Fosfati i natriumit: përshkrimi, aplikimi, efektet në trup

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2024-01-02 16:27

Fosfat natriumi (i folur, i saktë: fosfat natriumi, ortofosfat, fosfat kockor ose Na₃PO_{4) - kripë mesatare higroskopike e bardhë, termikisht i qëndrueshëm dhe i shkrirë pa dekompozim (në temperaturë 250 gradë e lart). Ai shpërndahet në ujë, duke krijuar një mjedis shumë alkalik.}

Fosfati i natriumit përftohet nga veprimi i alkalit mbi acidin fosforik (neutralizimi), gjatë dehidrimit të hidroortofosfateve të natriumit.

Përdoren si emulsifikues dhe rregullues të pH-së dhe agjentë kundër ngjitjes. Fosfati i natriumit përdoret nga prodhuesit e detergjenteve. Sidomos shpesh përdoret trifosfati, i cili mund të jetë deri në 50% në pluhur. Për zbutjen e ujit (eleminimin e fortësisë), përdoren substanca të dehidratuara, të cilat formojnë një kompleks me një sërë metalesh (magnez, kalcium, barium, etj.). Fosfati i natriumit (teknik, nën emrin e markës "B") përdoret në prodhimin e gotave, bojrave dhe në pasurimin e xeheve. Por Na₂HPO₄•12H_{2O (ushqim, i markës "A") përdoret kryesisht në industria ushqimore si pluhur pjekjeje. Përmirëson konsistencën e qumështit të kondensuar, djathrave, salsiçeve. përdornifosfat natriumi për elektroforezë (procese elektrolitike) dhe fotografi (si një komponent zhvillues).}

Le t'i hedhim një vështrim më të afërt ortofosfateve.

Tripolifosfati i natriumit prodhohet nën dy shenja: "A", "B". Paketohet vetëm në kontejnerë të veçantë MKR-1, të transportuara në vagonë minerale të pajisura (speciale). Jetëgjatësia e pakufizuar.

Fosfati Trinatrium (fosfat natriumi, i zëvendësuar me tre) përdoret në industrinë ushqimore, pulpë dhe letre, në sektorin e energjisë, në prodhimin e pluhurave, pastave pastruese, detergjentëve për enët dhe si surfaktant në prodhimin e çimentos. Gjatë shpimit (industria e naftës) përfshihet si aditiv polimer. Fosfati i trisodiumit degreson në mënyrë të përsosur sipërfaqen e çdo pajisjeje, kështu që është në kërkesë për shpëlarje. Duket si luspa (kristale) me veti alkaline, jo të ndezshme. Është në klasën e dytë të rrezikut për efektet në trupin e njeriut.

Një pyetje mjaft legjitime: "Me përdorim kaq të përhapur, a e dëmton fosfati i natriumit trupin tonë?"

Antioksidanti (në etiketa është shënuar si E-300 (dhe deri në E-339) ju lejon të ruani ngjyrën, të shmangni hidhërimin dhe mbron nga oksidimi. Mund të jetë si një përbërës natyral (vitaminë E, askorbik acid i njohur për të gjithë), dhe i sintetizuar kimikisht, që nuk gjendet në natyrë Shtuar në emulsione që përmbajnë vajra (p.sh. majonezë, ketchup) Përveç vetive të emulsifikuesit dhe stabilizuesit, Na₃PO 4është një agjent që mban ujin,agjent kompleksues, stabilizues. Për shembull, në pjekje me vëllime të mëdha (fabrika buke, furra buke), një rritje e lartë e brumit është jashtëzakonisht e rëndësishme, për më tepër, me një strukturë poroze dhe të lehtë. Këtu, shkalla e reagimit midis bikarbonatit të natriumit dhe kripës së acidit fosforik jep vetëm efektin e dëshiruar në fund. Veçanërisht popullor është modifikimi i E-450 (SAPP, pirofosfat natriumi). Ky pluhur pjekjeje bën të mundur sigurimin e një rritje të shkëlqyer të brumit (maksimumi në krahasim me analogët), i cili mbetet pas pjekjes. Shtohet në kifle, ëmbëlsira, kek me xhenxhefil, pica, ëmbëlsira. Rekomandohet për pothuajse çdo brumë (maja e ngrirë, e rrahur, bukë e shkrirë).

Vetitë buferike të E-450, si dhe aftësia për të lidhur kalciumin, përdoren në qumështore. Pirofosfatet kanë një efekt specifik në kazeinë - ajo hapet, bymehet dhe vepron si një emulsifikues, i cili është i përshtatshëm kur përgatitni puding, imitim të produkteve të qumështit dhe ëmbëlsirave. Qumështi i kondensuar, i përftuar nga nxjerrja e ujit, gjithashtu nuk bën pa stabilizuesin e kripës DSP (fosfat natriumi i zëvendësuar).

Në industrinë e mishit, falë emulsifikuesve që po diskutojmë, ata rrisin ndjeshëm rendimentin e përgjithshëm të produkteve duke stabilizuar konsistencën dhe duke përmirësuar ngjyrën.

Është më mirë të kufizohet përdorimi i produkteve që përmbajnë fosfate natriumi (ose të përgatitura me përdorimin e tyre), pasi lidhja e shpejtë e kalciumit çon në mungesën e këtij të fundit në organizëm. Përveç kësaj, kjo substancë është pjesë e laksativëve, aq e tepruarsasia e sallamit mund të prishë traktin tretës.