Biskota si në fëmijëri: receta me foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Çdo fëmijë sovjetik dhe post-sovjetik kujton biskotat me qumësht. Ata u dhanë për një meze të lehtë pasdite në kopshtin e fëmijëve, u shitën në kafenenë e shkollës dhe në dyqanin e mallrave gjatë rrugës për në shtëpi. I sillte shpesh nëna ime nga puna, kishin erë të ëmbël gjalpi, sheqeri dhe jo pak letra për printerët e parë. Ne i kemi dashur ato vetë, dhe fëmijët tanë me siguri do t'i duan: mbetet vetëm të kujtojmë vetë recetën e ëmbëlsirave të qumështit që nga fëmijëria sipas GOST.

Ëmbëlsirë nga Bashkimi Sovjetik

Fëmijët sovjetikë nuk ishin të llastuar për ëmbëlsirat gustator: komposto me fruta të thata, pelte të thatë, byrekë të gjyshes në pushime dhe disa karamel - ky, ndoshta, është i gjithë grupi modest i një tetori apo një pionieri.

Ëmbëlsira të shijshme që nga fëmijëria u shfaqën në mensat sovjetike në vitet '60. Të rrumbullakëta, me skaje të gdhendura, "bukë me xhenxhefil" me një shije të qartë sode u shitën në të gjithë Bashkimin për 8 kopekë. Bukët e shkurtra ishin të ndryshme: të thjeshta, me mbetjet e miellit sipër; "shkëlqim", i mbuluar me një të hollështresa e vezës “sheqer”, i spërkatur sipër me sheqer të karamelizuar dhe me arra. Këto të fundit janë më të njohura në rajone, por në kryeqytet mund të gjesh shpesh unaza rëre me kikirikë.

Nga kateringu te shtëpitë dhe apartamentet

Duket se GOST është praktikisht një sekret shtetëror, por në Bashkimin Sovjetik edhe teknologë të ashpër kishin fëmijë që i prisnin në çerdhe dhe kopshte gjatë gjithë ditës, dhe për këtë arsye receta u përhap shpejt në mesin e amvisave sovjetike..

Dhe deri në vitet '80 bukët e shkurtra, si në fëmijëri, piqeshin pothuajse në çdo apartament. Margarina e lirë, nëse është e mundur, u zëvendësua me gjalpë, miell të dorës së dytë me një produkt premium. Cilësia përfitoi vetëm nga kjo, por aroma e sodës mbeti: ose amviset sovjetike kishin një ide të dobët për proporcionet e sakta për shuarjen e sodës, ose nuk ndoqën qëllimin për të hequr qafe erën, por fëmijët vazhduan shumë. e pëlqen këtë ëmbëlsirë të thjeshtë.

Ejani nga mensa, e rritur në familje

Sot, në internet dhe në të gjitha llojet e librave kushtuar kuzhinës sovjetike, mund të gjeni qindra receta të ndryshme për ëmbëlsira nga fëmijëria sipas GOST, ndërsa ato do të ndryshojnë jo vetëm në raportin e përbërësve, por edhe në përbërjen e përgjithshme. Pse ndodhi nëse kishte vetëm një GOST për të gjithë vendin?

Përgjigja është e thjeshtë dhe në sipërfaqe. Çdo familje ndryshoi përbërësit në recetën kryesore dhe ndryshoi përmasat sipas gjykimit të tyre dhe në kërkim të shijes perfekte.

Kështu që receta dita-ditës evoluoi dhe ndryshoi. Megjithatë, a është e mundur sot të gjendet e njëjta përbërje,kush e kapi popullin sovjetik?

Recetë Korzhik nga fëmijëria me foto

Pavarësisht se sa variacione të ëmbëlsirave që provoni, të gjitha kanë një gjë të përbashkët: të gjitha janë bërë nga mielli, sheqeri, qumështi, gjalpi, vezët dhe vanilina.

Për të përgatitur 10 copë, merrni:

• 420g miell gruri;
• 100 ml qumësht;
• 1 qeskë me sheqer vanilje;
• 1 vezë;
• 200 g sheqer;
• 100g gjalpë;
• 1/2 lugë pluhur pjekjeje.

Verini qumështin me sheqer dhe vanilje në një valë. Shosh miellin dhe pluhurin për pjekje në një tas të veçantë. Rrahim mirë me mikser gjalpin në temperaturën e dhomës, shtojmë vezën dhe vazhdojmë ta përziejmë me mikser derisa të bëhet një masë homogjene. Hidhni shurupin e qumështit në përzierjen e vezëve. Hidhni miellin dhe pluhurin për pjekje dhe përzieni shpejt në një brumë të fortë dhe të lëmuar.

Hapni një shtresë 6 mm të trashë dhe përdorni kallëpe ose gotë për të prerë ëmbëlsirat me diametër 7-10 cm. Produktet e gatshme lyeni me të verdhën e rrahur dhe piqini në furrë të parangrohur në 210 gradë për 12 minuta.. Lërini bukët të ftohen në një raft teli.

E njëjta formë

E mbani mend se çfarë forme kishin ato ëmbëlsira, si në fëmijëri? Skajet e rregullta, madje të rrumbullakosura, disi të kujtojnë një lule. Kush e shpiku këtë formë të thjeshtë por të paharrueshme dhe si?

Besohet se ëmbëlsirat e para, të cilat u përhapën pak më vonë në të gjithë Bashkimin, u propozuan për herë të parë nga teknologu Postnov A. V., i cili punoidikur në mensën e famshme të fabrikës së përpunimit të mishit Gorky nr. 1. Ishte ai që e konsideroi të nevojshme hollimin e asortimentit të byrekut me reçel dhe kifleve bajate me produkte pastiçerie me kore të shkurtra që mbeten relativisht të freskëta për një kohë të gjatë.

Kuzhinieri nuk kishte asnjë kallëp në dorë, ndaj për t'i dhënë një pamje të veçantë bukëve të tij, ai përdori… kallëpe të zakonshme teneqeje për kosha me krem proteinik.

Si u zhvillua më pas jeta e bukës së shkurtër, historia hesht, por receta GOST u shfaq tashmë në vitin 1960 në librin "Produktet e brumit" nga R. P. Kengis. Rreth asaj kohe, bukët e shkurtra hynë në menunë e të gjitha mensave në BRSS.

Të thjeshtë 8 kopekë secila dhe sheqer 10 kopekë secili

Teklat e thjeshta ishin të rrumbullakëta dhe kishin erë të fortë qumështi, ndonjëherë lyheshin me të verdhë veze dhe më pas ishin me shkëlqim të këndshëm. Ndonjëherë nuk kishte të verdhë veze dhe produktet ishin të përafërta dhe pluhur me miell.

Njëkohësisht me të zakonshmen, u shfaq "bekja e xhenxhefilit të papërpunuar" me sheqer - u mbuluan me një vezë të rrahur dhe u spërkatën me sheqer, i cili u karamelizua në furrë. Të tilla bukë të shkurtra kishin një formë ovale pak të zgjatur dhe përshtateshin mirë në xhepin e një platforme shkolle. Shumë vajza të asaj kohe u qortuan nga nënat dhe gjyshet e tyre për thërrimet dhe njollat e yndyrës nga pjekja, por ishte pothuajse e pamundur t'i rezistosh.

Bukë me xhenxhefil të papërpunuar të epokës sovjetike

Kishte dy receta të plota në librin e Kengis: qumësht dhe sheqer i zakonshëm, bukë të ëmbël. Së dytiquajtur jozyrtarisht kek me xhenxhefil të papërpunuar. Gatimi i të dyjave nuk është aspak i vështirë.

Për ëmbëlsira me sheqer, si në fëmijëri, merrni:

• 670 g miell;
• 200 g sheqer;
• 50g margarinë;
• 5 g vanilinë;
• 3g sode;
• 160ml ujë;
• 7g pluhur pjekjeje.

Përziejini përbërësit dhe gatuajeni në një brumë të butë dhe të lakueshëm. E spërkasim me miell dhe e hapim në trashësi 6-7 mm. Lyejeni me vaj vegjetal dhe spërkatni bujarisht me sheqer. Ecni mbi një kunj të rregullt ose të stampuar. Duke përdorur një prerje me figura, prisni biskotat e ardhshme me xhenxhefil dhe vendosini në letër pjekjeje. Piqeni në 200 gradë në një nivel mesatar 12-15 minuta. Buka e gatshme e xhenxhefilit duhet të ftohet në një raft teli.

Pjekje për të gjitha kohërat

Koha fluturon, epokat dhe fuqia ndryshojnë, por shijet mbeten. Ëmbëlsira me qumësht nga fëmijëria sipas GOST përfshihen gjithashtu në koleksionet moderne zyrtare të recetave për shkolla dhe kopshte.

Gatimi i këtyre recetave është mënyra më e sigurt për të marrë atë shije nostalgjike.

Amonium apo pluhur pjekjeje?

Në shumicën e recetave të prodhimit, mund të gjeni amonium - një nga nënllojet e pluhurit për pjekje që përdoret në ëmbëlsirat. Mund të gjendet gjithashtu në dyqane - zakonisht në enë qelqi ose plastike me kapak të shtrënguar.

Megjithatë, a është e këshillueshme që të përdoret amoniumi nëpjekje ne shtepi? Ky pluhur për pjekje u shtohet produkteve me përmbajtje lagështie më pak se 5% - krisur, biskota të thata ose shtresa të holla keku. Në produkte të tjera të pjekura, si biskotat ose petullat, mund të formojë amoniak kërcënues për jetën dhe t'i bëjë ushqimet të papërshtatshme për konsum njerëzor.

Vetë pluhuri për pjekje duhet të ruhet në enë të mbyllura mirë dhe t'i shtohet brumit menjëherë para pjekjes, pasi në kontakt me ajrin formon bikarbonat amonium, një substancë jashtëzakonisht toksike.

Përdorimi i një pluhuri të tillë pjekjeje justifikohet vetëm në prodhimin industrial, ku sasia e përbërësve verifikohet në gram dhe gabimi praktikisht përjashtohet. Në pjekjen në shtëpi, është më mirë të përdorni sodë të zakonshme dhe acid në përmasat e duhura.

Për të mëdhenj e të vegjël

Kujtoni se si, si fëmijë, vendosnin ëmbëlsira në një gotë çaj të nxehtë dhe kur erdhi koha e ëmbëlsirës, ajo tashmë ishte lagur nga avulli dhe u bë pak e lagur, por ende shumë e shijshme?

Si atëherë, ashtu edhe tani, ëmbëlsirat e shkurtra do të tërheqin si për fëmijët ashtu edhe për të rriturit. Ëmbëlsira të gatuara në shtëpi mund t'u jepen me siguri edhe fëmijëve: ata do të vlerësojnë shijen delikate dhe butësinë. Nëse dëshironi t'i bëni ëmbëlsirat GOST edhe më të dobishme, atëherë provoni t'i gatuani me gjizë.

Merr:

• 400 g gjizë;
• 170g sheqer;
• 2 vezë;
• 120g gjalpë i zbutur;
• 90ml serum;
• 400 g miell;
• 1 lugë sode.

Rrihni gjizën megjalpin, sheqerin, vezët dhe hirrën derisa të jenë të lëmuara, shtoni miellin me pluhur pjekje në pjesë, duke i përzier mirë pas porcionit tjetër dhe gatuajeni një brumë të butë. E dërgojmë për gjysmë ore në frigorifer për të “pushuar”. Shtrojmë shtresën me trashësi 6-7 mm, presim ëmbëlsirat e ardhshme, i shpojmë me pirun dhe e pjekim për 25 minuta në temperaturën 180 gradë.

Në produktin e përfunduar, shija e gjizës praktikisht nuk ndihet, dhe për këtë arsye edhe fëmijët më të zellshëm do të jenë të lumtur t'i hanë ato për një rostiçeri pasdite. Biskotat janë të përshtatshme për t'u marrë në rrugë ose për një shëtitje si një rostiçeri e thjeshtë, e kënaqshme dhe e shëndetshme. Dhe të rriturit mund të jenë pak nostalgjikë për ato kohë kur bari ishte më i gjelbër dhe qielli ishte më i lartë. Mirë oreks!