Gatimet kombëtare moldave: lista, emrat, recetat, këshillat dhe truket

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Në recetat e pjatave kombëtare moldave, rolin kryesor e kanë gjithmonë perimet. Zakonisht bëhen me mish. Për më tepër, përdoren metoda krejtësisht të ndryshme gatimi: zierje, zierje, skuqje dhe pjekje. Jo më pak të rëndësishme janë salcat, erëzat dhe salcat e ndryshme. E gjithë kjo ndihmon për ta bërë shijen e çdo pjate unike dhe të mrekullueshme.

Le të analizojmë disa receta të njohura të pjatave moldave (me një foto për shembull).

Mamalyga me kërpudha

Kjo pjatë tradicionale bëhet me miell misri ose grish, i cili kthehet në një qull mjaft të trashë. Si rregull, shërbehet me djathë, qumësht, krem ose salcë kosi. Për gatim ju nevojiten:

• gjysmë kilogram grimca misri;
• një litër ujë;
• 600 gram kampionë të freskët;
• gjysmë limoni;
• 15 thelpinj hudhër;
• 100 ml vaj ulliri;
• dy qepë të mëdha;
• njëqind gram gjalpë;
• një grup erëzash të thata dhe kripë.

Procesi i krijimit

Përpara përgatitjes së pjatës kombëtare moldave të hominy, ia vlen të përpunoni të gjithë përbërësit në mënyrë që të mos humbni kohë gjatë punës kryesore. Për ta bërë këtë:

• nga të gjitha kërpudhat pritet buza e këmbës, pas së cilës ato lahen nën ujë të ftohtë, thahen dhe priten në feta të holla në të gjithë gjatësinë. Me fjalë të tjera - në profil;
• qepët qërohen, lahen dhe priten në kubikë të vegjël;
• pesë thelpinj hudhër të prera në feta të holla;

• tani vaji i ullirit hidhet në kazan dhe nxehet. Aty hidhet edhe qepa e prerë në kubikë. E gjithë përmbajtja skuqet derisa përbërësi kryesor të bëhet transparent (mos harroni të përzieni). Kjo do të zgjasë rreth dhjetë minuta;
• pas shtimit të hudhrës. Përmbajtja vazhdon të gatuhet edhe për shtatë minuta të tjera;
• sapo shfaqet një erë fort e dukshme e hudhrës, kërpudhat shtohen në pjata. Përmbajtja spërkatet me lëng limoni dhe skuqet, duke e trazuar, për pesë minuta të tjera;
• shkoni në hapin tjetër në përgatitjen e kësaj pjate kombëtare moldave. Në një kazan shtesë përzieni: gjysmë litër qumësht dhe një litër ujë. Çdo gjë kriposet dhe vihet në valë;
• më tej, grimcat e misrit derdhen pjesë-pjesë. Në të njëjtën kohë, nuk mund të ndaloni së trazuari përmbajtjen;
• duke përsëritur përzierjen, gatuajeni hominin për 25 minuta të tjera. Bëni këtë derisa të trashet plotësisht;
• sivetëm një minutë ka mbetur deri në fund, duhet të ndaloni së përzieri dhe të lini përmbajtjen të thahet pak në mënyrë që të ndahet lehtësisht nga fundi i enës;
• pas kësaj, hidhet në një enë të madhe, mbulohet me një peshqir të pastër dhe lihet të marrë frymë për 20 minuta;
• në këtë kohë, gjalpi shkrihet në një banjë uji, kombinohet me hudhrën e shtrydhur (rreth dhjetë thelpinj) dhe përzihet;
• Mund të shërbehet gjellë e gatshme me garniturë kërpudhash dhe salcë gjalpi.

Një tjetër recetë e pazakontë

Pjata tjetër kombëtare moldave është mititei. Janë salsiçe të vogla të servirura me një pjatë anësore. Për t'i përgatitur ato do t'ju duhen produktet e mëposhtme:

• 600 gram mish viçi;
• katër thelpinj hudhër;
• dy lugë supë;
• një lugë çaji sode;
• e njëjta sasi speci;
• kripë;
• një gotë bizele jeshile;
• dy domate të freskëta;
• dy turshi;
• tufa me zarzavate.

Gatim

Para se të filloni të krijoni një pjatë, duhet të bëni mish të grirë. Për ta bërë këtë:

• viçi kaloni përmes një mulli mishi;
• shtoni piper të kuq të bluar, kripë, sodë, lëng mishi dhe hudhër të grimcuar në atë që rezulton;
• përziejini gjithçka dhe lëreni në frigorifer për rreth shtatë orë;
• në fund të kohës së caktuar, mund të filloni përgatitjen e salcës për këtë pjatë kombëtare moldave. Për ta bërë këtë, ju duhet të lidheni në njëenë: thelpinj të grimcuar me një kokë hudhër, gjysmë gote lëng mishi, kripë dhe uthull. Përziejini gjithçka;
• tani duhet të formoni salsiçe 12 centimetra të gjata nga mishi i grirë dhe t'i skuqni në një tigan me yndyrë;
• pjatë e gatshme e servirur me salcë dhe garniturë me bizele, barishte, turshi dhe domate të freskëta.

pasta të ëmbla

Pjata moldave placinda është një byrekë e sheshtë me mbushje të ndryshme. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 350 gram miell gruri;
• një vezë pule;
• njëqind gram sheqer;
• njëqind gram gjalpë;
• 400 gram kungull.

Gatim

Së pari duhet të përpunoni mbushjen. Për ta bërë këtë:

Lajeni kungullin, hiqni lëkurën dhe farat dhe grijeni dhe lëreni të injektohet për disa minuta. Më pas shtrydhni dhe shtoni sheqerin;

• kombinoni miellin dhe vezën. Gatuani derisa të formohet brumi;
• rrjedh një tortë të madhe të rrumbullakët prej saj;
• vendosni kungullin e grirë në qendër;
• lidhni skajet e petullës;
• e pjekim enën në furrë për 20 minuta në 200 gradë;
• në fund të pjekjes lyejmë çdo byrekë me gjalpë dhe e presim në copa.

Lepuri me karrota dhe qimnon

Një tjetër pjatë interesante kombëtare e kuzhinës moldave. Pavarësisht përbërësve mjaft të rafinuar, ai përgatitet shumë thjesht. Për këtë ju duhet:

• 8 copa mish lepuri;
• lugë gjelleghee;
• karota me katër rrënjë;
• 150 ml verë e bardhë e thatë;
• lugë çaji fara qimnoni;
• katër thelpinj hudhër;
• njëqind gram lëng mishi;
• kripë.

Procesi i gatimit

Së pari duhet të përgatisni të gjithë përbërësit. Për ta bërë këtë:

• qëroni dhe grijeni imët hudhrën;
• lani karotat, hiqni lëkurën dhe grijini;
• thajini copat e lepurit, skuqini në një tigan dhe vendosini në një kazan;
• derdhni 80 gramë përzierje lëngu mishi dhe verë (si alternativë - ujë);
• kriposni përmbajtjen, ziejini në zjarr të ulët derisa mishi të jetë i butë. Në kohë, kjo është e barabartë me 50 minuta;
• pas periudhës së caktuar, shtoni karotat e përgatitura më parë dhe farat e qimnonit;
• përzieni përmbajtjen dhe lëreni të ziejë për 15 minuta të tjera;
• sapo të mbarojë koha, në kazan shtohet hudhra e grirë;
• çdo gjë përzihet dhe mbahet në zjarr për pesë minuta të tjera. Në këtë rast, enët duhet të mbulohen me kapak.

Zama mbi gjelin

Kjo pjatë kombëtare moldave është një lloj supe. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• gjysmë kilogram i një kufome gjeli;
• dy rrënjë majdanoz;
• dy karota me rrënjë;
• një kokë qepë;
• dy litra e gjysmë ujë;
• 200 mililitra kvas me krunde;
• tre të verdha veze;
• 250 gram miell gruri;
• lugë gjelle vaj ulliri;
• një djegës;
• gjethe dafine;
• tufë majdanoz;
• piper i zi.

Procesi i gatimit

Përpara fazës kryesore të krijimit të një pjate, duhet të përgatisni përbërësit. Për ta bërë këtë:

• mishi i gjelit pritet në pjesë të përbëra nga copa të vogla;
• më pas paloset në një tenxhere dhe mbushet me ujë. Pasi duhet gatuar për dy orë (koha varet nga mosha e zogut). Duhet të gatuhet në zjarr të ulët, duke mos e lënë lëngun të ziejë shumë. Gjatë gjithë kësaj kohe, mos harroni të hiqni shkumën që shfaqet;

• Në një enë të thellë përzieni vajin e ullirit, miellin dhe të verdhat e vezëve. Përziejini derisa të përftoni një brumë të fortë;
• më pas, mblidheni në një top, mbështilleni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për gjysmë ore;
• pas kohës së caktuar, rrotullojeni në një fletë të hollë dhe lëreni të thahet;
• hapi tjetër në përgatitjen e kësaj pjate kombëtare moldave do të jetë gatimi i perimeve;
• sapo të mbeten rreth 20 minuta deri në fund të zierjes së lëngut, shtoni një qepë në tigan, pa e qëruar;
• Tani copëtoni karotat, rrënjën e majdanozit dhe qepën e mbetur. Hidhni gjithçka në lëng mishi, kripë dhe gatuajeni derisa të zbutet;
• petët e përgatitura paraprakisht duhet të gatuhen veçmas. Ky proces do të zgjasë rreth dy ose tre minuta. Sapo të jetë gati, vendoseni në një sitë, shpëlajeni, shtoni në pjesën tjetër të përbërësvelëng mishi dhe lëreni të ziejë derisa të vlojë;
• më pas, zarzavatet shtohen në tigan dhe derdhet kvass. Kthejeni gjithçka në një valë;
• supë e gatshme e servirur me majdanoz.

kocka moldave

Është një pjatë e bërë nga mishi i derrit në kockën bregdetare. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• tre kocka;
• gotë me ujë të gazuar mineral;
• dy gota lëng domate;
• dy lugë gjelle uthull 9%;
• piper i zi i bluar;
• përzierje specash;
• kripë deti;
• paprika;
• thekon hudhër;
• gjelbër;
• kokë hudhër;
• dy lugë vaj vegjetal;
• kopër dhe majdanoz;
• një e treta e një gote ujë;
• një lugë gjelle shtesë e gjysmë uthull.

Gatim

Salca duhet bërë përpara se të punoni me mish. Sidoqoftë, ai vetë përgatitet për pothuajse një ditë, kështu që është më mirë të filloni përgatitjen e suplementit pas përpunimit të përbërësit kryesor. Për ta bërë këtë:

• gridhni hudhrën me kripë dhe piper të zi në një llaç. Ju duhet të merrni një gruel homogjen;
• këtu shtoni vaj vegjetal me uthull, si dhe ujë ose lëng mishi. Përziejini gjithçka;
• bluajini dhe shtoni majdanoz dhe kopër. Përziejini dhe vendoseni në frigorifer. Pas përpunimit të mishit, këtu do të shtohet një përbërës tjetër;
• tani le të fillojmë pjesën kryesore të gatimit të kësaj pjate kombëtare moldave. Rrihni lehtë kockën, më pas lyejeni me kripë, piper të zi dhe paprika;
• në një taspërzieni ujin mineral, lëngun e domates dhe uthullën;
• vendosni mishin aty dhe lëreni brenda natës;
• pasi të jetë në marinadë, mishi i derrit duhet të fshihet lehtë dhe të spërkatet me një përzierje të specave dhe thekoneve të hudhrës;
• më pas shtrihet në një tigan dhe skuqet derisa të gatuhet;
• lëngu që rezulton nga skuqja i shtohet salcës;
• mishi i gatshëm shtrihet në një pjatë, zbukurohet me barishte, derdhet me salcë (duhet ta lini për disa minuta të njom) dhe shërbehet.

Platinda me djathë

Një tjetër version i byrekut popullor moldav. Është një tortë e sheshtë. Për gatim do t'ju duhet:

• gjysmë kilogram miell gruri;
• gotë ujë;
• një majë kripë;
• katër lugë vaj vegjetal;
• 400 gram djathë dele.

Gatimi i një pjate

Së pari duhet të përgatisni brumin. Për ta bërë këtë:

përzieni miellin, ujin, vajin vegjetal dhe kripën në një tas. Ziejini gjithçka derisa të përftoni një brumë jo shumë të trashë. Nëse është e nevojshme, mund të shtoni pak më shumë ujë;

• më pas lajeni mirë me duar, rrihni në tavolinë dhe vendoseni në një vend të ngrohtë nën një peshqir për 10 minuta;
• pas kësaj, brumi ndahet në disa copa mesatare (në madhësi afër një veze), hapet me një petull në sipërfaqe dhe spërkatet me miell;
• më pas, çdo pjesë individuale shtrihet me kujdesi tejdukshëm dhe i lënë në tavolinë për dhjetë minuta;
• pastaj djathin duhet ta grini në rende të trashë dhe ta vendosni në mes të shtresës së parë. Më pas i shtrijmë njëra mbi tjetrën duke i shtuar secilës mbushje. Rolet përfundon;
• Ngrohim një tigan me vaj të bollshëm. Uleni me kujdes pjesën e punës atje, nga ana e qepjes poshtë. Mbajeni për katër minuta;
• kthejeni dhe mbajeni për dy minuta të tjera. Vendoseni enën e përfunduar në një peshqir letre (për të hequr vajin).