Si të gatuajmë beshbarmak nga viçi: përbërës dhe recetë hap pas hapi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Na erdhën shumë pjata të shijshme kombëtare nga popujt nomadë. Një prej tyre është beshbarmak. Shumë amvisave u duket se është e pamundur ta bëjnë atë në kuzhinën e tyre pa përvojën e duhur. Por sot do të ndajmë sekretet dhe do t'ju tregojmë në detaje se si të gatuani beshbarmak nga viçi sipas recetës tradicionale të kuzhinës kazake. Falë kazakëve, si dhe bashkirëve dhe kirgizëve, kjo pjatë ka ardhur në kohët tona. Në këtë artikull, ne do t'ju tregojmë të gjitha nuancat e gatimit dhe do ta përshkruajmë procesin në detaje.

Pak histori

Për fillestarët, le të përcaktojmë se çfarë është një beshbarmak. Nëse përkthehet nga gjuha turke, atëherë "besh" është fjala "pesë", dhe "barmak" do të thotë "gishta". Pjata u emërua kështu sepse prej kohësh ishte zakon që nomadët ta hanë drejtpërdrejt me duar, domethënë me gishta. Ajo u shpikshumë shekuj më parë dhe është një kombinim i petëve të bëra vetë, qepëve të grira trashë dhe mishit të zier. Beshbarmak shitet me një sasi të madhe të lëngut të yndyrshëm të mishit të viçit, në të cilin ishte gatuar mishi. Për gatim, nomadët përdornin më shpesh mish kali ose qengji, por amvisat moderne preferojnë të përdorin viçin. Tani le të flasim për gjithçka në më shumë detaje.

Lista e përbërësve të kërkuar

Një nga pikat kryesore të recetës klasike të beshbarmakut është lëngu i lëngshëm. Për ta përgatitur do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• 1400 g mish viçi në kockë;
• dy gjethe të mëdha dafine;
• një majë e mirë kripë;
• kokrra piper - 4 copë

Për testin

Për të gatuar petët e duhura shtëpiake, duhet të rezervoni miell gruri me cilësi të lartë dhe vezë pule të bëra vetë. Përbërësit e përzgjedhur siç duhet do të japin një rezultat jashtëzakonisht pozitiv. Brumi do të jetë elastik dhe me ngjyrën e duhur.

• 650 g miell;
• tre vezë;
• 250 ml lëng ose ujë;
• një majë kripë;
• një majë piper të zi të bluar.

Përveç kësaj, gatimi do të kërkojë një sasi të madhe qepësh (tre deri në pesë koka) dhe barishte të freskëta.

Receta beshbarmak me viçi hap pas hapi

Hapi i parë në përgatitjen e kësaj pjate është përpunimi i mishit. Mishi i viçit në kockë duhet të lahet mirë, filma dhe i madhsasia e yndyrës mund të hiqet. Mishi në kockë do t'i japë lëngut yndyrë të nevojshme, kështu që një sasi e madhe yndyre (nëse është e pranishme në një copë mishi) nuk kërkohet. Pjesët e mishit i dërgojmë në një tenxhere të madhe, ku tashmë është hedhur ujë i ftohtë. Vendosim një zjarr të fortë, vendosim të ziejë dhe presim të dalë shkuma e parë. Pasi të keni hequr shkumën, zvogëloni zjarrin.

Amvisat me eksperiencë që dinë të gatuajnë beshbarmak nga viçi këshillohen që ta heqin më shpesh shkumën. Kështu supa nuk do të bëhet e turbullt, por do të bëhet transparente. Gatimi i mishit rekomandohet për rreth tre deri në katër orë në zjarr të ulët. Kur mishi fillon të largohet nga kocka dhe lëngu bëhet i pastër dhe i ngopur, mund të fikni gazin.

Pasi mishi të jetë zier për një orë e gjysmë deri në dy orë, shtoni dy qepë të tëra të qëruara në lëng mishi. Në të njëjtën kohë, në tigan mund të vendosni karota të qëruara, sasinë e specit, kripën dhe gjethen e dafinës të treguar në listën e përbërësve. Duhet të themi menjëherë se nuk është e nevojshme të vendosni perime, mund të kufizoni veten vetëm në erëza. Megjithatë, karotat dhe qepët do t'i shtojnë shije dhe aromë supës. Ato nuk duhen lënë pas dore.

Brumë

Duke treguar se si të gatuaj beshbarmak nga viçi, nuk mund të mos përqendrohemi në përgatitjen e duhur të brumit për petë shtëpiake. Natyrisht, petët katrore mund të blihen të gatshme në dyqan, por është më mirë t'i gatuani në shtëpi. Nuk do të marrë aq shumë kohë dhe punë sa mendojnë amvisat fillestare. Mblidhni me durim, një tas të madh dhe një sitë.

Sit me sitëmiell, i cili do ta bëjë brumin e ardhshëm të ajrosur. Shtojmë sasinë e treguar të miellit të grurit në një enë të madhe, gjithashtu thyejmë vezët e pulës të bëra në shtëpi me një të verdhë të verdhë të ndezur atje. Para se t'i shtoni brumit, mund t'i tundni vezët me një pirun në një pjatë të veçantë. Fillojmë të përziejmë butësisht masën, duke shtuar gradualisht lëngun e lëngshëm ose ujë të ftohtë. Kripë. Ziejeni brumin butësisht, duke shtuar gradualisht miellin, nëse është e nevojshme.

Një sekret i vogël. Amvisat që dinë të gatuajnë siç duhet beshbarmak nga viçi, këshillojnë të mos fillojnë të punojnë me brumin menjëherë pas zierjes. Mbështilleni topin e brumit me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për 25-35 minuta.

Petët e gatimit

Bumi i pushuar nxirret nga filmi. Tavolinën e spërkasim me miell mjaftueshëm të trashë që të mos ngjitet. Rrokulliseni me një litar të madh të gjatë në një rreth të madh të hollë. Spërkateni brumin në mënyrë periodike me miell që të mos ngjitet në sipërfaqen e punës dhe duart tuaja. Pritini rrethin e brumit në shirita të gjatë. Më pas çdo rrip e presim në diamante. Ne nje tepsi te madhe shtrojme leter pergamene, e sperkasim me miell dhe shtrojme rombet nga brumi ne menyre qe te mos prekin njeri-tjetrin. Lërini petët e bëra vetë për 30 minuta të thahen. Nëse dëshironi të shkurtoni kohën e tharjes së petëve, thjesht vendoseni fletën e pjekjes në furrë për 10 minuta (60 gradë).

Ndërsa punoni me brumin, mishi do të ziejë mirë dhe lëngu do të bëhet i pasur dhe i trashë. marrimviçi me një lugë të prerë nga tigani. Lëreni të ftohet në një pjatë. Rekomandohet gjithashtu të hiqni të gjitha erëzat dhe perimet nga supa. Kullojeni lëngun me napë. Amvisat me përvojë këshillojnë ta lini lëngun të ftohet pak dhe më pas të hiqni yndyrën e tepërt nga sipërfaqja. Por nëse nuk ka kohë për këtë, atëherë mund ta lini ashtu.

Kur mishi i viçit të jetë ftohur, ndajeni në copa të vogla. Meqenëse mishi është pjekur mirë, do të ndahet lehtësisht nga kockat dhe procesi nuk do të zgjasë shumë. Nëse copat janë të mëdha, i presim me thikë.

Qëroni qepën dhe priteni në rrathë të mëdhenj. Shtoni pak lëng mishi dhe vaj vegjetal në tigan. Do ta dërgojmë qepën atje dhe do ta ziejmë për 5-7 minuta. Për aromë, mund të shtoni një gjethe dafine dhe disa bizele me aromë të zezë. Hiqni qepën me një lugë të prerë dhe transferojeni në një pjatë. Lëngu në të cilin lëngoi qepa dërgohet përsëri në tigan. Kur përgatitni beshbarmak të stilit kazak, është shumë e rëndësishme të mos humbni shijet.

Vendosim tiganin në sobë dhe ziejmë petët e bëra vetë në lëngun e viçit. Diamantet e thara do të gatuhen për 8-9 minuta. Rekomandohet që të shkundni miellin e tepërt nga brumi përpara se ta dërgoni në tigan. Duke përdorur një lugë të prerë, hiqni petët e ziera dhe më pas përzieni me qepët.

Furnizimi

Pra, tani e dini se si të gatuani beshbarmak nga viçi. Mbetet vetëm për të shërbyer siç duhet pjatën në tryezë. Merrni një pjatë të madhe të gjerë. Petët e bëra vetë i shtrojmë me qepë, duke i vendosur produktet më afër buzës së enës. në qendërnjë pjesë të pjatës vendosni viçin e zier. Një pjesë të vogël të qepës së zier në lëng i hedhim mishit dhe spërkasim trashë me piper të zi sipër. Hidheni lëngun e viçit në tasa të vegjël, spërkateni me zarzavate të grira dendur.