Si të gatuaj dolma në shtëpi: recetë me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Dolma është mish i grirë me oriz dhe erëza të mbështjellë me gjethe rrushi. Kjo pjatë konsiderohet si një nga më kryesoret në Kaukaz dhe në vendet e Kaukazit, veçanërisht në Azerbajxhan. Shumë që e kanë provuar këtë pjatë të shijshme po pyesin se si të gatuajnë dolma nga gjethet e rrushit.

Dolma në kuzhinat e kombeve të ndryshme

Në kuzhinat kombëtare të popujve të ndryshëm, dolma zë krenarinë e vendit. Është i përhapur në Kaukaz dhe në vendet e Transkaukazisë, si dhe midis popujve të Gadishullit Ballkanik, Afrikës Veriore dhe Azisë. Emri i gjellës mund të ndryshojë gjithashtu: dikush thotë "dolma", dikush thotë "dalma", të tjerët thonë "dulma" ose "durma", disa thonë "tolma", "sarma" e kështu me radhë.

Dolma të kujton disi rrotullat e lakrës. I vetmi ndryshim është se këtu mishi i grirë nuk mbështillet me gjethe lakre. Faqet e kuzhinës janë plot me receta të ndryshme vizuale se si të gatuajmë dolma në shtëpi, ne do të flasim për këtë temë.

Në Azerbajxhan kjo pjatëështë përgatitur për shumë shekuj. Mund ta gjeni në çdo festë: qofshin dasma apo ditëlindje. Asnjë ngjarje solemne apo mbledhje e zakonshme e përditshme me miqtë nuk kalon pa dolma nga gjethet e rrushit. Nuk është inferior në popullaritet ndaj asnjë pjate tjetër të kuzhinës kombëtare: as qebap, as shish kebab, as pilaf. Çdo Azerbajxhan apo Azerbajxhan, këdo që të pyesni, e di recetën e përgatitjes së dolmave. Dashuria për këtë pjatë në Azerbajxhan përthithet, si të thuash, me qumështin e nënës.

Si mblidhen gjethet e rrushit dhe ku rritet rrushi

Rrushi rritet në vende që nuk janë të privuar nga nxehtësia diellore. Për shembull, në Azerbajxhan, shumë familje në oborre mund të gjejnë belveder, çatitë e të cilave janë zbukuruar me një hardhi që jep fruta. Gjithashtu mbron shumë mirë nga rrezet e ndritshme të diellit.

Vetëm gjethet e reja të freskëta të rrushit mblidhen për t'u përdorur në përgatitjen e dolmave. Meqenëse kjo është një delikatesë shumë e dashur për shumë njerëz, mund të fitoni para të mira duke shitur gjethe rrushi, gjë që përdorin njerëzit.

Paraprakisht, për ruajtje për dimër, gjethet e rrushit mblidhen në një shishe plastike ose kavanoz qelqi dhe mbështillen me shirit në mënyrë që ajri të mos hyjë brenda, gjë që mund të prishë gjethet. Përveç kësaj, mund t'i ruani në një kavanoz qelqi me ujë shumë të kripur. Ju duhet ta mbani një pjesë të tillë pune në një vend të freskët. Gjethet e përgatitura paraprakisht i shpëtojnë dashamirët e dolmave që jetojnë në ato vende ku nuk mund të gjesh gjethe rrushi gjatë ditës me zjarr. Shumë,për shembull, i sjellin me vete në Rusi, duke u kthyer nga vendlindja, që më vonë të mos ketë pyetje se si gatuhet dolma.

Lloje të ndryshme dolma

Në Azerbajxhan, dolma ka shumë varietete, në varësi të asaj me të cilën mbështillet mishi. Përbëhet nga gjethet e bishtajave, panxhari, rumesk, lajthitë, madje edhe gjethet e fasules. Më e njohura është dolma, e cila bëhet nga gjethet e rrushit. Nuk është e vështirë të përgatisni dolma të një lloji dhe të një tjetri. Dolma nga gjethet e ndryshme ndryshon në shije, por një aromë e shkëlqyer e shoqëron gjithmonë pjatën. Dhe një cilësi tjetër e zakonshme në çdo varietet është se ju thjesht lëpini gishtat!

Përveç kësaj, një tjetër lloj dolmash, i cili në popull quhet "Tre Motrat", është një zbukurim i festave të Azerbajxhanit. Bëhet fjalë për patëllxhanë, domate dhe speca zile, brenda të cilave vendosin mishin e grirë (pa oriz) në formë të skuqur ose të zier.

Kjo pjatë është gjithashtu shumë e shijshme, por krejtësisht ndryshe nga dolma me gjethe rrushi.

Çfarë është e dobishme gjethja e rrushit

Ato përmbajnë shumë substanca të dobishme. Gjethet e freskëta përdoren shpesh në mjekësi - ato janë një ilaç shumë efektiv për kapsllëkun. Njerëzit me probleme të rënda të shikimit mund të bëjnë një zgjidhje të ftohtë nga gjethet e rrushit, e cila ndihmon edhe në reumatizma. Gjethet e rrushit janë gjithashtu të dobishme në trajtimin e diabetit - ato kanë aftësinë të ulin përmbajtjen e sheqerit në trup.

Gjithashtu prej tyrepërgatitni një pluhur që ndihmon në shërimin më të shpejtë të plagëve të nxehta dhe madje mund të ndalojë gjakderdhjen nga hundët. Ky pluhur gjethesh të thara është një antiseptik i shkëlqyer.

Forma e dolmës: e rrumbullakët ose e zgjatur

Në formën e tij origjinale, dolma bëhej e vogël dhe e rrumbullakët. Dhe më pas njerëzit, bazuar në imagjinatën e tyre, filluan të shpikin forma të tjera të kësaj pjate hyjnore. Kishte variante të tilla të dolmave si një formë e madhe e rrumbullakët ose e gjatë. Në restorante dhe kafene të ndryshme, kuzhinierët zakonisht pëlqejnë të gatuajnë dolma siç përshkruhet më sipër - e madhe dhe e gjatë. Në shtëpi, kjo pjatë zakonisht përgatitet në përmasa më të vogla.

Vlen gjithashtu të theksohet se dolma në ambientet e hotelierisë nuk ka shije si ajo e bërë në shtëpi. Prandaj, nëse dëshironi ta provoni këtë pjatë, është më mirë ta gatuani vetë, veçanërisht pasi këtu nuk ka asgjë të komplikuar. Më poshtë është një recetë për të bërë dolma me një foto.

Përbërësit

- Gjethet e hardhisë - aq sa duhet për të mbështjellë mishin.

- Mish i bluar viçi - gjysmë kilogram.

- Qengji i grirë - gjysmë kilogram.

- Tre qepë të mëdha.

- Oriz i rrumbullakët - njëqind gram.

- Gjalpë - dyqind gram.

- Zarzavate (cilantro, majdanoz) - nga një tufë secila.

- Hudhra - tre deri në katër thelpinj.

- Nenexhik ose borzilok i thatë - një lugë çaji (për një aromë të këndshme).

- Kripë - një lugë gjelle (pa një rrëshqitje).

- Piper i zi dhe i kuq - dy majë.

Si të gatuaj dolma: recetë me foto

Marrim të larë, të qëruar dy-tre qepë i fërkojmë në një rende të imët dhe i shtojmë te mishi i grirë. Mishit të grirë i shtojmë edhe kripën, piperin, hudhrat e grira hollë dhe barishtet e grira, orizin e larë paraprakisht dhe gjalpin në temperaturë ambienti. Përziejini tërësisht gjithçka së bashku.

Më pas kalojmë te gjethet e rrushit. Nëse janë të freskëta, fillimisht duhet të lahen mirë, të derdhen me ujë të valë dhe të kullohen pas një minute. Pastaj gjethet do të rezultojnë të jenë shumë të buta, dhe mbështjellja e mishit të grirë në to është po aq e lehtë sa të grisësh dardha. Nëse nuk ka gjethe rrushi të freskët, atëherë i marrim gjethet e përgatitura për dimër, i shpëlajmë mirë nën ujë të ngrohtë të rrjedhshëm nga kripa në mënyrë që dolma të mos përfundojë e kripur.

Dhe tani gjëja kryesore është se si të gatuaj dolma (proces). Në çdo gjethe rrushi hedhim një lugë çaji mish të grirë dhe e mbështjellim me kujdes.

Hidhini kokrrat që rezultojnë në një tigan të thellë dhe derdhni 200 mililitra ujë. Vendosim sipër, mu mbi dolma, një pjatë të cekët me pjesën e brendshme poshtë në mënyrë që produktet tona të mos humbasin formën e tyre gjatë gatimit.

Vendoseni tiganin në zjarr të fortë - derisa të vlojë, pas - vendosni një të moderuar dhe lëreni gjellën të gatuhet ngadalë. Pas 40-50 minutash marrim një dolma, e ndajmë në pjesë dhe kontrollojmë gatishmërinë. Për të kuptuar nëse është gati, provojmë orizin: nëse është i butë, mund ta fikni sobën.

Si të shërbejmë

Dolma zakonisht shërbehet me pilaf gjatë festave. Nëse dëshironi, në vend të pilafitpërdorni makarona, hikërror, pure patatesh etj. Ne kemi mësuar tashmë se si të gatuajmë dolma nga gjethet e rrushit. Tani le të kalojmë tek gatimi i salcës së hudhrës, e cila duhet të shërbehet me dolma.

Do të na duhet një kokë hudhër, 250 mililitra kefir dhe dy lugë salcë kosi. Gjithashtu pak kripë dhe pak ujë. Fërkojeni hudhrën në një rende të imët në një tas, shtoni kefir, salcë kosi, kripë dhe ujë. Përziejini tërësisht me një lugë ose rrahëse. Salcën e shërbejmë për secilin të ftuar veç e veç, duke e hedhur në një tas të vogël qelqi. Për origjinalitet dhe bukuri, mund të shtoni një degë majdanoz në tasin me salcë. Ky lloj gjelbërimi është i mirë jo vetëm për të dhënat e jashtme, por një nga avantazhet e tij është neutralizimi i erës së pakëndshme të hudhrës.

Meqenëse mishi i qengjit mund të rrisë presionin e gjakut, salca e hudhrës është e duhura, pasi një nga përfitimet e saj është përmirësimi i qarkullimit të gjakut për shkak të hudhrës në përbërje. Prandaj, ju mund të hani dolma pa frikë kur ka këtë salcë të mrekullueshme pranë.

Ndër të tjera, i jep pjatës një shije të veçantë, të pakrahasueshme.

Kushdo që ka provuar një herë dolma nuk do të mbetet indiferent. Provojeni edhe ju. Mirë oreks!