2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2025-01-23 13:10
Mungesa e higjienës personale të Kuzhinierit është shpesh shkaku i shumë rasteve të helmimit nga ushqimi në objektet e hotelierisë. Prandaj, pronarët e restoranteve, kafeneve dhe restoranteve duhet të vendosin monitorim të vazhdueshëm për të siguruar që punonjësit të respektojnë standardet sanitare dhe ta trajtojnë procesin e gatimit me gjithë përgjegjësi.
Ky artikull do të flasë për rregullat themelore të higjienës personale të kuzhinierit dhe kërkesat ekzistuese mjekësore për pranimin e një punonjësi të tillë në kuzhinë. Artikulli do të përshkruajë gjithashtu se si vendoset kontrolli sanitar mbi respektimin e këtyre rregullave.
Rregullat themelore të higjienës personale për një kuzhinier
Për të shmangur pasojat negative dhe për të parandaluar helmimin nga ushqimi në një lokal hotelierie, shefi i kuzhinës duhet të ndjekë rregullat e higjienës personale.
- Punonjësit e kuzhinës duhet të lajnë dhe thajnë mirë duart përpara se të përdorin ushqimin. Larja e duarve duhet të përsëritet rregullisht gjatë gjithë kohësditë pune.
- Thani duart me një peshqir të pastër, peshqir letre të disponueshme ose thajini nën tharëse. Mos përdorni lecka, përparëse etj. për këto qëllime.
- Është e ndaluar për një kuzhinier të përtypë çamçakëz në vendin e punës, të hajë ushqim në procesin e gatimit. Për drekë, kuzhinierëve duhet t'u jepet një vend i veçantë në kuzhinë.
- Mos kollitet ose teshtini mbi ushqim gjatë gatimit.
- Kuzhinierja duhet të veshë veshje të pastra mbrojtëse (xhaketë, pantallona, përparëse, kapele, doreza, etj.).
- Kuzhinierëve u ndalohet të ruajnë veshje rezervë dhe sende të tjera personale (përfshirë celularët) pranë zonave të ruajtjes dhe përgatitjes së ushqimit. Një vend i veçantë duhet të rezervohet për sendet personale (dhomë tualeti, dollap personal, etj.).
- Kuzhinierët duhet të kenë gjithmonë flokë të gjatë të lidhur dhe të mbajtur nën kapelë.
- Thonjtë duhet të jenë të shkurtër.
- Duhet të shmangni veshjen e bizhuterive.
- Nëse kuzhinieri ka një plagë të vogël (prerje, djegie etj.), të cilën e ka marrë një ditë më parë ose gjatë ditës së punës, ajo duhet të mbulohet plotësisht me një fasho.
- Në kuzhinë, puna me ushqimin duhet bërë vetëm me doreza gome njëpërdorimshme, të cilat duhen ndërruar sa më shpesh.
- Nëse një kuzhinier nuk ndihet mirë gjatë ditës së punës, ai duhet ta raportojë menjëherë menaxhmentin për të parandaluar përhapjen e mundshme të sëmundjeve virale dhe infektive brenda ndërmarrjes.
Në përgjithësi, ndjekja e këtyre udhëzimeve në vendin e punës është e lehtë. Me një qasje të përgjegjshme, ataminimizoni rastet e mundshme të helmimit.
Ekzaminimet mjekësore
Kërkesat sanitare dhe higjiena personale e një kuzhinieri janë të pandashme nga njëra-tjetra. Pra, një punonjës i kuzhinës duhet të monitorojë gjithmonë jo vetëm mënyrën se si ka larë duart ose në cilin drejtim ka teshtitur, por edhe gjendjen e tij të përgjithshme shëndetësore.
Sipas rregulloreve ruse, kuzhinierët duhet:
- 1 një herë në vit për t'iu nënshtruar ekzaminimeve për konfirmimin ose mungesën e sëmundjeve si sifilizi, tuberkulozi, ethet tifoide, infeksione të ndryshme të zorrëve;
- 2 herë në vit për t'u ekzaminuar për konfirmim ose mungesë të gonorresë, sëmundjeve të ndryshme seksualisht të transmetueshme dhe dermatologjike.
Të dhënat për ekzaminimet dhe konsultat duhet të futen në një libër personal sanitar. Të gjitha këto masa janë të nevojshme për të parandaluar shfaqjen e epidemive dhe përhapjen e sëmundjeve të rënda infektive.
Mbikëqyrje mbikëqyrëse
Për të monitoruar higjienën personale të shefave të kuzhinës, punonjësit e shërbimit sanitar dhe epidemiologjik kanë të drejtë (sipas ligjit në fuqi) të kryejnë inspektime dhe të zbulojnë shkelje.
Ka një sërë kërkesash për kushtet e punës së kuzhinierëve: pamja e jashtme, gjendja shëndetësore, etj., të cilat udhëhiqen nga autoritetet rregullatore. Për të parandaluar shkeljen e tyre, drejtuesi i objektit të hotelierisë duhet t'i studiojë me kujdes dhe të njohë me ta kuzhinierët dhe punonjësit e tjerë të kuzhinës.
Recommended:
Si të gatuaj orizin: rregullat bazë dhe sekretet e gatimit
Orizi quhet "buka" e tretë së bashku me grurin dhe misrin për një arsye. Është një ushqim i përditshëm për tre miliardë banorë të planetit tonë. Në thelb, orizi në vend të bukës përdoret nga popullsia e Azisë. Me siguri keni vënë re se sa pak ndikojnë vitet e kaluara në pamjen e japonezëve, vietnamezëve, tajlandezëve
A është e mundur të vendosni enët e qelqit në furrë: rregullat bazë, këshilla, avantazhet dhe disavantazhet
Çdo zonjë herët a vonë përballet me pyetjen se çfarë është më mirë të blini pjata për gatim në furrë. A është më mirë të marrësh metal apo xhami? Më pas shfaqet problemi nëse është e mundur të vendosni xhami në furrë. Para se të jepni një përgjigje, është e nevojshme të studiohen avantazhet dhe disavantazhet e këtij lloji të pjatave
Afati i ruajtjes së sallatave: normat, rregullat dhe temperatura
Tani, pothuajse të gjithë njerëzit që përpiqen të ruajnë ushqimin e duhur futin sallata të ndryshme në dietën e tyre. Prandaj, është shumë e rëndësishme të dini saktësisht se cila është afati i ruajtjes së sallatave, në mënyrë që t'i përgatisni ato në rezervë nëse është e nevojshme dhe të mos bëni vazhdimisht një pjesë të re të vogël. Normat e SanPiN që zbatohen në ndërmarrje nuk do të zbatohen këtu, pasi sipas tyre është e nevojshme të shesësh produktin në vetëm 1 orë
Sallata me ushqime të papërpunuara: rregullat bazë të gatimit, vitaminat dhe lëndët ushqyese, pastrimi i trupit, receta të shijshme, të mirat, të këqijat dhe kundërindikacionet
Ushqimi i papërpunuar është përdorimi i ushqimeve që nuk i nënshtrohen trajtimit termik. Prandaj, dieta e njerëzve që i përmbahen këtij drejtimi në të ushqyer përbëhet nga ushqime të papërpunuara. Sot ne kemi përgatitur një material për ju, në të cilin do t'ju tregojmë për rregullat bazë për përgatitjen e sallatave të ushqimit të papërpunuar, të mirat dhe të këqijat e një ushqimi të tillë dhe do të ofrojmë receta për sallatat më interesante
Cilat ushqime përmbajnë kalcium: një listë e produkteve, doza, rregullat për përdorim, normat dhe veçoritë e përthithjes së kalciumit
Kalciumi është elementi më i rëndësishëm i natyrës inorganike, i cili ndikon në mbështetjen e jetës së një personi. Është shumë e rëndësishme që trupi ta marrë atë në sasi të mjaftueshme. Në mënyrë që niveli i këtij makronutrienti të mbetet normal, është e nevojshme të përfshini në dietën tuaj ushqime në të cilat ai përmbahet. Pra, tani do të flasim se cilat produkte përmbajnë kalcium