Rosë e pjekur në furrë: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Rosa, e pjekur në një mënyrë ose në një tjetër, është e pranishme në kuzhinat kombëtare të shumë kombeve. Dhe kudo konsiderohet një pjatë festive. Në të vërtetë, ndryshe nga pula, rosa ka një shije shumë të pasur dhe të paharrueshme. Ky zog më së shpeshti gatuhet i plotë në furrë. Dhe tani, me mëngët dhe fletë metalike rezistente ndaj nxehtësisë, recetat tradicionale janë plotësuar me të reja.

Mënyra më e famshme e gatimit të rosës, e cila ka marrë famë botërore, është në Pekin. Anët e zogut lyhen me mj altë dhe kur piqet, fitohet një kore e karamelizuar çuditërisht e shijshme. Një rosë tjetër shpesh mbushet. Mishi i tij kombinohet në mënyrë ideale me mbushje të thartë: mollë, lakër, ftua, boronicë. Por rosa është gjithashtu e mbushur me qull, kërpudha dhe fruta të ëmbla (portokall dhe mandarina). Një zog tjetër, megjithëse më rrallë, zihet dhe skuqet. Në këtë artikull do të gjeni një përzgjedhje recetash për rosë të pjekur në furrë, të plota dhe në copa, me pjatë anësore, me mish të grirë ose si pjatë e pavarur.

Si të zgjidhnikufoma

Mishi i këtij zogu bëhet më i ashpër dhe më i mprehtë me kalimin e moshës. Dhe nëse blini një kufomë të vjetër, sado të përpiqeni, pavarësisht se çfarë recete përdorni, rezultati do të jetë i mjerueshëm. Prandaj, përpara se të shqyrtojmë pyetjen se si të piqni një rosë, le të merremi me zgjedhjen e zogut të duhur. Kufomat e shitura në supermarkete janë të reja. Por në fermat e shpendëve, rosat janë të mbushura me antibiotikë dhe stimulues të tjerë të rritjes. Një mish i tillë nuk është shumë i ndryshëm nga mishi i pulës. Për një rosë të mirë, shkoni në treg. Por edhe atje, jini vigjilentë që të mos rrëshqasë një zog që ka ngordhur nga pleqëria.

Së pari, ndjeni "bustin" e rosës. Tek individët e rinj është i butë, sternumi mund të jetë pak i përkulur, dhe tek të moshuarit është si një guaskë. Tani le t'i kushtojmë vëmendje këmbëve të zogut. Gishtat e rinj duken të njëtrajtshëm dhe janë të butë, me membrana të zbehta. Zogjtë e moshuar kanë këmbë të ngurtësuara. Dhe gishtat e tyre janë të ajrosur nga thembra. Yndyra nën lëkurën e një rosë të mirë nuk duhet të jetë e verdhë-jeshile, por e bardhë. Lëkura e një kufome të tillë është e bardhë, e lëmuar, pak me shkëlqim. Në prerje, mishi i rosës "korrekte" është i kuq, me një nuancë të pasur. Eshtë e panevojshme të thuhet se nxjerr një erë të freskët dhe kufoma nuk duhet të jetë e rrëshqitshme?

Përgatitja e ushqimit

Çfarëdo recete për rosë të pjekur që zgjidhni, duhet të filloni gatimin e gjellës me prerjen paraprake të kufomës. Duhet të lahet nën ujë të rrjedhshëm, të thahet. Nëse ka pendë, ato duhet të hiqen. Ju gjithashtu duhet të tërhiqni të gjitha pjesët e brendshme. Bishti i rosës përmban një gjëndër që nuk kullon shumëerë e këndshme. Dhe bëhet më e fortë me trajtimin termik. Prandaj, bishti i rosës pritet.

Që mishi i fortë të piqet mirë dhe të largojë erën specifike, ai marinohet. Ka shumë receta për përzierjet në të cilat duhet të mbani trupin e pajetë përpara se të gatuani. Më e zakonshme është uthulla me erëza dhe erëza. Ata përdorin gjithashtu verë, lëng limoni. Mishi i marinuar i rosës bëhet jo vetëm më i butë, por është i ngopur me erën e erëzave. Nëse do të piqni një zog të tërë, duhet t'i pritet nyja ekstreme nga krahët. Ju gjithashtu duhet të prisni lëkurën dhe yndyrën e tepërt në bisht dhe qafë.

Rosë e tërë

Është e natyrshme që mishi i prerë në copa të piqet më shpejt. Një pjatë e tillë është më e besueshme dhe do të jeni të siguruar nga një surprizë e pakëndshme kur të gjeni mish të papërpunuar në thellësi të kufomës. Megjithatë, e gjithë kufoma duket si një pjatë festive, dhe prerja e saj para të ftuarve është një ritual i tërë. Dhe është shumë më e lehtë për ta prerë atë të gatshëm sesa të papërpunuar. Prandaj, shumë amvise janë të interesuara për pyetjen se si të piqni një rosë të tërë.

Në këtë rast, duhet të dini disa truke. Së pari, për të marrë mish të butë që bie nga kockat, duhet të zieni pak rosën, fjalë për fjalë 20-30 minuta, derisa të gatuhet gjysma. Supa që rezulton nuk derdhet, por derdhet mbi kufomë gjatë procesit të pjekjes. Para se ta dërgoni rosën në furrë, ajo duhet të marinohet për disa orë, dhe akoma më mirë - gjysmë dite. Ka disa mënyra për të pjekur një zog: në një fletë pjekjeje me anët e larta, në një kazan qeramikose patë prej gize, në fletë metalike ose mëngë. Prandaj, koha e trajtimit të nxehtësisë është e ndryshme. Letra duhet të hiqet dhe mëngja të pritet njëzet minuta para përfundimit të gatimit, në mënyrë që rosa të ketë kohë të skuqet. Tani le të shohim recetat individuale.

Copa rosë

Kjo metodë kursen shumë kohë, sepse mishi i prerë më parë marinohet dhe gatuhet më shpejt. Në të njëjtën kohë, ne mund të blejmë jo një kufomë, por disa nga pjesët e tij të veçanta - këmbët, gjoksin ose kofshët. Kjo do t'ju shpëtojë nga detyrimi për të therur dhe nxjerrë në zorrë zogun. Edhe rosa e pjekur në copa marinohet. Por së pari, ata e lajnë atë dhe e thajnë lëkurën me peshqir letre.

Këtu është receta më e lehtë për turshinë e mishit të rosës. Përzieni kripën me piper të zi të bluar, shtoni dy lugë mj altë, përzieni. Me këtë masë fërkoni me kujdes copat. I vendosim në një enë pjekjeje. Mund të jetë një fletë pjekjeje me anë të larta, një tas qelqi rezistent ndaj nxehtësisë, një kazan prej gize ose qeramike. Shtrydhni lëngun nga një portokall mbi rosë. Dy agrume të tjera, pa qëruar, i presim në rrathë të trashë dhe i shtrojmë sipër copave. Aty vendosim tre degë rozmarinë të freskët. E shtrëngojmë pjesën e sipërme të enës me film ngjitës dhe e vendosim në frigorifer për tre deri në katër orë. Kur rosa të jetë marinuar, ngrohni furrën në 200 gradë. Ne heqim filmin ngjitës dhe vendosim një copë petë në vend të saj. E pjekim 50 minuta. Më pas heqim letrën, i hedhim copat me lëngun që ka rënë në sy dhe i ziejmë edhe për çerek ore. E shkëlqyeshme në vend të agrumevekumbulla të thara.

Receta bazë e rosave të mbushura

Sigurisht, mund të piqni një kufomë të tërë pa asgjë. Por përbërësit e mbushjes e bëjnë rosën e pjekur të lëngshme dhe e njom atë me shijet e tyre. Për të treguar vetë parimin e gatimit të shpendëve të mbushur, ne do të përdorim recetën klasike. Në të merren për mbushje tre mollë të mëdha të tharta dhe katër kumbulla të ëmbla. Nëse nuk i keni frutat e fundit, atëherë mund t'i zëvendësoni me portokall, mandarina, ftua. Kumbullat e thata do të bëjnë gjithashtu. Së pari, derdhni trupin e përgatitur me ujë të valë. Kjo është e nevojshme në mënyrë që lëkura në të të mos shpërthejë gjatë pjekjes. Thajeni rosën me peshqir letre. Përzieni një lugë gjelle me erëza për shpendët dhe kripën. Fërkojeni gjithë këtë kufomë brenda dhe jashtë. Lëreni për gjysmë ore.

Ndërkohë, le të kujdesemi për frutat. I heqim gropat nga kumbullat, i presim bërthamën e mollëve dhe i presim në feta. Mbushni pjesën e brendshme të rosës me fruta. Në mënyrë që mbushja të mos bjerë, lidhni skajet e peritoneumit me hell ose qepni me një fije të ashpër. Tani ju duhet të lidhni krahët dhe këmbët pas shpinës së rosës në mënyrë që të mos digjen gjatë pjekjes. E mbulojmë fletën e pjekjes me pergamenë. Shtroni rosën me kokë poshtë. E pjekim 40 minuta në 180 gradë. Pastaj e kthejmë trupin e pajetë, derdhim lëngun e caktuar. Ulni pak zjarrin në furrë, në 170 gradë. Pjekim edhe tre të katërtat e një ore. Glazurën e bëjmë duke përzier mj altin me salcën e sojës në përmasa të barabarta. Me këtë masë, duke përdorur një furçë silikoni, lyeni të gjithë rosë. E dërgojmë të piqet derisa të gatuhet, e cila kontrollohet me një shpim në pjesën më të trashë të karkasës. Nëse ikori nuk doli, por u shfaq lëngu i qelibarit, atëherë rosa e pjekur me mollë dhe kumbulla është gati. Në fund të procesit të kuzhinës, mund të vendosni një pjatë anësore në një fletë pjekjeje pranë zogut - patate, bishtaja, lulelakër. Perimet do t'i japin shije shtesë mishit dhe do të zhyten në lëngun e tij.

Përgatitja e rosës së Pekinit

Është absolutisht e pamundur të injorosh këtë pjatë më të famshme të kuzhinës kineze. Këtu ju paraqesim një recetë të përshtatur me realitetet sllave - nuk ka gjasa që të keni një aparat të veçantë fryrje që ndan lëkurën nga mishi. Por nëse gjeni një rosë Pekini, pjata do të dalë më autentike. Ky zog ka lëkurë më të hollë dhe më pak yndyrë. Ne përgatisim një kufomë prej dy kilogramësh: zorrët, presim falangat ekstreme të krahëve, bishtit dhe lëkurës nga qafa, derdhim rosën me ujë të valë, e thajmë me një peshqir.

Përgatitja e marinadës. Për ta bërë këtë, përzieni në një tenxhere 3-4 cm rrënjë xhenxhefili, të prerë në copa të vogla, dy lugë mj altë, 3-4 yje anise, një majë kanellë, farat e koprës, piper të kuq djegës, karafil të bluar. Hidhni një litër e gjysmë ujë dhe një çerek filxhani uthull orizi. E vendosim tenxheren në zjarr dhe e gatuajmë pasi ziejnë për pesë minuta. Hidheni këtë përzierje mbi rosë nga të gjitha anët. E fërkojmë lëkurën me kripë për shije, hudhër të bluar dhe xhenxhefil (pesë thelpinj dhe një lugë çaji). Rosa e Pekinit duhet të marinohet në një vend të ftohtë për të paktën 12 orë. Kufoma duhet të vendoset në një kavanoz, dhe ajo, nga ana tjetër, të vendoset në një thellësienë pasi zogu do të lëshojë lëngun.

Roskë Pekini

Të nesërmen fillojmë të gatuajmë. Lëreni kufomën të shtrihet për një orë në temperaturën e dhomës. Transferoni në një tepsi me anët e larta. Mbulojeni me një fletë petë. E pjekim ne 200 grade per rreth nje ore. Përzieni vajin e susamit me salcën e sojës në përmasa 2:3. Ne nxjerrim fletën e pjekjes dhe lyejmë rosën me këtë tretësirë. Hidheni petë. E kthejmë zogun përsëri në furrë duke e rritur nxehtësinë në 230 gradë. Kështu e pjekim për rreth dhjetë minuta. Ne e marrim përsëri. Në këtë kohë, ne duhet të kemi në dorë mj altë të lëngshëm. Nëse është i ëmbëlsuar (i ngurtë), ngroheni në një banjë uji. Lyejeni me kujdes trupin e pajetë me mj altë. Pas kësaj, rosa e pjekur në furrë duhet të qëndrojë për pesë minuta të tjera. Më pas mund ta shërbeni në tryezë.

Rosë e pjekur në mëngë

Një pajisje kaq e thjeshtë si një qese që nuk shkrihet ju lejon të gatuani një zog me lëng, dhe madje në të njëjtën kohë me një pjatë anësore. Mëngë do të mbrojë mishin nga tharja dhe do ta shpëtojë kuzhinierin nga nevoja për të ujitur vazhdimisht trupin e pajetë me lëngun e lëshuar. Procesi i gatimit nuk është shumë i ndryshëm nga ai standard - në një fletë pjekjeje në furrë. Rosa e pjekur me patate do të jetë një pjatë e mrekullueshme dhe e shijshme për një festë familjare.

Fërkojeni trupin e pajetë me kripë dhe përhapeni me mj altë. E lëmë të marinohet. Qëroni pesë patate. Ne presim të njëjtin numër mollësh të varieteteve të tharta në feta të trasha, duke hequr bërthamat. Spërkatni perimet dhe frutat me majë kanelle, djegës, kripë, kardamom dhe anise. I përziejmë. Fillojmë me një pjesë të mishit të grirë barkun e rosës. Ne qepim skajet e peritoneumit ose i lidhim me hell. E vendosim zogun në mëngë së bashku me patatet dhe mollët e mbetura. Hidhni gjysmë gote krem. E lidhim qesen dhe e vendosim në një tepsi. E gatuajmë për një orë e gjysmë në 200 gradë. Prisni mëngën (me kujdes, me avull të nxehtë!) dhe kthejeni në furrë derisa të përftohet një kore e skuqur.

Rosë e pjekur në petë

Fleta e hollë e aluminit gjithashtu e mban mishin të mos tkurret në furrë. Parandalon avullimin e lëngut. Fleta, megjithatë, parandalon skuqjen e lëkurës së rosës. Prandaj, fleta duhet të vendoset njëzet minuta para përfundimit të trajtimit të nxehtësisë. Folia është gjithashtu e vlefshme në atë që mund të gatuajmë rosë të pjekur me patate ose pjata të tjera anësore. Perimet zihen fjalë për fjalë në lëngun e mishit të lëshuar. Kufoma e shpendëve, para se të mbështillet me fletë metalike, duhet të marinohet dhe të fërkohet me kripë dhe një përzierje vaji vegjetal, hudhër të shtypur dhe mj altë. Në një qese metalike, një rosë e tillë piqet për rreth një orë. Shpendët e mbushur mund të gatuhen edhe në fletë metalike.

Rosë në birrë

Kjo pjatë kërkon një tavë pate prej gize. Përgatisim karkasën, e fërkojmë me kripë, piper dhe erëza të tjera për shpendët. Gjashtë mollët e mia. Tre prej tyre i presim në katërsh dhe i shtrojmë përsëri në fund të patës. Pjesa tjetër e mollëve qërohet dhe tre patate të skuqura të mëdha. Këtë masë e paketojmë brenda barkut të rosës. Vetë kufomën e shtrojmë mbi mollë. Spërkateni me një lugë çaji qimnon, vendosni tre karafil dhe një duzinë bizele me spec. Hidh gjysmënlitra birrë të lehta. E ulim kapakun e patës dhe e fusim në furrë. E gatuajmë në 200 gradë për të paktën një orë. Më pas hiqni kapakun dhe vazhdoni pjekjen edhe për tridhjetë minuta të tjera. Duhet të theksohet se mollët e poshtme, të prera në katërsh, nuk shërbehen në tryezë. Ato përdoren vetëm për aromë dhe si tampon midis pjesës së poshtme të patës dhe lëkurës së zogut. Rekomandohet të servirni patatet e ziera si pjatë anësore.

Rosë në brumë

Lëvozhga e bukës jo vetëm që do ta bëjë gjellën më të kënaqshme, por edhe do ta mbrojë atë nga tharja më mirë se çdo petë. Rosa e pjekur në brumë duket origjinale, dhe mishi i saj del i butë dhe lëng. Tradicionalisht, ne fillojmë punën me përgatitjen e marinadës. Përziejmë në një enë tre thelpinj hudhër të grirë imët, një copë centimetri të rremë xhenxhefil, lëng limoni ose limon, dy lugë kafe mustardë Dijon dhe një sheqer, pak kripë, piper të kuq dhe të zi. Me këtë masë fërkojmë rosën brenda dhe jashtë. Ne dërgojmë për të marinuar.

Kur do të pjekim rosën, do të përgatisim brumin. Për ta bërë këtë, sitini dy gota e gjysmë miell, përzieni me një lugë çaji pluhur biskotash. Hidhni 250 mililitra kefir në një enë tjetër. Rrihni një vezë dhe përzieni mirë. Fillojmë të shtojmë miell me pluhur pjekjeje në pjesë derisa të gatuhet një brumë elastik. I japim një çerek ore që të qetësohet, pas së cilës e rrotullojmë në një shtresë të hollë. Vendoseni kufomën në mes të rrethit. Ne ngremë skajet e shtresës dhe "mbështjellim" rosën. E mbulojmë fletën e pjekjes me pergamenë. E shtrojmë tufën në mënyrë që skajet e brumit të jenëposhte. Lyejeni sipërfaqen me të verdhë veze. E pjekim për të paktën një orë në temperaturë 160 gradë. Deri atëherë brumi duhet të ketë marrë ngjyrë kafe të artë.