Vaj ulliri për tiganisje: veçori të zgjedhura, rekomandime për gatim dhe komente

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Ka legjenda të vërteta për përfitimet e vajit të ullirit. Ai jo vetëm që çliron trupin nga kolesteroli dhe parandalon zhvillimin e pamjaftueshmërisë kardiovaskulare, por edhe zgjat rininë. Kjo është arsyeja pse grekët dhe italianët, të cilët konsiderohen si pionierët dhe prodhuesit më të mirë të një produkti kaq unik, jetojnë shumë më gjatë se njerëzit e zakonshëm. Dhe ata e përdorin atë si për ushqim të skuqur thellë, pjekje dhe për ngrohjen e ushqimit në një tigan. Por si të zgjidhni vajin e duhur për skuqje (ulliri)? Dhe çfarë të kërkoni kur blini një produkt?

Kërko vaj me origjinë të mirë

Nëse vendosni të blini një vaj vërtet të cilësisë së lartë, kushtojini vëmendje "prejardhjes" së tij. Në veçanti, disa prodhues italianë e transferojnë biznesin e tyre tek anëtarët e familjes së tyre, prandaj, ndërmarrja e tyre ka një histori të gjatë. Për shembull, klani Monini konsiderohet më i famshmi.

Përfaqësuesit e kësaj familjeje janë pronarë të disa ullishte të mëdha që ndodhen në Umbria. Dihet që Monini jo vetëm prodhon vajin më të mirë të ullirit për skuqje, pjekje dhe sallata, por edhe monitoron me kujdes cilësinë e tij.

Sipas vetë prodhuesve, ata personalisht, pothuajse me dorë, zgjedhin çdo korrje dhe testojnë produktin e përfunduar përpara se të hyjë në shishe.

Lexo etiketën me kujdes

Nëse i kushtoni vëmendje etiketës së vajit, mund të mësoni më shumë jo vetëm për përbërjen dhe prodhuesin e tij, por edhe se cilës kategori i përket. Për shembull, fjalët e mëposhtme mund të jenë të pranishme në shishe:

• ekstra e virgjër;
• virgjër;
• e rafinuar;
• pomace.

Ekstra e virgjër nga kjo listë konsiderohet si më elita. Ky është një vaj ulliri për skuqje, i cili është më mirë ta përdorni pak nga pak. Fakti është se ky produkt është një vaj i virgjër dhe konsiderohet më i koncentruari. Nëse e shijoni, mund të kapni nota të ndritshme të astringencës dhe djersës në laring. Në të njëjtën kohë, janë pikërisht këto cilësi të shijes që tregojnë freskinë dhe vlerën e produktit, për përgatitjen e të cilit nuk është përdorur asnjë trajtim termik.

Ndonëse ekstra e virgjër mund të përdoret për tiganisje, është akoma më mirë të përdoret në sallata, ushqime të pjekura ose të shtohet në produkte bukurie për të përmirësuar lëkurën dhe flokët. Nga rruga, çmimi i një vaji të tillë me cilësi të lartë kafshon shumë. Për shembull, nëItalia për një produkt të ngjashëm duhet të paguani të paktën 10 euro.

Veçoritë dhe ndryshimet midis vajrave të virgjër dhe të rafinuar

Virgin është gjithashtu një nga ushqimet më të mira bimore. Megjithatë, është disi inferior në shije, ngjyrë dhe aromë ndaj sa më sipër. Në përgjithësi, skuqja me këtë lloj vaji të ullirit është një kënaqësi e vërtetë, sepse nuk shkumon dhe nuk spërkat. Dhe më e rëndësishmja, mund të skuqeni (ndryshe nga vaji i lulediellit) disa herë në të njëjtin vaj.

Vaji i rafinuar, ose i rafinuar, zë vendin e tretë të nderuar në linjën e mësipërme. Ai gjithashtu konsiderohet i mirë dhe klasifikohet si një produkt natyral bimor me cilësi të lartë.

Por, ndryshe nga dy llojet e mëparshme, në përgatitjen e tij është përdorur një teknologji e caktuar pastrimi, e cila redukton disi karakteristikat e vajit. Përveç kësaj, sipas prodhuesve të njohur, gjatë përgatitjes së një produkti të tillë nuk përdoren ullinj të përzgjedhur, por çdo gjë me radhë, përfshirë edhe të prishurit. Prandaj, ky është një vaj i përshtatshëm për skuqje (ulliri dhe gjithçka tjetër - i rafinuar).

Nga çfarë përbëhet gjalpi i pulës?

Sipas shumë prodhuesve të vajit, praktikisht nuk ka mbeturina nga ulliri, pasi fjalë për fjalë përdoren të gjithë. Kjo deklaratë pasqyron në mënyrë të përkryer thelbin e produktit të shënuar me pomace. Rezulton se për prodhimin e një produkti të tillë, vaji nxirret nga mbetjet e ullinjve që tashmë janë shtrydhur dhe përdorur më parë.për të përgatitur një varietet të ndryshëm. Në të njëjtën kohë, një kek i tillë përpunohet shtesë me një tretësirë të veçantë, vendoset nën një shtypje ose ekspozohet ndaj një centrifuge.

Dhe megjithëse një sasi e vogël e antioksidantëve të dobishëm është e pranishme në këtë vaj, ai është dukshëm inferior ndaj të gjitha llojeve të tjera të produkteve për sa i përket shijes së tij. Për më tepër, për efekt më të madh, prodhuesit mund të shtojnë farat e pambukut dhe vajin e lulediellit në pomace. Përkundër gjithë kësaj, një vaj i tillë ulliri për tiganisje (si ta zgjidhni atë, mund të mësoni nga ky artikull) është i përshtatshëm. Më së paku është menduar për sallata. Por mund ta përdorni për pjekjen e produkteve të miellit.

Shiko gjeografinë e prodhimit

Pothuajse gjithmonë në paketimin e produktit ka informacion jo vetëm për vendin e origjinës, por edhe për rajonin. Pra, vende si Greqia, Italia dhe Spanja konsiderohen si furnizuesit dhe prodhuesit më të mirë të naftës. Pikërisht aty ekzistojnë të gjitha kushtet e nevojshme gjeografike dhe klimatike për rritjen dhe pjekjen e mirë të frutave të ullirit.

Ndërkohë, secili prej këtyre vendeve ka rajonet e veta që janë lider në prodhimin e produkteve të ullirit me cilësi të lartë. Për më tepër, çdo qytet i veçantë ka shijen e tij dhe veçoritë e tjera. Për shembull, në Liguria (rajoni verior i Italisë) prodhojnë një vaj transparent për skuqje (vaji i ullirit është më i miri për këtë proces) me ngjyrë të gjelbër të çelur.

Produkti Umbrian, sipas vlerësimeve të shumta, ka një aromë të veçantë dhe ngjyrë të errët. Përveç kësaj, shumë amvise pohojnë seështë në Siçili që prodhojnë një vaj të errët, ndonjëherë të turbullt dhe të trashë, i cili dallohet për shijen e tij të shkëlqyer dhe pasurinë e substancave të dobishme.

Cili është vaji ideal?

Vaji ideal i ullirit quhet një vaj ulliri i tillë për tiganisje dhe për sallata, në të cilin i gjithë procesi i vjeljes, përpunimit dhe shtrydhjes së frutave, përfshirë vetë prodhimin, bëhej në një rajon dhe në një vend. Përveç kësaj, vetë prodhuesi duhet të jetë gjithashtu paketuesi i produktit të përfunduar. Si mund ta zbuloni?

Për të gjetur një informacion të tillë, duhet të shikoni përsëri etiketën. Për shembull, mund të ketë një shenjë PDO / DOP. Do të thotë se i gjithë procesi i prodhimit të produktit është kryer në të njëjtin vend.

IGP - kjo shenjë do të thotë që produkti është prodhuar në një vend, por, për shembull, është paketuar në një tjetër. Në të njëjtën kohë, ky vaj përputhet me të gjitha standardet evropiane. Dhe së fundi, ekziston një lloj i tretë i etiketimit - Bio. Ajo tregon se produktet e modifikuara gjenetikisht nuk janë përdorur në prodhimin e një vaji të tillë. Për më tepër, procesi i përpunimit të ullinjve nga dëmtuesit u krye duke përdorur ilaçe ekskluzivisht natyrale.

Vaj ulliri për tiganisje: shikoni nivelin e aciditetit

Një pikë tjetër e rëndësishme për t'u marrë parasysh kur zgjidhni vaj ulliri në dyqan është i ashtuquajturi indeksi i aciditetit. Vlen të përmendet se një informacion i tillë gjendet edhe në etiketë. Çfarë është aciditeti në vaj?

E gjitha ka të bëjë me përbërjen e tij, domethënë në çdo produkt ka një numër të caktuar të acideve yndyrore të lira që kontribuojnë në shkatërrimin e qelizave të trupit tonë. Dhe sa më pak acide të tilla, aq më e lartë është cilësia e vajit. Për shembull, në substanca ekstra të virgjëra të tilla janë pak më pak se 0,8%.

Në të rafinuar, kjo shifër korrespondon me 0.5%. Por këtu është paradoksi: kjo përqindje, megjithëse duket më e vogël se ajo e mëparshme, lidhet me humbjen e një lëndë ushqyese të rëndësishme. Pra, në procesin e trajtimit termik, ky vaj humbet acidin oleik, i cili është pjesëmarrës i përhershëm në metabolizmin e duhur në trupin tonë.

Komentet e përdoruesve dhe këshillat e gatimit

Mjafton të lexoni komentet e mikpritësve që gatuajnë rregullisht me vaj ulliri. Për shembull, shumë gra blejnë ekskluzivisht të virgjëra. Sipas tyre, mund të skuqet “të paktën 10-20 herë”. I jep sallatave një aromë dhe shije unike. Ka edhe tifozë të produktit të shënuar si i rafinuar. Për ta, kjo është një vlerë e shkëlqyer për paratë. I shtohet brumërave, sallatave, mbi të skuqen perimet.

Disa përdorues këshillojnë përdorimin e rafinuar për skuqjen e mishit dhe perimeve, dhe pompën për peshkun. Sallatat, sipas tyre, gatuhen më mirë si të virgjëra ose ekstra të virgjëra.

Kur duhet të hiqni dorë nga zgjedhja juaj e vajit të ullirit?

Për momentin, numri i prodhuesve të produktit të përshkruar thjesht po rrokulliset, kështu që shumë blerës e kanë të vështirë të vendosin se cilin vaj ulliri të përdorin.tiganisje, pjekje ose sallata zgjidhni për shtëpinë. Dhe nëse studioni me kujdes të gjitha këshillat tona, ky problem do të zgjidhet. Por ndonjëherë ka raste kur ende ia vlen të refuzoni të blini vaj. Për shembull, nëse në të tregohet vendi i origjinës, në të cilin apriori nuk rriten ullinj.

Është e nevojshme të refuzoni blerjen edhe nëse nuk ka adresë të prodhuesit në etiketë. Kompanitë që nuk kanë asgjë për t'u frikësuar, si rregull, pikturojnë një adresë të plotë me përmendjen e numrave të kontaktit dhe madje edhe e-mail. E njëjta gjë vlen edhe për produktet me printime shumë të vogla, të cilat mund të jenë problematike për t'u lexuar. Mos blini vaj që ka një nivel aciditeti më shumë se 0.8% ose aspak.

Mos blini një produkt me erë të dyshimtë dhe elementë të palëve të treta lundruese. Për shembull, edhe vaji me cilësi të lartë, kur vendoset në të ftohtë, mund të marrë thekon të bardha. Dhe, sigurisht, nuk keni pse të zgjidhni një produkt, pavarësisht nga çmimi joshëse me zbritje, që ka skaduar (ose është gati të skadojë)

Me një fjalë, jini vigjilentë. Dhe mos ngurroni të studioni etiketën për një kohë të gjatë, pavarësisht shikimeve dhe psherëtimave mosmiratuese të shitësit.