Përmbajtja e karbohidrateve në ushqime

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-18 01:23

Me siguri shumë prej nesh kanë dëgjuar shumë për karbohidratet. Këta janë elementë organikë që i japin trupit tonë 60% të energjisë: fizike dhe mendore. Dihet gjithashtu se karbohidratet në ushqime mund të jenë të thjeshta dhe komplekse. Disa prej tyre janë të nevojshme për trupin tonë për jetë të plotë dhe humor të mirë, ndërsa të tjerët kontribuojnë në formimin e yndyrës në trup. Pra, cilat prej tyre janë vërtet të nevojshme për trupin tonë dhe cilat janë vetëm të dëmshme?

Çfarë janë karbohidratet

Karbohidratet që gjenden në ushqime janë substanca që përbëhen nga sheqerna të thjeshta dhe komplekse. Prandaj, ato ndahen në karbohidrate të thjeshta (të shpejta) dhe komplekse (të ngad alta). Dallimet midis këtyre elementeve organikë janë në ndryshimin në strukturën molekulare dhe shkallën e përthithjes.

E thjeshtë, e shpejtë, e dëmshme

Karbohidratet e shpejta përbëhen kryesisht nga fruktoza (monosakaridet) dhelaktozë (disakaride). Për shkak të kësaj, karbohidratet e thjeshta në ushqime kanë një shije të ëmbël. Nën veprimin e enzimave të pështymës, procesi i ndarjes së tyre fillon tashmë në gojë. Këto substanca kanë një strukturë të lehtë dhe përthithen shpejt në trup. Megjithatë, pas 30-50 minutash pasi i keni ngrënë, ka një ndjenjë urie.

Për të vlerësuar sasinë e karbohidrateve në ushqim, dietologët përdorin një masë të njohur si indeksi glicemik (GI). Mund të përdoret për të përcaktuar efektin e sheqerit në nivelet e glukozës në gjak. Pra, ushqimet me një vlerë të lartë GI nuk i bëjnë dobi trupit. Ato kontribuojnë në rritjen e prodhimit të insulinës, e cila, nga ana tjetër, mund të çojë në obezitet dhe diabet. Prandaj, përdorimi i produkteve të tilla duhet të jetë i kufizuar.

Komplekse dhe e dobishme

Karbohidratet komplekse në ushqime janë polisaharide, të përbëra kryesisht nga pektina, fibra dhe niseshte. Ndryshe nga ushqimet e ëmbla, ato stimulojnë procesin e tretjes, por në të njëjtën kohë eliminojnë ndjenjën e urisë dhe ngopin për një kohë të gjatë. Ata janë zinxhirë molekularë kompleksë. Për të tretur karbohidratet komplekse, trupit i duhet më shumë kohë dhe përpjekje, kështu që glukoza në gjak rritet gradualisht, pa arritur nivele të rrezikshme.

Çfarë i japin trupit karbohidratet?

Pavarësisht pranisë së proteinave dhe yndyrave në ushqime, trupi ka nevojë për karbohidratet për të marrë energjinë kryesore. Nëse ndryshoni dietën dhe kufizoni përdorimin e tyre, rezervat e energjisë së trupit do të shterohen shpejt. Si rezultat, një person do të ndjejë një avari. Në këtë rast, truri do të përjetojë mungesë të ushqyerjes, e cila do të çojë jo vetëm në ulje të performancës mendore, por edhe në shfaqje të agresionit dhe apatisë.

Megjithatë, karbohidratet nuk janë vetëm burimi kryesor i energjisë. Ato marrin pjesë në strukturën qelizore dhe janë të pranishme në enzimat e prodhuara në trup. Përveç kësaj, ato janë një komponent i rëndësishëm i sistemit imunitar. Sipas publikimeve të fundit në burimet mjekësore, ato kanë një efekt antitumor.

Karbohidratet në ushqim

Tabelat për humbje peshe zakonisht përmbajnë një listë të ushqimeve të padëshirueshme. Më shpesh, ato përfshijnë ushqime që përmbajnë karbohidrate të shpejta.

Emri i produktit	Përmbajtje proteinike	Përmbajtje yndyre	Përmbajtja e karbohidrateve	Vlera e energjisë, kcal
Perime
shalqinj	0, 40	-	8, 90	39
Patëllxhan	0, 70	0, 10	5, 60	24
Bizele jeshile	5, 00	0, 10	13, 40	70
Pjepra	0, 50	-	8, 80	38
Kungulla	0, 60	0, 30	5, 60	26
Lakër	1, 70	-	5, 50	28
patate	2, 00	0, 10	20, 0	80
Qepë (rrepë)	1, 70	-	9, 50	40
Karota	1, 20	0, 10	7, 1	34
Kstravecat	0, 70	-	3, 00	15
Domate	0, 60	-	3, 0	15
Fasule me fije	4, 00	-	4, 3	30
Frutat, frutat e thata dhe manaferrat
Kajsi	0, 80	0, 10	10, 5	45
Ananas	0, 30	-	12, 1	46
Portokalli	0, 80	0, 10	8, 4	50
Banane	1, 60	0, 20	22, 0	91
qershi	0, 70	0, 10	11, 0	50
shegë	0, 88	-	12, 0	52
dardhë	0, 40	0, 10	10, 0	40
Luleshtrydhe	1, 80	-	7, 00	40
Patëllxharë	0, 70	-	10, 0	43
mjedra	0, 80	-	9, 80	40
Blackberry	2, 0	-	5, 00	30
Boronicat	1, 00	-	8, 50	40
drithëra, bishtajore
Hikërror (bërthamë)	12,5	2, 7	67, 0	328
Misri	8, 20	1, 10	75, 0	324
Manka	11, 30	0, 70	73, 2	325
bollgur	12, 00	6, 00	65, 3	343
Elb	9, 30	1, 00	73, 5	322
oriz oriz	7, 10	0, 60	73, 6	320
Elb	10, 30	1, 40	71, 5	320
fasule	5, 90	0, 10	8, 3	56
bizele	23, 0	1, 3	54, 0	320
Sojë	35	17, 4	26, 6	394
Thjerrëzat	24, 70	1, 00	54, 4	308
fasule	22, 00	1, 60	54, 0	308
Miell,bukë
Miell gruri (cilësi e lartë)	10, 60	1, 30	73, 0	330
Miell gruri (1 klasë)	10, 50	1, 30	73, 0	330
Miell thekre	6, 80	1, 00	77, 0	325
Bukë gruri nga mielli i klasës së parë	10, 20	0, 90	53, 3	250
Pjekje pastë	7, 5	4, 5	59, 0	300
Bukë me miell thekre	4, 60	0, 70	50, 0	210

Mosbalancim i karbohidrateve

Sigurisht, përmbajtja e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në ushqimet që përbëjnë një dietë të ekuilibruar dhe të plotë, eliminon plotësisht shfaqjen e mungesës së substancave thelbësore. Megjithatë, nëse ndiqni dieta të gjata dhe rraskapitëse, mungesa e tyre mund të shfaqet në formën e:

• ndjenja dobësie, veçanërisht të theksuara pasaktivitet mendor dhe fizik;
• marramendje dhe dhimbje koke të shpeshta;
• paaftësia për t'u përqendruar dhe për të punuar në mënyrë produktive;
• irritabilitet dhe apati.

Prandaj, ushqimet që përmbajnë karbohidrate duhet të jenë të pranishme në menunë ditore. Ndërkohë, nga ana tjetër, teprica e këtyre elementeve mund të ndikojë negativisht edhe në shëndetin.

Përmbajtja e lartë e karbohidrateve në ushqim do të shfaqet si:

• rritje e nivelit të glukozës në trup;
• përkeqësim i gjendjes fizike;
• paraqitje e peshës së tepërt.

Prandaj, ngrënia e shumë karbohidrateve, madje edhe ato të ngad alta, nuk rekomandohet absolutisht nga nutricionistët.

Rëndësia e të ngrënit të proteinave

Proteinat, si karbohidratet, në ushqim kanë një rëndësi të madhe për trupin e njeriut, jo pa arsye quhen baza e jetës në Tokë. Është gjëja nga e cila përbëhen qelizat tona. Janë proteinat që janë të nevojshme për restaurimin dhe rigjenerimin e indeve.

Rëndësia e këtyre substancave është e vështirë të mbivlerësohet. Ata janë të përfshirë në pothuajse të gjitha proceset që ndodhin në trup dhe janë furnizuesit kryesorë të të gjitha aminoacideve të nevojshme. Prandaj, proteinat me origjinë shtazore dhe bimore duhet të jenë të pranishme në dietën e përditshme të çdo personi.

Përmbajtja e lartë e proteinave dhe karbohidrateve në ushqim luan një nga rolet kryesore për imunitet të fortë dhe të shëndetshëm. Ata janëveçanërisht e nevojshme për fëmijët për rritje normale. Këto substanca përshpejtojnë proceset metabolike dhe mbrojnë trupin nga shkatërrimi.

Yndyra në dietë

Yndyrnat e pranishme në ushqime janë shumë të rëndësishme për trupin - karbohidratet dhe proteinat nuk janë në gjendje të ofrojnë procese të plota pa këto substanca. Shumë elementë gjurmë të nevojshëm për një person nuk mund të përthithen pa yndyrë.

Këto substanca mbajnë vlerën kryesore të energjisë. Përveç kësaj, shtresa yndyrore rrethon çdo qelizë të trupit, duke e mbrojtur atë nga efektet e mundshme negative. Yndyrnat e grumbulluara nga trupi na mbrojnë nga hipotermia.

Mungesa e këtyre substancave ndikon në pamjen e lëkurës dhe funksionin e trurit. Ato ndikojnë në funksionin riprodhues dhe pa to nuk është i mundur zhvillimi i plotë i një organizmi në rritje. Prandaj, yndyrnat, edhe pse në sasi shumë të kufizuara, duhet të jenë të pranishme në ushqim.

A kontribuojnë karbohidratet në shtimin e peshës?

Dihet se karbohidratet e thjeshta treten shpejt dhe rrisin prodhimin e insulinës, e cila ngadalëson procesin e zbërthimit të yndyrës. Me pak aktivitet fizik, karbohidratet e thjeshta dhe proteinat e tepërta në ushqim kontribuojnë në depozitimin e yndyrës nënlëkurore. Megjithatë, nëse luani sport, këto substanca bëhen blloqe ndërtuese për indet e muskujve.

Ushqyerja e shëndetshme - kombinimi i duhur i proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve

Në ushqimin nene përdorim çdo ditë, të gjitha substancat e nevojshme për trupin tonë duhet të jenë të pranishme. Megjithatë, gastroenterologët na kujtojnë se nevojiten ambiente të ndryshme për të përpunuar ushqime të ndryshme. Dihet se për tretjen e proteinave nevojitet një mjedis me aciditet të lartë dhe për karbohidratet një alkalik. Me përdorimin e njëkohshëm të produkteve të papajtueshme, tretja është e vështirë dhe ushqimi i përpunuar keq, nëse hyn në zorrë, mund të provokojë kapsllëk. Prandaj, në këtë rast, vaktet e veçanta janë një hap i rëndësishëm.

Ushqyerja e duhur

Ushqimet që janë pjesë e dietës sonë të përditshme përmbajnë tre substanca kryesore - proteina, yndyrna dhe karbohidrate. Përdorimi i njëkohshëm i tyre jo vetëm që mund të çojë në një grup kilogramësh të tepërt, por edhe probleme me tretjen.

Ushqyerja e veçantë është një lloj diete që duhet ndjekur gjatë gjithë jetës. Ndryshe nga dietat e tjera për humbje peshe, me një dietë të veçantë, nuk keni nevojë të hiqni dorë nga asnjë pjatë. Mund të hani çdo gjë, gjëja kryesore është ta bëni atë me mend.

Në procesin e të ushqyerit të pabalancuar, stomaku shpesh përmban një përzierje të madhe të një shumëllojshmërie të gjerë ushqimesh. Megjithatë, çdo element që përbën këtë përzierje kërkon përpunimin e vet për asimilim. Prandaj, në procesin e tretjes, përbërësit fillojnë të ndërveprojnë me njëri-tjetrin, duke ndërhyrë në përpunimin normal dhe duke vënë një ngarkesë shtesë në traktin tretës.

Në procesin e tretjes, trupi prodhon në mënyrë aktive enzima të dizajnuara për të zbërthyer produkte të caktuara. Për shembull, substancatqë zbërthejnë proteinat nuk mund të veprojnë gjithashtu në yndyrna ose karbohidrate. Si rezultat i përzierjes së produkteve të papajtueshme, krijohet një mjedis që shkakton fermentim dhe formim gazi.

Kështu, për shembull, proteina gjendet në sasi të mëdha në mish, peshk dhe ushqim deti, disa drithëra dhe arra, produkte qumështi dhe djathë (ushqimet më të zakonshme proteinike mund të shihen në listën e ushqimeve më sipër).

Çfarë janë karbohidratet e shpejta dhe të ngad alta u diskutua gjithashtu më lart. Këto substanca gjenden në ushqime në formën e niseshtës (disa perime dhe drithëra) dhe sheqerit (mj altë, fruta, ëmbëlsira).

Shumica e të gjitha yndyrave gjenden në vajrat me origjinë shtazore dhe bimore. Ato janë gjithashtu të bollshme në mish të yndyrshëm dhe peshk lumi, sallo dhe arra.

Kur përpiloni një menu bazuar në parimin e të ushqyerit të veçantë, është e nevojshme t'i kushtoni vëmendje të veçantë përdorimit të proteinave të ndryshme: proteinat me origjinë bimore dhe shtazore nuk mund të kombinohen. Çdo lloj i këtyre substancave kërkon gjithashtu një tretje të ndryshme.

Bazat e të ushqyerit të veçantë

Kur përpiloni një menu që plotëson standardet e të ushqyerit të veçantë, nutricionistët rekomandojnë të ndiqni disa rregulla themelore:

1. Mos i kombinoni ushqimet me niseshte me ushqimet proteinike.
2. Ushqimet me yndyrë nuk duhet të kombinohen me proteina.
3. Proteina nuk duhet të konsumohet me sheqer.
4. Qumështi nuk mund të kombinohet me asgjë.
5. Frutat duhet të hahen veçmas nga njëra-tjetra.

Ekspertët këshillojnëpërmbaheni nga ëmbëlsirat e ëmbla. Për më tepër, kjo këshillë është e rëndësishme jo vetëm për njerëzit që i përmbahen disa metodave për të humbur peshë, por edhe për ata që kujdesen për shëndetin e tyre. Pjata të tilla mund të përdoren si një meze të lehtë, por është shumë e padëshirueshme të kombinohen me produkte të tjera.

Dietat e bazuara në ushqim të veçantë parandalojnë akumulimin e proteinave të kalbura në muret e sistemit tretës. Produktet e dekompozimit të kësaj lënde janë dioksidi i karbohidrateve, acidi acetik dhe alkooli, të cilët, duke depërtuar në sistemin e qarkullimit të gjakut, përhapen në të gjithë trupin dhe mund të shkaktojnë sëmundje të ndryshme.

Në vend që të zbërthejë yndyrën e trupit, trupi shpenzon pjesën më të madhe të energjisë së tij për të luftuar proteinat e kalbura, duke rezultuar në një grup kilogramësh shtesë dhe një destabilizim të shëndetit të përgjithshëm. Këto procese të padëshiruara mund të eliminohen duke ngrënë siç duhet.