Proshutë e zier në mëngë në furrë: recetë

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Me siguri, shumë njerëz kanë dëgjuar për një pjatë të tillë si mishi i derrit të zier. Por pak kanë pasur mundësi të provojnë, dhe aq më tepër të gatuajnë mish derri të zier në mëngë në furrë. Ne do të përpiqemi ta korrigjojmë këtë defekt - në fund të fundit, nuk ka asgjë të komplikuar këtu. Edhe një person që nuk ka gatuar më parë një pjatë më komplekse se vezët e fërguara, mund ta përballojë lehtësisht detyrën me kujdesin e duhur.

Historia e gjellës

Para se të flasim për gatimin e proshutës së derrit në furrë me mëngë, le të theksojmë pak historinë e kësaj pjate gustator.

Është rusishtja amtare. Për më tepër, fillimisht u përgatit ekskluzivisht nga mishi i ariut - u mor një copë mishi nga prerja e ijeve. Për një kohë të gjatë, pjata ishte e njohur për shumë fshatarë, veçanërisht ata që jetonin në Urale dhe në lindje. Sidoqoftë, mbretërit nuk e përçmuan një delikatesë të tillë. Për shembull, sipas të dhënave të historianëve, ishte mish derri i zier që u përfshi në listën e pjatave të preferuara të Anna Ioannovna, një nga perandoresha ruse me ndikim.

Prandaj, çdo kuzhinier me përvojë duhet të mësojë se si të gatuajë mish derri të zier të pjekur në furrë. Kjo është një mundësi e mirë për të surprizuar të dashurit tuaj.një pjatë vërtetë e rafinuar dhe e rafinuar dhe njihu mes miqsh si njohës i vërtetë i kuzhinës së oborrit.

Zgjedhja e mishit të duhur

Në kohën tonë, marrja e mishit të ariut është një detyrë shumë e vështirë, të paktën për banorët e qytetit që nuk janë të dhënë pas gjuetisë dhe nuk kanë miq mes atyre që e duan. Prandaj, ne do ta braktisim atë në favor të mishit të derrit më të njohur - mund ta blini lehtësisht në një dyqan, ose më mirë, në treg. Ai përshtatet po aq mirë dhe nuk ka atë shije të veçantë të rëndimit që disa gustatorë e duan dhe të tjerëve nuk e pëlqen fare.

Megjithatë, çështja e zgjedhjes së mishit të duhur ende duhet të trajtohet sa më seriozisht të jetë e mundur.

Copa e qafës është ideale - këtu përmbajtja e yndyrës arrin 30 për qind, që do të thotë se pjata e gatuar definitivisht nuk do të dalë shumë e thatë. Yndyra shkrihet gradualisht dhe thith të gjithë copën, duke e kthyer mishin në një delikatesë të hollë dhe të rafinuar që nuk do të jetë e turpshme për t'u shërbyer edhe të ftuarve më të kujdesshëm.

Në raste ekstreme, mund të gatuani mish derri të zier në mëngë në furrë nga viçi dhe madje edhe gjeldeti. Por nëse përdorni një mish të tillë, do të duhet të shtoni pak sallo, përndryshe gjella e përfunduar do të thahet pak dhe kjo nuk është aspak ajo që dëshironi të merrni.

Çfarë përbërësish ju nevojiten?

Në përgjithësi, receta klasike e mishit të derrit të zier është shumë e thjeshtë - përveç mishit ju duhet vetëm kripë dhe piper i zi. Por shefat e kuzhinës gjatë shekujve e kanë përsosur artin dhe kanë përdorur përbërës shtesë për të përgatitur më të shijshmenenët. U përdorën një shumëllojshmëri erëzash, rrush të thatë, kajsi të thata, perime dhe përbërës të tjerë. Por për herë të parë, ne do të përpiqemi të mos jemi shumë të zgjuar, duke përdorur erëza mjaft të thjeshta. Përveç kësaj, ato mjaftojnë për të krijuar një kryevepër të vërtetë të kuzhinës.

Pra, përveç një kilogrami qafë derri do t'ju duhet:

• hudhër - 10 thelpinj.
• Paprika - 1 lugë çaji.
• borzilok – 0,5 lugë.
• Vaj ulliri - 2 lugë gjelle.
• Kripë - 0,5 lugë.

Siç mund ta shihni, nuk ka asgjë veçanërisht të vështirë. Nuk ka nevojë të përdorni ndonjë erëza shtesë - ato vetëm do të mposhtin shijen e vërtetë të mishit.

Përgatitja e mishit

Ia vlen të thuhet menjëherë - gatimi i mishit të derrit të zier në mëngë në furrë nuk është një biznes i shpejtë. Duhet të keni durim në mënyrë që pjata të dalë mirë.

Së pari, mishi duhet të zhytet në ujë të ftohtë për rreth 2-3 orë. Gjatë kësaj kohe, ajo do të thithë lagështi shtesë, gjë që do ta bëjë gjellën e përfunduar më lëng. Në fund të kësaj kohe, mund të filloni të përgatisni marinadën për fileton e derrit. Gjithçka është mjaft e thjeshtë këtu - thjesht duhet të përzieni kripën me paprikën, borzilokun dhe vajin e ullirit.

Fshijeni mishin e nxjerrë nga uji sipër me një peshqir letre dhe fërkojeni mirë me përzierjen që rezulton. Më pas vendoseni në një tas të thellë, shtrëngoni sipër filmin ngjitës që të mos thahet dhe dërgojeni në frigorifer gjatë natës (nëse do të gatuani në mëngjes) ose deri në mbrëmje (nëse dëshironi. trajtojini të dashurit tuaj me një darkë të shijshme).

Le të fillojmë gatimin

Procesi i gatimit të mishit të derrit të zier në mëngë në furrë është shumë i thjeshtë. Në mishin e marinuar mirë, duhet të bëni prerje të vogla dhe të vendosni thelpinj hudhre të qëruara në to. Është e dëshirueshme që ato të shpërndahen sa më në mënyrë të barabartë.

Tani ne heqim një copë mishi të mbushur me hudhër në mëngë - sot ato shiten pothuajse në çdo dyqan harduerësh. Me majën e një thike ose një kruese dhëmbësh bëjmë disa vrima të vogla në mëngë në mënyrë që avulli të dalë lirshëm. Përndryshe, kur të nxehet, paketa thjesht mund të shpërthejë dhe gjella do të thahet shumë - nuk do të jetë aq e shijshme dhe e butë sa duhet.

E vendosim mishin në një tepsi dhe e dërgojmë në furrë të parangrohur në 200 gradë. Pas 20 minutash e ulim temperaturën në 170 gradë dhe e pjekim edhe 90 minuta. Mishi duhet të jetë i zier mirë në mënyrë që edhe brenda të mos ketë mbetur zona të papërpunuara. Përveç kësaj, falë ujit që ka lagur copën, ajo nuk do të thahet dhe për më tepër nuk do të digjet.

Pas kohës së caktuar, duhet të hapni me kujdes mëngën, të përkulni skajet dhe ta ktheni fletën e pjekjes në furrë për 20 minuta të tjera, pasi të keni ngritur temperaturën në 200 gradë. Kjo kohë do të jetë e mjaftueshme për të formuar një kore të shijshme të artë mbi mishin e derrit të butë dhe të zier.

Epo, kjo është ajo. Çuditërisht e thjeshtë, por në të njëjtën kohë, një pjatë e hollë është gati. Mund të shërbehet si i ftohtë ashtu edhe i nxehtë. Është më mirë ta ndani në dy pjesë. E para e hamë me gjithë familjen për darkë, e lëmë të dytën të ftohet dhe e vendosim në frigorifer. Pritini mishin në feta të holla në mëngjespjata dhe shërbejeni. Do të habiteni se sa e shijshme (por ndryshe e shijshme!) e njëjta pjatë mund të shërbehet e nxehtë dhe e ftohtë.

Në përgjithësi, në recetën klasike, mishi i derrit të zier zakonisht gatuhet në hell. Por jo të gjithë mund të mburren me një luks të tillë sot. Përveç kësaj, në mëngë rezulton jo më pak e shijshme. Prandaj, nuk ka nevojë të humbni kohë shtesë - pse ta ndërlikoni procesin tashmë të gjatë të përgatitjes dhe pjekjes?

Përfundim

Kjo përfundon artikullin tonë. Tani keni mësuar se si të gatuani mish derri në furrë. Kjo do të thotë që ju mund të përkëdhelni të dashurit tuaj me këtë pjatë jashtëzakonisht të shijshme në çdo kohë.