Tortë klasike Tiramisu: recetë shtëpie

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. E modifikuara e fundit: 2023-12-17 03:40

Tiramisu është një ëmbëlsirë me origjinë nga Italia. Baza e tij është djathi i butë mascarpone. Nëse keku Tiramisu përgatitet sipas recetës klasike, atëherë përveç mascarpone-s, në përbërje ka edhe biskota të thata Savoiardi, sheqer, vezë, kafe, alkool të fortë, dhe ëmbëlsirën e dekoron çokollatë e grirë ose pluhur kakao. Kjo ëmbëlsirë nuk kërkon pjekje dhe konsistenca e saj i ngjan pudingut.

Përkthyer nga italishtja, kjo fjalë "më gëzon" për shkak të kombinimit të kafesë dhe kakaos, konsiderohet emocionuese.

Kjo është ëmbëlsira më e njohur në botë dhe shërbehet në restorante të shtrenjta dhe kafene familjare. Ndonjëherë receta është më e lirë dhe alkooli dhe kafeja zëvendësohen me aromatizues.

Nga erdhi emri?

Tiramisu ka lindur në Itali, si pica dhe spageti. Ka shumë legjenda për origjinën e saj. Thashethemet thonë se për herë të parë është përgatitur në rajonin toskan, në qytetin e Sienës, në fund të shekullit të shtatëmbëdhjetë. Ëmbëlsirat më të mira të Sienës kanë përgatitur një tortë klasike“Tiramisu” për nder të Dukës, i cili ishte shumë i dhënë pas ëmbëlsirave. Pastaj e quajtën "Supa e Dukës".

Më vonë kjo recetë erdhi në Firence, dhe prej andej në Venecia, ku u bë e njohur në mesin e kurtezanëve. Thuhet se ishin kurtizanet që e quajtën "Tiramisu" për shkak të vetive afrodiziake.

Një tjetër legjendë thotë se kjo ëmbëlsirë u shpik në një nga restorantet në qytetin e Trevisos në vitet '60 dhe '70. Dhe italiani që e shpiku tani jeton në SHBA dhe është furnizues i ëmbëlsirave.

Versioni më joromantik na tregon se italianët e shpikën këtë ëmbëlsirë shumë kohë më parë, duke zhytur biskota të thata në kafe të nxehtë me pije alkoolike.

Ku mund të hani "Tiramisun" më të shijshëm?

Tani mund ta shihni "Tiramisu" në menunë e çdo restoranti apo kafeneje. Por rrallë ku mund të provoni tiramisu sipas recetës klasike. Tiramisu autentik është bërë nga mascarpone i freskët, një djathë i bërë me krem të freskët me yndyrë të plotë, prandaj është kaq i shijshëm dhe mbushës.

Një nga përbërësit më të rëndësishëm është savoiardi - biskota delikate, të ajrosura të bëra nga e bardha e vezës, sheqeri, mielli dhe të ngjashme me një biskotë të thatë.

Vera Marsala (ose alkool tjetër) do të jetë gjithashtu një komponent i rëndësishëm. Kjo është një verë që përdoret shpesh për të bërë ëmbëlsirat e ëmbëlsirave.

Rezulton se të gjithë përbërësit që përbëjnë "Tiramisu" mund të blihen vetëm në Itali. Nëse porosisni djathë atje, nuk mund të jeni të sigurt se do të vijë i paprishur.

Por ju mund të bëni një tortë klasike Tiramisurecetë në shtëpi. Më shumë për këtë më vonë.

Recetë klasike

Përbërësit e kërkuar:

1. 250 gram mascarpone.
2. 75 gram sheqer.
3. 3 të verdha.
4. 120 gram biskota me biskota.
5. 2-3 lugë kafeje të çastit.
6. 3-4 lugë raki.
7. Një lugë gjelle kakao.

Përgatitja e kafesë: kafe e menjëhershme (2-3 lugë çaji) për dyqind mililitra ujë të vluar. Ftoheni, hidheni në një tas të thellë, shtoni raki ose likerin Amaretto. Rrahim mirë sheqerin e grirë me të verdhat derisa të tretet sheqeri. Fusni gradualisht mascarpone në këtë masë dhe përzieni derisa të përftohet një masë e trashë homogjene.

Gjysim gjysmën e biskotave në kafenë e ftohur dhe vendosim në një shtresë në një kallep afër njëra-tjetrës. Përsipër lyeni 1/2 e krem djathit dhe lëmoni në mënyrë të barabartë. Tani lyeni biskotat e mbetura në kafe dhe vendosini fort së bashku mbi krem. Hidhni pak kafe. Përhapeni kremin e mbetur dhe lëmoni. Mbulojeni me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën katër orë. Spërkateni me pak kakao ose çokollatë të grirë hollë përpara se ta shërbeni.

Tiramisu i bërë në shtëpi

Përbërësit e kërkuar:

1. Mascarpone - 250 gram.
2. Biskota Savoiardi - rreth njëzet copë.
3. Espresso - 250 mililitra.
4. Krem i rëndë - 250 ml.
5. Liker Amaretto - pesë lugë gjelle.
6. Sheqeri - tre mensalugë.
7. Vezë - dy copë.
8. Pluhur kakao - lugë çaji për spërkatje.

Hidhni katër lugë gjelle Amaretto në një tas. Në një enë tjetër rrahim gjysmën e sheqerit me të verdhat derisa të përftojmë një masë të lehtë homogjene. Shtoni mascarponen dhe rrihni. Merrni enën e tretë dhe rrihni kremin aty, shtoni kremin e djathit dhe përzieni gjithçka butësisht.

Me gjysmën e sheqerit të mbetur, rrihni të bardhat e vezëve në temperaturën e dhomës derisa të jenë të forta. Përzieni të bardhat e vezëve me krem djathin, shtoni Amaretton dhe përzieni.

Në një enë me buzë të lartë vendosim savoiardin, e njomim pak me pijen e përzier dhe ekspresin për ta lagur. Sipër vendosim dhe lëmojmë një shtresë kremi. Përsëriteni këtë procedurë: së pari biskota, pastaj krem. Mbuloni tiramisunë e përfunduar me film ushqimor dhe vendoseni në frigorifer për të paktën dy orë. “Tiramisu” të ftohur e presim në copa dhe e vendosim në një pjatë. Spërkateni me pluhur kakao.

Mund ta bëni pak më ndryshe: shërbejeni në pjesë. Merrni enët, shtroni disa biskota dhe sipër krem. Kjo ëmbëlsirë mund të ruhet në frigorifer deri në një ditë.

Recetë e thjeshtuar Tiramisu

Përbërësit e kërkuar:

1. 1, 4 litra kafe të freskët.
2. 750 gram mascarpone ose gjizë me yndyrë të plotë.
3. 6 lugë rum.
4. 6 vezë.
5. 3 lugë gjelle pluhur kakao.
6. 6 lugë gjelle sheqer.
7. 3 pandispanje të gatshme.

Proteinatveçuar nga të verdhat. Rrihni të verdhat derisa të bëhen shkumë me sheqer të grirë. Përziejini vazhdimisht, shtoni djathin (nëse gjizë, grijeni në sitë) dhe rumin. Rrihni të bardhat e vezëve në një shkumë të mirë dhe shtoni në masë, përziejini butësisht. Zhyteni shpejt biskotën në kafe të ftohtë, hiqeni dhe vendoseni në raftin e telit për të kulluar lëngun e tepërt.

E vendosim kekun me biskota ne fund ne forme te rrumbullaket, lyejme me pak nga kremi, e mbulojme me kekun e dyte siper dhe e vendosim prap kremin. Mbulojeni Tiramisun e përfunduar me mbështjellës plastik për të parandaluar formimin e kores, vendoseni në frigorifer për të paktën katër orë, spërkatni me kakao përpara se ta shërbeni.

Në fund të kallëpit vendosim një kek me biskota, e mbulojmë me një pjesë të kremit, sipër vendosim kekun tjetër, mbulojmë sërish me krem, pastaj kekun e tretë dhe sipër një shtresë kremi. Mbuloni produktin e përfunduar me një film dhe vendoseni në frigorifer për tre orë. Dekoroni me pluhur kakao përpara se ta shërbeni.

Savoyardi

Savoyardi - biskota brumi me biskota, të ajrosura, poroze, në formë të zgjatur. Për shkak të strukturës së tij, ajo thith në mënyrë të përsosur kremin dhe lëngun. Savoyardi është i njohur në të gjithë botën dhe nuk është krijuar posaçërisht për tiramisu, siç mendojnë shumë njerëz.

Në Rusi dhe Angli, biskotat quhen "gishtat e zonjës".

Receta për këtë biskotë ka mbetur e pandryshuar për pesë shekuj, dhe ta bësh vetë nuk është aspak e vështirë. Receta e tij nuk përfshin shtimin e pluhurit për pjekje ose sodës, por brumi është i lehtë dhe i ajrosur. Cili është sekreti? Dhe sekreti është në një rrahje të veçantë dhe të plotë të të verdhave dhe proteinave. Për të marrë një kore krokante, ato spërkaten me sheqer pluhur para se të piqen në furrë.

Përbërësit dhe përgatitja

Përbërësit e kërkuar:

1. Të bardhat e vezëve - 3 copë.
2. E verdha - 2 copë.
3. Sheqer i grimcuar - 60 gram.
4. Miell - 50 gram.
5. Sheqer pluhur - 30 gram.

Të bardhat i rrahim në maja të rrumbullakëta (jo të mprehta), shtojmë gjysmën e sheqerit në to dhe i rrahim derisa të marrin maja të mprehta. Rrihni veçmas të verdhat derisa të bëhen me gëzof. I bashkojmë me proteinat, shtojmë miellin e situr, i përziejmë, i hedhim në një qeskë pastiçerie dhe i vendosim në një tepsi në formë shiritash, duke mos harruar të lëmë një distancë mes tyre. Spërkateni sipër me sheqer pluhur, futeni në furrë për dhjetë minuta në dyqind gradë. Biskotat do të forcohen ndërsa ftohen.

Si ta bëni vetë mascarpone?

Për të përgatitur mascarpone ju nevojitet kosi me përmbajtje yndyre të paktën 20% në masën një kilogram e gjysmë. Nga kjo sasi do të përftohet një kilogram e njëqind gramë djathë. Nëse djathi nuk do të përdoret në ëmbëlsira, mund të kriposet, të piperohet dhe të shtohen përbërës të ndryshëm. Merrni një tenxhere dhe një kullesë. Garza duhet të paloset pesë herë për të marrë një strukturë të dendur. Vendosni një kullesë në tigan dhe vendosni napë në fund. Shtroni kosin e ftohur në një rrëshqitje. Kosi me yndyrë do të bëjë djathë të yndyrshëm. Nëse kosi është me pak yndyrë, atëherë do të ketë shumë hirrë, por do të ketë pak mascarpone. Hirra që rezulton mund të përdoret në brumin e petullave ose byrekut. Ju lutemi vini re se kosi duhet të jetëshumë i freskët. Lidheni petkun shumë fort në mënyrë që të mbyllet mirë. Vendosni sipër një objekt të rëndë me peshë 2-4 kg. E vendosim të gjithën në frigorifer për tre ditë. Në vetëm tre ditë, hirra do të kullojë dhe ju do të merrni djathin mascarpone më të shijshëm dhe të butë. Mund të përhapet në bukë, të përdoret si bazë për krem e kështu me radhë.

Tortë klasike "Tiramisu" (recetë me foto hap pas hapi)

Përbërësit e kërkuar:

1. 2 vezë.
2. 60 gram sheqer.
3. 60 gram miell.
4. Sheqer pluhur.

Ndani të bardhat nga të verdhat dhe vendosini në gota të ndryshme. Vendosni tridhjetë gramë sheqer në secilën. Rrahim të dyja përzierjet derisa të bëhen shkumë me një mikser të pastër. I bashkojmë në një tas. Për ta bërë masën homogjene, përzieni nga poshtë lart. Shosh të gjithë miellin dhe përziejmë. Transferoni brumin në një qese pastiçerie dhe futeni në një kallëp për të bërë një tortë. Ju gjithashtu mund ta piqni këtë brumë në letër pjekjeje ose një rrogoz silikoni.

Na duhet një qese që ëmbëlsirat të jenë të njëjta dhe të mos ketë nevojë të nivelojmë brumin. Për një majë krokante, spërkateni me sheqer pluhur.

Pjekim në furrë të parangrohur në 180 gradë për rreth pesëmbëdhjetë minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Pritini skajet që të mos thahen.

Përgatitja e kremit dhe impregnimit

Përbërësit e kërkuar:

1. 325 gram kafe.
2. 50 gram sheqer pluhur.
3. 250 gram mascarpone.
4. 250 gram krem të rëndë.
5. 4 të verdha.
6. 10 gram fletë xhelatinë.
7. 25 gram alkool.

Së pari përgatisni shurupin e kafesë. Merrni ekspres - njëqind e njëzet e pesë gram. Mos përdorni kafe të menjëhershme. Ziejeni kafenë në sobë për të ulur volumin me dhjetë herë.

Gjatë gatimit, bëni kremin. Ngrohni 250 gram mascarpone në mikrovalë. Rrihni 250 gram krem në një tas derisa të zbutet dhe lëreni mënjanë.

Masa do të zbardhet dhe do të rritet.

Xhelatina duhet të ngjyhet në ujë të ftohtë.

Të verdhat kombinohen me mascarpone. Shtoni kremin në to dhe përziejini përsëri.

Thithni ëmbëlsira me dyqind gramë kafe dhe alkool. Thith ëmbëlsirat nga të dyja anët.

Ato duhet të jenë plotësisht të ngopura.

Shto xhelatinë në kafenë e avulluar. Hidheni në krem dhe përzieni.

Mbulojeni formën brenda me film ngjitës. Vendosni gjysmën e kremit dhe vendosni tortën. Më pas derdhim kremin e mbetur dhe vendosim kekun e dytë. Vendoseni në frigorifer për të paktën katër orë.

Krem për të dekoruar klasikun "Tiramisu" me mascarpone

Përbërësit e kërkuar:

1. 100 gram kafe.
2. 50 gram sheqer pluhur.
3. 10 gram kakao.
4. 75 gram - gjizë krem djathi.
5. 75 gram mascarpone.
6. 3 gram alkool.

Kafeja ziehet, si herën e parë. Vendosni të gjithë përbërësit në një enë dhe përzieni. Transferoni kremin në qese.

Hiqni ëmbëlsirën nga kallëpi, mos e hiqni akoma filmin. Shtroj jashtëkrem i bukur sipër tortës. Spërkatni kakao sipër.

Vendoseni ëmbëlsirën në frigorifer dhe pas nja dy orësh mund ta servirni.

Siç mund ta shihni, kjo recetë klasike e kekut Tiramisu është e lehtë për t'u bërë në shtëpi.