Recetë Ganache. Ganache me çokollatë: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Nëse ju pëlqen të gatuani ëmbëlsira dhe ëmbëlsira të tjera, duhet të keni dëgjuar për ganache. Vërtetë, për shumë njerëz ky emër ka mbetur i mbuluar me një vello fshehtësie. Sot vendosëm të kuptojmë se çfarë është dhe si ta gatuajmë.

Çfarë është ganache?

Kjo pjatë i përket kuzhinës franceze dhe është një krem i shijshëm çokollate. Receta klasike e ganache-it përfshin krem, çokollatë të zezë dhe gjalpë. Në varësi të qëllimit, kremi bëhet pak a shumë i trashë.

Pra, nëse planifikoni të bëni karamele tartufi ose krem për të mbuluar tortën, rekomandohet ta bëni ganashin më të trashë dhe më të hollë për shtresën. Pavarësisht prezencës së një recete klasike, shumica e amvisave eksperimentojnë me përbërës të ndryshëm, duke gjetur një kombinim që i përshtatet më së miri shijes së tyre. Prandaj, sot ne propozojmë të shqyrtojmë disa opsione për përgatitjen e kësaj pjate.

Recetë klasike ganache

Për të përgatitur këtë krem të shijshëm, na duhen produktet e mëposhtme: 200 gram çokollatë të zezë (mundësishtpërmbajtja e kakaos në të ishte të paktën 60%), 120-200 gram krem 35% yndyrë (kjo sasi do të varet nga trashësia e dëshiruar e ganache), 50 gram gjalpë dhe një lugë sheqer pluhur (më shumë nëse jeni një dhëmb i ëmbël).

Së pari ju duhet ta copëtoni çokollatën në copa. Hidheni kremin në një lugë ose një tenxhere të vogël dhe ngroheni në një banjë me ujë, duke mos e zier, më pas hiqeni. Kremit të ngrohur i shtojmë copëzat e çokollatës dhe e lëmë për 5-7 minuta. Nëse gjatë kësaj kohe çokollata nuk ka pasur kohë të zbutet, atëherë duhet ta mbani tenxheren pak më shumë në një banjë uji. Me anë të një kamxhiku përzieni mirë kremin me çokollatën dhe shtoni sheqer pluhur. Lëreni masën të ftohet pak dhe më pas shtoni gjalpin. Përziejini sërish mirë derisa përmbajtja e tenxheres të bëhet homogjene. Kremi i shijshem eshte gati!

Ganache me çokollatë, receta e së cilës sapo treguam, do të shkojë mirë si një shtresë çokollate me briosh, ëmbëlsira dhe ëmbëlsira. Mund të përdoret gjithashtu për të bërë gatime të tjera franceze, të tilla si ëmbëlsirat me tartuf, ëmbëlsira të Pashkëve dhe Operës, tortë nga Bregu Bask dhe të tjera.

Ganache me çokollatë: recetë për mastikë

Kremi i pergatitur ne kete menyre eshte i bukur dhe me shkelqim, pervec kesaj pershtatet perfekt ne siperfaqen e kekut, duke e niveluar pothuajse perfekt. Për ta përgatitur na duhen 100 gram çokollatë (me përmbajtje kakao të paktën 58%) dhe 100 gram gjalpë dhomash.temperatura.

Në fakt, kjo recetë ganache është shumë e thjeshtë. Ndajeni çokollatën në copa, shtoni gjalpë dhe përzieni lehtë. E dërgojmë këtë masë për 40-60 sekonda në furrë. Kur çokollata të jetë shkrirë plotësisht, përziejeni mirë derisa të jetë homogjene. Pas kësaj e vendosim në frigorifer për 20-30 minuta që të ngrijë pak. Tani mund të përdorni ganache si bazë për mastikën. Mirë oreks!

Përveç versionit klasik, mund të bëni edhe ganache me çokollatë të bardhë.

Receta e kekut me mjedra

Nëse dëshironi të trajtoni veten dhe familjen ose mysafirët tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme me shije të shkëlqyer, atëherë provoni ta gatuani këtë pjatë.

Për provën na duhen përbërësit e mëposhtëm: 100 gram gjalpë (i ftohtë), 150 gram miell bajamesh të zakonshëm dhe 50 gram, 20 gram sheqer kaf, një vezë pule dhe 4 gram kripë. Për të përgatitur ganache, duhet të rezervoni produktet e mëposhtme: 180 ml krem (minimumi 33% yndyrë), 300 gram çokollatë të bardhë, 170 ml vaj ulliri, një bisht vanilje dhe kripë deti të trashë ose drithëra (për shembull, Maldon). Për mbushjen na duhen edhe 300-400 gram mjedra të freskëta. Kjo sasi përbërësish llogaritet në një enë pjekjeje me diametër 20-22 centimetra.

Përgatitja e brumit

Për të filluar, prisni gjalpin e ftohtë në copa të vogla dhe vendoseni në një tas blender. Shtoni miellin e situr dhe kripën. Grind në një gjendjethërrime të vogla. Shtoni miellin e bajameve dhe sheqerin dhe grijeni sërish. Hedhim thërrimet e përftuara në një tas, shtojmë vezën dhe e mbledhim shpejt brumin në një top derisa gjalpi të fillojë të shkrihet. Menjëherë pas kësaj, hapeni në një fletë letre pjekjeje të lyer pak me miell. Trashësia e brumit duhet të jetë afërsisht 3 mm. E mbulojmë me një fletë tjetër dhe e vendosim në frigorifer për një orë.

Pas kësaj, e nxjerrim brumin, e hapim në trashësinë e kërkuar dhe e vendosim në një enë pjekjeje. E mbulojmë me një film rezistent ndaj nxehtësisë (për këtë është e përshtatshme edhe një mëngë e zakonshme pjekjeje), e mbulojmë me oriz ose drithëra të tjera të vogla dhe e dërgojmë përsëri në frigorifer për 30-60 minuta. Pasi e pjekim brumin në furrë të parangrohur në 170 gradë për 10 minuta me oriz dhe 15 minuta pa të. Lëreni bazën e përfunduar të ftohet plotësisht.

Vazhdo në përgatitjen e kremit

Kjo recetë ganache ndryshon nga ajo klasike në atë që nuk përdor çokollatë të zezë, por të bardhë. Kjo i jep kremit një shije dhe pikante të veçantë. Pra, bluajeni çokollatën dhe vendoseni në një gotë të gjatë ose tas nga një blender zhytjeje. Hidheni kremin në një tas dhe shtoni farat dhe vetë lëvozhgën e vaniljes. Nëse ka një mundësi të tillë, atëherë lërini të ziejnë gjatë natës, nëse jo, atëherë ngrohni përzierjen në një valë, ftohni për 15 minuta, vendoseni përsëri në valë dhe derdhni mbi çokollatë.

Me një shpatull përziejmë butësisht derisa të krijohet një masë homogjene. E ulim blenderin në masë dhe fillojmë të hedhim vajin e ullirit në një rrjedhë të hollë.gjalpë. Në fund shtoni kripë sipas shijes. Siç mund ta shihni, kjo recetë ganache është mjaft e thjeshtë, por shija e saj tejkalon çdo pritshmëri.

Për të përfunduar përgatitjen e tortës sonë, vendoseni kremin që rezulton në një bazë të ftohur dhe dërgojeni në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht. Pas kësaj, vendosni mjedra sipër ëmbëlsirës. Një tortë e shijshme mund të shërbehet në tryezë! Mirë oreks!

Pra, sot mësuam se çfarë është kremi ganache, receta e të cilit përgatitet lehtë.