Recetë klasike hodgepodge

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Solyanka është një supë e përzemërt me mish, kërpudha ose peshk në një supë të trashë të pasur. Kjo pjatë është e dashur jo vetëm në vendin tonë, por edhe përtej kufijve të saj, dhe emri nuk është i përkthyer në gjuhë të tjera. Nëse, ndërsa jeni larg shtëpisë, dëshironi të shijoni ushqime të njohura dhe vendase, shkoni në një restorant rus dhe kërkoni emrin solyanka në meny.

Ai që e njeh recetën e një kuzhine të shijshme dhe di ta gatuajë këtë pjatë, me të drejtë mund ta quajë veten një kuzhinier të mirë. Kjo pjatë restoranti mund të jetë vërtet krenaria e çdo kuzhinieri. Epo, për ata që sapo kanë filluar të kuptojnë bazat e zotërimit, artikulli ynë do të jetë i dobishëm. Ne do t'i hedhim një vështrim historisë magjepsëse të hodgepodge, si është bërë dhe do të flasim se kur dhe si ta servirim këtë supë.

Ushqimi i fshatarëve

Kjo pjatë e mrekullueshme ka një histori shumë të pazakontë. Përmendja e parë e kësaj pjate daton në shekullin e 15-të. Sigurisht, ne e dimë mirë se një fshatar i thjeshtë rus nuk kishte dhe nuk mund të kishte një sallam gjuetie, ullinj, apo edhe një limon në ato ditë, që do të thotë se përbërja e gjellës ishte dukshëm e ndryshme nga ajo moderne. Por mishiTë brendshmet dhe turshitë ishin në dispozicion, kështu që baza e dy recetave nga shekuj të ndryshëm është ende e njëjtë.

Studiuesit e historisë së kuzhinës priren të mendojnë se hodgepodge doli krejt rastësisht, si shumë ushqime të tjera të mrekullueshme (për shembull, pica). Me shumë mundësi, amvisat gjetën një përdorim për ushqimin e mbetur. Mishi, kockat, të brendshmet bënë të mundur marrjen e një lëngu të pasur shumë të kënaqshëm, shtimi i rrënjëve e bëri shijen pikante dhe ekspresive, dhe turshitë dhe trangujt turshi shtuan thartirën dhe ngopin ushqimin me vitamina dhe aminoacide.

Këto veti të ushqimit e bënë atë një opsion të shkëlqyer për alkool të fortë. Ndihmoi hodgepodge dhe "përmirësimin e shëndetit" pas tubimeve festive. Lidhur me këtë është një tjetër emër i zakonshëm për pjatën - "hangover".

Nga njëra anë, kjo kontribuoi në dashurinë edhe më të madhe për pjatën nga ana e njerëzve të thjeshtë, por nga ana tjetër, u bë arsyeja që fisnikëria e perceptonte këtë pije të trashë ekskluzivisht si ushqim për të varfërit., i pangopur për pije të forta. Solyanka nuk shërbehej në shtëpi të mira deri në shekullin e 19-të.

Historianët e gatimit njohin një emër tjetër për pjatën - "selyanka". Ekziston një version që ishte origjinal, por shumë burime pohojnë se është dytësore. Ndoshta kjo lidhet me besimin se ky është ushqimi i fshatarëve, fshatarëve.

Me kalimin e kohës, receta e vjetër e hoxhës së kombëtares u modifikua dhe u plotësua disi. Gradualisht, pjata fitoi popullaritet në të gjitha segmentet e popullsisë.

Përbërës të rinj, shije të re

Sot, shumë kuzhinierë preferojnë t'i shtojnë salsiçes së kombinuar. Receta klasike ka pësuar shumë ndryshime në përgjithësi, sepse produktet e disponueshme për njeriun e zakonshëm në shekullin e 15-të ishin dukshëm të ndryshme nga ato të njohura për ne në shekullin e 21-të. Dhe praktika ka treguar se një recetë e vjetër mund të shkëlqejë me ngjyra të reja nëse e plotësoni me mish të tymosur dhe salcice gjuetie.

Shtimi i pastës së domates ju lejon të merrni një nuancë të mrekullueshme ushqimi - të kuqërremtë të artë, shumë të shijshme.

Ndihmesat jashtë shtetit erdhën në ndihmë - ullinj dhe ullinj (sot ky produkt mund të blihet mjaft lirë në çdo supermarket).

Dhe për të marrë thartinë e nevojshme sipas kanuneve të vjetra për hodgepodge, kuzhinierët modernë përdorin jo uthull dhe turshi nga kastravecat, por limon. E bën shijen mjaft ekspresive, dhe duket shumë bukur në pjatë.

Solyanka në kuzhinën moderne ruse

Pohimi se servirja e kësaj pjate në shtëpinë e një aristokrati është kulmi i shijes së keqe ka kohë që është zhytur në harresë. Sot, hodgepodge konsiderohet me meritë një pjatë e hollë e nivelit të restorantit. Është në të njëjtin nivel me xhevahiret e kuzhinës ruse si pata e pjekur, piku i mbushur, petullat me havjar dhe kurnik.

Kjo pjatë konsiderohet dimërore. Supë e pasur ruan nxehtësinë për një kohë të gjatë, ndihmon shpejt për të kënaqur urinë, për t'u ngrohur dhe për të rivendosur forcën. Dhe, sigurisht, mos harroni për kënaqësinë që ky trajtim madhështor i jep çdo gustatori!

Të gatuash një hoxhë është zakon për festat e fundvitit. Për shkak të kostos mjaft të lartë, kjo pjatë nuk mund të quhet e përditshme. I shkëlqyerrasti për përgatitjen e kësaj pjate mund të jetë Krishtlindjet ose Pashkët, ditëlindja ose pagëzimi. Dhe gjithashtu mund t'u shërbeni një hodgepodge mysafirëve të shumëpritur që duhej të kapërcenin një rrugë të vështirë. Pas rrugës, sidomos kur koha nuk është aspak e këndshme, të gjithë do të kënaqen me një supë të pasur aromatike me shumë mish. Meqë ra fjala, si në shekujt e kaluar, edhe sot kjo pjatë kombinohet shpesh me alkool të fortë me cilësi të lartë.

Kështu, ne kuptuam historinë dhe rolin në kuzhinën moderne, si dhe mësuam përbërësit kryesorë të recetës së hodgepodge. Suxhuk, mish i kuq dhe i bardhë, të brendshmet, proshutë - e gjithë kjo mund të përdoret për supë. Turshitë krokante, kaperi dhe ullinjtë janë thelbësorë për të shijuar pjatën dhe për ta ngopur atë me vitamina. Dhe kur shërbeni, ju duhet një limon. Është koha të shqyrtojmë në detaje recetën hap pas hapi (me foto) të hodgepodge klasik.

Përbërësit

Le të fillojmë me një listë të përafërt të produkteve, të cilat mund t'i plotësoni dhe ndryshoni sipas gjykimit tuaj, duke u përpjekur të mos devijoni shumë nga përmasat e rekomanduara.

Për një tenxhere me pesë litra do t'ju duhet:

• mish dhe të brendshme - 700 g;
• mish i tymosur - 300 g;
• salsiçe - 250 g;
• qepë - 1 kokë e madhe ose 2 të vogla;
• kastraveca të kripura, turshi ose turshi - 3-4 copë;
• patate dhe karrota (opsionale) - 2 secila;
• pastë domate - 2 lugë gjelle. l.;
• ullinj ose ullinj të zinj - 100 g;
• kapers (opsionale) - 50 g;
• vaj për tiganisje;
• gjethe dafine– 1 copë;
• erëz (bizele) - 3 copë;
• limon dhe barishte për servirje.

Nëse gjithçka është e qartë me perimet, artikujt e parë në listë mund të shkaktojnë shumë pyetje për një kuzhinier rishtar që dëshiron të zotërojë artin e bërjes së kërpudhave. Çfarë mishi dhe të brendshmesh të përdorni? Mund të jetë derri, viçi, shpendët. Si mishi pa yndyrë ashtu edhe yndyra do të bëjnë.

Për hoxhën mund të përdorni veshkat e derrit dhe viçit, të cilat fillimisht duhet të zihen duke ndryshuar ujin. Zemra është gjithashtu e përshtatshme, duke përfshirë pulën dhe gjelin e detit, si dhe stomakun e shpendëve. Mëlçia, mushkëritë, gjiri dhe truri nuk rekomandohen për këtë pjatë.

Ndër mishrat e tymosur, mund të zgjidhni brinjët, gjoksin ose këmbët e pulës, bukën e gjelit të detit, mishin e derrit të zier, ijën.

Kur zgjidhni sallam, jepni përparësi proshutës me cilësi të lartë, mahanit, salsiçeve të gjuetisë, varieteteve të mira të thara dhe të tymosura. Sigurisht, për të ulur koston, disa rekomandojnë përdorimin e salsiçeve buxhetore dhe sallamit të zier, por në këtë rast pjata nuk do të dalë aq aromatike, e shijshme dhe solemne.

Duke përgatitur gjithçka që ju nevojitet, ju mund të filloni biznesin.

Loksa gatimi

Shumë receta për hodgepodge të kombinuar rregullojnë shtrimin e përbërësve të mishit në ujë të ftohtë, kjo do të sigurojë që lëngu të mbushet me një shije të veçantë ekspresive. Mos e prisni akoma mishin në copa.

Nëse përdorni patate, në të njëjtën fazë duhet ta dërgoni në lëng mishi. Është e dëshirueshme që perimet të priten në copa jo shumë të mëdha (si tek Olivier).

Gatsupa duhet të jetë mbi nxehtësinë mesatare nën kapak, duke hequr periodikisht zhurmën. Kur mishi të jetë zier, hiqeni nga lëngu dhe lëreni të ftohet pak. Ndërkohë në tigan shtoni mishin e tymosur dhe salsiçet e prera në feta.

Kur mishi të jetë ftohur pak, hiqni të gjitha kockat (nëse ka), copëtoni mishin dhe kthejeni përsëri në lëng.

Një hap po aq i rëndësishëm në recetën tonë hap pas hapi për një hodgepodge të kombinuar është përgatitja e një rosto.

Perime dhe erëza

Prejeni qepën në kubikë të vegjël. Karotat janë opsionale, por shumë kuzhinierë preferojnë t'i shtojnë ato për ngjyrën e tyre të bukur dhe strukturën delikate. E grini me një rende të imët.

Skuqini perimet në vaj deri në kafe të artë. Shtoni kastravecat e prera në copa të vogla dhe ziejini pak. Skuqjes i shtojmë pastën e domates, të holluar në pak lëng mishi.

Në disa receta për suxhuk të përzier, rekomandohet gjithashtu të skuqni salsiçen pak përpara se ta vendosni në lëng mishi. Ky moment është joparimor, ju mund të veproni vetë.

Faza finale

Kur lëngu të vlojë pasi të keni shtuar mishrat e tymosur, shtoni gjethe dafine dhe piper, shtoni me kujdes skuqjen. Nuk keni nevojë të kriposni ende ushqimin, sepse shumë varet nga kastravecat. Në disa raste, ato japin kripë të mjaftueshme.

Duke e trazuar, supën e vëmë sërish të ziejë, zvogëlojmë zjarrin dhe e lëmë të ziejë edhe për 10 minuta, shtojmë ullinjtë pa koriza, kaperin, të prerë në rrathë. Nërregulloni kripën nëse është e nevojshme dhe rregulloni me erëzat tuaja të preferuara. Mbulojeni tenxheren me kapak, hiqeni nga zjarri dhe lëreni të ziejë për pak kohë.

Receta jonë hodgepodge lejon përdorimin e zarzavate të reja. Mund të shtohet në një tenxhere ose të shërbehet në tavolinë, në mënyrë që çdo i ftuar ta derdhë në një pjatë sipas gjykimit të tij.

Gatim në tenxhere të ngad altë

Receta për një kupë klasike ekipore me patate, mish dhe sallam mund të përshtatet lehtësisht për një tenxhere të ngad altë. Përdorni listën tonë të përbërësve për të llogaritur sasinë e përbërësve bazuar në madhësinë e tasit tuaj.

Hidhni pak vaj në tas, ngrohni në modalitetin "Frying" dhe shtoni qepën e grirë. Gatuani për 10 minuta, më pas shtoni kastravecat dhe pas 5 minutash, pastën e domates dhe pak ujë. Lëreni kapakun në tas dhe gatuajeni edhe 10 minuta.

Ringarkoni pjekjen dhe shtoni mishin dhe patatet e copëtuara në tas. Hidheni në ujë dhe vendosni modalitetin "Vlim" për gjysmë ore. Kapaku duhet të jetë i mbyllur, por mos harroni të hapni dhe hiqni periodikisht shkumën.

Pas gjysmë ore, nxirreni mishin, shtoni mish të tymosur dhe salsiçe në lëng mishi, pa ndryshuar modalitetin. Pas 10 minutash, futeni në rosto dhe mbushni mishin, prerë në copa.

Para përfundimit të gatimit, shtoni ullinj, kaperi, erëza; rregulloni kripën.

Kërpudha kërpudha

Mbledhësi me fat i kërpudhave di shumë receta për përgatitjen e delikatesave nga dhuratat e pyllit. A keni provuar të zotëroni recetën për një kërpudha të kombinuar me patate dhe kërpudha? Një kilogram thesare pyjore mjafton për të gatuar trelitra ushqim.

Skema e gatimit është e njëjtë, por kujdesi i duhur duhet t'i kushtohet përgatitjes së kërpudhave.

Vetëm kërpudhat fisnike nuk kanë nevojë për zierje paraprake. Pjesa tjetër e kërpudhave duhet të renditet sipas klasës dhe madhësisë, të pastrohet mirë, të pritet në copa të barabarta. Më pas, kërpudhat duhet të zihen në ujë me kripë të lehtë për të paktën gjysmë ore. Lëngu i parë i kërpudhave nuk duhet të përdoret kurrë për gatim. Duhet të kullohet.

Hidhni ujë në tigan, shtoni gjethe dafine. Kur uji të vlojë, shtoni patatet e grira hollë (2-3 zhardhokët) dhe kërpudhat.

Në këtë kohë mund të filloni skuqjen: copëtoni qepën dhe skuqeni, shtoni disa turshi, djersini pak dhe hidhni mbi domate.

Kombinojmë pjesën e kërpudhave me pjesën e perimeve, presim derisa të vlojë, nivelojmë kripën dhe shtojmë ullinjtë, ullinjtë, kaperin, barishtet. Mundohuni të mos përdorni erëza shumë të ashpra për këtë pjatë, përndryshe ato do të mbytin shijen fisnike të kërpudhave.

Kjo pjatë mund të shërbehet edhe gjatë agjërimeve të kishës. Për shije, nuk është aspak inferior ndaj variacioneve të mishit të recetës.

Variant peshku

Në Rusi, recetat për kërpudhat e përziera të peshkut u shfaqën disi më vonë se ato të mishit. Librat e lashtë të gatimit rekomandojnë përdorimin ekskluzivisht të peshkut fisnik për këtë pjatë, të tilla si sterlet, bli, salmoni ose peshk i bardhë. Në realitetet moderne, është problematike të vihet në jetë një recetë e vjetër, ndaj sot kërpudha e peshkut përgatitet pak më ndryshe.

Lani 0,5 kg çdo të vogëlpeshk, vendoseni në një tenxhere me vëllim 3 litra. Shtoni një rrënjë të vogël majdanozi, një qepë të prerë në gjysmë dhe një karotë të vogël; mbusheni me ujë të ftohtë dhe vendoseni të vlojë.

Përgatitni skuqjen (si për recetat e tjera).

Filetë e kungullit ose salmonit (0,4 kg), hiqni kockat dhe lëkurën, priteni në copa. Kullojeni lëngun me kujdes përmes një sitë të veshur me garzë. Futeni skuqjen dhe shtoni fileton e peshkut. Gatuani në zjarr të ulët derisa peshku të jetë gatuar plotësisht. Në fund, shtoni kaperi, ullinj dhe barishte, kripë nëse është e nevojshme.

Shërbimi në tryezë

Për të paraqitur në mënyrë adekuate një pjatë të tillë, duhet të merrni pjata dhe takëme të bukura. Si shërbimi klasik ashtu edhe pjatat e stilit rus do të bëjnë.

Shërbimi plotësohet me varka me salcë kosi dhe pjata me limon të prera në gjysmë unaza. Kujdesuni për bukën e shijshme, ëmbëlsirat e bëra vetë janë perfekte.