Djathë, BJU: përmbajtja e proteinave, yndyrave dhe karbohidrateve në lloje të ndryshme djathi

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-18 01:23

Ka një mendim midis gustatorëve se delikatesa më e shijshme dhe e shëndetshme që mund të shihet çdo ditë në tryezën tonë është djathi. BJU në të varet nga teknologjia për prodhimin e një produkti popullor të qumështit të fermentuar dhe përbërësit e përdorur në këtë. Djathrat përgatiten duke gjilëzuar qumështin, duke shtuar substanca që kontribuojnë në koagulimin e tij (bakteret e acidit laktik dhe enzimat).

Në fund të procesit, nga masa e përftuar hiqet lagështia e tepërt duke e kulluar dhe shtypur, më pas kriposet dhe dërgohet për maturim.

Llojet e djathrave

Falë teknologjive të ndryshme të prodhimit për një produkt kaq popullor të qumështit të fermentuar si djathi (BJU dhe kaloritë janë për 100 g), ai mund të jetë: i pjekur ose i fortë (Parmesan, Emmental, Swiss, Maasdam, Gruyère, Cheddar dhe të tjerë) me një përmbajtje yndyre në intervalin 28-35 g, proteina 25-33 g dhe një përmbajtje kalori 350-425 kcal; gjysëm i ngurtë (rusisht, holandisht, kremoz, gouda, lituanisht dhe të tjerë), i cili përmban 25-30 gyndyrnat, 23-28 g proteina dhe përmbajtja kalorike ndryshon në korridorin prej 320-350 kcal; turshi (mocarela dhe suluguni, adyghe dhe feta, djathi dhe të tjerët), në të cilat ka më pak yndyrë se pjesa tjetër - nga 18 në 25 g, proteina - 18-25 g, dhe vlera e saj energjetike mund të gjendet nga etiketa (afërsisht 210-310 kcal); e butë - të gjitha varietetet e mykut - roquefort, brie, camembert, gorgonzola dhe të tjera, në të cilat ka 30 g yndyrë, 20 g proteina, dhe përmbajtja e kalorive është mesatarisht 355-410 kcal; si dhe të shkrirë.

Lloji i fundit i produktit është një djathë me kalori të lartë, BJU në të varet nga vlera ushqyese e përbërësve të përdorur në prodhimin e tij. Mund të jetë qumësht, gjalpë, gjizë dhe shumë përbërës të tjerë (sheqer, aromatizues). Pretendimi kryesor i nutricionistëve për këtë produkt është prania e një sasie të madhe karbohidratesh në të, kështu që nuk rekomandohet përdorimi i tij për njerëzit me mbipeshë. Varietetet e tjera të djathit, përveç të përpunuar, përmbajnë një sasi të vogël karbohidratesh ose ato mungojnë.

A është djathi i yndyrshëm?

Ata që kujdesen për figurën e tyre shpesh duhet t'i mohojnë vetes kënaqësinë e të ngrënit të djathit, pasi konsiderohet një ushqim jashtëzakonisht i yndyrshëm. Sidoqoftë, nuk duhet të bëni përfundime të nxituara kur takoni djathë me përmbajtje yndyre prej 45, 50 dhe 60% në raftet e dyqaneve. Këto shifra janë dhënë nga prodhuesit për të përcaktuar përqendrimin e yndyrës në bazë të lëndës së thatë. Në të njëjtën kohë, sasia e yndyrës në një produkt qumështi të fermentuar të plotë nuk është më shumë se 20-30%. Për më tepër, në shitje mund të gjeni varietete dietike të djathit me një pjesë masive të yndyrëslënda e thatë brenda 18-25%.

Llojet e djathit me pak yndyrë ndryshojnë në ngjyrë - ato janë shumë më të lehta se varietetet e bëra nga qumështi i plotë me shtimin e kremit. Produkti i përshkruar është lider në përmbajtjen e tij të kalciumit: 1300 mg të një elementi gjurmë të rëndësishëm është i pranishëm në 100 g, që korrespondon me 130% të sasisë së kërkuar në ditë. Përthithet vetëm me vitaminën D të tretshme në yndyrë, kështu që djathi (BJU që përmban është ideal për të ngopur trupin në gjysmën e parë të ditës) sjell kaq shumë kalcium në trupin e njeriut, si dhe vitamina B, A, E dhe D, minerale dhe aminoacide. Sa i përket yndyrave të qumështit të pranishme në djathë, ato janë të pasura me fosfatide – përbërës që ndihmojnë në tretjen dhe asimilimin e ushqimit me 90%, sigurojnë metabolizmin e duhur të yndyrave në trup. Përveç kësaj, yndyra e qumështit ka një pikë të ulët shkrirjeje, duke e bërë atë edhe më të lehtë për t'u tretur.

Fakte të ushqyerjes së djathit të fortë

Ky lloj produkti i qumështit të fermentuar ndryshon nga të tjerët në përmbajtjen e tij të reduktuar të lagështirës (jo më shumë se 55%) dhe fortësinë e rritur. Këto cilësi djathi fitohen nëpërmjet: trajtimit termik, presionit dhe kripës, të cilat kontribuojnë në shfaqjen e një kore specifike të fortë në sipërfaqen e produktit; si dhe një periudhë e gjatë pjekjeje (nga dy deri në tre muaj në tre vjet). Disa varietete gustator mund të ngurtësohen deri në dhjetë vjet. Djathi Rossiyskiy gjithashtu ka një shije të fortë dhe aromë të fortë të natyrshme në të gjitha varietetet e forta. BJU në të korrespondon me nivelin prej 24,1 g / 29,5 g / 0,3 g, i cili konfirmohet nga tabela e ushqimitvlerat e varietetit të përshkruar dhe të tjera:

Llojet e djathrave dhe kaloritë për 100g	Proteinat (në gram)	Yndyrna	Karbohidratet
Djathë Ruse 50% yndyrë – 357 kcal	24, 1	29, 5	0, 3
Djathë Ruse 45% yndyrë – 338 kcal	22, 0	28, 0	0, 2
Djathë Como (rusisht) – 364 kcal	27, 0	29, 0	jo
Djathë zviceran - 396 kcal	24, 9	31, 8	jo
Djathë Sovjetik - 385 kcal	24, 4	31, 1	jo

Aroma delikate dhe modeli karakteristik i djathit rus, i quajtur "dantella e imët", e bën të lehtë dallimin e tij nga të tjerët në raftet e dyqaneve në Rusi dhe vendet fqinje.

Përgatitet duke përdorur qumësht lope të pasterizuar, starter që përmban baktere mezofile të acidit laktik dhe mullëze, e cila nxit gjizën. Djathi që rezulton "rus" plaket për 70 ditë, dhe më pas del në shitje. Amvisat përdorin varietete të forta djathi për të dyjasanduiçe dhe për të spërkatur një shumëllojshmëri pjatash.

Djathëra gjysmë të fortë

Në një grup të tërë të varieteteve të produkteve të qumështit të fermentuar, i cili përfshin: Kostroma, Edamsky, Poshekhonsky, Lituanisht, Gouda, djathë estonez dhe holandez, BJU shpërndahet si më poshtë:

varietetet e djathit	Proteinat (në gram)	Yndyrna (në gram)	Karbohidratet (në gram)
"holandisht" 352 kcal	26, 0	26, 8	jo
Gouda 356 kcal	25, 0	27, 0	2, 0
Kostroma 345 kcal	25, 2	26, 3	jo
"Poshekhonsky" 350 kcal	26, 0	26, 5	jo
Edamian 330 kcal	24, 0	26, 0	jo
"Lituanisht" 250 kcal	27, 9	14, 7	jo
"Estonisht" 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Djathërat gjysmë të fortë - holandez, Maasdam dhe të tjerë - kanë një përmbajtje kalori mesatare (nga 280 në 350 kcal), ndërsa 100 g djathë parmixhano, çedër dhe djathë zviceran i japin trupit të njeriut më shumë se 380-400 kcal.

Vlera ushqyese e djathrave turshi: tabela

Djathërat mesdhetarë, italianë dhe kaukazian që piqen në shëllirë - mocarela, suluguni, brynza, chechil, adyghe - janë jashtëzakonisht të dashur nga shumica e bashkatdhetarëve tanë. Teknologjia e përgatitjes së tyre u jep atyre një shtresëzim të veçantë dhe një shije pikante të kripur.

Prodhuesi bavarez i mocarelës Paladin (Gjermani) prodhon një produkt me shije të butë kremoze, i cili përmban 153 kcal: 18 g proteina, 18,5 g yndyrë dhe 1,5 g karbohidrate, dhe në një varietet me pak kalori nga një kompani italiane "Galbani" (djathë mozzarella) BJU korrespondojnë me 17,5 g-20 g / 9-13,5 g / 0,4-1 g.

Llojet e djathit	Proteinat (në gram)	Yndyrna (në gram)	Karbohidratet (në gram)
Djathë (nga qumështi i lopës/deles) 260/298 kcal	17, 9/14, 6	20, 1/25, 5	0, 4
Mozzarella 240 kcal	18, 0	24, 0	0-1, 0
Chechil 140 kcal	19, 5	22, 8	1, 9
Suluguni290 kcal	20, 0	22, 0	0, 4
Feta 290 kcal	14, 2	21, 2	4, 9
Sirtaki 227 kcal	10, 0	17, 0	8, 5
Adige 240 kcal	18, 5	14, 0	1, 6
osetiane 356 kcal	26, 0	26, 5	3, 5

Djathërat turshi janë të shkëlqyeshëm për pjekje dhe sallata, duke bërë role. Pjatat më të shijshme përftohen duke përdorur ekskluzivisht djathë të freskët, i cili mban erë qumështi, kremi, kërpudhash.

Meny diete dhe djathë: BJU, kalori, shkalla e konsumit

Djathërat pa yndyrë janë një element kryesor i shumë dietave me kalori të ulët. Një nga djathrat më të njohur të gjizës, që të kujton djathin e pakripur dhe me pak yndyrë, është tofu me një përmbajtje yndyre prej 1-4%. I prodhuar në bazë të qumështit të sojës, ai është i pasur me aminoacide të cilësisë së lartë që mund të zëvendësojnë me sukses produktet e mishit. Tofu përmban më pak se 100 kalori për 100 g, duke e bërë atë ideal për njerëzit që po humbin peshë ose që vuajnë nga sëmundjet e zemrës.

Një tjetër produkt dietik është djathi i vendit ose gjiza me një përmbajtje yndyre prej 5%. Përzihet me krem (i freskët, pak i kripur). Në 100 g gjizë të grimcuar ose lituaneze (emrat e sajdjathë fshati) ka 85 kcal dhe 19 g proteina. Nga djathrat me pak yndyrë janë të kërkuara: Gaudette (me një përmbajtje yndyre prej 7%), diete Chechil, Fitness, Grünlander (5-10%), Ricotta (13%) - feta e saj përmban 4 g yndyrë. dhe 50 kcal.

Në versionin e djathit të lehtë dhe feta-light, përmbajtja e yndyrës varion midis 5 dhe 15%. Ky djath është bërë nga qumështi i dhisë dhe përmban jo më shumë se 30% yndyrë, ndërsa feta tradicionale e qumështit të deleve përmban rreth 60% yndyrë.

Nutricionistët nuk këshillojnë të abuzoni me asnjë lloj djathi, mjaftojnë disa feta para darkës (30-50 g). Ato mund të copëtohen në një sallatë, të hahen vetëm ose të përdoren me bukë të thekur të hollë. Djathërat turshi fillimisht duhet të zhyten në ujë ose qumësht të freskët për një orë.