Si të bëni karamel nga sheqeri: një recetë shtëpie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Karameli është sheqer i pjekur. Për të krijuar një karamel të fortë, mos përdorni asgjë tjetër përveç tij. Për karamelin e butë, shtohet uji, atëherë produkti i përfunduar është më viskoz. Karameli i përfunduar ka një ngjyrë të pasur qelibar dhe një shije të ëmbël.

Historia e ëmbëlsisë

Emri vjen nga fjala franceze karamel. Megjithatë, jo vetëm ky vend, por edhe Britania e Madhe, SHBA dhe shumë të tjerë e konsiderojnë veten themelues të prodhimit të karamelit. Teknologjia e prodhimit u bë e njohur gjatë shekujve XIV-XVI, duke fituar popullaritet të jashtëzakonshëm në mesin e segmenteve të ndryshme të popullsisë.

Në Rusi prodhoheshin në sasi të mëdha të ashtuquajturat gjela dhe lepurushë, të cilët janë të kërkuar nga njerëzit e thjeshtë, pasi ishte e lirë dhe e lehtë të bëhej karamel nga sheqeri.

Recetë karamel me sheqer

Ndonjëherë kjo metodë quhet recetë për të bërë karamel të lëngshëm. Ndryshe nga "i thatë", ai mbetet viskoz më gjatë. Për gatim do t'ju duhet:

• thellëenë metalike;
• 300 gram sheqer të grimcuar;
• 100ml ujë;
• 50 gram gjalpë;
• lugë përzierje;
• doreza mbrojtëse;
• veshje që mbulon duart;
• syzet.

Tanxherja, tasi ose tigani i thellë duhet të jenë me ngjyrë të çelur për ta bërë më të lehtë shikimin e procesit të karamelizimit. Enët duhet të jenë pa papastërti, pasi ato mund të çojnë në një reagim të pakthyeshëm në të cilin sheqeri do të fillojë të kristalizohet në vendet ku grumbullohen papastërtitë, pa u kthyer në karamel.

Sheqeri i nxehur mund të djegë lëkurën tuaj, prandaj vishni mëngë të gjata dhe doreza. Sytë duhet të mbrohen gjithashtu duke përdorur syze.

Hapat e gatimit:

1. Hidhni një shtresë sheqeri të bardhë në fund të enës, derdhni ujë, duke mos lënë vende të thata. Vetëm sheqeri i bardhë do të japë konsistencën e dëshiruar të karamelit, pasi bërja e karamelit nga llojet e tjera të sheqerit nuk do të funksionojë për shkak të papastërtive që përmban.
2. Ndezni sobën në fuqi mesatare në mënyrë që sheqeri të fillojë të tretet më shpejt. Thyeni çdo mpiksje me një lugë.
3. Mbulojeni enën me kapak në mënyrë që sheqeri i mbetur në muret e enës të përzihet me kondensatin dhe të zhytet.
4. Në momentin që masa fillon të ziejë, ulni zjarrin dhe lëreni mënjanë sheqerin e nxehtë. Nëse karameli nuk ka marrë një nuancë qelibar, ngroheni përsëri.
5. Shtoni vaj në përzierje dhe përzieni. Hidheni karamelin në kallëpe ose vendoseni në një dërrasë prerëse të sheshtë dhe të butë. Passhtresa ftohëse ndahet në copa të vogla.

Produkti gati.

Si të gatuaj karamel në mikrovalë?

Kjo metodë do t'ju lejojë të bëni karamel sheqeri në shtëpi në vetëm 15 minuta. Konsistenca e produktit të përfunduar do të jetë e ngjashme me kafenenë e butë.

Për gatim do t'ju duhet:

• sheqer i bardhë i rafinuar - 200 gram;
• kripë - 2 gram;
• vanilinë - 3 gram;
• qumësht i kondensuar - 100 ml;
• mj altë – 100 ml;
• gjalp i pakripur - 100 gram.

Algoritmi i gatimit:

1. Shkrini gjalpin në një tas të thellë, duke e vendosur në mikrovalë për gjysmë minutë.
2. Përzieni sheqerin, mj altin dhe qumështin e kondensuar, bashkojeni me gjalpin. Enët duhet të jenë shumë të thella, pasi karameli do të krijojë shumë shkumë dhe do të ngrihet gjatë gatimit.
3. Futeni enën me përzierjen në mikrovalë për nëntë minuta në 1000 W. Kur karamelja e ardhshme të marrë një ngjyrë kafe të theksuar, fikeni mikrovalën dhe hiqeni enën me masën që të ftohet.
4. Karamelin e përftuar e derdhim në një formë të madhe për t'u ftohur, pasi e lyejmë me vaj dhe e spërkasim me vanilje.
5. Pasi të ftohet e presim në copa dhe e spërkasim me pak kripë.

Karamel sheqeri në mikrovalë është gati.

Karamel për ëmbëlsira

Më poshtë është një recetë për kek me shtresa me karamel. Kjo tortë ka një shije të ndritshme dhe të pasur.

Për përgatitjen e brumitdo t'ju duhet:

• një duzinë vezë të kategorisë C 0;
• miell buke - 150 gram;
• sheqer i bardhë i rafinuar - 150 gram;
• vanilinë - një lugë çaji;
• kripë.

Për kremin:

• ujë - 50 ml;
• krem - 1 litër;
• sheqer - 250 gram.

Mënyra e gatimit:

1. Hidhni 50 ml ujë në një tigan të thellë dhe shtoni 250 gram sheqer. Ziejeni karamelin derisa të errësohet.
2. Hidhni kremin duke e trazuar masën. Ziejeni, hidheni në një enë të sheshtë që të ftohet. Karameli i sheqerit per kekun do te jete i bute, vendoseni ne frigorifer te ftohet.
3. Për të përgatitur ëmbëlsira të buta, përzieni me mikser 200 gramë gjalpë, 170 gramë sheqer, vanilinë dhe pak kripë. Rrihni derisa masa të zbardhet.
4. Hidhni të verdhat e vezëve dhe rrihni derisa të bashkohen plotësisht.
5. Në një enë tjetër rrihni të gjitha të bardhat e vezëve dhe sheqerin. Kombinoje ngadalë këtë përzierje me përbërësit e përzier nga hapi 3.
6. Sitoni miellin, shtoni në masën që rezulton. Përziejini tërësisht, vendoseni në një fletë pjekjeje në një shtresë të hollë. Piqeni 10 minuta në 200 gradë. Nxirreni, priteni në 5-6 pjesë.
7. Përzieni karamelin e përfunduar nga hapi 2 me përzierjen e vezëve dhe përbërësve të tjerë.
8. Vendosim tortën në dërrasë, lyejmë me kremin e përfunduar, pastaj përsëri kekun dhe kremin, e përsërisim deri në kekun e fundit. Lyejeni me krem nga të gjitha anët.

Receta më e lehtë

Karameli i bërë nga sheqeri dhe uji është receta më e lehtëduke krijuar ëmbëlsi. Gatimi do të zgjasë jo më shumë se gjysmë ore. Për të bërë karamel do t'ju duhet:

• sheqer i bardhë i rafinuar - 300 gram;
• ujë - 50 ml.

Algoritmi i gatimit:

1. Hidhni sheqerin në një tenxhere me fund të rëndë dhe shtoni ujë. Ndize sobën me fuqi mesatare.
2. E sillni përzierjen në një valë.
3. Ngrohni shurupin që rezulton deri në errësirë. Pasi përzierja të kthehet në ngjyrë qelibar, fikni sobën.

Mund ta bëni karamelin e sheqerit sa të fortë ashtu edhe më elastik. Për ta bërë këtë, shtoni 100 ml qumësht të kondensuar ose mj altë në përzierjen e përfunduar.

Karamel në një shkop

Gjata e preferuar e fëmijëve - karamel në shkop, shumë e lehtë për t'u përgatitur. Nuk do t'ju duhen shumë përbërës për këtë.

Përbërësit e gatimit:

• sheqer - 300 gram;
• ujë - 50 ml;
• lugë të thella dhe shkopinj për të mbajtur ëmbëlsirat e gatshme;
• gjalpë - 50 gram.

Algoritmi i gatimit:

1. Në një tigan përzieni ujin me sheqerin dhe ndizni sobën në fuqi mesatare. Përziejeni përzierjen.
2. Pasi të errësohet, zvogëloni zjarrin dhe derdhni me kujdes karamelin në një lugë të thellë të lyer me gjalpë.
3. Vendosni një shkop sipër dhe zhyteni pak brenda. Lëreni të ftohet.

Pas rreth një ore, duke tërhequr shkopin, mund të merrni një gjel sheqeri të thjeshtë nga luga, gati për t'u ngrënë. Duhet të keni kujdes, si të gatuara në shtëpiKarameli me sheqer mund të të presë gjuhën.

Truke me karamel

Truket e mëposhtme mund të përdoren gjatë gatimit. Ato do të përmirësojnë procesin e krijimit të karamelit.

Sekretet e gatimit të karamelit:

• Ndërsa nxehet, shtoni 2 gram lëng limoni, atëherë përzierja do të jetë homogjene.
• Për një shije ekzotike, shtoni pak konjak ose lëng agrume në fund të procesit të ngrohjes.

Meqenëse jo të gjithë mund të bëjnë karamel nga sheqeri, shpesh në enët krijohen vende me djegie. Për të larë enët në të cilat është përgatitur përzierja, përdorni ujë të thjeshtë. Mbushni enën me ujë - do të shpërndajë të gjithë karamelin dhe më pas do t'i lani enët si zakonisht.