të madhe. Por jo secili prej tyre ka fituar të drejtën të quhet kava e gazuar. Ky emër u jepet vetëm atyre pijeve, për krijimin e të cilave përdoren varietetet e duhura të rrushit, të rritura sipas teknologjisë klasike dhe në një rajon të caktuar të Spanjës me diell.

Verërat e bardha të gazuara spanjolle Cava janë bërë nga varietetet e rrushit si Macabeo, Charello, Parellada. I përshtatshëm për verërat roze: Garnacha, Pinot Noir, Monastrell, Trepat.

Historia e Krijimit

Historia e verërave të gazuara në Spanjë shkon pas disa shekujsh. Shfaqja e parë e kava daton në 1872. Krijuesi i saj është Don Jose Raventos, një përfaqësues i një prej familjeve më të vjetra në Spanjë - Codorniu. Ai zotëroi metodën e shampanjës, e cila u zhvillua në Francë, dhe e prezantoi me sukses në atdheun e tij, në Kataloni. Aktualisht, pothuajse 100% e prodhimit të verës së gazuar Cava vjen nga ky rajon. Tashmë në ato kohë të largëta, Jose kishte një prodhim të vogël të kësaj pije atje.

Vera e gazuar spanjolle kava është bërë po aq popullore sa pijet e tjera që atëherë. Këtë e dëshmon edhe fakti se kapaciteti vjetor i prodhimit të saj është 200 milionë shishe. Ajo blihet shpejt nga popullsia vendase dhe shitet jashtë vendit.

Produksion

Prodhimi i kavas bazohet në fermentimin dytësor në shishe. Për të marrë verërat më të mira spanjolle, lëndët e para i nënshtrohen më tej procedurave të ndryshme: nga përzierja tek hollimi me pije.

• Kava nuk futet direkt në shishe. Së pari, pija i nënshtrohet një procedure fermentimi në enë prej çeliku, pas së cilës përzihet me rrush të varieteteve të ndryshme dhe verë të vitit të kaluar. Vetëm pas përzierjes, cava hidhet në shishe, në të cilën shtohet pije alkoolike,bërë me maja dhe sheqer.
• Pas përgatitjeve të tilla, qafa mbyllet fort me tapa, dhe shishet dërgohen për ruajtje për një periudhë prej 9 muajsh deri në 4 vjet në një bodrum të errët. Vera do të plaket. Fuqia e pijes është për shkak të dioksidit të karbonit, i cili formohet në shishe. Treguesi kryesor i cilësisë për kava janë flluskat. Sa më të vogla dhe më të holla të jenë, aq më e lartë është cilësia.
• Por kjo nuk është e gjitha. Pija kalon provën tjetër - procesin e gjëegjëzës. Rezultati i kësaj procedure është precipitimi i majave në sediment, të dukshëm për syrin, i cili formohet në qafë. Më pas, shishja është ngrirë, dhe tapa me sediment nxirret prej saj. Kjo është shpërbërje.
• Vëllimi i pijes duhet të jetë në përputhje me normën. Prandaj, në shishe shtohen e njëjta verë e vitit të kaluar dhe pije alkoolike. Hapi i fundit është të mbyllni enën me një tapë dhe ta përforconi me një rrjetë teli. Vera është gati.

Si është kava?

Kjo pije e markave të ndryshme bëhet sipas metodës tradicionale të shampanjës. Verërat e gazuara spanjolle kanë një aromë fisnike dhe shije të rrushit të pjekur. Prodhimi i Cava-s kryhet duke përdorur një metodë origjinale që mekanizon plotësisht procesin e ngatërresës. Shishet u zëvendësuan me një strukturë të madhe metalike të quajtur hirasol ("luledielli"). Kjo enë mban pesëqind shishe. Nuk ka nevojë t'i nënshtrohet çdo individi procedurës së gjëegjëzës, ky problem është hequr.

Zyrtarisht, kava ndahet në rozë dhe të bardhë. E para ka një aromë të pasur frutash dhe lulesh dhe një shije të dendur të thatë. Më poshtë janë llojet e kava të klasifikuara sipas përqendrimit të sheqernave:

• Kava natyrale, ose Brut Natur (super e thatë).
• Brut (e thatë).
• Seko (mjaft e thatë).
• Semi Seko (gjysmë e thatë).
• Semi Dolce (gjysmë e ëmbël).
• Dolce (e ëmbël).

Nëse lind pyetja "si të zgjidhni verërat e gazuara spanjolle", kushtojini vëmendje prodhuesit të pijes. Firmat më të famshme:

• "Castellblanche". Ajo prodhon verëra të tilla të famshme spanjolle (ato më të mirat me gaz) si Brut Zero dhe Crystal Seco.
• "Castillo de Perelada" - i famshëm për pije të tilla si "Grand Claustro" dhe "Perelada".
• "Codorniu" - i famshëm për verërat e tij të shkëlqyera "Codorniu", "Ana de Codorniu", "Non Plus Ultra", "Gran Codorniu".
• Gonzalez & Duboks - Prodhon produktin e shkëlqyer Juan Perico.
• "Hill" është prodhuesi i pijes "Reserva Oro Brut Cava".

Si të shijoni kava?

Kjo pije jo vetëm që duhet pirë, por edhe shijuar. Për të filluar, zgjidhni një kompani të shkëlqyer në të cilën ndiheni rehat. Rostiçeri është i rëndësishëm. Frutat, ushqimet e detit, havjar dhe djathëra të ndryshëm janë idealë për këtë verë.

Pija shërbehet e ftohur. Hidhet në gota të gjata transparente në formë tulipani oseflauta. Kështu që aroma e verës do të zgjasë më gjatë. Nëpërmjet xhamit transparent duket ngjyra dhe dallohen mirë përmasat e flluskave me të cilat përcaktohet cilësia e pijes. Hidhni kava në gota me kujdes në mënyrë që lëngu të rrjedhë poshtë mureve. Mos e derdhni deri në majë.

Cilat pjata shërbehen me verëra të ndryshme?

Padyshim, verërat spanjolle konsiderohen më të mirat. Diskutimi për cilësitë e tyre të shijes mund të vazhdojë pafundësisht. Varet nga preferencat e çdo personi. Por në Spanjë, traditat respektohen kur pihet verë, çdo lloj i së cilës kombinohet me një pjatë të veçantë. Kështu, për shembull, cava dhe sheri quhen ndër aperitivët më të mirë. Pijet e bëra nga rrushi rozë janë të përshtatshme për perime të ziera. Cava lahet me fruta të thata dhe gjellë me mish, dhe sheri me paella, një pjatë tradicionale e vendit të verës.

Kur zgjidhni alkoolin, duhet të ndiqni rregullin bazë: vera dhe pjatat nuk duhet të ndryshojnë shumë në ngjyrë. Prandaj, është më mirë të përdorni djathëra dhe mish me verë të kuqe, dhe ushqim deti me verë të bardhë.

Llojet e pijeve në Spanjë

Klasifikimi i verërave spanjolle – është një sistem i detajuar që në shikim të parë mund të duket i ndërlikuar. E ndërtuar mbi një bazë legjislative, ajo frymëzon respekt për veten. Kështu, lloji i pijeve të përcaktuara nga ligji për vreshtat dhe verërat ndikohet nga cilësia dhe vendlindja e saj. Pra, verërat e Spanjës janë:

1. Mensat. Për prodhimin e këtyre pijeve përdoren disa lloje rrushi. Megjithatë, kjo kategori mund të përfshijëaperitivë që nuk janë të markës. Ky është niveli më i ulët i klasifikimit, prandaj kërkesat për to janë minimale. Si rezultat, gama e produkteve të prodhuara është shumë e gjerë. Vera e tryezës në Spanjë mund të blihet me rubinet, e paketuar në qese letre ose shishe të shtrenjta.

2. Vintage (cilësi), të cilat ndahen, në varësi të vendit të origjinës, në:

• verë me emra të veçantë që nuk janë markë;
• pije të markës;
• verërat që kanë një vlerë unike për shkak të zonës së kufizuar në të cilën prodhohen.

Si të dalloni një verë të mirë spanjolle nga një e keqe

Verërat që përmbajnë flluska janë të gazuara dhe të gazuara. Ato klasifikohen sipas presionit. Në një shishe shampanjë të vërtetë, presioni duhet të jetë 5-6 atmosfera. Verërat e gazuara më të mira spanjolle zhvillojnë natyrshëm flluska që janë rezultat i fermentimit. Verërat shkumëzuese zakonisht ëmbëlsohen dhe injektohen artificialisht me dioksid karboni. Pijet e gazuara të lira përmbajnë një numër të madh përbërësish të ndryshëm të padëshiruar. Kjo verë nuk duhet blerë.

Pija më e mirë e gazuar në Spanjë është kava - vera e bardhë ose roze. Prodhohet në gjashtë rajone të vendit. Cilat janë verërat spanjolle varet nga varieteti i rrushit që përdoret për të bërë pijen. Një kava e mirë duhet të jetë me ngjyrë të zbehtë me një aromë arra dhe një aromë të këndshme limoni.

Lista e verërave (Spanjë):lista e markave të verërave

Spanja është e famshme për prodhimin e verës dhe Rioja konsiderohet zona më prestigjioze. Këtu, mikroklima lokale, e formuar nën ndikimin e Oqeanit Atlantik dhe lumit Ebro, ndikon në mënyrë të favorshme në vreshtat, në luginën e të cilave rritet rrushi i shijshëm. Varieteti i tij më i suksesshëm është Tempranillo.

Rajoni kryesor i Katalonjës për prodhimin e verërave të gazuara është Penedès. Klima e saj bën të mundur rritjen e rrushit të shkëlqyer që e duan ngrohtësinë dhe lagështinë. Këtu prodhohen verërat e gazuara spanjolle Cava.

Rajoni më i madh vreshtar në Evropë është La Mancha. Rritja e rrushit këtu është mjaft e vështirë. Nga dymbëdhjetë muajt e vitit, nëntë janë në dimër. Prandaj, jo çdo larmi kulture do të zërë rrënjë në kushte kaq të vështira klimatike. Por ky ambient është i përshtatshëm për rrushin Airen, këtu rritet në sipërfaqe të mëdha.

Rajoni Ribera del Duero është i famshëm për prodhimin e verërave më të shtrenjta elitare në Spanjë. Këtu, vetë klima ka krijuar të gjitha kushtet për rritjen e lëndëve të para me cilësi të lartë.

Pijet e Spanjës

Vera spanjolle konsiderohet më e mira në botë. Verërat e Spanjës, llojet e të cilave janë paraqitur në gamën më të gjerë, kanë mijëra emra. Këtu janë disa prej tyre:

1. Rioja është vera më e njohur në Spanjë. Zakonisht burrat, pasi kanë mbledhur tre së bashku, ofrojnë të pinë rioja. Në fakt, ky emër përmbledh vetë konceptin e një rajoni të verës ku prodhohet verë e të gjitha varieteteve dhe emërtimeve. Vetë rajoni përfshin:

• pjesa veriperëndimore, e cilamë i ndikuar nga Oqeani Atlantik, i cili e bën klimën të freskët;
• zona juglindore, që zë territorin në Luginën Ebro (klima këtu është e nxehtë dhe e thatë);
• e ashtuquajtura pjesë e territorit që dikur ishte vendi bask - klima këtu është mesdhetare, por i nënshtrohet ndikimit të Atlantikut.

2. Sherry është një verë e fortifikuar spanjolle. Verërat e Spanjës nuk mund të imagjinohen pa këtë pije. Në prodhimin e tij, përdoret një teknologji e veçantë që përfshin shtimin e alkoolit. Kjo pije prodhohet nga rrushi i vjelur në shtator, i cili vendoset në fuçi të mëdha lisi (600 litra në vëllim) deri në disa muaj (për fermentim). Gjatë dimrit, vera pastrohet dhe hidhet në enë të tjera të ngjashme, të cilat vendosen në një bodrum për pjekje për tre vjet. Ato vendosen në shtresa me katër pjesë secila. Ndërsa pija plaket, fuçitë riorganizohen nga niveli i sipërm në atë të poshtëm. Vera konsumohet vetëm nga fuçitë e poshtme. Shumëllojshmëria më e zakonshme e sherit është Fino. Kjo është vera më e bardhë dhe gjithmonë e thatë.

3. Sangria bëhet me shtimin e esencës së agrumeve dhe ujit të gazuar në verën e bardhë ose të kuqe, e cila është 50% në vëllim. Pija mund të përmbajë tul ose lëvore.

4. Malaga bëhet duke përdorur tre lloje mushti, që është lëngu:

• që rrjedh nga rrushi i pjekur;
• shtrydhur me kujdes;
• përfituar nga një rrotullim normal.

Çdo lloj detyrimifermentohen dhe vjetërohen veçmas. Përveç kësaj, Malaga prodhohet duke përdorur verëra të thjeshta. Një pije e tillë ëmbëlsirë e ëmbël e bazuar në rrush të bardhë karakterizohet nga një numër i madh varietetesh, në varësi të përmbajtjes së sheqerit, ngjyrës, forcës. Kjo verë është aktualisht një specie e rrezikuar. Fakti është se ai prodhohet nga varietetet vendase të rrushit dhe ai, në pjesën më të madhe, vdiq në shekullin e kaluar si pasojë e epidemisë së filokserës.

Verë trëndafili

Cilësohet si njerku i padashur. Popullsia e Spanjës është ambivalente për produktin e kësaj ngjyre. Shumë e konsiderojnë atë "të papërfunduar". Edhe pse verërat roze prodhohen duke përdorur të njëjtën teknologji si ato të kuqe. I vetmi ndryshim është se kokrrat e rrushit qërohen nga lëvozhgat më herët. Kjo bëhet që të mos e ngjyrosin verën shumë intensivisht.

Nëse lini mënjanë paragjykimet spanjolle, mund të shijoni plotësisht verën roze, si Rosado, duke e pirë të ftohur. Kjo pije do të plotësojë në mënyrë të përkryer pjatat e shpendëve, mishrat e ftohtë dhe sallatat e ndryshme.

Perime të përdorura për të bërë verëra spanjolle

Në çdo rajon të Spanjës rriten ato varietete rrushi, të cilat japin rendimentet më të mëdha në tokat e saj. Më shpesh se të tjerët, lëndët e para të varieteteve të mëposhtme përdoren në prodhimin e verërave spanjolle:

• Viura - vendi i rritjes së saj është Rioja dhe Navarra. Fruti përmban një sasi të madhe acidi dhe alkooli. Ky rrush përdoret për të prodhuar verëra të bardha aromatike.
• Airen është varieteti më i zakonshëm i rrushit të bardhë.
• Tempranillo është vera kryesore në Rioja. Fruti ka një ngjyrë shumë të pasur zi-vjollcë. Kultivohet jo vetëm në këtë rajon. Por atje ky rrush ka një emër tjetër.
• Mairasia - konsiderohet si një nga varietetet kryesore të rrushit të bardhë. Katalonja dhe Rioja janë vendet më të mira për ta rritur atë. Kjo shumëllojshmëri kulture prodhon verëra me një shije të butë dhe delikate.
• Moscatel - i përket varieteteve më të vjetra. Ky rrush është i domosdoshëm për të bërë verëra ëmbëlsirash.

Cili është ndryshimi midis verës roze dhe verës së bardhë?

Të dish gjithçka për verërat spanjolle është thjesht e pamundur. Por disa njohuri janë thjesht të nevojshme, veçanërisht për ata që do të udhëtojnë në Spanjë. Kështu, verërat roze kanë një aromë të këndshme luleshtrydhesh dhe petalesh trëndafili, ato ndjejnë qartë një nuancë erëzash. Më të mirat janë ato që përdorin rrush qelibar nga Rioja dhe Tempranillo, i cili shijon si qershitë e pjekura.

Verë e bardhë e prodhuar në Katalonjë dhe ka aromën e bimëve alpine dhe frutave ekzotike. Ka një shije të lehtë agrume.